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Tokyo banana


Tokyo banana - Bizcochos rellenos de crema de plátano

- Ingredientes:

Para el bizcocho:
100g de harina de repostería
100g azúcar
4 huevos
extracto de vainilla
Para la crema de plátano:
100g de plátano maduro
1 huevo
1 cucharada de maizena
3 cucharadas de azúcar
150ml de leche

Un molde de pasteles cuadrado de unos 25cm 

- Elaboración:

1.
 
Para el bizcocho, separa la clara de los huevos y bátelo a punto de nieve con la mitad del azúcar (50g)
2. Blanquea las yemas con el resto del azúcar en un bol. Una vez terminado mézclalo poco a poco con las claras. 
3.
 
Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla anterior sin batir demasiado. Añade un poquito de extracto de vainilla.
4. Coloca papel de hornear en el molde antes de verter la mezcla para el bizcocho. Golpea un poco sobre la mesa para quitar las burbujas.

5.
 
Precalienta el horno a 180º, deja hornear el bizcocho unos 10-12 minutos, comprueba con un palillo si es necesario, ha de salir limpio.
6. Deja enfriar el bizcocho y córtalo en cuatro partes iguales, corta por la mitad cada parte haciendo 8 cuadrados en total.

7. Para la crema, machaca el plátano en un bol con un tenedor. Agrega el azúcar, el huevo, la maizena y la leche, mezcla bien. 

8. Tamiza o cuela la mezcla antes de ponerla a fuego suave dentro de un cazo. No dejes de remover hasta que la crema espese. Apaga el fuego.
9. Deja enfriar la crema pastelera e introdúcela en una manga pastelera o bolsa de plástico. Guárdala en la nevera.
10. Coge cada trocito de bizcocho y ponlo sobre papel film, la parte fea o tostada siempre hacia arriba. Con la manga pastelera vierte una linea generosa de crema en el centro. Enrolla el bizcocho ayudándote con el papel film. Cierra la banana en los laterales dándole forma de caramelo.
11. Repite el mismo proceso con las 8 banana. Guarda en la nevera un rato antes de servir.

Nota: Para 8 tokyo banana, el relleno de crema da para más.


Video demostrativo en inglés:


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Shu matcha cream


Shu matcha cream - Lionesas de matcha

- Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla 
2 cucharaditas de azúcar
1/2 taza de agua
1/2 taza de harina
1 huevo y 1/2 o 2 huevos 
-Para el relleno: 
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de harina
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla derretida 
1 cucharadita rasa de polvo de té verde matcha
azúcar en polvo

- Elaboración:

1.
 Precalienta el horno a 190 grados.  

2.
 Bate los huevos en un bol. Mezcla la mantequilla, el azúcar y el agua en una cacerola y lleválo a ebullición.

3.
 
Añade la harina en la mezcla sin parar de remover rápidamente. Apaga el fuego.
4. Agrega los huevos ya batidos poco a poco en la cacerola y mézclalo todo bien. 

5.
 
 Coloca papel de hornear en una bandeja para horno. Cuando la masa enfríe un poco, introdúcela en una bolsa con la esquina cortada o en una manga pastelera para hacer pequeños montículos. Haz 8 o 9 sobre el papel de hornear.
6. Cuece en el horno durante 
30 minutos a 190 grados. Deja que se enfríen las lionesas y cortalas por la mitad horizontalmente.
7. Para la crema pastelera, m
ezcla las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola. Añade la harina tamizada y mezcla bien. Agrega la leche caliente gradualmente. Pon la cacerola a fuego lento y mezcla constantemente hasta que espese. Apaga el fuego y añade la mantequilla derretida y mezcla bien de nuevo.
8. Para añadir el matcha, disuelve 1 cucharadita en 2 cucharaditas de agua en un tazón pequeño. Mezcla bien. Añade ahora unas pocas cucharadas de crema pastelera en el té verde y mezclado bien. Agregar la crema de té verde al resto de crema pastelera hasta que quede una mezcla homogénea. 
9. Deja enfriar la crema pastelera.
10. Coloca la crema en la parte de abajo de las lionesas cortadas, tápalas con la parte superior y espolvorea con azúcar en polvo por encima o chocolate derretido si lo prefieres.
Nota: Para 8-9 lionesas.





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Mabo Don


Mabo Don - Tofu especiado con arroz

- Ingredientes:
1 cucharada aceite de oliva

1 gajo de ajo finamente cortado

1 cucharada del jengibre fresco finamente picado

1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado

1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile)
220g de carne de cerdo

1 taza de agua

3 cucharadas de miso
(pasta de soja fermentada)
2 cucharadas de sake

1 cucharadita de preparado de sopa de pollo

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 bloque de tofu, aproximadamente 450g
(cortado en pequeños cubos)
1 cucharada de maizena
(harina de maiz)
1 cucharadita de aceite de sésamo

4 tazas de arroz cocido


- Elaboración:

1.
Comienza cocinando el arroz cocido.

2.
Mezcla en el agua el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejado de lado.

3.
Calienta el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínalo todo durante aproximadamente 5 minutos.

4.
Añade la carne de cerdo en el wok y saltéalo a fuego medio hasta que cambie de color.

5.
Vierte la mezcla del condimento anterior en el wok y llévalo a ebullición. Añade los cubos de tofu y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.

6.
Mezcla 1 cucharada de agua con la maizena y añádelo all wok. Muévelo con cuidado para no romper el tofu y para el fuego.

7.
Vierte el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirve el arroz caliente en boles individuales y vierte mabo dofu sobre el arroz.

Nota:
Para 4 raciones.



Video demostrativo en inglés:
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Takoyaki


Takoyaki - Bolitas de Pulpo

- Ingredientes:
200g de pulpo hervido (troceado)
Aceite de oliva
450ml de agua

6g de caldo dashi en polvo
200g de harina
2 huevos
Jengibre encurtido gari (picado)
Cebolleta (picada)
Salsa takoyaki o tonkatsu

katsuobushi (escamas de bonito seco)
Mayonesa japonesa

Material: plancha especial para takoyaki

- Elaboración:
1. Agrega el agua y el caldo dashi en un cuenco, mezcla bien.
2. Agrega el caldo a la harina y los huevos en un tazón o fuente y mézclalo todo bien.
3. Unta en aceite la plancha para takoyaki con un pincel o servilleta enrollada en un palillo.
4. Enciende la plancha a fuego medio/bajo. 
Vierte dentro la pasta rebozada. Un 80% en cada molde.
5. 
Agrega los trozos de pulpo cortado a cada uno.
6. Agrega la cebolleta y el jengibre al gusto.
7. Acaba de cubrir con más pasta por encima.
8. Da media vuelta a cada takoyaki cuando esté un poco cocido ayudándote con unos palillos de metal finos.

9. Cocina los takoyaki hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia y vigilando la temperatura para que no se cocinen demasiado rápido.
10. Sácalos de la plancha, unta salsa takoyaki, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi al gusto.


Nota: También es típico espolvorear por encima aonori.




Video de como hacer takoyaki de RecetasJaponesas.com:
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Onigiri


Onigiri - Bolas de Arroz

- Ingredientes:
2 vasos de arroz de grano redondo
(tipo paella)
2 y 1/2 vasos de agua
 

2 láminas de alga Nori
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de agua
opcional: sésamo tostado

- Rellenos:
Salmón al vapor o a la plancha picadito
.

Atún con un poquito de mayonesa.
Palitos de cangrejo.
A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.

- Elaboración:

1.
Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.

2.
Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.

3.
Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.

4.
Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa
no deberá ser retirada.
5.
Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos más.

6.
Una vez acabada la preparación del arroz, se deja en un cuenco tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.

7. Mientras tanto, poner a calentar en un cazo el agua y la sal hasta disolverse.
8. Cuando enfríe el agua salada, mojarse las manos en ella para que no se nos pegue el arroz al trabajar con él.
9. Preparar los diferentes tipos de rellenos que queramos al gusto.
10. Para añadir el relleno, se pone una buena cucharada de arroz sobre una mano. Se pone el relleno en el centro de éste. A continuación, tendrás que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno.
11.
Por último, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas). Es preciso presionar a conciencia la bola para que se quede bien compacta.

12.
Una vez hecho esto, coloca una pequeña lámina de nori debajo, que hará que sea más sencillo de manejar.

Nota: También en vez de poner alga nori puedes rebozar el onigiri en sésamo tostado. Dorar antes el sésamo en la sartén sin aceite (ver video).


Video de RecetasJaponesas.com de como preparar tres tipos de Onigiri:
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Mochi aisukurimu


Mochi aisukurimu - Helado de mochi

- Ingredientes:

60g de shiratama-ko (harina de arroz glutinoso)
75g de azúcar
100ml de agua
tarrina de helado (del sabor que mas te guste)
200g aprox. de katakuriko (harina de almidón de patatas) o maizena

- Elaboración:
1. Haz 8 bolas de helado de los sabores que quieras colocándolas en un molde o similar y resérvalas en el congelador.
2. Pon la harina y el azúcar en un tazón resistente al calor y mezcla bien.
3. Añade el agua poco a poco y mezcla bien.
4. Cubre el tazón con papel film transparente y cocínalo durante 2 minutos en el microondas. Mueve la masa. Caliéntelo de nuevo en el microondas 1 minuto más. Mueve la masa de mochi de nuevo rápidamente. Si la superficie es brillante ya está lista.
5. Espolvorea una mesa de trabajo plana con un poco de katakuriko o maizena. También, espolvoreate las manos. Saca el mochi caliente del tazón a la cazuela con las manos, vigila porque el mochi estará caliente y pegajoso. Espolvorea la masa con más katakuriko por encima y espárcela un poco hasta que deje de ser tan pegajoso. 
6. Aplana la masa hasta dejarla fina.
7. Córtala en 8 porciones, retira el sobrante de harina con un pincel y resérvalo en la nevera por lo menos media hora.
8. Coloca cada bola de helado sobre una masa mochi, ayúdandote de un molde o un pequeño bol, cierra la masa mochi alrededor de la bola de helado. Ayúdate con más katakuriko si hace falta.
9. Guarda los mochis helados en el congelador un mínimo de dos horas o hasta que endurezcan de nuevo antes de servir.
Nota: Para 6-8 porciones.




Video de RecetasJaponesas.com como preparar mochi aisukurimu:


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Nibuta


Nibuta - Cerdo cocido

- Ingredientes:

450g de carne de cerdo deshuesada
de lomo o pierna atada en redondo
1/2 cebolleta cortada en trozos de unos 5 o 6 cm
3cm de raiz fresca de jengibre cortada en rodajas
1 taza de sake
2/3 de taza de salsa de soja
1/3 de taza de azúcar

- Elaboración:
1. Calienta un poco de aceite en un sartén grande y fríe la carne de cerdo a fuego medio hasta que quede dorada por todos los lados.
2. Pon la carne sobre papel absorvente.
3. En una cazuela honda pon el sake, la salsa de soja y el azúcar, llévalo a ebullición a fuego alto. Apaga el fuego.
4. Añade la carne de cerdo, el jengibre y la cebolleta en la cazuela. Vierte bastante agua caliente para cubrir la carne y llévalo de nuevo a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego y cuece a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora o hasta que quede tierna. Quita cualquier espuma o grasa que se eleva a la superfície.
5. Apaga el fuego y deja que se enfríe la carne dentro de la sopa durante un par de horas. Quítale la cuerda a la carne y corta en trozos de unos 2 o 3 cm de grueso.
Nota: Para 4 personas.


Video demostrativo en inglés:
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Zoni Miso




Zoni Miso - Sopa de miso Zoni

- Ingredientes:

4 tazas de caldo de bonito Dashi
4 bloques de mochi (pasta de arroz)
120g de muslo de pollo deshuesado
5 cm de zanahoria, cortada en rectángulos finos
4 setas shiitake, cortadas finamente
8cm de negi, o puerro, cortado diagonalmente en tiras finas
120g de espinaca fresca, hervida y cortada en trozos de 5cm
4 rebanadas kamaboko o naruto (pasta de pescado o surimi)
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar


- Elaboración:
1. Corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Pon a hervir en una cazuela, el caldo Dashi, con el pollo, la zanahoria y las setas shiitake.
3. Con una espumadera saca la espuma o las impurezas que se eleven a la superfície del caldo. Ponlo a fuego lento.
4. Añade el sake, el azúcar y la salsa de soja en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante unos minutos.
5. Mientras tanto asa a la parrilla las bolas de mochi o en el horno hasta que se ablanden.
6. Añade a la sopa el mochi asado a la parrilla, el kamaboko o naruto y las rebanadas de negi en la sopa.
Nota: Para 4 raciones.



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Onimanju



Onimanju - Pastelitos del demonio

- Ingredientes: 

340g de satsumaimo (patata japonesa o boniato)
cortado en cubos de 1 cm
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina

1 cucharada de shiratamako (harina de arroz)
2 cucharadas de leche de vaca o vegetal

- Elaboración:

1. Empapa los cubos de satsumaimo en agua durante aproximadamente 15 minutos y escúrrelos.
2. Colocalos en un tazón grande y rocíalos con el azúcar. Dejalos de lado aproximadamente durante 30 minutos, de modo que en el fondo del tazon se cree un poco de líquido mezclado con el azúcar. Escurre los cubos satsumaimo y guarda el líquido en otro tazón.
3. Añade la mezcla de harina y el shiratamako en el líquido, mézclalos. Añade la leche en la masa. Si la masa es demasiado espesa para remover, añade un poquito de agua.
4. Pon en la masa los cubos de satsumaimo y mezcla. Con una cuchara coge cucharadas de masa poniendolas sobre papel de hornear.
5. Cocínalas al vapor precalentado durante 10 minutos.
Nota: Para 8 o 10 pastelitos.



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Okonomiyaki


Okonomiyaki - pizza japonesa

- Ingredientes:
2 tazas de harina

1 taza de caldo dashi

3-4 huevos

450g de col

6 cucharadas de cebolleta china picada
20 gambas

12 tiras muy finas de bacon o panceta

1 cucharadita de levadura
sal
Salsa Okonomiyaki o worcester

Mayonesa japonesa (o suave con un poquito de vinagre de arroz y wasabi al gusto)

- Elaboración:

1.
Mezcla la harina y la levadura con el caldo dashi poco a poco. Añade una pizca de sal. Mete la mezcla en la nevera mientras cortas la col finamente.

2.
Para hacer un okonomiyaki, toma 1/2 taza de la mezcla de harina. Y añade 120g de col picada, 1 cucharada de cebolleta picada
y 4 o 5 gambas peladas y picadas.
3.
Haz un agujero en el medio de la mezcla y añade un huevo en el agujero. Remueve bien toda la mezcla.

4.
Caliente una cazuela o sartén y añade un poquito de aceite.Pon la mezcla en la cazuela formando una redonda.

5.
Pon el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y Cocinalo durante 5-7 minutos.

6. Dale la vuelta al okonomiyaki y cocínalo durante 5-7 minutos más.
7.
Dale la vuelta de nuevo y extiende la salsa okonomiyaki y la mayonesa sobre el. Puedes espolvorear por encima si deseas katsuobushi (escamas de bonito), cebolleta, jengibre beni-shoga o aonori.

8.
Repite el mismo proceso para hacer más okonomiyaki.







Videoreceta de como hacer Okonomiyaki de RecetasJaponesas.com:
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