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Totoro mini cakes


Totoro mini cakes - pastelitos de Totoro

- Ingredientes:
100g de harina de repostería (o harina normal con una cucharadita de levadura en polvo)
100g de azúcar
4 huevos (a temperatura ambiente)
unas gotas de esencia de vainilla
8g de té verde matcha (opcional)
colorante alimenticio (negro)
icing o pasta de azúcar blanca y verde
100ml de nata para montar
15g de azúcar glass
50g de queso mascarpone (opcional)
250-300g de chocolate blanco para fundir
2 cucharadas de leche

Materiales:
Molde cuadrado o rectangular para horno de 25x35cm o 30x30cm
Cortagalletas con forma de Totoro y redondo.
papel de hornear

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco. Añade el té verde tamizado y mezcla bien hasta que se diluya por completo
3. Unimos poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla.
4. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa.
5. Cubre un molde de unos 25x35cm aproximadamente con papel de hornear. Volcamos poco a poco la masa. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo)
6. Mientras se hace el bizcocho, montaremos la nata con el azúcar glass, añade poco a poco el mascarpone a la mezcla. Lo reservamos en la nevera.
7. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo si hace falta antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de horno de la parte de arriba.
8. Corta el bizcocho por la mitad para hacer dos láminas de bizcocho más delgadas.
9. Corta el bizcocho con cuidado con el corta galletas en forma de Totoro, asegúrate de que queden pares.
10. Con una manga pastelera o similar coloca nata sobre los bizcochos dejando un poco de espacio por cada lado, tapa con otro bizcocho siguiendo el dibujo de Totoro. Aprieta un poco para que la nata se reparta y queden pegados haciendo un sandwich. Reserva en la nevera.
11. Funde el chocolate blanco añadiendo dos cucharadas de leche con toques de microondas o al baño maría, con mucho cuidado de no pasar la temperatura para que no se nos corte. Si quieres un acabado brillante puedes atemperar el chocolate. (Fundido 30º-35ºC / Enfriado a 26º-27ºC / Atemperado a 28º-29ºC) Una vez el chocolate esté listo para cubrir los bizcochos añade unas gotas de colorante negro hasta alcanzar el color gris característico de Totoro. Cuidado de no pasarte de tono, mezcla bien hasta que quede homogéneo.
12. Prepara los bizcocho sandwich de antes preferentemente sobre una rejilla o en su defecto papel de horno. Vuelca sobre los bizcochos con mucho cuidado el chocolate gris fundido, procurando cubrir el Totoro entero. Si das unos leves golpecitos el chocolate se aplanará sobre el bizcocho, vigila no quemarte con el chocolate caliente, pero intenta trabajar rápido, antes de que el chocolate enfríe o espese. Reserva un poquito de chocolate gris. Deja enfriar los Totoro en la nevera.
13. Toca hacer los detalles, necesitaremos un cortagalletas redondo del tamaño de la barriga de Totoro o similar, aplana bien el icing y recorta tantas redondas como Totoros tengas. Dale un poco de forma de barriga triangular por la parte de arriba. Con una aguja o manga pastelera de precisión puedes usar el chocolate gris reservado para hacer los triangulitos de la barriguita de Totoro. Funde de nuevo el chocolate antes si hace falta. Reserva.
14. Para hacer los ojos necesitaremos un cortador redondo más pequeño, si no tienes puedes ayudarte con un capuchón de boli o similar. Aplana de nuevo el icing y corta con cuidado tantas redondillas como Totoros tengas por partida doble. Reserva.
15. Con el icing verde y un cortagalletas pequeño con forma de hoja o flor recorta con cuidado las hojitas que irán sobre la cabeza de Totoro.
16. Saca los Totoros sandwich chocolateados de la nevera. Con pegamento de pastelería o con más chocolate fundido pega los detalles en icing a los Totoro, barriguita, ojos y hojita en la cabeza. Ayúdate con un dibujo de Totoro delante para un acabado perfecto.
17. Puedes terminar con el colorante negro los detalles de las pupilas y nariz de Totoro o con chocolate negro fundido si lo prefieres. Una vez terminados sirve o guarda en la nevera en un tuper o fuente cerrado herméticamente. Cuando saques los Totoros de la nevera para servirlos deja que cojan un rato la temperatura ambiente cerrados dentro del tuper o fuente, si abres antes de tiempo el icing creará condensación y se humedecerá.

Nota: Esta es una receta bastante difícil y que requerirá precisión y pericia en su realización. Da para unos 10-12 Totoros. Puedes rellenar los Totoros de lo que quieras, chocolate, mermeladas o solo nata, para esta receta he usado una mezcla de nata con queso mascarpone. Puedes optar por no utilizar el icing para el cuerpo de Totoro y usar cobertura de chocolate blanco. Si quieres hacer los "duendes del polvo" corta el bizcocho con un cortagalletas redondo y cobertura con chocolate negro, para los ojos sigue los mismos pasos que para hacer los de Totoro.

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Hanami bento


Hanami bento - Picnic floración de cerezos

Ingredientes: (clicka en cada nombre para ver la receta)
Onigiri Temari sushiInari sushi arroz cocido
Acompañamientos recomendados:
fruit sandiwch (bocadillo de nata y frutas)
katsu sando (bocadillo de tonkatsu)
ajitsuke tamago (huevo macerado)
nishime (estofado de verduras)
gyoza (empanadilla rellenas de carne)
Takoyaki (bolitas rellenas de pulpo)
edamame (vainas de soja)
tomatitos cherry

- Elaboración:
Nota: El Bento en la cocina japonesa es un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos. En este caso se trata de los bentos típicos que se llevan a los picnic que se celebran durante el Hanami en Japón.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 
1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado. 
2. Pon el arroz cocido o los onigiri o sushi que prefieras. 
3. Prepara los acompañamientos y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa. 
4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos.
5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.

Ejemplos de Hanami bento:

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Matcha aisu


Matcha aisu - Granizado de té verde

- Ingredientes:
2 cucharadas de té verde
 matcha en polvo
75g de azúcar en polvo

6 hojas de menta

1/2 litro de agua

- Elaboración:

1.
Mete 6 copas o vasos a enfriar en el congelador.

2.
Lleva a ebullición 1/2 litro de agua en una cazuela. Echar el té verde. Retirar del fuego en seguida y dejar 4 minutos en infusión.

3. Cuela y añade el azúcar.
4.
Mete el té a granizar en el congelador.

5.
Sacarlo de vez en cuando para removerlo con un tenedor.

6.
Reparte el contenido en las copas muy frías. Decorar cada copa con una hoja de menta.


Nota: Se puede servir opcionalmente con una bola de helado o bolas de masa de mochi.

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Japanese Cotton Cheesecake


Japanese Cotton Cheesecake - Pastel de queso japonés

- Materiales:

- molde de aluminio de 20 x 7,5 cm (aproximadamente)
- papel de horno
- batidor eléctrico
- batidor de mano
- lengua de gato
- 2 cazuelas
- fuente
- papel de cocina
- tamizador
- mesuradores

- Ingredientes: 
- 250g de queso tipo Philadelphia
- 6 huevos (separa muy bien las claras de las yemas)
- 140g de azúcar (separado en 70 y 70)
- 60g de mantequilla (sin sal)
- 100ml de leche entera
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de esencia de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 60g de harina (no de fuerza)
- 20g de maicena
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro

- Elaboración:
 

1. Precalienta el horno a 120º con la rejilla a mitad del horno y una fuente con papel de cocina y agua (2 dedos) dentro.
2. Marca la base con papel de horno, sirviéndote del molde, recórtalo y ponlo dentro. (sin mantequilla ni aceite)
3. Bate las claras a punto e nieve, empieza con el batidor muy lento y cuando salga espuma añade el cremor tártaro. Batir a máxima velocidad y poco a poco ir añadiendo 70g de azúcar. Una vez estén al punto de nieve, reservar en la nevera.
4. Funde la mantequilla y añade la leche, calienta en el microondas sin que hierva en ningún momento.
5. Pon una cazuela grande en el fuego bajo, con dos dedos de agua y dentro otro cazuela donde irás mezclando varios ingredientes al baño maría:
6. Funde el queso Philadelphia. Añade las yemas de huevo y mezcla.
8. Añade el azúcar, la mantequilla con la leche, la sal y mezcla de nuevo. Retira del fuego.
9. Añade el zumo de limón y la esencia de limón y mezcla.
10. Mezcla la harina y la maicena, ves añadiéndolas despacio con un tamizador a la mezcla mientras con un batidor de mano vas removiendo hasta que este todo bien homogéneo.
11. tira las claras de huevo a punto de nieve en tercios a la mezcla principal y con mucho cuidado mezcla desde arriba hasta el fondo.
12. pon la mezcla en el molde y con un palillo fino y largo o similar mezcla despacio dentro del molde para sacar un poco el aire.
13. levanta el molde con las manos unos dos dedos y déjalo caer en la encimera, para sacar todo el aire. Repite unas 10 veces.

- Horneado:
1. Pon el molde en el horno 20 min a 120º.
2. Sin abrir la puerta sube el horno a 150º durante 15 min.
3. Abre la puerta del horno 10 seg y baja la temperatura a 100º y hornea durante 40 min.
4. Después de los 40 min abre la puerta de horno, apágalo y cierra la puerta y deja el pastel dentro 10 min.
5. Saca el pastel y desmóldalo con cuidado.



Nota: Es importante seguir los ingredientes exactos tal como se exponen en la receta, sin alterar ni reemplazar los ingredientes. El mezclado correcto de los ingredientes también es importante para lograr el éxito en esta receta.

Autor de la receta: Raül Hernández

Video demostrativo en inglés:



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Zukedon



Zukedon - Sashimi con arroz

- Ingredientes:

2 tazas y un cuarto de arroz hervido de grano redondo (tipo paella)
2 aguacates
220g de maguro (atún fresco)
3 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharilla de wasabi
4 hojas shiso o menta (opcional)
1 cucharilla de semillas de sésamo

- Elaboración:
1. Corta el atún fresco en trozos de medio centímetro de espesor.
2. Mezcla el wasabi y la salsa de soja y deja macerar el atún en la mezcla.
3. Pela el aguacate y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
4. Corta el shiso o la menta en tiras delgadas.
5. Sirve el arroz cocido en un tazón y coloca las rebanadas de atún adobadas y el aguacate por encima. Rocíalo con las hojas de shiso y las semillas de sésamo.
Vierte la mezcla de salsa de soja y wasabi sobre él.


Video demostrativo (como cortar el sashimi):
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Sukiyaki

   
Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:
450g de ternera o pechuga de pollo
un puñado de fideos de arroz transparentes
7-8 setas shiitake
1 bloque de setas enoki
1 puerro de tamaño medio
Hojas de col china
1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)
4 huevos


Para la salsa sukiyaki:
3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de sake
3 cucharaddas de azúcar
1 taza de preparado de sopa


- Elaboración:
1.
Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado.
2.
Prepara todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa.
3.
Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.
4.
Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa.
5.
Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki.

6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.
7.
Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki.
8.
Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.



Videos demostrativo en inglés:



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Sake nigiri


Sake nigiri - Nigiri de Salmón

- Ingredientes:

150g de Salmón fresco
4 cucharadas de vinagre de arroz
175g de arroz (grano gordo tipo paella)
1 cucharada de wasabi
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Pon el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Enjuaga el filete de salmón en agua fría y sécalo. Córtalo en 8 lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamaño.
10. Mójate las manos en agua y forma 8 bolitas de tamaño similar con el arroz.
11. Unta cada loncha de salmón con un poco de pasta wasabi.
12. Coloca una bolita de arroz sobre cada porción de salmón. Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. Comprime ligeramente la preparación. Se puede servir acompañado de Gari (jengibre encurtido), el wasabi y salsa de soja.

¿Quieres aprender ha hacer esta receta con nosotros? Taller práctico de Sushi en Barcelona: 
Video demostrativo en inglés:
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Tori teriyaki



Tori teriyaki - Pollo teriyaki

- Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin hueso
2 cucharadas de salsa de soja
10 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sake (licor de arroz japonés)
4 cucharadas de aceite para freír
Semillas de sésamo (opcional)

- Elaboración:
1. Agrega a las 10 cucharadas de agua, la salsa de soja, dos cucharadas de sake y azúcar. Cocina todo durante tres minutos.
2. Calienta la sartén o el wok, espera a que el aceite esté bien caliente. Fríe el pollo entero con la piel hacia abajo durante dos o tres minutos hasta que dore y la piel esté crujiente. Baja el fuego y dale la vuelta dejándolo entre 8 o 10 min. más.
3. Agrega la salsa, déjalo cocinar hasta que la salsa se evapore un poco.
4. Cortar y servir preferiblemente rociado con semillas de sésamo, acompañándolo con arroz.

Video demostrativo en inglés:

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Tempura aisu



Tempura aisu - Helado frito

- Ingredientes:

2 bola de helado (del gusto que queráis)
4 rebanadas de pan blanco bimbo o pan cake
1 huevo
500 ml de agua
350g de Harina de tempura o de trigo
Aceite para freír
Para el topping: mermelada de fresa o sirope de chocolate (opcional)

- Elaboración:
1. Pon 4 rebanadas de pan una al lado de la otra montandose levemente, sobre film transparente formando un cuadrado. Haz un cilindro con las bolas de helado y colócalo enmedio del cuadrado de pan.
2. Ayudándote con el film transparente, enrolla la mezcla presionando un poco formando un cilindro, bien apretado y haciendo un nudo en los laterales, cerrándolo en el film.
3. Mételo en el congelador un buen rato.
4. Mezcla la harina el agua y el huevo en un bol grande.
5. Calienta en una cazuela aceite bien caliente.
6. Saca el cilindro del congelador y quítale el film transparente.
7. Reboza en la harina el cilindro y seguidamente en la mezcla de agua, harina y huevo.
8. Rápidamente mete el cilindro en el aceite bien caliente y fríelo durante 20 o 30 segundos aproximadamente.
9. Saca el cilindro del aceite, escúrrelo y dejalo enfriar unos pocos segundos.
10. Córtalo en 5 o 6 piezas y sírvelo acompañado de mermelada de fresa o sirope de chocolate si deseas.
Video demostrativo en japonés:

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Yaki sake


Yaki sake - Salmón teriyaki a la plancha

- Ingredientes:

500 g de salmón
1 tazita de sake

1 tazita de mirin

1 tazita de salsa de soja

1 pepino


- Elaboracion:
1.
Limpia la rodaja de salmón y retira las espinas. Dejamos la piel ya que, bien rustida, resulta crujiente y deliciosa, pero límpiala minuciosamente de escamas, de lo contrario, es mejor retirarla y hasta lavar los lomos.

2.
En un plato sopero mezcla los ingredientes del aliño y sumerge los lomos de salmón, procurando que queden bien cubiertos. Así deben permanecer un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3.
Retira la piel al pepino y córtalo en láminas muy finas, mezcla con sal gorda y déjalo sudar. Al momento de hacer la parrilla, se sacuden, se lavan y se secan muy bien con un paño, apretando para que queden completamente secos.

4.
Saca los lomos de la marinada e introduce en ella las láminas de pepino.

5.
Ponemos sobre la plancha (o sartén) a fuego fuerte el salmón (si hemos dejado la piel, empezaremos por dorarla hasta que veamos que queda crujiente), doramos una cara, bajamos el fuego, damos la vuelta y cubrimos cada pieza con las láminas de pepino maceradas, con el fin de que preserven el calor y nutran la parte tostada con más salsa.

6.
Con apenas diez minutos estarán listas (si quieres que quede un poco crudo en el interior con 5 minutos basta)

7.
Servir con una ensalada de algas y pepino.

Para esta receta hemos utilizado una plancha para Teppanyaki de la marca Woll. Es una maravilla de plancha revestida de titanio con la que puedes hacer todo tipo de verduras, pescados y carnes a la plancha. Incluso es perfecta para hacer Kansai o Hiroshima Okonomiyaki. ¡La recomendamos!
Recuerda que tienes un 5% de descuento en Lecuine.com utilizando el código "recetasjaponesas"

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