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Tempura



Tempura - Fritura rápida

- Ingredientes:

A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños),
cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc.
Todo cortado en bocados pequeños.
250g de harina de trigo integral tamizada o blanca
1 taza de agua muy fría
1 clara de huevo
Para la salsa: 
1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.

- Elaboración:
1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría.
2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.

Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.

Video demostrativo en inglés:
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Ebi Sunomono


Ebi Sunomono - Ensalada de gambas con pepino

- Ingredientes:
16 gambas frescas

1 pepino

4 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

1 trozo de unos 2 cm de jengibre fresco

1 cucharada de semillas de sésamo blancas
Sal.


- Elaboración:
1.
Pela el pepino, pártelo en dos mitades, cortando a lo largo y extraele las pepitas con una cucharilla. Córtalo en medias lunas finas, salalo abundantemente y déjalo cinco minutos en reposo. Después, lávalo para eliminar la sal y sécalo con papel de cocina absorbente.

2.
En una cazuela pon agua a hervir con una pizca de sal. Echa las gambas y cuécelas a fuego lento durante dos minutos o hasta que compruebes que estén hechas. Escúrrelas y déjalas enfriar sumergidas en agua. Cuando estén frías pélalas, sin quitarle la cola, y extráeles el conducto intestinal.

3. Ralla el jengibre y mezclalo en un cuenco grande con el vinagre de arroz, la salsa de soja y el azúcar, removiendo bien hasta que el azúcar se disuelva. Echa las gambas y el pepino en la mezcla y mételo en la nevera durante una hora para que se adobe.
4. Tuesta en una sartén las semillas de sésamo durante unos tres minutos, agitando con suavidad y cuidando de que no se quemen.
5.
Saca el pepino y las gambas del adobo y escúrrelos. Servir en raciones sazonándolos con las semillas de sesamo.



Video demostrativo:
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Ebi Nigiri


Ebi Nigiri - Nigiri de gambas

- Ingredientes:

8 gambas crudas sin pelar
3 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de wasabi
1 cucharada de zumo de limon
1 cucharadita de azúcar
sal

Para el arroz:
175g de arroz
(grano gordo tipo paella)

3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Enjuaga las gambas en agua fría, sécalas. Pon a hervir 200ml de agua y cuece las gambas durante 4 min. con el recipiente tapado. Sácalas y enjuágalas.
10.
Pela las gambas escepto la cola, córtalas por el centro en sentido longitudinal, aunque sin llegar al otro extremo y elimina el conducto intestinal.

11. Mezcla el vinagre con 4 cucharadas de agua de la cocción de las gambas, el mirin, el azucar, el zumo de limón y una pizca de sal. Marina las gambas en esta mezcla durante 10 minutos y déjalas escurrir.

12. Mójate las manos en agua y forma 8 bolitas de tamaño similar con el arroz.
13. Unta cada gamba con un poco de pasta wasabi.
14. Coloca una bolita de arroz sobre cada gamba. Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. Comprime ligeramente la preparación.
Nota: Se suele servir acompañado de Gari (jengibre encurtido) y salsa de soja.



Video demostrativo en un idioma extraño:
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Umeshu


Umeshu - Licor de ciruelas

- Ingredientes:

1Kg de ciruelas verdes sin madurar tipo claudia.
900g de azúcar candy
7 tazas y media de shochu para umeshu (contiene un 35% alcohol) o de vodka.

- Elaboración:
1. Lava bien las ciruelas, asegurate que sean bien duritas y sin ningún golpe.
Con cuidado, quita los tallos negros con un palillo. Seca las ciruelas con una toalla limpia.

2. Lava y esteriliza un tarro grande de cristal con cierre hermético y secalo bien. 3. Coloca todas las ciruelas en el tarro alternandolas con el azúcar candy.
4. Vierte el shochu o el vodka sobre las ciruelas. Sella el tarro y almacénalo en un lugar oscuro, fresco y seco. Agitar de vez en cuando sin abrirlo.
5. El Umeshu estará listo para beber en unos cinco meses. Pero lo mejor es dejarlo madurar al menos un año. Normalmente se toma en verano con hielo.



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Kaisendon


Kaisendon - Marisco y sashimi sobre arroz

- Ingredientes:

300g de dos a tres tipos de mariscos frescos que son convenientes para hacer sashimi (p.ej. salmón, atún y 2 vieiras) u otros pescados blancos.
Hojas de alga Nori cortadas en tiras finas
Wasabi
Salsa de soja
Semillas de sésamo
un trozo de raiz de jengibre fresca
1 cebolleta
1 pepino
150g de arroz cocido al estilo japonés de grano corto (tipo paella)

- Elaboración:
1. Usando una tabla de cortar limpia, corta el pescado en rebanadas de aproximádamente 0.7cm de grosor y corta las vieiras en 2-3 trozos. Moja el cuchillo con agua caliente y sécalo antes de cada corte. Corta muy finamente la cebolleta, la raiz de jengibre y el pepino.
2. Mezcla un poco de wasabi con la salsa de soja y baña todos los ingredientes cortados con ella.
3. Llena dos boles grandes hacia la mitad con arroz cocido, rocia el arroz con el sésamo y la alga nori troceada. Coloca un poco de pepino, raiz de jengibre y cebolleta.
4. Acaba de llenar los boles con arroz cocido y espolvorea de nuevo con sésamo y alga Nori. Acaba de colocar los vegetales a cada lado del bol.
5. Por último coloca el pescado cortado encima, rocia con sésamo y añade un poco de wasabi al gusto.


Video demostrativo en inglés:
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Bento


Bento - Comida para llevar japonesa

- Ingredientes:
Arroz cocido que puede ser substituido por onigiri, sushi o inari sushi
(recetas en esta web)
Acompañamientos recomendados:

Cerdo al jengibre, tako-chan, pollo teriyaki, yaki sake, tamago yaki, (recetas en esta web) zanahorias, tomatitos cherry, tofu.


- Elaboración:
Nota: El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales.
Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 

1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2.
Pon el arroz cocido en el contenedor.

3.
Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.

4.
Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.

5.
Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.




Video demostrativo de una receta de Bento en inglés:
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Shiro-an



Shiro an - Pasta de judía blanca dulce

- Ingredientes:

230g de judia blanca seca
200g de azúcar
agua

- Elaboración:
1. Lava las judías y escurrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Dejalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Escurre las judías y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min.
2. Escurre las judías y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas.
3. Con tamiz ves haciendo puré las judias hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras.
4. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante.
5. Combina la pasta restante y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
6. Deja que se enfrie.
8. Puedes guardar el shiro-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.


Video como hacer koshi-an de RecetasJaponesas.com
(es el mismo proceso que el shiro-an):



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Anko koshi-an



Anko koshi an - Pasta de judía roja azuki

- Ingredientes:

230g de azuki (judía de soja roja)
200g de azúcar
una pizca de sal

- Elaboración:
1. Lava las azuki y escurrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Dejalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Escurre las azuki y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min.
2. Escurre otra vez las azuki y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas.
3. Con tamiz ves haciendo puré las azuki hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras.
4. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante.
5. Combina la pasta restante, la sal y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
6. Deja que se enfrie.
8. Puedes guardar el koshi-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.

Video de como preparar anko de RecetasJaponesas.com:




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Anko tsubu-an


Anko tsubu-an - Pasta de judía dulce

- Ingredientes:
230g de azuki 
(judía de soja roja)
200g de azúcar
1 pizca de sal


- Elaboración:

1. Pon la judía roja azuki en remojo la noche anterior antes de cocinarlas.

2. Pon mucha agua en una cazerola profunda. Caliente los azuki a fuego fuerte hasta que hierva. Baja a fuego medio y cuecelos aproximadamente 10 minutos. Escurre los azuki.
 

3. Pon los azuki de nuevo en la cacerola y añade aproximadamente cuatro tazas del agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora y media.
4. Escurre el líquido que quede en la cazerola.

5. Añade la sal y el azúcar poco a poco al azuki.
6. Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
7. Deja enfriar la pasta de anko.


Nota: Esta pasta de judía dulce es tremendamente popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, anpan, mochi, etc. Tanto para el relleno como para la masa. Aquí os dejo la receta para que podáis aplicarla en los postres que más os gusten.


Videoreceta como preparar anko de RecetasJaponesas.com:

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