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Buta no Shogayaki



Buta no Shogayaki - Cerdo al jengibre

- Ingredientes:
450g en lonchas finas de carne de cerdo

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de mirin

1 cucharada de sake


- Elaboración:

1.
Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y jengibre rallado en un tazón.

2.
Marina la carne de cerdo durante un mínimo de 15 minutos en la mezcla.

3.
Caliente un poco de aceite en una sartén. Fríe la carne de cerdo a fuego medio removiendo contínuamente, retira el cerdo de la sartén.

4.
Ahora añade la salsa restante de la mezcla anterior y llévala a ebullición un rato, añade la carne de cerdo y déjalo que cueza todo junto un rato.

5.
Sirve la carne de cerdo acompañada de arroz o con col finamente cortada.

Nota: La carne adobada se quema fácilmente, es importante trabajar rápidamente.



Video demostrativo en japonés:
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Osechi ryōri


Osechi ryōri - Bento de año nuevo

Ingredientes: (clicka en cada ingrediente para ver su receta)
Kuromame  (judía de soja negra)
Kurikinton  (puré de patata y castaña)
Kamaboko (pastel de pescado)
Tai no Shioyaki (dorada a la brasa)
Tazukuri (sardinas glaseadas)
Kobumaki (rollitos de alga con salmón)
Nishime (verduras y pollo)
Kōhaku namasu (encurtido de daikon y zanahoria) good
Datemaki (rollo de tortilla dulce)

- Elaboración:
Nota: El osechi es, en la cocina japonesa, unas cajas de comida tipo bento muy elaboradas que se toman en el año nuevo japonés. Se dejan ya listas normalmente el día anterior para recibir durante el día siguiente a la familia sin estar atado a la cocina.
El osechi incluye todas las recetas mencionadas y varios acompañamientos más como, ikura (huevas de salmón) y gambas o langostinos cocidos en agua, sake y mirin.
Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un espectacular osechi de año nuevo:
1. Encuentra una caja para osechi, jūbako o un contenedor de plástico o madera adecuado. 
2. Prepara los acompañamientos y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario o usando sus propios compartimentos. Es ideal, por ejemplo, para ingredientes cocinados con salsa. 
3. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos.
4. Deja el osechi en un lugar fresco. Cubierto con tapa.

Video ilustrativo en inglés:


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Toshikoshi Soba


Toshikoshi Soba - fideos de año nuevo

- Ingredientes:

1.5l de caldo dashi
 200ml de salsa de soja
100ml mirin
1 cucharada de azúcar
200g de fideos soba
1 cebolleta china
20g de Tenkasu (copos de tempura)
150g de Kamaboko (pastel de pescado)

- Elaboración:
1. Calienta o prepara en una olla el caldo dashi.
2. Agrega el mirin, la salsa de soja, el azúcar y remueve hasta que se diluya.
3. En una cacerola aparte, hierve los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre y resérvalos.
4. Pica la cebolleta china y corta el kamaboko en rodajas finas.
5. En un bol lleno de la base de caldo, coloca los fideos soba y el topping por encima al gusto. Cebolleta china, tenkasu y kamaboko.

Nota: Para 4 personas. Puedes sustituir el kamaboko por surimi si te resulta difícil encontrarlo o cocinarlo y la cebolleta china por puerro.
Fideos tipo soba:

Video demostrativo en inglés:
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Christmas rollcake



Christmas rollcake - Pionono de navidad
100g de harina de repostería
100g de azúcar
4 huevos
esencia de vainilla
150ml de nata para montar
20g de azúcar glass
8 fresas

licor kirsch (opcional)

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco. Une poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla.
3. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa. Una vez ya esté homogénea resérvala en la nevera.
4. Cubre con papel de hornear el fondo de un molde cuadrado de unos 25x25cm . Vierte la masa que manteníamos en la nevera. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo)
5. Mientras montaremos la nata con el azúcar glass, y lavamos y cortamos las fresas en triángulos. Lo reservamos en la nevera.
6. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo, si hace falta, antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de hornear con mucho cuidado.
7. Coloca más papel de horno de nuevo por encima y vuelve a darle la vuelta. Retira el papel de hornear y corta un poco los dos bordes en diagonal para un mejor enrollado. Haz unos pequeños cortes paralelos (unos 2-3cm entre ellos) a lo largo de todo el rollcake, poco profundos, para ayudar que al enrollarlo no se rompa. Con un pincel unta el bizcocho con un poco de licor kirsch, diluido en agua si lo deseas (opcional). 
8. Coloca una cantidad generosa de nata sobre el bizcocho excepto 2,5cm por cada lado, coloca tres filas de fresas dejando un lado más vacío. Enrolla el rollcake ayudándote con el papel de horno y presionando firmemente, con el mismo papel de horno, cierra los laterales como si fuera un caramelo, guarda en la nevera un mínimo de 2 horas. 
9. Antes de servir, unta de nata todo el rollcake y con un tenedor apretando muy poco hazle las vetas como si fuera un tronco, coloca adornos navideños por encima al gusto.




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Christmas Cake

 

Christmas Cake - Tarta de Navidad

- Ingredientes:
80g mantequilla 
100g harina leudante
100ml leche
2 huevos 
100g azúcar
200ml nata para montar
150g queso mascarpone
16g azúcar en polvo
15ml Kirsch (licor de cereza)
10 unidades fresas

- Elaboración:  
1. Ablanda la mantequilla y mézclala con la harina y el azúcar. 
2. Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa. 
3. Añadir las 2 yemas a la mezcla. 
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y hacer merengue. 
5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma. 
6. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes a 180º durante aprox. 30 minutos. 
7. Después de que el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.
8. Hacer la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone. 
9. Monta la nata bien y agregale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procurar no dejar grumos.
10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla la nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento 
otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente. 
11. Ayudándote con una manga pastelera haz pequeñas montañitas de nata formando un círculo, para finalizar coloca decoraciones en el centro de la tarta con motivos navideños.


Video demostrativo en inglés:

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Sushi Papá Noel

Sushi Papá Noel

- Ingredientes:  
250g de arroz (para sushi o grano redondo)
6-7 cucharadas de vinagre de arroz
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de azúcar
50g huevas de merluza
50g huevas de pez volador (tobiko)
un trozo de queso tierno
un pedazo de kamaboko
1 zanahoria
4 algas nori
una pizca de sésamo negro
wasabi y salsa de soja al gusto

- Elaboración: 
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Pon el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Pela la zanahoria y córtala en pequeños cilindros alargados de 1/2cm. Corta el kamaboko en lonchas de 1/2cm de grosor. Corta el queso tierno en pequeños cilindros alargados de 1/2cm.
10. Mezcla un tercio del arroz con las huevas de merluza y aparte otro tercio con las huevas de pez volador.
11. Corta el alga nori en siete tiras alargadas, ayudándote con el propio troquelado del alga. Rellena cada tira de algo con arroz para sushi dándole una forma de semicircunferencia. Coloca un alga nori sobre un makisu. Sobre ella coloca cinco de las tiras con el arroz mirando hacia arriba, las dos restantes en medio, con el arroz hacia abajo.
12. Enrolla el queso, la zanahoria y el surimi en alga nori. Coloca la zanahoria entre las dos tiras de nori superiores. Coloca parte del arroz con huevas de merluza sobre las dos tiras y la zanahoria (ver imagen).
13. Coloca el queso envuelto junto al arroz de huevas de merluza apretando un poco para dar la forma a la borla del gorro de Papá Noel. Arriba de todo eso pon el arroz mezclado con huevas de pez volador, dándole forma redondeada (ver imagen).
14. Enrolla muy cuidadosamente todo el Papá Noel ayudándote con el makisu y dándole forma según veas necesario.
15. Corta el maki limpiando el cuchillo en cada corte. Haz los ojos de Papá Noel en cada maki con dos semillas de sésamo.
16. Sirve con un poco de wasabi y salsa de soja.



Nota: Si no encuentras algunos ingredientes puedes sustituir las huevas por colorante rojo y naranja y el kamaboko por surimi. En ese caso te recomiendo que adereces un poco más el arroz para que no quede soso.


Para esta receta hemos utilizado un cuchillo yanagiba, es un cuchillo ideal para realizar cualquier tipo de corte de pescado, pero para ello siempre hay que mantenerlo muy bien afilado.

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Fresas Papá Noel



Fresas Papá Noel

- Ingredientes:

16 fresas
200ml nata para montar
azúcar glass al gusto
semillas de sésamo negras (o virutas de chocolate)

- Elaboración:
1. Monta la nata y agrega poco a poco el azúcar hasta que alcanze el dulzor a tu gusto.
2. Lava y limpia las fresas. Corta la punta de cada fresa para hacer el gorrito de papá noel.
3. Rellena cada fresa con nata como en la foto, aproximadamente una cucharadita.
4. Ponle el gorrito de papá noel y ayudándote con una manga pastelera haz la borlita del gorrito y los botones del traje como en la foto.
5. Ayudándote con una pinzas o un palillo, coloca dos semillas de sésamo negras en la nata de cada fresa simulando los ojos de papá noel.
6. Guarda en la nevera por lo menos 15 minutos hasta que estén bien fríos.
Nota: Si quieres puedes añadirle queso tipo philadelphia a la nata para que quede más cremosa. Para 16 papá noeles.

Video demostrativo en inglés:


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Uramaki kurisumasu




Uramaki kurisumasu - Sushi árbol de Navidad

- Ingredientes:  
250g arroz de grano corto
50cc de vinagre de arroz
1 aguacate
2 láminas de alga nori
palitos de cangrejo
1 cucharada de aonori
1 trozo de pepino (de unos 6 cm)
un puñado de tomatitos cherry y okra (opcional)
un puñado de huevas de salmón (ikura)
wasabi y salsa de soja al gusto

- Elaboración:
 

1. Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). 2. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
3. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco.
4. Acto seguido rociálo con el vinagre de arroz. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
5. Pela el aguacate y córtalo en tiras alargadas.
6. Pela el pepino, partelo por la mitad longitudinalmente y ayudándonos con una cucharilla, extraele las semillas y luego córtalo en medias lunas finas. 
7. Divide en dos mitades la alga nori, de manera que obtengamos cuatro láminas. Extiende la cuarta parte del arroz encima de una lámina de alga nori. Cubrela por entero, es mejor incluso pasarse del margen del alga.
8. Espolvorea sobre el arroz una cuarta parte del aonori, gira el alga nori para que el arroz quede en la parte de abajo y sobre la alga nori, reparte rodajas de pepino hasta cubrir una línea en el centro de la lámina. Coloca el pepino, los palitos de cangrejo y cúbrelo con tiras de aguacate, que cubra toda la línea del pepino.
9. Enrolla el alga ayudándote con el makisu (esterilla para sushi); hazlo cuidadosamente, tratando de ejercer una presión uniforme a lo largo de todo el rollo, peno sin apretar excesivamente.
10. Elabora otros tres rollos con el resto de los ingredientes.
11. Corta todos los rollos de uramaki en trozos de unos tres centímetros cada uno, mojando y limpiando el cuchillo en cada corte.
12. Dispón cada uramaki formando un árbol de navidad cuidadosamente (ver foto). Rocía con las huevas de salmón por encima, para finalizar, decora con tomatitos cherry y el okra sobre el fondo del plato.
5. Servir acompañado de wasabi y salsa de soja al gusto.

Nota: Puedes hacer la estrellita de Navidad con Tamago yaki y un cortagalletas con la forma deseada o utilizando un cuchillo con una plantilla o mucha habilidad.



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Kohaku namasu


Kohaku namasu - daikon y zanahoria encurtidos

- Ingredientes:

300g de daikon o rábano
1 zanahoria pequeña 70g
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar o miel
1 ají o chile picante pequeño

- Elaboración:
1. Pela el rábano y la zanahoria.
2. Corta el rábano y la zanahoría en diagonal en rodajas muy finas.
3. A continuación corta todas las rodajas en tiras muy finas también.
4. Coloca en un bol el rábano y la zanahoria, añade la sal y mezcla bien. Deja reposar 30 minutos.
5. Escurre bien el rábano y la zanahoria con las manos para quitar el exceso de líquido. Añade el vinagre y el azúcar. Mezcla bien.
6. Coloca el encurtido dentro de un pote hermético de vidrio o similar. Añade el resto del líquido del bol y el chili picante en la parte de arriba.
7. Después de 3 horas de reposo en la nevera ya se podrá consumir.

Nota: Se puede conservar en la nevera hasta tres semanas.


Video demostrativo en inglés:
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Gyoden



Gyoden - Caballa con miso

-Ingredientes:
Caballa entera y limpia o en rodajas (corte tsutsu giri)
aceite para freír
Adobo:
Mugi miso (miso de soja y cebada)
Shiro miso (miso blanco)
vinagre de arroz
miel o ralladura de jengibre

-Elaboración:
Las cantidades de Mugi y Shiro al gusto y según la cantidad de caballa a cocinar (ver receta)
1. Disuelve el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida, añade la miel al gusto o si lo prefieres ponle ralladura de jengibre.

2. Pon el pescado en maceración al menos por una hora, en la mezcla anterior. Pasado el tiempo de adobo, saca las rodajas y sacude parte del adobo adherido.
3. Con muy poco aceite en una sartén, saltea la caballa, una vez salteada añade parte de el adobo, una cucharada por rodaja o tres si es el pescado entero y tenlo un minuto más al fuego.
Nota: Servir acompañado de encurtidos, col china en juliana o zanahoria rallada. Si no encuentras mugi miso puedes hacer la receta solamente con shiro miso, quedará 
un poco más suave. También se puede esparcir un poco de sésamo tostado por encima.
Para esta receta hemos utilizado caballa fresquísima de las Rías Gallegas da Costa da Morte comprara en la tienda online de Frescoydelmar ¡Espectacular!

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