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Tori zosui


Tori zosui - Sopa de arroz con pollo

- Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido al vapor
(tipo grano redondo)

120g de carne de pollo (cortada en trozos pequeños)
2 tazas de caldo Dashi (Sopa de pescado)
2 huevos
2 cucharadas de cebolleta cortada fina
2 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)

- Elaboración:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Baja el fuego. Añade el pollo y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el arroz en la sopa y lévalo a ebullición a fuego medio.
4. Añade el miso en la sopa y remueve con cuidado.
5. Bate los huevos en un tazón y añadelos a la sopa poco a poco.
6. Rocía con la cebolleta cortada. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.

Video de un Tori Zosui:
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Takikomi gohan



Takikomi gohan - Arroz con verduras y pollo

- Ingredientes:
2 tazas y cuarto de arroz de grano redondo
(tipo paella)

4 setas shiitake
1/4 gobo (raíz de bardana)
1/4 konnyaku (gelatina japonesa)
1 zanahoria de 7 centímetros
120g de muslo de pollo sin hueso
1 cucharada de sake
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de sal

- Elaboración:

1. Lava al arroz en un colador. Dejalo de lado.
2.
Corta el pollo en pequeños trozos. Condimenta el pollo con una cucharadita de salsa de soja.

3.
Filetea el gobo en rebanadas finas y mételo en agua durante unos minutos.
Escurre el gobo.
4.
Hierve el konnyaku y córtalo en pequeños rectángulos.

5.
Pela la zanahoria y córtala en pequeños rectángulos.

6.
Quitale tallos a las setas shiitake y córtalas también en rebanadas finas.

7.
Pon 2 taza y media de agua en una cazuela. Añada el sake, el mirin, las 2 cucharadas de salsa de soja, y la sal.

8. Calienta la sopa. Añade el pollo, la zanahoria, el gobo, las setas shiitake y el konnyaku en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos. Retira cualquier espuma o impurezas que se eleve a la superficie. Apaga el fuego y deja enfriar.
9.
Separa los ingredientes cocidos de la sopa usando un colador. Añade un poco de agua en la sopa para hacer 2 taza y 1/2 de líquido.
Vierte el líquido sobre el arroz. Cuece a fuego lento con los ingredientes sobre el arroz, hasta que esté cocinado.
Nota:
Este es un plato japonés que varia mucho, ya que se cocina comunmente con ingredientes de temporada.


Video demostrativo en inglés:
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Uramaki kurisumasu




Uramaki kurisumasu - Sushi árbol de Navidad

- Ingredientes:  
250g arroz de grano corto
50cc de vinagre de arroz
1 aguacate
2 láminas de alga nori
palitos de cangrejo
1 cucharada de aonori
1 trozo de pepino (de unos 6 cm)
un puñado de tomatitos cherry y okra (opcional)
un puñado de huevas de salmón (ikura)
wasabi y salsa de soja al gusto

- Elaboración:
 

1. Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). 2. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
3. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco.
4. Acto seguido rociálo con el vinagre de arroz. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
5. Pela el aguacate y córtalo en tiras alargadas.
6. Pela el pepino, partelo por la mitad longitudinalmente y ayudándonos con una cucharilla, extraele las semillas y luego córtalo en medias lunas finas. 
7. Divide en dos mitades la alga nori, de manera que obtengamos cuatro láminas. Extiende la cuarta parte del arroz encima de una lámina de alga nori. Cubrela por entero, es mejor incluso pasarse del margen del alga.
8. Espolvorea sobre el arroz una cuarta parte del aonori, gira el alga nori para que el arroz quede en la parte de abajo y sobre la alga nori, reparte rodajas de pepino hasta cubrir una línea en el centro de la lámina. Coloca el pepino, los palitos de cangrejo y cúbrelo con tiras de aguacate, que cubra toda la línea del pepino.
9. Enrolla el alga ayudándote con el makisu; hazlo cuidadosamente, tratando de ejercer una presión uniforme a lo largo de todo el rollo, peno sin apretar excesivamente.
10. Elabora otros tres rollos con el resto de los ingredientes.
11. Corta todos los rollos de uramaki en trozos de unos tres centímetros cada uno, mojando y limpiando el cuchillo en cada corte.
12. Dispón cada uramaki formando un árbol de navidad cuidadosamente (ver foto). Rocía con las huevas de salmón por encima, para finalizar, decora con tomatitos cherry y el okra sobre el fondo del plato.
5. Servir acompañado de wasabi y salsa de soja al gusto.

Nota: Puedes hacer la estrellita de Navidad con Tamago yaki y un cortagalletas con la forma deseada o utilizando un cuchillo con mucha habilidad.


Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Kai wasabi Yanagiba, especial para preparar sushi y sobretodo sashimi, facilita muchos el corte de pescado y lo puedes encontrar en dos largos diferentes normalmente 21 y 26cm. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"

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Christmas rollcake



Christmas rollcake - Pionono de navidad
100g de harina de repostería
100g de azúcar
4 huevos
esencia de vainilla
150ml de nata para montar
20g de azúcar glass
8 fresas

licor kirsch (opcional)

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco. Une poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla.
3. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa. Una vez ya esté homogénea resérvala en la nevera.
4. Cubre con papel de hornear el fondo de un molde de unos 25x25cm . Vierte la masa que manteníamos en la nevera. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo)
5. Mientras montaremos la nata con el azúcar glass y lavamos y cortamos las fresas en triángulos. Lo reservamos en la nevera.
6. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo si hace falta antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de hornear con mucho cuidado.
7. Coloca más papel de horno de nuevo por encima y vuelve a darle la vuelta. Retira el papel de hornear y corta un poco los dos bordes en diagonal para un mejor enrollado. Haz unos pequeños cortes paralelos (unos 2-3cm entre ellos) a lo largo de todo el rollcake, poco profundos, para ayudar que al enrollarlo no se rompa. Con un pincel unta el bizcocho con un poco de licor kirsch diluido en agua si lo deseas (opcional). 
8. Coloca una cantidad generosa de nata sobre el bizcocho excepto 2,5cm por cada lado, coloca tres filas de fresas dejando un lado más vacío. Enrolla el rollcake ayudándote con el papel de horno y presionando firmemente, con el mismo
papel de horno, cierra los laterales como si fuera un caramelo, guarda en la nevera un mínimo de 2 horas. 
9. Antes de servir, unta de nata todo el rollcake y con un tenedor apretando muy poco hazle las vetas como si fuera un tronco, coloca adornos navideños por encima al gusto.




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Dobin mushi


Dobin mushi - Sopa en tetera

- Ingredientes:
8 huevos de codorniz
 

4 setas shiitake secas
1 muslo de pollo sin hueso ni piel
4 langostinos medianos

4 láminas de pasta de pescado (kamaboko)
750 c.c. de caldo de bonito (dashi)
1 cucharada de salsa de soja japonesa

2 cucharadas de sake.

Sal

½ lima.

- Elaboración:

1. Pon en remojo las setas shiitake durante media hora en agua caliente; escúrrelas y córtales los pies.
2. Cuartea los sombreros de las setas y ponlas en un cazo con agua hirviendo; las dejamos cocerse durante siete minutos a fuego lento.

3. Cuece los huevos de codorniz durante cinco minutos. Deja que se enfríen, después de sacarlos del cazo, y pélalos.

4. Pela los langostinos y extráeles el conducto intestinal; ponlos en un plato y vierte el sake por encima; prepara un recipiente para cocer al vapor lleno hasta un tercio. Coloca el plato de langostinos y ponlos a cocer a fuego lento en torno a cuatro minutos.
5. Corta el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado.

6. Mezcla el caldo de bonito con la salsa de soja en una cacerola, ponlo al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y retiralo del fuego.

7. Si tienes la tetera especial en la que se cocina tradicionalmente este plato, prepara cuatro; si no, puedes emplear cuatro cuencos de cerámica o de porcelana.

8. Reparte dos huevos de codorniz por ración, un langostino, una lámina de kamaboko y una cuarta parte de los trozos del muslo de pollo. Divide el caldo entre los cuatro cuencos y ponlo a cocer al vapor durante un cuarto de hora.
9. Una vez pasado ese tiempo, lo servimos, cuidando de exprimir un chorrito de lima por dobin.

Nota:
Esta delicada sopa es una especialidad otoñal de la ciudad de Kioto. Se emplea una tetera individual, dobin, para elaborar el guiso.



Video demostrativo en japonés:
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Kohaku namasu


Kohaku namasu - daikon y zanahoria encurtidos

- Ingredientes:

300g de daikon o rábano
1 zanahoria pequeña 70g
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar o miel
1 ají o chile picante pequeño

- Elaboración:
1. Pela el rábano y la zanahoria.
2. Corta el rábano y la zanahoría en diagonal en rodajas muy finas.
3. A continuación corta todas las rodajas en tiras muy finas también.
4. Coloca en un bol el rábano y la zanahoria, añade la sal y mezcla bien. Deja reposar 30 minutos.
5. Escurre bien el rábano y la zanahoria con las manos para quitar el exceso de líquido. Añade el vinagre y el azúcar. Mezcla bien.
6. Coloca el encurtido dentro de un pote hermético de vidrio o similar. Añade el resto del líquido del bol y el chili picante en la parte de arriba.
7. Después de 3 horas de reposo en la nevera ya se podrá consumir.

Nota: Se puede conservar en la nevera hasta tres semanas.


Video demostrativo en inglés:
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Tai Chazuke



Tai Chazuke - Arroz y pescado con te verde

- Ingredientes:

100g de Brema de mar u otro tipo de pescado azul fresco
2 ramas de perejil
2 cebolletas
1/2 lámina de alga nori tostada
240g de arroz cocido al vapor
3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Wasabi al gusto (pasta de rábano picante)
Marinado:
3 cucharadas de sake (licor de arroz japones)
2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
3 cucharadas de salsa de soja
1 alga kombu (6x6cm)
Té verde:
10g de hojas de te verde
600 ml de agua caliente

- Elaboración:
1. Primero preparamos el marinado. Mezcla el sake y el mirin en una cazuela profunda a fuego medio, hasta que se evapore el alcohol. Añade la salsa de soja, cuando rompa a hervir apaga el fuego y añade la alga kombu. Deja que se enfrie. Una vez frio retira el alga kombu. Pon el marinado en un recipiente en la nevera.
2. Corta las cebolletas en trozos de 5cm de largo, cortalos por la mitad y retira el centro. Pela con un cuchillo la parte interior y cortalo en largas tiras finisimas. Lava bien las tiras de cebolleta en agua fria y déjalas en un cuenco con agua fria durante 10 minutos. Corta el perejil en trozos de 1 cm.
3. Corta el pescado en trozos de 0,5cm de ancho.
4. Tuesta las semillas de sésamo a fuego medio, y cuando estén tostadas pícalas en un mortero hasta obtener una pasta cremosa. Añádele 2 cucharadas del marinado anterior que teniamos en la nevera. Mézclalo todo bien.
5. Empapa bien el pescado fresco cortado con la salsa de sésamo que acabamos de preparar.
6. Corta la hoja de nori en varios trozos, mételos dentro de una bolsa pequeña, machaca el nori con las manos dentro de la bolsa hasta que quede en trozitos muy pequeños.
7. Calienta las hojas de te verde en una tetera, pónles agua hirviendo y déjalas reposar tapadas durante 2 o 3 minutos.
8. En un bol coloca un buen cucharón de arroz cocido, pon la mitad del pescado marinado encima, la mitad del perejil cortado, de la cebolleta y de la alga nori picada. Coloca wasabi al gusto. Repite el proceso con otro bol.
9. Para terminar riega con el té verde bien caliente los 2 bols. El wasabi se fundirá con el calor. Servir.
Nota: Para 2 personas.


Video demostrativo en inglés:


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Natto gohan


Natto gohan - Soja fermentada con arroz frito

- Ingredientes:

2 tazas y 1/2 de arroz cocido grano redondo
2 cucharadas de aceite de sésamo
5 cucharadas de natto (soja fermentada)
1/2 cebolla, finamente cortada
1/8 de pimiento verde cortado
3 cucharadas de gambitas pequeñas
1/2 taza de tofu frito cortado en pequeños cubos
1 cucharada de hojas de menta
1/2 cucharada de sal
Salsa de soja
Pimienta negra

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de sésamo en un sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla quede transparente.
3. Añadir el arroz cocido, el tofu frito, las gambitas y fríelo todo removiendo constantemente.
4. Remueve el natto y añadele la sal, la pimienta y la salsa de soja.
5. Mézclalo todo con el arroz frito y ponlo en un tazón con las hojas de menta por encima.
Nota: Para 2 comensales


El Natto, soja fermentada, es una comida difícil para paladares occidentales, muy popular en japón. Con fuerte olor, sabor y aspecto peculiar.

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Dotenabe



Dotenabe - Cocido con ostras

- Ingredientes:

500 g de ostras sin conchas.
200 g de miso.
3 cucharadas de mirin.
1 1/2 l de caldo de bonito (dashi).
1 trozo de 10 cm de alga konbu seca.
3 puerros.
200 g de espinacas.
1/2 col china.
2 zanahorias.
200 g de fideos de cualquier tipo.

- Elaboración:
1. Pela los puerros y córtalos en trozos de cinco centímetros.
2. Pela las zanahorias y córtala en rodajas finas.
3. Lava las espinacas, escúrrelas y estrújalas con las manos para que desprendan todo el líquido; cortalas en trozos más o menos iguales, no demasiado pequeños.
4. Limpia la col china y trocéala regularmente.

5. Lava las ostras, escúrrelas y sírvelas en una fuente.
6. En un cuenco, mezcla el mirin y el miso con la suficiente cantidad de caldo de bonito para hacer una pasta que extiendas alrededor del borde interior de una olla. Lleva la olla a la mesa y ponla encima de un hornillo eléctrico o de gas. La pasta repartida alrededor de la pared de la olla va cociéndose a medida que los comensales agregan ingredientes al caldo.
7. Añade el resto del caldo de bonito y el alga en la olla y calientalo. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que cueza lentamente.
8. Reparte las verduras en la misma fuente que las ostras y la llévalas a la mesa.
9. Cuece los fideos en agua hirviendo salada hasta que estén en su punto, lávalos con agua fría para detener la cocción y escúrrelos.
10. Los comensales incorporan las verduras o las ostras al caldo a su gusto. No hemos de olvidar que las ostras requieren sólo unos segundos para adquirir la temperatura del guiso.
11. Cuando ya hayas concluido con las verduras y las ostras, podemos agregar los fideos y comerlos con el resto del caldo.

Nota: Para 8 personas.

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Tazukuri


Tazukuri - Sardinas pequeñas glaseadas

- Ingredientes:
60 gramos de sardinas pequeñas deshidratadas

1/3 de taza de caldo dashi
1/3 de taza de salsa de soja
3 cucharaditas y media de azúcar
1 cucharadita de mirin
semillas de sésamo

- Elaboración:
1. Tuesta
 las sardinitas y las semillas de sésamo al gusto, en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente tostadas y crujientes (aproximadamente 3 minutos, no dejes de remover para un tostado uniforme). Después reserva.
2. En la misma sartén, mezcla el dashi, la salsa de soja, el azúcar y el mirin. Llévalo a ebullición. Cuando espese un poco, añade el pescado y el sésamo tostado y cocina a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mezcla se haya reducido y esté espeso y almibarado.
3. Esparce las sardinitas sobre un plato y déjalas enfriar.



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Gari


Gari - Jengibre encurtido

- Ingredientes:

1 Kg de raiz de Jengibre fresco joven
3 tazas de vinagre de arroz
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de sal


- Elaboración:
1. Lava la raíz y quítale la piel. Corta el jengibre en rebanadas finas y salalos. Aparta a un lado las rebanadas saladas en un tazón durante una hora.
2. Seca las rebanadas con papel y pónlas en un contenedor/tarro esterilizado.
3. Pon el vinagre de arroz y el azúcar en una cazuela y llévalo a ebullición.Vierte la mezcla caliente de vinagre y azúcar sobre las rebanadas de jengibre. Déjalo enfriar.
4. Cubre el tarro y guárdalo en la nevera.
Nota: Para proximadamente 2 tazas. El jengibre conservado en escabeche cambia su color hacia rosado. Si usas jengibre viejo, no quedará el tono rosado de forma natural.



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