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Hanami dango



Hanami dango - Bolitas dulces de arroz
- Ingredientes:
½ taza de harina de arroz glutinosa
¼ taza de harina de arroz no glutinosa
¼ taza de maizena o katakuriko
½ taza de azúcar
½ taza de agua caliente
1 cucharadita de te verde en polvo matcha o colorante verde
Colorante alimenticio de color rojo
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
10 pinchos de unos 15 cm

- Elaboración:
1. En tres boles diferentes reparte las harinas y el azúcar a partes iguales y mezcla.
2. Al primer bol agrega el polvo de te verde matcha o el colorante verde y mezcla.
3. Al segundo un poquito de colorante rojo.
4. Al tercero un poco de extracto de vainilla.
5. Reparte el agua a partes iguales y mezcla hasta que la masa quede suave con las manos.
6. Haz 3 churros largos y córtalo en tamaños de un bocado aproximadamente. Haz bolitas con todos los colores.
7. Pon a hervir en una olla las bolitas de dango, una vez por color, hasta que floten a la superficie. Espera 1-2min más y retíralas.
8. Coloca las bolitas de dango en agua con hielo para enfriarlas. Escurre el exceso de agua una vez se enfríen.
9. Moja los pinchos y tus manos antes de ensartar los dangos para que te resulte más fácil. Tres bolitas por palillo.

Nota: Para 10 raciones.




Video de como preparar Hanami dango RecetasJaponesas.com:

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Hanami bento


Hanami bento - Picnic floración de cerezos

Ingredientes: (clicka en cada nombre para ver la receta)
Onigiri Temari sushiInari sushi arroz cocido
Acompañamientos recomendados:
fruit sandiwch (bocadillo de nata y frutas)
katsu sando (bocadillo de tonkatsu)
ajitsuke tamago (huevo macerado)
nishime (estofado de verduras)
gyoza (empanadilla rellenas de carne)
Takoyaki (bolitas rellenas de pulpo)
edamame (vainas de soja)
tomatitos cherry

- Elaboración:
Nota: El Bento en la cocina japonesa es un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos. En este caso se trata de los bentos típicos que se llevan a los picnic que se celebran durante el Hanami en Japón.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 
1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado. 
2. Pon el arroz cocido o los onigiri o sushi que prefieras. 
3. Prepara los acompañamientos y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa. 
4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos.
5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.

Ejemplos de Hanami bento:

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Sakura mochi Kanto



Sakura mochi - Pastelitos estilo Kanto

- Ingredientes:

1 cucharada de Shiratamako (harina de arroz glutinoso)
2/3 de taza de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
3/4 de taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de judía roja, receta en esta web)
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almíbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal (o de rosal silvestre)

- Elaboración:
1. Lava las hojas de sakura saladas en agua y sécalas con papel absorvente.
2. Haz 8 bolitas de anko y dejalas de lado.

3. Pon las 2 harinas y el azúcar en un tazón. Añade el agua gradualmente, remueve bien hasta que no queden grumos. Deja la mezlca reposar unos minutos. Añade el colorante líquido a la mezcla poco a poco, remueve bien.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén. Haz hojuelas delgadas y ovaladas. Dorala por las dos caras.
5. Deja que se enfrien y envuelve con cada hojuela una bolita de anko. Para acabar envuelve cada uno con una hoja de sakura.
Nota: Hay 2 tipos de formas de realizar este postre en japón, este es el estilo Kanto.



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Sakura rollcake


Sakura rollcake - Pionono flores de cerezo

- Ingredientes:

100g de harina de repostería
100g de azúcar
4 huevos
esencia de vainilla
colorante alimenticio rojo
150ml de nata para montar
20g de azúcar glass
licor kirsch (opcional)
8 flores de sakura maceradas en sal (o similar)

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que queden de un color más blanco. Unimos poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa.
3. Con la masa reposando en la nevera, cubre un molde cuadrado o rectangular de unos 25x25cm aprox. con papel de hornear y pincela con un poco de aceite de girasol. Lava y enjuaga bien las flores de sakura, colócalas sobre el papel de hornear de forma ordenada, aplastandolas un poco para que no se despeguen al volcar la masa.
4. Volcamos poco a poco la masa que manteníamos en la nevera y cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo) Mientras se hace el bizcocho, montaremos la nata con el azúcar glass y un poco de colorante rojo para que adquiera una tonalidad rosa. Lo reservamos en la nevera.
5. Retira el bizcocho del horno, coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de hornear con mucho cuidado para no arrancar las flores. Coloca más papel de horno de nuevo por encima y vuelve a darle la vuelta. Retira el papel de hornear del lado dónde no hay diseño. Corta un poco los dos bordes en diagonal para un mejor enrollado. Haz unos pequeños cortes paralelos (unos 2-3cm entre ellos) a lo largo de todo el rollcake, poco profundos, para ayudar que al enrollarlo no se rompa.
6. Con un pincel unta el bizcocho con un poco  de licor kirsch diluido en agua si lo deseas (opcional)
Coloca una cantidad generosa de nata sobre el bizcocho excepto 2,5cm por cada lado. Enrolla el rollcake ayudándote con el papel de horno y presionando firmemente, con el mismo papel de horno, cierra los laterales como si fuera un caramelo, guarda en la nevera un mínimo de 2 horas.
7. Antes de servir, desecha los laterales y presiona un poco para darle uniformidad de nuevo al cilindro con el papel de horno. Cortar en rebanadas al gusto.
Video demostrativo en inglés:


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Sakura mochi Kansai



Sakura mochi - Pastelitos de arroz estilo Kansai

- Ingredientes:

3/4 de taza de harina de arroz glutinoso (se puede utilizar también arroz glutinoso)
1/3 de taza de azúcar
1 taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de judia azuki)
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almíbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal (opcional)

- Elaboración:
1. Lava las hojas de sakura y sécalas con papel absorvente.
2. Pon el agua a hervir en una cazuela. Mezcla la harina de arroz con en el agua. 
3. Cubre la cazuela con una tapa y déjalo hervir durante 5 minutos.
4. Coloca la masa sobre un paño mojado para cocinar al vapor. Cuece al vapor durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio.

5. Coloca la masa cocida en un tazón. Amasala ligeramente mientras vas mezclando el azúcar.
6. Disuélve un poco de colorante alimenticio en un poco de agua. O añade un poco del jugo de cerezas en almíbar. Mezclalo bien para conseguir un tono rosado homogéneo.

7. Divide la pasta de Anko en 8 bolitas.
8. Divide la masa principal en 8 pelotas. Aplana cada pelota con las manos y coloca la bolita de anko en el medio, cubre bien la bolita de anko con la masa, ayudándote con las manos. Envuelve cada pelota con una hoja de sakura.

Nota: Para 8 porciones.



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Hanami macarons


Hanami macarons

- Ingredientes:

110g de harina de almendras
220g de azúcar glas
110g de claras de huevo (tras 8 horas a temperatura ambiente tapadas con papel film)
30g de azúcar
colorante en gel rojo
14-15 flores de sakura maceradas en sal (o similar para decorar)
ganache de chocolate blanco para el relleno (o el que mas te guste)

- Elaboración:
1. Tamiza bien la harina de almendras con el azúcar glass.
2. Bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar y el colorante. Ten en cuenta que el tono baja al hornear.
4. Ahora mezcla poco a poco y con cuidado de no romper mucho las claras la mezcla de harina con azúcar.
5. Ayudándote con una manga pastelera hacemos los macarons sobre un tapete especializado o procurando que tengan todos el mismo tamaño. Sobre la bandeja de horno dale unos golpes para sacar las burbujas de aire.
6. Dejalos reposar hasta que la capa de arriba quede seca y lisa. Entre una y dos horas.
7. Antes de que los macarons endurezcan mientras aun esten blanditos, lava y escurre bien las flores de sakura y coloca una en cada macaron presionando con mucha delicadeza para que no se rompa.
8. Precalienta el horno a 150º.y hornea durante 13 minutos aproximadamente.
9. Mientras se cocinan los macaron aprovecha para hacer la ganache.
10. No saques los macarons del tapete hasta que enfrien bien.
11. Rellena con el ganache cada macaron.

Nota: Para 14-15 macarons. Esta es una receta un poco difícil, en la que es necesario practicar hasta coger el punto exacto para hacer el macaron perfecto.
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Ajitsuke tamago



Ajitsuke tamago - Huevo para ramen

- Ingredientes: 
6 Huevos

1 taza de Salsa de soja
media taza de Mirin
media taza de Sake
1 cucharadita de azúcar
1-2 Ajos
un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

- Elaboración:
1. Hierve durante 5 minutos los huevos a fuego lento.

2. Una vez cocidos durante ese tiempo, recógelos y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
3. Quítale la cascara a los huevos enseguida.
4. En una cazo con un poco de agua, mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llévalo a ebullición durante unos 5-10 minutos. Apaga el fuego.
5. Cuando la salsa enfríe, introduce los huevos durante al menos 3 horas para que maceren a temperatura ambiente, e ideal una noche en la nevera.





Video demostrativo en japonés:

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Anko koshi-an



Anko koshi an - Pasta de judía roja azuki

- Ingredientes:

230g de azuki (judía de soja roja)
200g de azúcar
una pizca de sal

- Elaboración:
1. Lava las azuki y escurrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Dejalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Escurre las azuki y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min.
2. Escurre otra vez las azuki y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas.
3. Con tamiz ves haciendo puré las azuki hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras.
4. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante.
5. Combina la pasta restante, la sal y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
6. Deja que se enfrie.
8. Puedes guardar el koshi-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.

Video de como preparar anko de RecetasJaponesas.com:




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Chawan mushi



Chawan mushi - Crema de huevo japonesa

- Ingredientes:

3 huevos
1 taza y media de caldo dashi
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sake
1 muslo de pollo (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
4 setas shiitake (cortadas en finas rebanadas) o setas enoki
30g de perejil
8 rebanadas de kamaboko o surimi (palitos de cangrejo)

- Elaboración:
1. Bate ligeramente los huevos sin hacer espuma. Añade el caldo de dashi frio, la salsa de soja, la sal, el sake y el azúcar en el huevo.
2. Filtra la mezcla de huevo.
3. Pon las setas shiitake, el pollo ya salteado un poco doradito, y el kamaboko en cuatro tazas chawanmushi o cuencos. Llena cada taza con 3/4 de la mezcla de huevo.
5. Coloca el perejil cortado sobre la mezcla de huevo. Cubre las tazas.
6. Calienta las tazas al baño maría a fuego lento o en una olla a vapor durante 15 minutos.
7. Pincha la crema con un palillo. Si el consomé se sale, es que ya está cocinado.


Video demostrativo en inglés:
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Sashimi de salmón marinado



Sashimi de salmón marinado

- Ingredientes:
2 cucharillas de jengibre gari rallado

1 cucharilla de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

1 ajo aplastado

120ml de sake

4 cebolletas finamente cortadas (sólo las partes verdes)
450g de salmón fresco, cortado en rebanadas finas

2 cucharillas de semillas de sésamo tostadas


- Elaboración:
1. Mezcla el jengibre, el azúcar, la salsa de soja, el ajo, el sake y la mitad de las cebolletas en un tazón hondo.
2. Añade el salmón hasta que se cubra bien con el marinado y déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Para servir, pon el salmón junto con el líquido del marinado en un plato rocíalo con la cebolleta restante y las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.


Video demostrativo (como cortar el sashimi):
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