Sakura mochi - Pastelitos estilo Kanto

Ingredientes:

1 cucharada de Shiratamako (harina de arroz glutinoso)
2/3 de taza de harina
1 cucharada de azúcar
3/4 de taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de judía roja, receta en esta web)
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almíbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal

Elaboración:
1. Lava las hojas de sakura saladas en agua y sécalas con papel absorvente.
2. Haz 8 bolitas de anko y dejalas de lado.

3. Pon las 2 harinas y el azúcar en un tazón. Añade el agua gradualmente, remueve bien hasta que no queden grumos. Deja la mezlca reposar unos minutos. Añade el colorante líquido a la mezcla poco a poco, remueve bien.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén. Haz hojuelas delgadas y ovaladas. Dorala por las dos caras.
5. Deja que se enfrien y envuelve con cada hojuela una bolita de anko. Para acabar envuelve cada uno con una hoja de sakura.
Nota: Hay 2 tipos de formas de realizar este postre en japón, este es el estilo Kanto.



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Temari sushi - Sushi para fiestas o festivales

Ingredientes:

4 cucharadas de vinagre de arroz
175g de arroz (grano gordo tipo paella)
1 cucharada de wasabi
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Elige el toping que prefieras:
150g de Salmón o atún fresco

salmón ahumado, gamba cocida o aguacuate.

Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Coloca el toping que hayas elegido cortado en trozos no muy grandes sobre un trozo de papel film transparente.
10.
Coloca una bola de arroz sobre el toping.

11.
Forma la bola de sushi, retorciendo el papel film.

12.
Sácalo del papel film con cuidado, repite el proceso. Sírvelos con un poco de wasabi y salsa de soja.

Nota: Para unas 8 bolas.



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Hanami dango - Bolitas dulces especial festival de Sakura

Ingredientes:

½ taza de harina de arroz no glutinosa (la normal)
½ taza de harina de arroz dulce (Mochiko)
½ taza de maizena1 taza de azúcar1 taza de agua
½ cucharada de te verde en polvo (matcha)
Colorante alimenticio de color rojo
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
10 pinchos de unos 15 cm

Elaboración:
1. En un tazón, bate la harina de arroz, el mochiko, la maizena y el azúcar juntos con un tenedor. 2. Añade 1 taza de agua y mezcla todo bien hasta que quede fino. Divide la mezcla en 3 partes iguales.
3. En un cazo medio, calenta 1 parte de la masa a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida. Dejalo de lado. Este lo usaremos para el dango blanco.
4. Para hacer el dango verde, agrega el matcha a otra parte de la masa. Caliéntala a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida. Dejalo de lado.
5. Para hacer dango rosado, añade el colorante alimenticio y el extracto de vainilla (opcional) a la masa restante, mezcla bien. Cocinalo a fuego lento. Remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela para formar una masa sólida.
6. Después de que las masas se enfrien, amasa cada parte por separado con las manos bien limpias. Haz 10 pelotas de 2,5cm por cada parte de masa. Ensarta las pelotas en los pinchos por orden: verde, blanco y rosado.
Cocina los pinxos al vapor sobre una placa o cesta ligeramente engrasada, no los juntes demasiado, deja un espacio mínimo de 1cm entre pinxos. Cocinalos durante 10 o 12 minutos. Déjalos enfriar.
Nota: Para 10 raciones.




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ShortCake - Tarta de Fresas

Ingredientes:

Mantequilla 80g
Harina 100g

Leche 100ml

2 huevos

Azúcar 100g

Nata para montar 200ml
Queso mascarpone 150g
Azúcar en polvo 16g

Kirsch (Licor de cereza u otra fruta) 15ml

Fresas de 10 a 15 unidades.

Elaboración:
1.
Ablanda la mantequilla y mezclala con la harina y el azúcar.

2.
Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa.

3.
Añadir las 2 yemas a la mezcla.

4.
Batir las claras de huevo a punto de nueve y hacer merengue.

5.
Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma.

6.
Extender sobre un molde 1cm en grosor al baño maria y cocer al horno a 180º durante aprox. 35 minutos.

7.
Después de que el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos redondos.
Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.

8. Hacer la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone.
9. Monta la nata bien y agregale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procurar no dejar grumos.
10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla la nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente.
11.
Coloca las fresas restantes por encima al gusto.



Video demostrativo:





*Receta actualizada 22-06-10


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Nikuman - Panecillo relleno

Ingredientes:

Para la base:
200gr de harina de trigo

1 cucharadita y media de harina de maíz o maizena
media cucharadita de sal

1 cucharadita y media de azúcar

1 cucharadita de aceite de oliva

levadura
100ml de leche templada

100ml de agua templada

Papel de cocción (para colocar todos los Nikuman).


Relleno de carne:

125gr de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera

1 cucharadita y media de hongos secos remojados (por ejemplo shiitake).

5cm de cebolleta troceada

un poco de ajo o col china (al gusto)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sake
1/3 cucharadita de caldo de pollo


Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes de la base (menos la leche y el agua templadas) en un bol. Cuando todos los ingredientes de la
base estén bien mezclados, añade la leche y el agua templadas y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.
2. Seguidamente trabaja la masa, espolvoreando con un poco de harina la superfície de la cocina donde estés trabajando. Amasa la mezcla hasta que
la masa deje de sentirse pegajosa (unos 5 minutos). Una vez bien amasada, cúbrela y la déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble en volumen.
3. Aparte, mezclaremos bien picaditos todos los ingredientes del relleno en un bol.

4. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, córtala en 6 partes iguales, aplástalos un poco y déjalos reposar un poco de nuevo hasta que se inchen bien.
5. Después dale forma de círculo (algo más grande que un puño). Aplana un poco los círculos con un rodillo.
6. Coloca un poco del relleno en el centro del círculo (abundante, sin miedo). Cierra el panecillo uniendo los extremos diagonales y
enrollando en el centro para cerrar (ver video). Repite el proceso con el resto de panecillos.
7. Coloca los panecillos ya cerrados sobre papel de cocción, cúbrelo con un paño húmedo durante 10-15 mintuos y cocínalo al vapor durante 15 minutos.



Video demostrativo en inglés:
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Okonomiyaki - pizza japonesa

Ingredientes:
2 tazas de harina

1 taza de caldo dashi

3-4 huevos

450g de col

6 cucharadas de cebolleta
20 gambas

12 - 18 tiras muy finas de bacon o panceta

Salsa Okonomiyaki o salsa barbacoa o worcester

Mayonesa

Elaboración:

1.
Mezcla la harina con el caldo dashi poco a poco. Mete la mezcla en la nevera mientras cortas la col finamente.

2.
Para hacer un okonomiyaki, toma 1/2 taza de la mezcla de harina. Y añade 120g de col picada, 1 cucharada de cebolleta picada
y 4 o 5 gambas peladas y picadas.
3.
Haz un agujero en el medio de la mezcla y añade un huevo en el agujero. Remueve bien toda la mezcla.

4.
Caliente una cazuela o sartén y añade un poquito de aceite.Pon la mezcla en la cazuela formando una redonda.

5.
Pon el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y Cocinalo durante 5-7 minutos.

6. Dale la vuelta al okonomiyaki y cocínalo durante 5-7 minutos más.
7.
Dale la vuelta de nuevo y extiende la salsa okonomiyaki y la mayonesa sobre el. Puedes espolvorear por encima si deseas katsuboshi (escamas de bonito) o jengibre beni-shoga.

8.
Repite el mismo proceso para hacer más okonomiyaki.




Video demostrativo en inglés:

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¡RecetasJaponesas.com en Alimentaria 2014!

El equipo ha estado este año en la feria Alimentaria 2014 celebrada en Barcelona dándose a conocer a empresas del sector de la restauración.

Hemos tenido el placer de conocer en persona a Carme Ruscalleda y a Matsushima Keisuke, cocineros de fama internacional.

Caldos Aneto, uno de los expositores, ha tenido un trato excelente con nosotros explicándonos toda su sección de productos ecológicos y teniendo un detallazo  regalándonos unos delantales personalizados que podréis ver en breve en nuestras videorecetas!


Por parte de la organización de Alimentaria 2014 y en especial a Rubén Martin, solo podemos agradecer el trato recibido, nos han facilitado una sala de prensa desde la que poder trabajar cómodamente y descansar un rato nuestros exhaustos pies :)


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Tonkotsu Ramen - Caldo de cerdo con fideos

Ingredientes:


Para el caldo:

2.5kg o 5 huesos de cerdo 
(también se pueden usar pies, piel o grasa de cerdo, carcasas de pollo, patas de pollo etc.)
Entre 6 y 10 litros de agua
10 ajos (pelados)
1 cebolla (cortada por la mitad)
(también se pueden añadir al caldo puerros, cebolletas o setas al gusto)

Para el Ramen:

200g de fideos ramen (hervidos o al vapor)
1 huevo Ajistsuke Tamago (receta en esta web)
3 lonchas finas de Nibuta (receta en esta web)
1 o 2 cebolletas chinas (picadas)
1 hoja de alga nori
un puñado de brotes de soja
aceite de sesamo
un pellizco de miso

Elaboración:

1. Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a hervir apaga el fuego. Seguidamente hecha todos los huesos o carcasas de pollo adentro. Déjalo reposar 30-40min hasta que enfríe.
2. Una vez haya salido a la superfície gran parte de la suciedad de los huesos (venas, sangre, impurícias...) cuélalos desechando el agua de la cocción y limpia bien los huesos con agua muy fría. Ayúdate de un palillo si hace falta para sacar todas las impurícias posibles. Es importante que queden bien limpios porque el resultado final del caldo debe ser de un color lechoso.
3. Limpia la olla si vas a utilizar la misma y pon de nuevo por lo menos 6 litros de agua a hervir. Una vez rompa de nuevo a ebullición volver a poner adentro los huesos.
4. Cocina el caldo a fuego fuerte durante 20 minutos, quitando con una espumadera los restos que vayan saliendo a la superficie. Remueve de vez en cuando.
5. En una sartén dora bien la cebolla y los ajos hasta casi coger un tono negro. Introdúcelos en el caldo. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Pon un peso sobre la tapa si hace falta para que no salga el vapor.
6. Cuece a fuego lento por lo menos 12 horas. Una vez finalizada la cocción filtra el caldo y resérvalo.
7. Cuece durante 5 o 7 segundos los brotes de soja. Tuesta la hoja de Nori durante unos segundos en el fuego.
8. En dos tazones añade el caldo generosamente, sazónalo con sal, miso, tofu o soja a gusto. Reparte los fideos y coloca un pellizco de miso en el centro y añade unas gotas de aceite de sésamo. Corta el huevo en dos y colócalo en un lado del bol. Añade los brotes de soja, un trozo de hoja de nori apoyado en una de las paredes y esparce la cebolleta china finamente picada por encima al gusto. Para finalizar coloca 2 o 3 lonchas de nibuta en cada bol.
Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este ramen y da para mucho más que dos personas, conservar en la nevera)




Video demostrativo en japonés:


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