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Hiryouzu Ganmodoki



Hiryouzu Ganmodoki - Tofu frito


- Ingredientes:
400g de Tofu tipo algodón
30g de zanahoria pelada y cortada en tiras cortas y delgadas
4 setas shiitake, finamente cortadas
30g de yamaimo (un tubérculo que es una especie de batata,ñame,aje) pelado y rallado
2 cucharadas de semillas de sésamo negras
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 huevo batido
aceite vegetal abundante para freir
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
salsa de soja


- Elaboración:1. Envuelve el tofu en servilletas de papel, ponlo sobre una tabla de cortar y sobre él coloca otra tabla o un plato pesado, deja que se asiente durante aproximadamente 15 minutos.
2. Exprime el tofu con un paño de algodón para escurrir del todo el exceso de agua.
3. Hierve brevemente la zanahoria en agua hirviendo hasta que esté un poco tierna.
4. Coloca el tofu en un tazón grande y tritúralo con una batidora o trituradora hasta que quede bien fino. Añade la zanahoria, el shiitake, el yamaimo, el huevo, las semillas de sésamo y la harina en el tofu triturado y mezcla todo bien. Añade la sal.
5. Pon abundante aceite en una sarten a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Con la mezcla de tofu forma pequeños ovalos. Fríelos hasta que cojan una tonalidad marrón oro, sácalos y escurre el aceite sobrante en papel.
Sirve con salsa de soja y el jengibre rallado.
Nota: Para 12 trozos.




Video demostrativo en fotos:
  
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Tako-chan



Tako-chan - Salchichas pulpo y cangrejo

- Ingredientes:
Salchichas tipo viena

3 tazas de agua


- Elaboración:


1. Si son largas corta cada salchica en 3 partes iguales. Si son de tamaño medio solo en dos. Las minis no hace falta cortar.
2. Coge la punta plana de la salchicha y realiza 4 cortes transversales, hasta alrededor de la mitad de la salchicha. Sírvete con un palillo fino para hacerle los ojitos. 
3. Haz lo mismo con el resto de las puntas de las salchichas.
4. Con el centro de la salchicha, cortalo por la mitad longitudinalmente. En cada una de las dos puntas hazle 5 cortes como haciendole flecos (ver video). Hazle 2 ojitos también si quieres con un palillo.

5. En una cazuela profunda pon agua a hervir.
6. Hiérvelos durante 2 o 3 minutos hasta que se queden bien con esa graciosa forma curvada.

7. Acompáñalos con arroz o salsa de soja.

Nota: Este apertitivo es un clásico para almuerzos japoneses Bentos. Podéis darle forma de cangrejo o la que más os divierta. Con semillas de sésamo negras puedes hacer los ojitos también.

Video demostrativo en inglés:
 

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Nikuman


Nikuman - Panecillo relleno

- Ingredientes:

Para la base:
200gr de harina de trigo

1 cucharadita y media de harina de maíz o maizena
media cucharadita de sal

1 cucharadita y media de azúcar

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de levadura en polvo
50 ml de leche templada

50 ml de caldo dashi templado

Papel de cocción (para colocar todos los Nikuman).


- Relleno de carne:

125gr de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera

1 cucharadita y media de hongos secos remojados (por ejemplo shiitake).

5cm de cebolleta troceada

un poco de ajo o col china (al gusto)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sake
1/3 cucharadita de caldo de pollo


Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes de la base (menos la leche y el dashi templado) en un bol. Cuando todos los ingredientes de la
base estén bien mezclados, añade la leche y el dashi templado y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.
2. Seguidamente trabaja la masa, espolvoreando con un poco de harina la superficie de la cocina donde estés trabajando. Amasa la mezcla hasta que
la masa deje de sentirse pegajosa (unos 5 minutos). Una vez bien amasada, cúbrela y la déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble en volumen.
3. Aparte, mezclaremos bien picaditos todos los ingredientes del relleno en un bol.

4. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, córtala en 6 partes iguales, aplástalos un poco y déjalos reposar un poco de nuevo hasta que se hinchen bien.
5. Después dale forma de círculo (algo más grande que un puño). Aplana un poco los círculos con un rodillo.
6. Coloca un poco del relleno en el centro del círculo (abundante, sin miedo). Cierra el panecillo uniendo los extremos diagonales y
enrollando en el centro para cerrar (ver video). Repite el proceso con el resto de panecillos.
7. Coloca los panecillos ya cerrados sobre papel de cocción, cúbrelo con un paño húmedo durante 10-15 mintuos y cocínalo al vapor durante 15 minutos.



Video demostrativo en inglés:
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Kare Pan


Kare Pan - Pan de Curry

- Ingredientes:

18g de levadura fresca
1/4 de taza de agua (tibia)

3 tazas de harina
2 cucharas de azúcar

1 cucharilla de sal

2 cucharas de mantequilla sin sal
(derretida y fría)
1 taza agua

1 taza de curry preparado
1 huevo
(batido)
1 cuchara de leche
1 taza de panko
 (copos de pan secos)


- Elaboración:
1. Mezcla la levadura y el agua tibia en un tazón y deja que se asiente durante 10 minutos. (la cantidad de agua dependerá del tipo de harina que utilices, añade más agua si lo crees necesario)

2. Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el agua y forma una masa.
3. Amasa la masa sobre un superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos.
4. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubierto con film transparente y dejar que suba para que doble su tamaño, aproximadamente 60-90 minutos.

5. Saca la masa y amasa durante 2 minutos.
6. Coloca la masa en el tazón de nuevo y deja que suba otra vez.
7. Saca la masa y amasala durante 2 minutos.
8. Corta la masa en 8 trozos y apartalos a un lado.

9. Tritura el curry para formar una pasta.
10. Mezclar el huevo y la leche en un tazón.
11. Estirar uno de los trozos de masa en un círculo de 15 centímetros y coloca una cucharada del curry en el centro.

12. Pincela un poco el huevo alrededor del borde de la mitad de la masa y dobla y pellizca la masa para cerrarla. Dobla el pellizco a un lado.

13. Repetir el proceso hasta formar todos los karepan.

14. Sumerge el pan en el huevo y luego báñalo en las migas de pan panko hasta cubrirlo bien.
15. Cubre el pan con film transparente y déjalo reposar mientras calientas el aceite.

16. Calienta el aceite en una cazuela.
17. Coloca el pan en el aceite hasta que se quede frito de color marrón oro a ambos lados, aproximadamente 60-90 segundos por lado.
18. Coloca el pan de curry cocinado sobre papel, para absorver el aceite sobrante mientras se

Nota: para unos 8 panes de curry.

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Datemaki


Datemaki - rollo de tortilla dulce

- Ingredientes:

110g de Hanpen (o en su defecto 50g de surimi)
4 huevos grandes
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de salsa de soja

Materiales:
molde de horno (rectangular o cuadrado entre 20-25cm)
makisu (esterilla de bambú)
gomas elásticas

- Elaboración:
1. Precalienta el horno a 200 ºC y cubre el molde con papel de hornear.
2. Corta el hanpen o el surimi en cubos de 1 o 2 cm y bate los huevos en un tazón.
3. En una batidora o licuadora añade los huevos, el hanpen, el mirin, el sake, el azúcar, la miel y la salsa de soja. Bate hasta que quede suave y esponjoso.
4. Tamiza la mezcla con un colador al menos dos veces y vierte en el molde para hornear preparado.
5. Horea a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que la parte superior adquiera un toque color dorado/marrón.
6. Hay que enrollar la tortilla mientras aún esté caliente. Retira con cuidado del molde ayudándote con el papel de horno y coloca el makisu sobre ella. Dale la vuelta de nuevo con cuidado de no quemarte y haz varios cortes horizontales a la tortilla, poco profundos cada 2cm aproximadamente, para evitar que se rompa al enrollarla.
7. Enrolla la tortilla ayudándote con el makisu. Coloca unas gomas apretándolo para que no se suelte el cilindro. Envuelve el rollo en papel film y guárdalo en la nevera por lo menos 2-3 horas.
8. Antes de servir, retira con cuidado el datemaki del makisu. Córtalo en trozos de 1,5-2 cm de ancho. Servir a temperatura ambiente.

Nota: Se puede guardar en la nevera durante 4-5 días .


Video demostrativo en inglés:
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Kohaku namasu


Kohaku namasu - daikon y zanahoria encurtidos

- Ingredientes:

300g de daikon o rábano
1 zanahoria pequeña 70g
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar o miel
1 ají o chile picante pequeño

- Elaboración:
1. Pela el rábano y la zanahoria.
2. Corta el rábano y la zanahoría en diagonal en rodajas muy finas.
3. A continuación corta todas las rodajas en tiras muy finas también.
4. Coloca en un bol el rábano y la zanahoria, añade la sal y mezcla bien. Deja reposar 30 minutos.
5. Escurre bien el rábano y la zanahoria con las manos para quitar el exceso de líquido. Añade el vinagre y el azúcar. Mezcla bien.
6. Coloca el encurtido dentro de un pote hermético de vidrio o similar. Añade el resto del líquido del bol y el chili picante en la parte de arriba.
7. Después de 3 horas de reposo en la nevera ya se podrá consumir.

Nota: Se puede conservar en la nevera hasta tres semanas.


Video demostrativo en inglés:
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Kabocha korokke


Kabocha korokke - Croquetas de calabaza

- Ingredientes:

450g de calabaza normal o japonesa kabocha
(sin semillas, pelada y en trozos)

1/2 cebolla, finamente cortada
3 cucharadas de nata espesa
Sal y pimienta para condimentar
Para el rebozado:
1 huevo batido
2 cucharadas de harina
1 taza de panko (migaja de pan)
aceite vegetal para freir

- Elaboración:
1. Coloca los trozos de calabaza en un plato para microondas, cúbrelo con plástico film transparente y cocínalo en el microondas hasta que se ablande. Tritura la calabaza en un tazón y déjala de lado.
2. Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en un sartén medio y saltea la cebolla hasta que se ablande. Mezcle la cebolla y la calabaza en el tazón. Añade la nata espesa y mezcla todo bien. Salpimentalo todo.
3. Haz 8 a 12 pelotas con las manos.
4. Cubre cada pelota con harina. Pásala por el huevo batido, y rebózala con panko para terminar.
5. Fríe en aceite abundante hasta que se doren bien. Escúrrelas y sirvelas con salsa tonkatsu o salsa Worcester.
Nota: Para 4 comensales.

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Yasai gyoza


Yasai gyoza - Empanadillas japonesas vegetarianas

- Ingredientes:
Masa para gyoza (unas 20 envolturas)
harina de trigo y agua
3 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal para freír

Para el relleno:
300g de col china
30g de ajo tierno
1 trozo de jengibre de 2-3 cm
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
pimiento al gusto
una pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar

Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz

- Elaboración:
1. Pica muy pequeñita la col china y el ajo tierno, ralla el jengibre y el ajo. Combina todos los ingredientes para el relleno con las manos, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal al gusto, mezcla de nuevo bien.
2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza.

3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con un poco de agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (ver video). 
Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas.
5. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por debajo.
6. Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes.

7. Servir acompañados con la salsa de soja mezclada con el vinagre de arroz.

Nota: Para 20 gyozas. Si te gustan, también puedes añadirle unas pocas setas shiitake frescas al relleno.

Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente.

Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo. Si te sobran obleas, se pueden congelar.

Si quieres que tus gyoza luzcan super crujientes con una base tostada, todo lo que has de hacer es mezclar un poco de harina en el agua de cocción, cuanto más harina añadas más crujientes quedarán ¡sin pasarse! suele ser una cucharada para que quede la base entera y sacarla de una sola vez con la espátula. Procura que tu sartén sea buena y con un potente anti adherente, sino te costará sacarla sin romperla.

Video demostrativo de como hacer Gyozas (con carne) por RecetasJaponesas.com:

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Gyoza



Gyoza - Empanadillas japonesas

- Ingredientes:
1 cucharada de aceite de sésamo
Obleas para gyoza congeladas (unas 25 envolturas)

(Si no la encuentras, receta de obleas caseras más abajo)
harina normal y agua
Para el relleno:
120g de carne de cerdo picada
100g de col china
50g de cebolleta china o puerro

50g de cebolla normal
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de ajo (rallado)
1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
1 cucharada de katakuriko o maizena
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharada de sake o vino blanco seco
una pizca de pimienta

- Elaboración:
1. Picar muy pequeñito todo y combinar todos los ingredientes para el relleno con las manos.
2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza.

3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (mirar imagen o ver video). 
Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas.
5. Diluye la harina en agua y reserva (un par de cucharadas por medio litro aprox)
6. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por el lado más plano.
7. Afloja el fuego. Añade el agua con la harina diluida a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes.

8. Servir acompañados con salsa de soja con un chorrito de vinagre de arroz al gusto.

Nota: Para 25 gyozas.

Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente.

Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo.

¿Quieres aprender a cocinar esta receta con nosotros? 
Taller de Tapas Japonesas en Barcelona: 


Video demostrativo de como hacer Gyoza por RecetasJaponesas.com:

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Tori no karaage



Tori no Karaage - Pollo frito

- Ingredientes:
1 muslo de pollo de 120g (cortados en trozos de 2,5 cm)

2 cucharillas de gengibre rallado
1 cucharilla de ajo rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake

1/2 huevo batido
2 cucharadas de katakuriko, harina de fécula de patata (si no la encuentras lo puedes sustituir por maizena)
aceite para freir


- Elaboración:

1.
Mezcla el jengibre, el ajo, la salsa de soja, y el sake en un tazón.

2.
Marina el pollo en la salsa durante 30 minutos.
 

3. Mezcla el pollo marinado con el huevo batido.
4. Añade el katakuriko y mezcla.

5.
Pon aceite a fuego medio en una sartén. Fríe el pollo unos minutos hasta que se ponga tierno.

6. Saca el pollo un minutos mientras pones el aceite bien caliente a fuego fuerte, fríe de nuevo el pollo hasta que esté bien doradito. Escurre el pollo del exceso de aceite y ponlo sobre papel absorbente.
7. Puedes presentarlo con una rodaja de limón o mayonesa japonesa para acompañar.

Nota: Para hacer mayonesa casera japonesa, prepara una mayonesa y añade un chorrito de vinagre de arroz, un chorrito de limón y wasabi o mirin, todo al gusto.

Video demostrativo e inglés:
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