Buta no Shogayaki - Cerdo al jengibre - Ingredientes:
450g en lonchas finas de carne de cerdo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sake
- Elaboración:
1. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y jengibre rallado en un tazón.
2. Marina la carne de cerdo durante un mínimo de 15 minutos en la mezcla.
3. Caliente un poco de aceite en una sartén. Fríe la carne de cerdo a fuego medio removiendo contínuamente, retira el cerdo de la sartén.
4. Ahora añade la salsa restante de la mezcla anterior y llévala a ebullición un rato, añade la carne de cerdo y déjalo que cueza todo junto un rato.
5. Sirve la carne de cerdo acompañada de arroz o con col finamente cortada. Nota: La carne adobada se quema fácilmente, es importante trabajar rápidamente.
Nibuta o chasu - Cerdo cocido - Ingredientes: 450g de carne de cerdo deshuesada de lomo, panceta o pierna atada en redondo 1/2 cebolleta cortada en trozos de unos 5 o 6 cm 3cm de raiz fresca de jengibre cortada en rodajas 1 taza de sake 2/3 de taza de salsa de soja 1/3 de taza de azúcar - Elaboración: 1. Calienta un poco de aceite en un sartén grande y fríe la carne de cerdo a fuego medio hasta que quede dorada por todos los lados. 2. Pon la carne sobre papel absorvente. 3. En una cazuela honda pon el sake, la salsa de soja y el azúcar, llévalo a ebullición a fuego alto. Apaga el fuego. 4. Añade la carne de cerdo, el jengibre y la cebolleta en la cazuela. Vierte bastante agua caliente para cubrir la carne y llévalo de nuevo a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego y cuece a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora o hasta que quede tierna. Quita cualquier espuma o grasa que se eleva a la superfície. 5. Apaga el fuego y deja que se enfríe la carne dentro de la sopa durante un par de horas. Quítale la cuerda a la carne y corta en trozos de unos 2 o 3 cm de grueso. Nota: Perfecto para acompañar tus ramen. Para 4 personas.
Katsu kare - Cerdo con arroz y curry - Ingredientes: 4 trozos de tonkatsu *ver receta más abajo 3 tazas de arroz hervido o al vapor 650ml de agua 100g de curry japonés - Elaboración: 1. Cocina los tonkatsu y resérvalos. 2. Calienta en un cazo o sartén el agua y diluye el curry japonés hasta que no queden grumos. Añade más agua si te gusta menos espeso. Resérvalo. 3. Corta los tonkatsu a lo ancho en aproximadamente 2 cm de largo. 4. Coloca un poco del arroz en uno los extremos de cada plato. 5. Coloca una chuleta de tonkatsu cortado en el centro de cada plato. 6. En el otro extremo vierte el curry, hasta casi la mitad del plato empapando medio tonkatsu. Servir.
*Ingredientes Tonkatsu (cerdo empanado): 1 Huevo Harina 4 Chuletas de Cerdo Un puñado de Panko (miga de pan) Sal y pimienta
Elaboración: 1. Prepara la carne que luego empanaremos, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta. 2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas. 3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego fuerte, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.
Oyakodon - Pollo con arroz - Ingredientes: 4 tazas de arroz hervido 350g. de carne de muslos de pollo o pechugas de pollo 1 cebolla 2 tazas de caldo dashi 7 cucharadas de salsa de soja 4 cucharadas de mirin 3 cucharadas de azúcar 4 huevos - Elaboración: 1. Corta el pollo a un tamaño para que sean bocados y la cebolla en rebanadas finas. 2. Pon el dashi en una cazuela y enciende el fuego. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa. 3. Añade el pollo a la cazuela y cuece a fuego lento durante unos minutos. 4. Añade la cebolla a la cazuela y cuézela a fuego lento durante unos minutos más. 5. Bate los huevos levemente en un tazón. Pon la sopa a hervir, luego vierte los huevos sobre el pollo y la cebolla. 6. Pon a fuego lento inmediatamente y pon una tapa. Después de un minuto, apaga el fuego. (El huevo no debe quedar duro) 7. Sirve el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz.
Nota: Espolvorear nori en tiras o cebolleta picada por encima al gusto.
4 muslos de pollo, cortados en trozos pequeños 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de Sake (licor de arroz japonés) 1 cucharada de Mirin (vino dulce japonés) 2 cucharaditas de zumo de jengibre 1/3 la taza de katakuriko (almidón de patata) o maizena aceite para freir
- Elaboración: 1. Mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin, y el zumo de jengibre. 2. Macera el pollo en la salsa durante 30 - 60 minutos. 3. Saca el pollo de la salsa y escúrrelo ligeramente con papel. 4. Precalienta el aceite a 180º en una cazuela profunda. 5. Reboza el pollo en el almidón y fríelos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados. 6. Saca el pollo y escúrrelo sobre papel absorvente. Nota: Para 4 personas.
- Elaboración: Nota: El Bento en la cocina japonesa es un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos. En este caso se trata de los bentos típicos que se llevan a los picnic que se celebran durante el Hanami en Japón. El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado. 2. Pon el arroz cocido o los onigiri o sushi que prefieras. 3. Prepara los acompañamientos y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa. 4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos. 5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.
Tori no Karaage - Pollo frito - Ingredientes: 1 muslo de pollo de 120g (cortados en trozos de 2,5 cm) 2 cucharillas de gengibre rallado 1 cucharilla de ajo rallado 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de sake 1/2 huevo batido 2 cucharadas de katakuriko, harina de fécula de patata (si no la encuentras lo puedes sustituir por maizena)
aceite para freir
- Elaboración:
1. Mezcla el jengibre, el ajo, la salsa de soja, y el sake en un tazón.
2. Marina el pollo en la salsa durante 30 minutos. 3. Mezcla el pollo marinado con el huevo batido. 4. Añade el katakuriko y mezcla.
5. Pon aceite a fuego medio en una sartén. Fríe el pollo unos minutos hasta que se ponga tierno. 6. Saca el pollo un minutos mientras pones el aceite bien caliente a fuego fuerte, fríe de nuevo el pollo hasta que esté bien doradito. Escurre el pollo del exceso de aceite y ponlo sobre papel absorbente. 7. Puedes presentarlo con una rodaja de limón o mayonesa japonesa para acompañar. Nota: Para hacer mayonesa casera japonesa, prepara una mayonesa y añade un chorrito de vinagre de arroz, un chorrito de limón y wasabi o mirin, todo al gusto.
- Ingredientes: 1 cucharada de aceite de sésamo Obleas para gyoza congeladas (unas 25 envolturas) (Si no la encuentras, receta de obleas caseras más abajo) harina normal y agua Para el relleno: 120g de carne de cerdo picada 100g de col china 50g de cebolleta china o puerro 50g de cebolla normal 1/2 cucharada de salsa de soja 1/2 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharadita de ajo (rallado) 1 cucharadita dejengibre fresco (rallado) 1 cucharada de katakuriko o maizena 1/2 cucharada de azúcar 1 cucharada de sake o vino blanco seco una pizca de pimienta
- Elaboración: 1. Picar muy pequeñito todo y combinar todos los ingredientes para el relleno con las manos. 2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza. 3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos. 4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (mirar imagen o ver video). Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas. 5. Diluye la harina en agua y reserva (un par de cucharadas por medio litro aprox) 6. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por el lado más plano. 7. Afloja el fuego. Añade el agua con la harina diluida a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes. 8. Servir acompañados con salsa de soja con un chorrito de vinagre de arroz al gusto. Nota: Para 25 gyozas.
Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente. Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo.
Video demostrativo de como hacer Gyoza por RecetasJaponesas.com:
- Elaboración: Nota: El osechi es, en la cocina japonesa, unas cajas de comida tipo bento muy elaboradas que se toman en el año nuevo japonés. Se dejan ya listas normalmente el día anterior para recibir durante el día siguiente a la familia sin estar atado a la cocina. El osechi incluye todas las recetas mencionadas y varios acompañamientos más como, ikura (huevas de salmón) y gambas o langostinos cocidos en agua, sake y mirin. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un espectacular osechi de año nuevo: 1. Encuentra una caja para osechi, jūbako o un contenedor de plástico o madera adecuado. 2. Prepara los acompañamientos y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario o usando sus propios compartimentos. Es ideal, por ejemplo, para ingredientes cocinados con salsa. 3. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos. 4. Deja el osechi en un lugar fresco. Cubierto con tapa.
Mizutaki - Cocido de pollo - Ingredientes: 3 tazas o más de caldo Dashi 1/2 kilo de muslos de pollo deshuesados (cortado en trozos pequeños) 1 bloque de tofu (cortado en pequeños trozos) 800gr de col china (cortada en 5-6cm de longitud) 8 setas shiitake (sin tallos) Un puñado de setas Shimeji o Enoki 1 cebolleta china o puerro (cortado en rodajas diagonales) Salsa Ponzu para 4 personas: 160ml zumo de limón natural 80ml zumo de lima natural 60ml vinagre de arroz 240ml salsa de soja 60 ml mirin 1 tira de alga kombu de unos 7cm 10gr de katsuobushi (bonito seco) - Elaboración: 1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa ponzu y déjalo reposar en la nevera durante al menos dos horas. Una vez transcurrido el tiempo mínimo pasar la salsa por un colador. 2. Coloca los trozos de pollo en una olla eléctrica o dotenabe. Agrega el caldo Dashi y llévalo a ebullición. 3.Retira la espuma o impurezas que suben a la superficie con una espumadera. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. 4. Agrega el resto de ingredientes de la sopa. Realiza unos cortes en forma de cruz en las setas shiitake antes de colocar en la sopa (ver video) 5. Sigue cocinando a fuego lento hasta que estén todos los ingredientes cocidos. 6. Servir la olla directamente en la mesa con un cuenco de salsa ponzu para cada comensal. 7. Añade salsa Dashi a la sopa según necesites. Nota: Para 4 personas.
Video demostrativo en japonés:
