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Tori no tsukune



Tori no tsukune - Pollo cocido

- Ingredientes:

450g de carne de pollo picada
1 huevo
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cebolla
1 cucharadita de zumo de jengibre fresco
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja

- Elaboración:
1. Corta la cebolla. Mezcla el pollo, la cebolla cortada, la sal, el huevo, la harina y el zumo de jengibre en un tazón.
2. Mezclalo bien y haz pequeñas albóndigas.
3. Pon un poco de aceite en una sartén y dora las albóndigas hasta que cojan un bonito color dorado.
4. Añade la salsa de soja, el agua y el mirin dándoles las vuelta para que empapen bien en la salsa.Cueze a fuego lento durante 5 min.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en japonés:


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Katsu sando


Katsu sando - sandwich de tonkatsu

Ingredientes
Tonkatsu (cerdo empanado):
1 Huevo
Harina
4 Chuletas de Cerdo
panko (miga de pan)
1/4 de cucharadita de Pimienta
1/2 cucharadita de Sal
sandwich:
4 tonkatsu
8 rebanadas de pan de molde
mantequilla
mostaza de grano entero
col china o lechuga (en juliana)
salsa tonkatsu

Elaboración:
1. Primero haremos los tonkatsu. Prepara la carne que luego empanaremos, quita el hueso y corta los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta.
2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas.
3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego alto, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.
4. Ahora montaremos los sandwich, primero coge un lado de cada sandwich unta un poco de mantequilla y luego un poco de mostaza de grano entero.
5. Coloca un puñado de col china en juliana o lechuga al gusto.
6. Coloca el tonkatsu en medio y esparce por encima salsa tonkatsu.
7. Cierra el sandwich y corta la corteza si lo prefieres.

Nota: para cuatro sandwichs.


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Oyakodon


Oyakodon - Pollo con arroz

- Ingredientes:

4 tazas de arroz hervido
350g. de carne de muslos de pollo o pechugas de pollo
1 cebolla
2 tazas de caldo dashi
7 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin
3 cucharadas de azúcar
4 huevos

- Elaboración:
1. Corta el pollo a un tamaño para que sean bocados y la cebolla en rebanadas finas.
2. Pon el dashi en una cazuela y enciende el fuego. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa.
3. Añade el pollo a la cazuela y cuece a fuego lento durante unos minutos.
4. Añade la cebolla a la cazuela y cuézela a fuego lento durante unos minutos más.
5. Bate los huevos levemente en un tazón. Pon la sopa a hervir, luego vierte los huevos sobre el pollo y la cebolla.
6. Pon a fuego lento inmediatamente y pon una tapa. Después de un minuto, apaga el fuego. (El huevo no debe quedar duro)
7. Sirve el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz.

Nota: Espolvorear nori en tiras o cebolleta picada por encima al gusto.




Video demostrativo en inglés:
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Nikujyaga



Nikujyaga - Estofado de patatas con carne

- Ingredientes:
200g de carne de cerdo o vaca
4 patatas
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
unas pocas judías verdes
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
4 cucharadas y media de salsa de soja

2 vasos de agua

- Elaboración:
1.
Pela y corta las patatas, la zanahoria, la cebolla y la carne en trozos pequeños y las judías verdes en tiras finas.
2. Pon el aceite en una cacerola y fríe la carne y luego la cebolla.
3. Añade la zanahoria y las papas y fríelo todo.
4. Añade el agua y los demás ingredientes (azúcar, sake, mirin, salsa de soja) y dejalo cocer durante 20 ó 30 minutos, hasta que las patatas y la zanahoria queden tiernas. Un poco antes de que esté todo cocido, agrega las tiras de judías verdes y tapa la cacerola.




Video demostrativo en japonés:
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Nishime



Nishime - Verduras y pollo cocido 

-Ingredientes:
1 muslo grande de pollo
250g de konjac (konnyaku)
1/2 raiz de taro (o en su defecto 1 patata mediana)
1/2 zanahoria mediana
8 setas shiitake grandes o 12 pequeñas
12 judías verdes pequeñas
100g de brote de bambú (rodajas)
1/2 raíz de loto
3  cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa o caldo dashi concentrado

- Elaboración:
1. Hervir el konjac 2-3 minutos, escurrir y reservar.
2. Retírale la piel al muslo de pollo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Hierve los trozos de pollo previamente para quitarles el exceso de espuma y de grasa. Escurre y resérvalos.
3. En una olla grande, coloca el konjac, el pollo y las setas, cubre con bastante agua por encima de los ingredientes, llévalo a ebullición y tápalo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ves retirando el exceso de espuma si es necesario.
4. Añade el sake a la olla, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Remueve todo bien.
5. Añade la raíz de loto, el brote de bambú y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos más.
6. En una olla mediana pon agua a hervir, añade el taro o la patata en trozos de un bocado y cocínalos 5 minutos. Añade las zanahorias cortadas en rodajas (puedes darle con un cortapastas formas decorativas) y cocina 5 minutos más. Añade por último las judías verdes y cocina 2 minutos más.
7. Escurre el exceso de líquido de todos los ingredientes y preséntalos de forma decorativa. Puedes rociar un poco de la salsa por encima.


Video demostrativo en inglés:

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Shabu shabu


Shabu Shabu - Cocido de carne y verduras

- Ingredientes:
300g láminas finísimas de ternera

4 setas shiitake

80g setas enoki
40g de fideos transparentes
hojas de col china (al gusto)
cubitos de tofu 
(al gusto)
zanahoria cortada en finas rodajas 
 
 (al gusto)
cebolleta o puerro cortado longitudinalmente
 (al gusto)

Caldo:
1200ml de agua
1-2 alga kombu
50ml de sake
una pizca de sal

Salsa ponzu:
1 lima
3 cucharadas de salsa de soja
100g de ralladura de daikon (rábano)
2 cebolletas chinas picadas

Salsa de sésamo:
3 cucharadas de pasta de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 ajo rallado

- Elaboración: 
1. Corta y prepara todas las verduras y disponlas sobre la mesa. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.
2. Para preparar el caldo hidrata durante por lo menos media hora en agua el alga kombu. 3. Transfiere el mismo agua a una olla y deja hervir un minuto el alga kombu junto el sake y la piza de sal. Retira el alga kombu.
4. Prepara y mezcla cada una de las salsas por separado.
5. El Shabu shabu es un plato que se cocina directamente en la mesa. Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa.
6. El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja que se prefiera antes de comer.

Nota: Para dos personas. Se puede verter arroz cocido, un huevo y cebolleta china al finalizar en la sopa que quede.



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Mizutaki


Mizutaki - Cocido de pollo

- Ingredientes:

3 tazas o más de caldo Dashi
1/2 kilo de muslos de pollo deshuesados (cortado en trozos pequeños) 
1 bloque de tofu (cortado en pequeños trozos)
800gr de col china (cortada en 5-6cm de longitud)
8 setas shiitake (sin tallos)
Un puñado de setas Shimeji o Enoki
1 cebolleta china o puerro (cortado en rodajas diagonales)
Salsa Ponzu para 4 personas:
160ml zumo de limón natural
80ml zumo de lima natural
60ml vinagre de arroz
240ml salsa de soja
60 ml mirin
1 tira de alga kombu de unos 7cm
10gr de katsuobushi (bonito seco)

- Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa ponzu y déjalo reposar en la nevera durante al menos dos horas. Una vez transcurrido el tiempo mínimo pasar la salsa por un colador.
2. Coloca los trozos de pollo en una olla eléctrica o dotenabe. Agrega el caldo Dashi y llévalo a ebullición.
3. Retira la espuma o impurezas que suben a la superficie con una espumadera. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
4. Agrega el resto de ingredientes de la sopa. Realiza unos cortes en forma de cruz en las setas shiitake antes de colocar en la sopa (ver video)
5. Sigue cocinando a fuego lento hasta que estén todos los ingredientes cocidos.
6. Servir la olla directamente en la mesa con un cuenco de salsa ponzu para cada comensal.
7. Añade salsa Dashi a la sopa según necesites.
Nota: Para 4 personas.

Video demostrativo en japonés:


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Katsudon


Katsudon - Cerdo con arroz

- Ingredientes Katsudon:

4 trozos de tonkatsu *ver receta más abajo
3 taza de arroz hervido
1 cebolla
1/4 de taza de caldo dashi
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de azúcar
4 huevos

- Elaboración:
1. Corta cada tonkatsu en aproximadamente 2 cm de largo.
2. Corta la cebolla en rebanadas finas.
3. Pon el caldo dashi en una cazuela a fuego medio.
4. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa. Añade la cebolla a la cazuela y cuézela a fuego lento durante unos minutos.
5. Pon el tonkatsu en trozos en la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos.
6. Bate los huevos en un tazón. Hierve la sopa y vierte los huevos sobre el tonkatsu y la cebolla.
7. Baja el fuego y ponle una tapa. Después de 1 minuto apaga el fuego.
8. Servir el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz.

Nota: Espolvorear nori en tiras o cebolleta picada por encima al gusto.

*Ingredientes Tonkatsu (cerdo empanado):
1 Huevo
Harina
4 Chuletas de Cerdo
Un poquito de Panko (miga de pan)
1/4 de cucharadita de Pimienta
1/2 cucharadita de Sal

Elaboración:
1. Prepara la carne que luego empanaremos, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta.
2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas.
3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego alto, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.




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Bento


Bento - Comida para llevar japonesa

- Ingredientes: (clicka en cada nombre para ver la receta)
Arroz cocido que puede ser sustituido por
Onigiri, Sushi o Inari sushi
Acompañamientos recomendados:

Buta no shogayaki (cerdo al jengibre)

Tako-chan (salchichas pulpo)
Tori teriyaki (pollo en salsa)
Yaki sake (salmón a la plancha)
Tamago yaki (tortilla japonesa)
Gomaae (espinacas con sésamo)
zanahorias, tomatitos cherry o tofu

- Elaboración:
Nota: El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales.
Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 

1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2.
Pon el arroz cocido en el contenedor.

3.
Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.

4.
Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.

5.
Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.




Video demostrativo de una receta de Bento en inglés:
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Kushikatsu


Kushikatsu - Cerdo empanado

- Ingredientes:

450g de carne de cerdo, (cortado en trozos de aproximadamente 1cm de espesor)
2 cebollas medianas, (cortada en cuñas de aproximadamente 1cm de espesor)
1 huevo grande batido
harina y pan panko
aceite para freír
pinchos de bambú

- Elaboración:
1. Pincha la carne de cerdo en los pinchos de bambú, alternándolo con cebolla. (pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Rocia con sal y pimienta.
2. Espolvorea cada pincho con harina, pásalo por el huevo, y seguidamente cúbrelo con las migas de pan Panko.
3. Mete los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos.
4. Vierte abundante aceite para freír en una cazuela grande a 180º. Frie los pinchos hasta que la carne de cerdo esté bien cocinada.
5. Sírvelos con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no tienes salsa tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para hacer una salsa similar.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:
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Tori no karaage



Tori no Karaage - Pollo frito

- Ingredientes:
1 muslo de pollo de 120g (cortados en trozos de 2,5 cm)

2 cucharillas de gengibre rallado
1 cucharilla de ajo rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake

1/2 huevo batido
2 cucharadas de katakuriko, harina de fécula de patata (si no la encuentras lo puedes sustituir por maizena)
aceite para freir


- Elaboración:

1.
Mezcla el jengibre, el ajo, la salsa de soja, y el sake en un tazón.

2.
Marina el pollo en la salsa durante 30 minutos.
 

3. Mezcla el pollo marinado con el huevo batido.
4. Añade el katakuriko y mezcla.

5.
Pon aceite a fuego medio en una sartén. Fríe el pollo unos minutos hasta que se ponga tierno.

6. Saca el pollo un minutos mientras pones el aceite bien caliente a fuego fuerte, fríe de nuevo el pollo hasta que esté bien doradito. Escurre el pollo del exceso de aceite y ponlo sobre papel absorbente.
7. Puedes presentarlo con una rodaja de limón o mayonesa japonesa para acompañar.

Nota: Para hacer mayonesa casera japonesa, prepara una mayonesa y añade un chorrito de vinagre de arroz, un chorrito de limón y wasabi o mirin, todo al gusto.

Video demostrativo e inglés:
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