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Ravioli de chasu y daikon


Ravioli de chasu y daikon - pasta fresca rellena de carne macerada y nabo

- Ingredientes:

100g de mantequilla
yuzu seco (opcional)
125g de setas shiitake (unas 10u)
una cucharada de salsa de soja
pimienta molida
2 cebolletas chinas o nori (opcional)

Para la pasta fresca:
300g de harina de trigo
3 huevos
agua

Para el relleno:
250g de chasu
250g de daikon (o nabo normal) 

Materiales: Máquina para hacer pasta fresca Marcato o similar

- Elaboración:
1. Prepara el chasu el día anterior o unas horas antes. Receta aquí.
2. Funde un poco la mantequilla a golpe de microondas a baja temperatura o al baño maria, deja el yuzu seco macerando unas horas.
3. Prepara la pasta fresca. Forma un volcán con la harina y añade los huevos y un poco de agua en el agujero. La cantidad de agua dependerá de el tipo de harina que utilices, añade poco a poco y mezcla hasta que obtengas una consistencia ni demasiado pegajosa ni demasiado seca. Si está seca añade agua, si está demasiado pegajosa añade un poco más de harina. Amasa con las manos sobre una superficie enharinada hasta que quede completamente homogénea.
4. Corta la masa en algunos trozos y pásalos por la máquina de hacer pasta fresca, enharina un poco la masa cada vez que la pases por la máquina (sigue las instrucciones de tu máquina) hasta que quede una pasta lisa y delgada, si tienes la Marcato el espesor nº5 es el deseado.
5. Con un cortador redondo o la tapa de un bote de unos 8-9cm de diámetro, corta redondas de pasta en toda la masa, resérvalas sobre una superficie enharinada.
6. Escurre el chasu de la salsa de soja y pícalo junto con el daikon o nabo cortado en trozos en una picadora, añade caldo de maceración del chasu suficiente para obtener una pasta homogénea cremosa, como el relleno de unos canelones. Sal pimenta si hace falta.
7. Con una cucharadita rellena cada oblea de pasta con un poco de masa de chasu y daikon, si pones mucho no podrás cerrarlo o se abrirán durante la cocción. Dobla cada oblea sobre sí y ciérralas apretando con un tenedor todo el borde, te quedarán como medias lunas. Reserva sobre una superficie enharinada.
8. Pica las setas shiitake muy chiquititas y pégales un golpe de sartén, con saltearlas unos minutos a fuego medio con un poco de aceite vegetal es suficiente.Resérvalas.
9. Cuela la mantequilla derretida con un colador para extraer el yuzu seco, si la mantequilla a vuelto a solidificar vuelve a derretirla de nuevo antes de colarla. Añade la salsa de soja y mezcla bien.
10. Hierve la pasta fresca en abundante agua, el tiempo de cocción de la pasta fresca normalmente no excede de los cinco minutos, lo ideal es dejarla al dente a menos que te guste más hecha. Pruébala antes de sacarla si lo crees necesario, cuidando de no quemarte.
11. Reparte los raviolis en un plato plano en forma de círculo con la media luna mirando todas hacia el mismo lado. Reparte la shiitake por encima y la mantequilla infusionada en cada plato, decora con un poco de cebolleta china en juliana o alga nori. Para terminar moler un poco de pimienta por encima.

Nota: para 4 personas. Receta original creada por Vanessa del Valle

Para hacer pasta fresca en casa es imprescindible una buena máquina como esta de la prestigiosa casa Marcato, la diferencia se nota y mucho, si es una comida o cena especial tus invitados lo apreciarán ¡sabe deliciosa! Más info aquí.
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"

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Yakitori


Yakitori - Pinchos de pollo

- Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolleta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sake
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja
pinchos de madera mojados en agua.


- Elaboración:

1. Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Corta la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.
3. Pincha el pollo y la cebolleta en los palitos de madera, en orden alternándolos.
4. Para hacer la salsa teriyaki, mezcla el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeño tazón.
5. Embadura bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta con papel de plata.
6. Ves abriendo el horno de vez en cuando untando generosamente los pinchos con la salsa teriyaki. También dales la vuelta con cuidado para que se cuezan bien por todos lados. Sacar del horno una vez estén bien cocidos.


Nota: También pueden cocinarse en una barbacoa.




Video demostrativo en inglés:



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Katsudon


Katsudon - Cerdo con arroz

- Ingredientes Katsudon:

4 trozos de tonkatsu *ver receta más abajo
3 taza de arroz hervido
1 cebolla
1/4 de taza de caldo dashi
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de azúcar
4 huevos

- Elaboración:
1. Corta cada tonkatsu en aproximadamente 2 cm de largo.
2. Corta la cebolla en rebanadas finas.
3. Pon el caldo dashi en una cazuela a fuego medio.
4. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa. Añade la cebolla a la cazuela y cuézela a fuego lento durante unos minutos.
5. Pon el tonkatsu en trozos en la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos.
6. Bate los huevos en un tazón. Hierve la sopa y vierte los huevos sobre el tonkatsu y la cebolla.
7. Baja el fuego y ponle una tapa. Después de 1 minuto apaga el fuego.
8. Servir el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz.

Nota: Espolvorear nori en tiras o cebolleta picada por encima al gusto.

*Ingredientes Tonkatsu (cerdo empanado):
1 Huevo
Harina
4 Chuletas de Cerdo
Un poquito de Panko (miga de pan)
1/4 de cucharadita de Pimienta
1/2 cucharadita de Sal

Elaboración:
1. Prepara la carne que luego empanaremos, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta.
2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas.
3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego alto, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.




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Bento


Bento - Comida para llevar japonesa

- Ingredientes: (clicka en cada nombre para ver la receta)
Arroz cocido que puede ser sustituido por
Onigiri, Sushi o Inari sushi
Acompañamientos recomendados:

Buta no shogayaki (cerdo al jengibre)

Tako-chan (salchichas pulpo)
Tori teriyaki (pollo en salsa)
Yaki sake (salmón a la plancha)
Tamago yaki (tortilla japonesa)
Gomaae (espinacas con sésamo)
zanahorias, tomatitos cherry o tofu

- Elaboración:
Nota: El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales.
Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 

1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2.
Pon el arroz cocido en el contenedor.

3.
Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.

4.
Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.

5.
Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.




Video demostrativo de una receta de Bento en inglés:
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Gyudon



Gyudon - Ternera con arroz

- Ingredientes:
4 tazas de arroz hervido
(tipo paella o grano redondo)
450g de ternera muy finamente cortada

1 cebolla

2 tazas de caldo Dashi

5 cucharadas de Salsa de Soja
3 cucharadas de Mirin

2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de Sake
(licor de arroz)

Tooping: Beni shoga (jengibre rojo rallado), huevo y cebolleta (opcional)

- Elaboración:

1.
Corta la cebolla en rebanadas finas.

2.
Corta la ternera en trozos o bocados finamente.

3.
Pon el caldo dashi, la salsa de soja, el azúcar y el mirin en una cazuela.

4.
Añade la cebolla y cuézelo a fuego lento durante unos minutos.

5. Añade la ternera a la cazuela y cuézuela a fuego lento durante unos minutos más.
6. Sirve el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla de ternera encima del arroz.

7.
Coloca un poco de jengibre encurtido, un huevo semicocido o cebolleta finamente cortada por encima si te gusta así. 


Video demostrativo en Inglés:
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Tori no tsukune



Tori no tsukune - Pollo cocido

- Ingredientes:

450g de carne de pollo picada
1 huevo
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cebolla
1 cucharadita de zumo de jengibre fresco
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja

- Elaboración:
1. Corta la cebolla. Mezcla el pollo, la cebolla cortada, la sal, el huevo, la harina y el zumo de jengibre en un tazón.
2. Mézclalo bien y haz pequeñas albóndigas.
3. Pon un poco de aceite en una sartén y dora las albóndigas hasta que cojan un bonito color dorado.
4. Añade la salsa de soja, el agua y el mirin dándoles la vuelta para que se empapen bien en la salsa. Cuece a fuego lento durante 5 min.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en japonés:


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Kushikatsu


Kushikatsu - Cerdo empanado

- Ingredientes:

450g de carne de cerdo, (cortado en trozos de aproximadamente 1cm de espesor)
2 cebollas medianas, (cortada en cuñas de aproximadamente 1cm de espesor)
1 huevo grande batido
harina y pan panko
aceite para freír
pinchos de bambú

- Elaboración:
1. Pincha la carne de cerdo en los pinchos de bambú, alternándolo con cebolla. (pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Rocia con sal y pimienta.
2. Espolvorea cada pincho con harina, pásalo por el huevo, y seguidamente cúbrelo con las migas de pan Panko.
3. Mete los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos.
4. Vierte abundante aceite para freír en una cazuela grande a 180º. Frie los pinchos hasta que la carne de cerdo esté bien cocinada.
5. Sírvelos con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no tienes salsa tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para hacer una salsa similar.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:

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Shabu shabu


Shabu Shabu - Cocido de carne y verduras

- Ingredientes:
300g láminas finísimas de ternera

4 setas shiitake

80g setas enoki
40g de fideos transparentes
hojas de col china (al gusto)
cubitos de tofu 
(al gusto)
zanahoria cortada en finas rodajas 
 
 (al gusto)
cebolleta o puerro cortado longitudinalmente
 (al gusto)

Caldo:
1200ml de agua
1-2 alga kombu
50ml de sake
una pizca de sal

Salsa ponzu:
1 lima
3 cucharadas de salsa de soja
100g de ralladura de daikon (rábano)
2 cebolletas chinas picadas

Salsa de sésamo:
3 cucharadas de pasta de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 ajo rallado

- Elaboración: 
1. Corta y prepara todas las verduras y disponlas sobre la mesa. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.
2. Para preparar el caldo hidrata durante por lo menos media hora en agua el alga kombu.
3. Transfiere el mismo agua a una olla y deja hervir un minuto el alga kombu junto el sake y la piza de sal. Retira el alga kombu.

4. Prepara y mezcla cada una de las salsas por separado.
5. El Shabu shabu es un plato que se cocina directamente en la mesa. Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa.
6. El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja que se prefiera antes de comer.

Nota: Para dos personas. Se puede verter arroz cocido, un huevo y cebolleta china al finalizar en la sopa que quede.



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Sukiyaki

   
Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:
450g de ternera o pechuga de pollo
un puñado de fideos de arroz transparentes
7-8 setas shiitake
1 bloque de setas enoki
1 puerro de tamaño medio
Hojas de col china
1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)
4 huevos


Para la salsa sukiyaki:
3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de sake
3 cucharaddas de azúcar
1 taza de preparado de sopa


- Elaboración:
1.
Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado.
2.
Prepara todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa.
3.
Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.
4.
Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa.
5.
Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki.

6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.
7.
Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki.
8.
Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.



Videos demostrativo en inglés:



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Tori teriyaki



Tori teriyaki - Pollo teriyaki

- Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin hueso
2 cucharadas de salsa de soja
10 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sake (licor de arroz japonés)
4 cucharadas de aceite para freír
Semillas de sésamo (opcional)

- Elaboración:
1. Agrega a las 10 cucharadas de agua, la salsa de soja, dos cucharadas de sake y azúcar. Cocina todo durante tres minutos.
2. Calienta la sartén o el wok, espera a que el aceite esté bien caliente. Fríe el pollo entero con la piel hacia abajo durante dos o tres minutos hasta que dore y la piel esté crujiente. Baja el fuego y dale la vuelta dejándolo entre 8 o 10 min. más.
3. Agrega la salsa, déjalo cocinar hasta que la salsa se evapore un poco.
4. Cortar y servir preferiblemente rociado con semillas de sésamo, acompañándolo con arroz.

Video demostrativo en inglés:

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