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Hiroshima Okonomiyaki


Hiroshima Okonomiyaki - pizza japonesa estilo hiroshima

- Ingredientes:
150g de col china picada
 
70g de brotes de soja
5 cucharadas de harina
7 cucharadas de agua
1 sobre de fideos yakisoba frescos
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa okonomiyaki o tonkatsu
sal y pimienta
1 huevo
tenkasu al gusto
4 gambas troceadas
katsuobushi en polvo (bonito seco)
60g de panceta o bacon
aceite de girasol
Topping:
salsa okonomiyaki o tonkatsu al gusto
un puñado de cebolleta china picada

aonori al gusto

- Elaboración:

1.
 Mezcla el agua con la harina y bate bien hasta que no queden grumos, déjala reposar 10 minutos.

2. Empapa con aceite de girasol una plancha o sartén muy grande.
3. A fuego medio bajo, haz como una crepe redonda sobre la plancha con la mezcla anterior, deja que se cocine un poco. Espolvorea katsuobushi en polvo.
4. Coloca la col sobre la crepe, seguidamente los brotes de soja haciendo una pequeña montaña. Ayúdate con dos espátulas anchas para darle siempre forma redondeada.
5. Espolvorea de nuevo el katsuobushi en polvo, reparte tenkasu y las gambas.
6. Coloca las lonchas de panceta y sal pimenta.
7. Dale la vuelta con cuidado al okonomiyaki, retíralo a un lado para hacer sitio y al otro lado de la plancha empapa de nuevo con aceite de girasol. Fríe durante unos minutos los fideos yakisoba, con el sake y la salsa okonomiyaki. Mezcla bien y sal pimenta.
8. Coloca con cuidado el okonomiyaki sobre los fideos, redondea y retíralo hacia un lado de nuevo si hace falta.
9. Empapa de nuevo el otro lado de la plancha con aceite, casca un huevo, rompe la yema y redondea como si fuera una crepe, cuando cuaje un poco coloca el okonomiyaki también sobre el.
10. Dale la vuelta rápidamente al okonomiyaki. Apaga el fuego y sobre la misma plancha pon sobre todo el okonomiyaki abundante salsa okonomiyaki ayudándote con un pincel.
11. Esparce el aonori y la cebolleta picada.

Nota: para 1 persona. En el caso de no encontrar salsa okonomiyaki o tonkatsu, se puede utilizar una salsa tipo worcester o similar mezclada con ketchup. Para esta receta es necesaria una plancha o sartén extra grande.


¿Quieres aprender a cocinar esta receta con nosotros? 
Taller práctico de Okonomiyaki en Barcelona: 

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Houtou


Houtou - Cocido de udon con cerdo y calabaza

- Ingredientes:

200g de fideos udon
3 taza y media de caldo de sopa Dashi
60g de carne de cerdo (cortada en rebanadas finas)
1/2 aburaage (tofu frito, cortado en tiras de 1cm)
60g de zanahoria pelada (cortada en rodajas de 0,5cm)
60g de rábano (daikon, cortado rodajas de 0,5cm)
2 hojas de col china (cortada en trozos de 2,5 cm)
220g de calabaza (kabocha o normal, cortada en cubos de 2,5cm)
1 cucharada y media de miso

- Elaboración:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade la carne de cerdo, la zanahoria, la kabocha y el daikon y cuécelo todo a fuego lento hasta que se ablande.
2. Añade la col china y el aburaage y cuécelo a fuego lento hasta que se ablande.
3. Añade agua caliente si es necesario. Pon los fideos udon en la sopa y cuécelo a fuego lento hasta que se cocinen los udon.
4. Añadele el miso. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.

Udon artesanales


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Kata Yakisoba



Kata Yakisoba - Fideos fritos

- Ingredientes:
2 paquetes cocidos de fideos yakisoba o fideos de trigo (150g cada uno)
1 cucharada de jengibre
120g de ternera o de cerdo cortada en rebanadas finas del tamaño de un bocado
1 zanahoria de 60g cortada en tiras finas
1/2 cebolla cortada en rebanadas finas
220 g de col china cortada en trozos de 2,5 cm
120g de brotes de soja
4 setas shiitake cortada en rebanadas finas
Para la salsa:
1 taza y 2/3 de agua
1 cucharadita de polvo de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua (para espesar)
Aceite para freir

- Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un pequeño tazón y apártalo a un lado.
2. Pon bastante aceite para freir en una sartén a fuego fuerte.
3. Fríe una cuarta parte de los fideos durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurre los fideos.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el jengibre a fuego medio durante unos minutos.
5. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color.
6. Añade la zanahoria, las setas shiitake, y la cebolla y fríelo todo a fuego fuerte.
7. Añade los brotes de soja y la col china y fríelo durante un minuto.
8. Vierte la salsa sobre los ingredientes fritos y llévalo a ebullición. Vierte la mezcla de agua y harina y remueve rápidamente. Para el fuego.
9. Sirve cada parte de los fideos fritos en un plato y vierte la mezcla de la salsa por encima.



Friendo los fideos:
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Tanabata Somen



Tanabata Somen - Fideos fríos Tanabata

- Ingredientes:

400g de fideos Somen (escurridos)
2 tazas y media de sopa para los fideos
1 pepino, (cortado en rodajas finas)
2 huevos y 1 cucharadita de azúcar, (batido)
4 Okra o Quimbombo, (hervido y cortado en rodajas gruesas)
60g de Cangrejo o Surimi
4 tomates pequeños, (cortados en rodajas delgadas)

- Elaboración:
1. Pon un pellizco de sal sobre las rodajas de pepino y dejalo de lado durante unos minutos.
2. Pon aceite en una sartén media y vierte una cucharada de la mezcla del huevo y haz una tortilla delgada como una crepe.
3. Corta las tortillas en tiras finas
4. Coloca el pepino salado, las tiras de huevo, el surimi, los tomates y el okra en un plato.
5. Pon agua a hervir en una cazuela grande.
6. Añade los fideos Somen en el agua hirviendo, removiendo con cuidado.
7. Hierve los fideos Somen, sigue las instrucciones del paquete. Suele ser unos 2 minutos.
8. Escurre los fideos Somen en un colador y enfríalos bajo agua fría.
9. Lava los fideos con las manos bajo el chorro de agua.
10. Sirve todo el Somen frío en un plato grande.
11. Sirve la sopa para los fideos en tazones individuales.
Nota: Para 4 raciones.



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Chicken yakisoba



Chicken yakisoba - Fideos salteados con pollo

- Ingredientes:

400g de fideos hidratados (soba o chuka)
1 cucharada de aceite (marinado en ajo y jengibre)
150g contramuslo de pollo (marinado 12h en salsa de soja, mirin, sal y pimienta)
4 setas shiitake frescas (troceadas)
1/2 calabacín (en juliana)
1/2 zanahoria (en juliana)
un puñado de brotes de soja
una cucharada de cebolleta china (picada)
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba*

- Elaboración:
1. Saltea el contramuslo de pollo hasta que quede cocinado, trocea y déjalo reservado.
2. Calienta el aceite en una sartén o wok a fuego medio.
3. Añade las zanahorias, el calabacín y las shiitake, frie todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade los brotes de soja y saltea durante un minuto.
5. Añade el contramuslo y saltea un minuto más.
6. Agrega ahora la salsa yakisoba, saltea y añade finalmente los fideos hasta que se integren todos los ingredientes.
7. Espolvorea con cebolleta por encima justo antes de servirlos.

Nota: Para 2 personas.

*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal y caldo de verduras
Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.

Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

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Shoyu Ramen



Shoyu Ramen - Sopa de fideos

- Ingredientes:

1 paquetes de fideos chuka
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de sésamo
2 tazas de caldo de pollo (ver receta más abajo)
1 taza de caldo dashi (ver receta más abajo)
1 cucharada de sake
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de alga nori
Pimienta
Cebolleta china ( finamente picada )

Topping:
Brotes de soja (escaldados 15 segundos)
Nibuta o chasu (receta en esta web)
Ajitsuke tamago (receta en esta web)

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de sésamo en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego y retira el jengibre y el ajo.
2. Añade la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvala.
4. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos en el agua hirviendo y cocínalos durante unos minutos o según las instrucciones del paquete. Déjalos al dente.
5. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
6. Escurre bien los fideos y sírvelos dentro de los boles con la sopa bien caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori en un lado, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. Coloca el nibuta, los brotes de soja y el ajitsuke tamago al gusto, húndelos un poco para que se calienten.


- Elaboración para 3 litros de sopa de pollo casera:
Ingredientes:
1 o 2 carcasas de pollo
1 trozo de gallina
1 cebolla
1 puerro
1 manzana
1/2 cabeza de ajos
varias láminas de jengibre fresco
sal
Blanquea las carcasas y la gallina hirviéndolas en agua cinco minutos, escurre y límpialas bajo agua fría.
Añade unos 4 litros de agua limpia en una olla profunda y cuece todos los ingredientes juntos incluyendo las verduras troceadas 1h y 1/2 en olla exprés o 3h mínimo en olla normal. Ideal 6 horas a fuego lento. Retira la grasa sobrante con una espumadera.
Cuela el caldo y reserva.

- Elaboración para 1,5 litros de caldo dashi casero:
Ingredientes:
30g de alga kombu
40g de katsuobushi (bonito seco)
Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
Coloca 1,5 litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
Afloja el fuego para que pare la cocción y añade el katsuobushi. Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo o un colador chino.

Video demostrativo de como hacer un ramen de manera más sencilla:


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Kare Udon



Kare Udon - Fideos udon al curry

- Ingredientes:
4 porciones de fideos de udon hervidos

7 tazas de caldo dashi

2 muslos de pollo

1 cebolla pequeña

1 zanahoria
1/2 cucharilla de sal

1/4 de cebolleta trozeada

80g de curry japonés
 (en pastillas)
2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de harina de trigo mezclada con 2 cucharadas de agua
 


- Elaboración:
1. Corta el pollo en trozos del tamaño de una mordedura.
2.
Corta la cebolla y la zanahoria en trozos delgados.

3.
Calienta una cazuela profunda y saltea el pollo, la cebolla, y la zanahoria.
 

4. Añade la sopa en la cazuela y cuézela a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden.
5.
Añade las pastillas de curry en la sopa y llévala a ebullición.

6. Añade la harina con agua para espesar un poco.
7.
Añade los fideos udon ya cocidos en la sopa de curry y apaga el fuego.

8.
Añade la salsa de soja en la sopa udon y rocia la cebolleta sobre ello.


Nota: El curry japonés se compra ya hecho en pastillas, un paquete suele contener normalmente unos 200g. Las marcas más conocidas son Golden curry, Vermont, Kokumaro... Existen recetas para hacer el curry japonés desde cero, pero los ingredientes que contienen son igual o más difíciles que encontrar las pastillas, si son recetas fáciles suelen ser sucedáneos. En Japón siempre se utilizan las pastillas.


Para esta receta hemos utilizado un wok de hierro de De Buyer, magnífico por su manejo y peso, es muy importante curar nuestras sartenes de hierro antes de guardarlas para su adecuada conservación.
Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine

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Soba sushi



Soba sushi - Sushi de fideos

- Ingredientes:

220g de fideos Soba
2 Pepinos
3 Huevos
Sal
Aceite
10 hojas de alga Nori
Salsa de Soja al gusto
Wasabi al gusto


- Elaboración:
1. Cocina los fideos soba en agua hirviendo los minutos que te indique en el paquete.(aproximadamente 7 minutos) Escurrelos y dejalos de lado para que se enfrien
2. Lava los pepinos, pelalos y córtalos longitudinalmente en tiras de 1,5cm de grueso. Sálalos ligeramente y dejalos de lado.
3. Bate los huevos y cocinalos en 2 o 3 tortillas pequeñas, usando muy poco aceite. Corta las tortillas en rebanadas longitudinales de 1,5cm de grueso
4. Coge 1 hoja de nori y ponla sobre una esterilla para enrollar sushi. Extiende una capa gruesa de soba sobre el nori, dejando una buena parte desnuda para poder enrollar la alga nori. No añadas demasiado soba.
5. Añade las tiras de pepino y huevo en el centro. Pon las tiras longitudinales en la misma direccion que los fideos soba.
6. Haz rodar la esterilla presionando ligeramente y vigilando que los soba no se salgan, asegúrate de hacer un cilindro compacto y sella el rollo bien, mojándote los dedos con un poco de agua si hace falta.
7. Sigue haciendo rollos hasta que se te terminen todos los ingredientes.
8. Usa un cuchillo bien afilado para cortar los cilindros en 6 partes cada uno. Si introduces los cilindros en el congelador unos minutos el corte será más fácil. Muy de vez en cuando limpia el cuchillo con agua fría.
9. Sírvelos en un plato con salsa de soja y wasabi al gusto.
Nota: Para 60 trozos. Puedes añadir o poner ingredientes al gusto dentro del soba sushi, como surimi, salmón o shiitake.

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Kai wasabi Yanagiba, ideal para el corte del pescado ya sea sashimi o sushi. Lo más importante para el corte del pescado es mantener nuestro cuchillo bien afilado, nos facilitará muchísimo la tarea. Nosotros utilizamos una piedra de afilar combinada de dos lados: granos 300 y 1000, perfecta para mantener y perfilar tus cuchillos. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"
Video demostrativo en inglés:
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Bukkake udon


Bukkake udon - Bol de fideos fríos

- Ingredientes:

4 partes de fideos udon
4 cucharadas de katsuobushi (escamas de bonito)
2 cebolletas
4 huevos
jengibre encurtido Gari
Para la salsa:
1/2 taza de salsa de soja
2 tazas de caldo de pescado japonés Dashi
3 cucharadas mirin

- Elaboración:
1. Mezcla la sopa dashi, la salsa de soja y el mirin en una pequeña cacerola.
Llévala a ebullición. Para el fuego. Refresca la salsa.
2. Hierve mucha agua en una cazuela grande. Pon los fideos udon en la cazuela y hiérvelos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y refrescalos en agua fría rápidamente. Dividelos en cuatro boles.
3. Corta la cebolleta finamente picada.
4. Escalda en agua o en microondas los 4 huevos por separado.
5. Coloca el katsuobushi, el huevo, el jengibre gari y la cebolleta sobre los fideos en cada bol.
6. Vierte la salsa preparada al inicio sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:
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Yakisoba



Yakisoba - Fideos japoneses

- Ingredientes:

2 paquetes de fideos chuka o soba (150g por paq.)
1/2 cucharada de aceite vegetal
120g de chuleta de cerdo deshuesada, cortada en lonchas finas
1/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas
1 pimiento verde california cortado en tiras
1/4 de cebolla mediana cortada en tiras finas
2 hojas de col verdes, cortadas
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba* o 4-6 cucharadas de salsa Worcester
Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva)
Sal y pimienta

- Elaboración:
1. Cocina los fideos al vapor o hiérvelos con las especificaciones del paquete y resérvalos.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta al gusto.
3. Añade las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde en el sartén y fríelo todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade la col y fríelo todo removiendo durante un minuto.
5. Añade finalmente los fideos en la sartén. Vierte 1/4 de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.
6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba al gusto. Remueve los fideos rápidamente. Divide el yakisoba entre dos platos.
7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.
Nota: Para 2 personas. Puedes combinar esta receta con las verduras, setas o carne que mas te gusten.



*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal
caldo de verduras.

Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.


Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

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