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Matcha Kasutera



Matcha Kasutera - Bizcocho Castella con té verde

- Ingredientes: 
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel 
4 huevos 
3/4 de taza de azúcar 
3/4 de taza de harina leudante
10g de té verde en polvo matcha
5 cucharadas de agua

- Elaboración: 
1. Calienta las cinco cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.
2. Precalentar el horno a 160º. Poner papel de horno en el molde y untar con un poco de mantequilla. 
3. Mezcla la miel con la leche caliente y deja que enfríe. 
7. Bate las yemas y añade la mezcla de miel con leche y la de té verde matcha, remueve bien. 
4. Bate las claras de huevo a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. 
5. Añade las yemas batidas poco a poco a las claras a punto de nieve con cuidado de no romper mucho la espuma. 
6. Añade la harina tamizada poco a poco y mézclalo todo bien. 
8. Vierte la mezcla en el molde, golpéalo un poco para asegurarte que no queden burbujas de aire grandes.
9. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y al tocar la superfície baje y vuelva a subir (unos 40-50 minutos aproximadamente) 
10. Una vez cocido, desenmolda el bizcocho boca abajo manteniendolo así varias horas para que se enfríe tapándolo con film transparente para que no se hunda ni pierda humedad. 
11. Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un poco gruesas (unos 2cm).


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Mizu manju



Mizu manju - Kuzu con anko

- Ingredientes:

100g de Anko (receta aquí)
30g de Kuzu
50g de azúcar blanco
200ml de agua

- Elaboración:
1. Prepara las bolitas de anko que van a ir dentro de los moldes.
2. Pon el agua en una sartén o cazuela y caliéntala a fuego miedo.
3. Vierte el kuzu y el azúcar sin parar de remover unos minutos hasta que quede una gelatina espesa.
4. Vierte un poco de la mezcla en cada molde, coloca la bolita de anko y acaba de verter el kuzu rellenándolo por completo.
5. Alisa con una espátula o una cuchara.
6. Reserva en la nevera hasta que endurezca la gelatina.


Video demostrativo:

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Kasutera



Kasutera - Bizcocho Castella

- Ingredientes:
2 cucharadas de leche

2 cucharadas de miel
4 huevos

3/4 de taza de azúcar

3/4 de taza de harina leudante


- Elaboración:
1.
Precalentar el horno a 160º. Poner papel de horno en el molde y untar con un poco de mantequilla.

2.
Mezcla la miel con la leche caliente y dejala a un lado.

3.
Bate las claras de huevo a punto de nueve añadiendo poco a poco el azúcar.

4.
Añade las yemas batidas poco a poco a las claras a punto de nieve.

5.
Añade la harina tamizada poco a poco y mezclalo todo bien.

6.
Añade la mezcla de miel con leche y remueve bien.

7.
Vierte la mezcla en el molde, golpéalo un poco para asegurarte que no queden burbujas de aire.

8. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y al tocar la superfície baje y vuelva a subir (unos 40-50 minutos aproximadamente)
9.
Una vez cocido, desenmolda el bizcocho boca abajo manteniendolo así varias horas para que se enfríe tapándolo con film transparente para que no se hunda ni pierda humedad.

10.
Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un poco gruesas (unos 2cm).



Video demostrativo en japonés:
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Warabi mochi



Warabi mochi - Dulce cubierto de soja

- Ingredientes:

Polvo de Raíz de Loto 100g
Harina de Patata dulce 25g
Azúcar moreno 130g
Agua 400ml
Polvo de Soja tostada dulce Kinako

- Elaboración:
1. Mezcla bien el polvo de loto, la harina de patata y 100 ml de agua y dejala a un lado.
2. Pon en un cazo 300ml de agua hirviendo y disuelve el azúcar.
3. Mezcla el agua azucarada con la mezcla anterior.
4. Calienta la mezcla a fuego lento, remueve constantemente hasta que la mezcla se haga translúcida.
5. Apagar el calor y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia elástica.
6. Cocina la mezcla al vapor durante unos 20-25 minutos.
7. En una bandeja, rocia el polvo de soja- Pon la pasta sobre la bandeja y rocía con un poco más de polvo de soja más sobre la cima.
8. Presiona el mochi y córtalo en trozos. Cubre bien los trozos con polvo de soja.


Video demostrativo en inglés:
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Anpan


Anpan - Bollito dulce relleno

- Ingredientes:
Para la masa:
1 cucharada de aceite.
Azúcar 40g.
1 clara de huevo.
Harina leudante 400g.
Leche 260 ml.
Una pizca de sal fina.

Para el relleno:
crema de chocolate, nocilla, Anko (receta aquí) o confitura de frutas de cualquier sabor, etc.
En este caso lo haremos de crema de chocolate que es más común al paladar occidental, pero en japón casi siempre van rellenos de Anko.

Para 1k. de crema de chocolate aproximadamente
100 gr. de avellanas peladas y tostadas.
150 gr. de azúcar.
300 gr. de chocolate fondant.
200 gr. de leche entera.
150 gr. de aceite de girasol.


- Elaboración:
Crema de chocolate:
1.
Tritura las avellanas y el azúcar dejándolo muy finito
2. Añade el chocolate y trituralo todo bien
3. Mezcla la leche y el aceite, calienta unos minutos en el microondas a potencia baja hasta que se haga una crema.
4. Verterla en un recipiente de cristal y dejarla enfriar.
Masa dulce:
1. Coloca en un bol la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcla despacio con ayuda de una cuchara.
2. Amasa un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.
3. Metélo en la nevera y deja que repose durante 3 horas.
4. Toma una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haz un bollito.
5. Pásalo por harina y forma un pequeño disco aplanado con la palma de la mano.
6. Coloca en el centro del disco la crema de chocolate con cuidado, con las manos enharinadas cierra el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de crema.
7. Reserva los bollitos rellenos sobre papel de hornear.
8. En una vaporera coloca los bollitos con el papel de hornear y déjalos cocinar a fuego medio durante ocho minutos.




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Daifuku Mochi


Daifuku Mochi - Pastelitos de arroz

- Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso

100g de azúcar

250 ml de agua
(o un poco más)

Almidón de patata o maizena

Para el relleno: Desde 
chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El tradicional se rellena con anko.
Receta de Anko (pasta de judía roja azuki)
Receta de Mochi aisukurimu (Mochi rellenos de helado)
Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)

- Elaboración:

1.
Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.

2. Añade el agua y mezcla de nuevo.
3.
Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.

4.
Saca y remueve. Calienta dos minutos más. 
Si la superficie es brillante ya está lista.
5.
Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 

6. Pon un poco de almidon de patata en una superficie plana y espolvoreate las manos con él.
7.
Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado que quema. Déjala enfriar un poco y amasala bien añadiendo más almidón si hace falta.
8. Divide la masa en 14 mochi. 
Haz 14 piezas planas y redondas. 
9.
Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi.



¿Quieres aprender ha hacer esta receta con nosotros? Taller práctico de Mochi en Barcelona: 
Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:




Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.
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Ichigo Daifuku mochi


Ichigo Daifuku mochi - Mochi de fresa

- Ingredientes:  

250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar
 
250 ml de agua
 (o un poco más)
 
Para el relleno:
una taza y 1/2 de pasta de judía dulce
(anko)
14 fresas

Harina de maíz 
(maizena) o almidón de patata (katakuriko)

- Elaboración:

1. Lava las fresas y quita los tallos. Envuelve una fresa con aproximadamente una cucharada de anko hasta hacer una bolita. Haz 14 bolitas.
2. Pon la harina y el azúcar en un tazón y mezcla bien. Añade el agua en el tazón poco a poco y mezcla de nuevo. 
3. Pon el tazón en el microondas y calienta la masa durante dos minutos. Remueve la masa. Calienta la masa de nuevo dos minutos en el microondas. Si la superficie es brillante ya está lista. 
4. Mueve el mochi rápidamente o machaca con un mortero. Espolvorea una superficie plana con un poco de maizena o katakuriko. Vierte el mochi caliente del tazón y ponlo sobre la superficie plana. 
5. Espolvoréate las manos con la maicena y divide el mochi en 14-15 trozos. El mochi está caliente y pegajoso, ten cuidado de no quemarte. 
6. Haz 14 círculos. Pon una fresa envuelta en anko sobre el círculo de mochi y estira el mochi hasta envolverlo por completo pinzeando con los dedos para cerrarlo. Repita el proceso para hacer más mochi daifuku. 
Nota: para hacer entre 14-15 mochis de ichigo daifuku.

Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo que se llama Kai wasabi Nakiri estilo Tokyo, sus formas me encantan, es de hoja delgada ideal para cortar sin ejercer mucha presión. Aunque lo hemos usado para cortar masa de mochi usualmente se usa para vegetales. Lo puedes encontrar Aquí.
Para la presentación de esta receta también hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.
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Chiffon cake matcha


Chiffon cake matcha - Bizcocho de té verde matcha

- Ingredientes:

3 yemas de huevo
85 g de azúcar
3 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de agua
75g harina de respostería
10g de té verde en polvo matcha
1 cucharadita de levadura en polvo
3 claras de huevo
- Materiales:
Molde para chiffon cake

- Elaboración:
1. Calienta las 5 cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.

2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se deshaga, añade el aceite y el té verde matcha ya frío. Bate bien hasta que blanqueen las yemas ayudándote con una batidora de mano si hace falta.
3. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla anterior y combina bien todos los ingredientes.
4. Bate las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes.
5. Mezcla poco a poco las claras a punto de nieve con la mezcla anterior. Suavemente y sin dar golpes o batir demasiado rápido para no perder el aire.
6. Precalienta el horno a 170º.
7. Ayudándote con un pincel, unta todo el molde de chiffon cake con mantequilla a temperatura ambiente.
8. Pon la mezcla dentro del molde sin rebasar, rellena solo 3/4 o un poco más del tamaño del molde.
9. Hornea durante 30 minutos.
10. Una vez horneado deja enfriar boca abajo unos minutos antes de desmoldar.
Nota: Es mejor que durante el horneado y el enfriado el molde esté sobre una rejilla.
Para esta receta hemos utilizado un molde Heritage de la marca Nordic Ware, estos moldes de aluminio tienen la particularidad de tener un hoyo central que hace que se disperse mucho mejor el calor, aparte de que el desmoldado del bizcocho se hace prácticamente solo. Una pasada, vale la pena gastar un poco más por tener un buen molde que te dure toda la vida. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"
¿Quieres aprender ha hacer esta receta con nosotros? Taller de postres con Matcha en Barcelona: 
Asociación Gastronómica Japonesa Kitsune
Video en inglés de como hacer Matcha Chiffon Cake:

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Caracolas matcha


Caracolas de té verde matcha

- Ingredientes:

500g harina de media fuerza
40g azúcar
8g de polvo de té matcha
10g sal
250ml de agua
25g levadura fresca
280g de mantequilla
1 huevo batido
1pizca de sal
Para el relleno:
crema pastelera o nata montada

- Elaboración:
1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina.
2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa.
3. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar 10 minutos.
4. Incorporamos la levadura fresca con un chorrito pequeño de agua para ayudar a deshacerla. Seguimos amasando. La tapamos de nuevo y la dejamos reposar 15 minutos más.
5. Ponemos un poquito de harina en la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. Dejamos reposar la masa de nuevo, esta vez en la nevera durante una hora.
6. De mientras cogemos la mantequilla de la nevera, lo envolvemos en papel film y lo aplanamos con un rodillo aproximadamente del tamaño de la mitad de la masa.
7. Colocamos la pastilla de mantequilla en medio de la masa y con las otras dos mitades de la masa la cerramos como si la estuviéramos abrigando, cerrándola bien.
8. Aplanamos la masa con un rodillo con mucho cuidado de que no se nos enganche por debajo, nos podemos ayudar con un poco de harina. Primero en horizontal y luego en vertical. Doblamos la masa en dos pliegues, uno sobre otro. Dejamos reposar en la nevera 10 minutos.
9. Sacamos la masa de la nevera y aplanamos de nuevo con el mismo sistema. Doblamos y vuelta a la nevera 10 minutos más. Repetimos el mismo proceso por una tercera vez. 
10. Sacamos la masa de la nevera y volvemos a aplanar la masa, esta vez más fina, aproximadamente 3mm. Cortamos en tiras largas de 1cm.
11. Enceramos moldes con forma de canutillo con un poco de mantequilla o aceite vegetal, enrollamos el hojaldre dándoles forma de cuerno. Los dejamos reposar una hora y pintamos con huevo batido y una pizca de sal cada uno.
12. Con el horno precalentado a 200ºC los cocemos durante unos 15-17 minutos. Una vez que estén bien doraditos los sacaremos y los dejaremos enfriar un poco antes de desmoldarlos. Es mejor desmoldarlos desenroscando, procurando no estirar.
13. Rellénalos con crema pastelera o nata.

Nota: Para unos 15 croissants. Puedes espolvorear por encima un poco de azúcar glass si te gustan más dulces.


Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Matcha aisu


Matcha aisu - Granizado de té verde

- Ingredientes:
2 cucharadas de té verde
 matcha en polvo
75g de azúcar en polvo

6 hojas de menta

1/2 litro de agua

- Elaboración:

1.
Mete 6 copas o vasos a enfriar en el congelador.

2.
Lleva a ebullición 1/2 litro de agua en una cazuela. Echar el té verde. Retirar del fuego en seguida y dejar 4 minutos en infusión.

3. Cuela y añade el azúcar.
4.
Mete el té a granizar en el congelador.

5.
Sacarlo de vez en cuando para removerlo con un tenedor.

6.
Reparte el contenido en las copas muy frías. Decorar cada copa con una hoja de menta.


Nota: Se puede servir opcionalmente con una bola de helado o bolas de masa de mochi.

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Matcha aisukurimu



Matcha aisu kurimu - Helado cremoso de té verde

- Ingredientes:

3/4 de una taza de leche
2 yemas
5 cucharadas de azúcar
3/4 de taza de crema o nata espesa
1 cucharada de matcha, té verde en polvo
3 cucharadas de agua caliente

- Elaboración:
1. Mezcla en un tazón el polvo de té verde con el agua caliente y déjalo de lado.
2. Bate ligeramente las yemas en una cazuela. Añade el azúcar y mezcla bien. Añade gradualmente la leche y mezcla bien.
3. Pon la cazuela a calentar a fuego lento y calienta la mezcla, remueve constantemente. Cuando la mezcla esté espesa, apaga el fuego.
4. Sumerge la parte inferior de la cazuela con agua con hielo para refrescar la mezcla. Añada el té verde en la mezcla de huevo y mézclalo bien, que se enfríe todo en el agua con hielo.
5. Añade la nata espesa ya batida en la mezcla y remueve cuidadosamente.
6. Vierte la mezcla en un contenedor y mételo en el congelador, remueve el helado mientras esté en el congelador varias veces para que no cristalice.
Nota: Para 4 o 6 porciones.


Video demostrativo en inglés, receta usando una heladera:
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Matcha rare cheesecake


Matcha rare cheesecake - Pastel de queso con té verde

- Ingredientes:
1 cucharada de gelatina en polvo diluida en 1/4 de taza de agua

180g de queso cremoso

1/3 de taza de yogur

1/4 de taza de azúcar

1/4 de taza de nata espesa

1 cucharada de polvo de té verde diluido en 3 cucharadas de agua caliente

Para la Corteza:
1 paquete de galletas en migas
3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar


- Elaboración:

1.
Mezcla el polvo de gelatina con el agua en una pequeña taza y déjalo de lado.

2. Mezcla ahora las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar en un tazón. Extiende las migas en el fondo de un molde para tartas redondas de unos 20 cm. Aplanalo bien apretando con una cuchara. Déjalo enfriar en la nevera.
3. Ablanda y remueve el queso cremoso y el azúcar en un tazón grande. Añade el yogur, lla nata espesa y mézclalo todo hasta que quede liso. Añade la mezcla de polvo de té verde matcha en el relleno. Derrite la gelatina en el microondas hasta que quede líquida y añádelo al relleno. Remueve todo bien.

4. Vierte el relleno sobre la corteza de galleta del molde para tartas y extiende uniformemente. Pon la tarta en la nevera al menos durante 3 horas.

Nota: Os recomiendo el queso mascarpone para esta receta.

Video demostrativo en inglés:
http://video.about.com/japanesefood/Japanese-Rare-Cheesecake.htm


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Sakura cookies



Sakura cookies - Galletas flores de cerezo

- Ingredientes:

250g de harina
75g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
80 ml de aceite de girasol
1/2 cucharada sopera de maizena o katakuriko
unas gotas de colorante alimenticio rojo
25 ml de agua
una pizca de sal

- Elaboración:
1. En un bol grande mezcla primero los ingredientes secos. Tamiza la harina, incorpora la levadura, la maizena y el azúcar. Mezcla bien.
2. Haz un agujero en medio de la mezcla seca, como si fuera un volcán y añade el huevo, el aceite, el agua y el colorante rojo, más una pizca de sal.
3. Remueve los ingredientes ayudándote con una amasadora si quieres hasta que quede todo bien fusionado.
4. Coloca la masa sobre una mesa cubierta con papel de horno, amasa bien las manos hasta que quede una masa fina y homogénea. Ayúdate con un poco de harina si se te pega mucho en las manos. Tiene que quedar una masa un poco húmeda pero que se pueda trabajar bien con las manos.
5. Con un rodillo aplana la masa hasta un tamaño como en el de la foto o más fina si te gustan más crujientes. Puedes utilizar papel de horno encima si se te pega al rodillo.
6. Ayudándote con un cortapastas de la forma que más te guste, ves cortando la masa, aprovechándola al máximo. Retira la masa sobrante, vuelve a amasar, aplana con el rodillo y corta de nuevo con el cortapastas hasta que se termine.
7. Precalienta el horno a 170º, reparte la masa cortada sobre papel de horno e introduce unos 20 minutos o hasta que estén un poco doradas. Deja enfriar.

Nota: Para unas 25 galletas.

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