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Mochi aisukurimu


Mochi aisukurimu - Helado de mochi

- Ingredientes:

60g de harina de arroz glutinosa
75g de azúcar
100ml de agua
tarrina de helado (del sabor que mas te guste)
200g aprox. de katakuriko (harina de almidón de patatas) o maizena

- Elaboración:
1. Haz 8 bolas de helado de los sabores que quieras colocándolas en un molde o similar y resérvalas en el congelador.
2. Pon la harina y el azúcar en un tazón resistente al calor y mezcla bien.
3. Añade el agua poco a poco y mezcla bien.
4. Cubre el tazón con papel film transparente y cocínalo durante 2 minutos en el microondas. Mueve la masa. Caliéntalo de nuevo en el microondas 1 minuto más. Mueve la masa de mochi de nuevo rápidamente. Si la superficie es brillante ya está lista.
5. Espolvorea una mesa de trabajo plana con un poco de katakuriko o maizena. También, espolvoréate las manos. Saca el mochi caliente del tazón con una espátula rígida o similar, vigila porque el mochi estará caliente y pegajoso. Espolvorea la masa con más katakuriko por encima y espárcelo un poco hasta que deje de ser tan pegajosa. 
6. Aplana la masa hasta dejarla fina.
7. Córtala en 8 porciones, retira el sobrante de harina con un pincel y resérvalo en la nevera por lo menos media hora.
8. Coloca cada bola de helado sobre una masa mochi, ayúdandote de un molde o un pequeño bol, cierra la masa mochi alrededor de la bola de helado. Ayúdate con más katakuriko si hace falta.
9. Guarda los mochis helados en el congelador un mínimo de dos horas o hasta que endurezcan de nuevo antes de servir.
Nota: Para 6-8 porciones. Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.


¿Quieres aprender a cocinar esta receta con nosotros? 
Taller práctico de Mochi en Barcelona: 
Video de RecetasJaponesas.com como preparar mochi aisukurimu:

Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Matcha pudding



Matcha pudding - Flan de té verde

- Ingredientes:

1 cucharadita de té matcha
2 huevos
Leche 250ml
5 cucharadas de azúcar

-Para hacer el caramelo:
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

-Para decorar:
Nata montada (opcional)

-Materiales:
4 moldes o vasos resistentes al calor


- Elaboración:
1. Primero haremos el caramelo, colocamos el azúcar en un cazo junto a las cucharadas de agua y cocinamos a fuego medio hasta que coja un color marrón. No parar de remover para evitar que se queme el azúcar. Apaga el fuego y añade 3 cucharadas de agua caliente para licuar el caramelo, ten mucho cuidado de no quemarte.
2. Añade un poco de caramelo en el fondo de cada vaso o molde.
3. Bate los huevos sin hacer mucha espuma en un bol grande, coloca la leche y el azúcar en un cazo y mezcla hasta que se disuelva a fuego flojo. Disuelve el té matcha en 3-4 cucharadas de agua caliente.
4. Añade la leche no demasiado caliente a los huevos y el té matcha, remueve hasta que quede un color homogéneo, tamiza la mezcla ayudándote con un colador o similar, retira la espuma que pueda tener por encima con una cuchara.
5. Llena los vasos o moldes con la mezcla ayudándote con una jarra y tápalos con papel de aluminio.
6. En una sartén calienta agua a la mitad con un trapo de cocina en el fondo, coloca los flanes encima, pon una tapa  y cocina al baño maría unos 18-20 minutos manteniendo la temperatura justo por debajo del punto de ebullición.
7. Apaga el fuego y deja enfriar los flanes a temperatura ambiente. Guarda en la nevera hasta que enfríen.
8. Desmolda o tómalos en el mismo vaso, si quieres añade un poco de nata como topping y matcha espolvoreado.


Video de como hacer pudding con ingredientes sencillos en inglés:

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Taiyaki



Taiyaki - Pastelito relleno con forma de pescado

- Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de levadura o bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar

1 huevo
1 o 1+1/2 taza de agua (dependiendo de la harina)
180g de pasta de azuki, anko

(si no te gusta el anko puedes rellenar con chocolate, crema, mermelada, etc)
Aceite vegetal
Molde con forma de pescado para Taiyaki



- Elaboración:
1. Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato tamizándolos en un bol. Haz un agujero enmedio y añade el huevo previamente batido junto al agua, mezclándolo poco a poco, tiene que quedar una textura cremosa, ni muy líquida, ni muy pastosa.

2. Calienta un poco la plancha molde de taiyaki. Con un pincel esparce un poco de aceite en el molde.
3. Vierte los ingredientes mezclados en el molde de Taiyaki rellenando hasta la mitad aproximadamente.
4. Pon una buena cucharada de pasta de anko o el relleno que prefieras, sobre la mezcla vertida en el molde. Acaba cubriendo con un poco más de mezcla anterior.
5. Cierra el molde y dale calor por ambos lados contínuamente a intervalos hasta que esté cocido durante unos minutos, ha de quedar con un tono dorado. Déjalo enfriar.


Nota: El tiempo de cocción es en realidad desconocido, variará segun el molde que uses. Puedes añadir té verde matcha a la masa de los taiyaki si lo deseas.


Molde Tayaki-ki

Video demostrativo en inglés:


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Matcha mochi


Matcha mochi - pastelito de arroz con té verde

- Ingredientes:

Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar 
250 ml de agua
Almidón de patata (katakuriko) o maizena
10g de té verde en polvo matcha

Para el relleno: Desde chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El relleno tradicional es anko.
Receta de Anko (pasta de judía roja azuki)
Receta de Mochi aisukurimu (mochi relleno de helado)
Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)

- Elaboración:
 

1. Calienta unas cinco cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.
2. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.
3. Añade el agua y mezcla de nuevo.
4. Añade el té verde en polvo matcha diluido y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
5. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film transparente. 
6. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
7. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 
8. Pon bastante almidon de patata en una superficie plana y espolvoréate las manos con él. 
9. Saca la masa caliente del bol. Con cuidado que quema. Añade más almidón por encima y déjala enfriar un poco para no quemarte.
10. Haz un cilindro alargado y divide la masa en 14-15 mochi. Haz piezas planas y redondas. 
11. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi pinzeando fuerte con los dedos para cerrarlo.


Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.


¿Quieres aprender ha hacer esta receta con nosotros? Taller práctico de Mochi en Barcelona: 
Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:




Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.
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Daifuku Mochi


Daifuku Mochi - Pastelitos de arroz

- Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso

100g de azúcar

300 ml de agua

Almidón de patata o maizena

Para el relleno: Desde 
chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El tradicional se rellena con anko.
Receta de Anko (pasta de judía roja azuki)
Receta de Mochi aisukurimu (Mochi rellenos de helado)
Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)

- Elaboración:

1.
Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.

2. Añade el agua y mezcla de nuevo.
3.
Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.

4.
Saca y remueve. Calienta dos minutos más. 
Si la superficie es brillante ya está lista.
5.
Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 

6. Pon un poco de almidon de patata en una superficie plana y espolvoreate las manos con él.
7.
Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado que quema. Déjala enfriar un poco y amasala bien añadiendo más almidón si hace falta.
8. Divide la masa en 14 mochi. 
Haz 14 piezas planas y redondas. 
9.
Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi.


Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.


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Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:




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Matcha Dorayaki


Matcha Dorayaki- Panqueques rellenos de té verde

- Ingredientes para 10-12 uds:
200g de Harina
4 Huevos
100g de azúcar
2 cucharadas de miel
8g de levadura (medio sobre)
160ml de agua

Para el relleno:
1 huevo
60g de azúcar
100g de mantequilla
8g de té verde Matcha

- Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar y la miel.
2. Mezclar la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando este bien mezclado dejar reposar 30 min.
3. En una sartén o plancha plana echar unas gotas de aceite (si es antihaderente no hace falta), y con un cucharón, vertér un poco del preparado hasta formar un disco de unos 10 cm. Dejar cocer hasta que burbujee, con una espátula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrán unos 20-24 discos.
4. Para hacer el relleno, bate el huevo con el azúcar hasta blanquearlo, añade la mantequilla a temperatura ambiente, mezcla hasta que quede integrado. Disuelve el Matcha en unas 4 cucharadas de agua caliente, cuando enfrie mézclalo en la crema, bate hasta que sea homogénea y de textura cremosa.
5. Cojer un disco y poner una cucharada de la crema en medio, tapar con otro disco y apretar los bordes para cerrarlo, y listo (los que no tomes al momento puedes guardarlos en la nevera).
Nota: Los Dorayakis son un dulce japonés fácil de hacer pero que requiere paciencia y cuidado.

Videoreceta de como hacer Dorayaki por RecetasJaponesas.com:


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Warabi mochi



Warabi mochi - Dulce cubierto de soja

- Ingredientes:

Polvo de Raíz de Loto 100g
Harina de Patata dulce 25g
Azúcar moreno 130g
Agua 400ml
Polvo de Soja tostada dulce Kinako

- Elaboración:
1. Mezcla bien el polvo de loto, la harina de patata y 100 ml de agua y dejala a un lado.
2. Pon en un cazo 300ml de agua hirviendo y disuelve el azúcar.
3. Mezcla el agua azucarada con la mezcla anterior.
4. Calienta la mezcla a fuego lento, remueve constantemente hasta que la mezcla se haga translúcida.
5. Apagar el calor y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia elástica.
6. Cocina la mezcla al vapor durante unos 20-25 minutos.
7. En una bandeja, rocia el polvo de soja- Pon la pasta sobre la bandeja y rocía con un poco más de polvo de soja más sobre la cima.
8. Presiona el mochi y córtalo en trozos. Cubre bien los trozos con polvo de soja.


Video demostrativo en inglés:
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Totoro mini cakes


Totoro mini cakes - pastelitos de Totoro

- Ingredientes:
100g de harina de repostería (o harina normal con una cucharadita de levadura en polvo)
100g de azúcar
4 huevos (a temperatura ambiente)
unas gotas de esencia de vainilla
8g de té verde matcha (opcional)
colorante alimenticio (negro)
icing o pasta de azúcar blanca y verde
100ml de nata para montar
15g de azúcar glass
50g de queso mascarpone (opcional)
250-300g de chocolate blanco para fundir
2 cucharadas de leche

Materiales:
Molde cuadrado o rectangular para horno de 25x35cm o 30x30cm
Cortagalletas con forma de Totoro y redondo.
papel de hornear

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco. Añade el té verde tamizado y mezcla bien hasta que se diluya por completo
3. Unimos poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla.
4. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa.
5. Cubre un molde de unos 25x35cm aproximadamente con papel de hornear. Volcamos poco a poco la masa. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo)
6. Mientras se hace el bizcocho, montaremos la nata con el azúcar glass, añade poco a poco el mascarpone a la mezcla. Lo reservamos en la nevera.
7. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo si hace falta antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de horno de la parte de arriba.
8. Corta el bizcocho por la mitad para hacer dos láminas de bizcocho más delgadas.
9. Corta el bizcocho con cuidado con el corta galletas en forma de Totoro, asegúrate de que queden pares.
10. Con una manga pastelera o similar coloca nata sobre los bizcochos dejando un poco de espacio por cada lado, tapa con otro bizcocho siguiendo el dibujo de Totoro. Aprieta un poco para que la nata se reparta y queden pegados haciendo un sandwich. Reserva en la nevera.
11. Funde el chocolate blanco añadiendo dos cucharadas de leche con toques de microondas o al baño maría, con mucho cuidado de no pasar la temperatura para que no se nos corte. Si quieres un acabado brillante puedes atemperar el chocolate. (Fundido 30º-35ºC / Enfriado a 26º-27ºC / Atemperado a 28º-29ºC) Una vez el chocolate esté listo para cubrir los bizcochos añade unas gotas de colorante negro hasta alcanzar el color gris característico de Totoro. Cuidado de no pasarte de tono, mezcla bien hasta que quede homogéneo.
12. Prepara los bizcocho sandwich de antes preferentemente sobre una rejilla o en su defecto papel de horno. Vuelca sobre los bizcochos con mucho cuidado el chocolate gris fundido, procurando cubrir el Totoro entero. Si das unos leves golpecitos el chocolate se aplanará sobre el bizcocho, vigila no quemarte con el chocolate caliente, pero intenta trabajar rápido, antes de que el chocolate enfríe o espese. Reserva un poquito de chocolate gris. Deja enfriar los Totoro en la nevera.
13. Toca hacer los detalles, necesitaremos un cortagalletas redondo del tamaño de la barriga de Totoro o similar, aplana bien el icing y recorta tantas redondas como Totoros tengas. Dale un poco de forma de barriga triangular por la parte de arriba. Con una aguja o manga pastelera de precisión puedes usar el chocolate gris reservado para hacer los triangulitos de la barriguita de Totoro. Funde de nuevo el chocolate antes si hace falta. Reserva.
14. Para hacer los ojos necesitaremos un cortador redondo más pequeño, si no tienes puedes ayudarte con un capuchón de boli o similar. Aplana de nuevo el icing y corta con cuidado tantas redondillas como Totoros tengas por partida doble. Reserva.
15. Con el icing verde y un cortagalletas pequeño con forma de hoja o flor recorta con cuidado las hojitas que irán sobre la cabeza de Totoro.
16. Saca los Totoros sandwich chocolateados de la nevera. Con pegamento de pastelería o con más chocolate fundido pega los detalles en icing a los Totoro, barriguita, ojos y hojita en la cabeza. Ayúdate con un dibujo de Totoro delante para un acabado perfecto.
17. Puedes terminar con el colorante negro los detalles de las pupilas y nariz de Totoro o con chocolate negro fundido si lo prefieres. Una vez terminados sirve o guarda en la nevera en un tuper o fuente cerrado herméticamente. Cuando saques los Totoros de la nevera para servirlos deja que cojan un rato la temperatura ambiente cerrados dentro del tuper o fuente, si abres antes de tiempo el icing creará condensación y se humedecerá.

Nota: Esta es una receta bastante difícil y que requerirá precisión y pericia en su realización. Da para unos 10-12 Totoros. Puedes rellenar los Totoros de lo que quieras, chocolate, mermeladas o solo nata, para esta receta he usado una mezcla de nata con queso mascarpone. Puedes optar por no utilizar el icing para el cuerpo de Totoro y usar cobertura de chocolate blanco. Si quieres hacer los "duendes del polvo" corta el bizcocho con un cortagalletas redondo y cobertura con chocolate negro, para los ojos sigue los mismos pasos que para hacer los de Totoro.

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Matcha aisu


Matcha aisu - Granizado de té verde

- Ingredientes:
2 cucharadas de té verde
 matcha en polvo
75g de azúcar en polvo

6 hojas de menta

1/2 litro de agua

- Elaboración:

1.
Mete 6 copas o vasos a enfriar en el congelador.

2.
Lleva a ebullición 1/2 litro de agua en una cazuela. Echar el té verde. Retirar del fuego en seguida y dejar 4 minutos en infusión.

3. Cuela y añade el azúcar.
4.
Mete el té a granizar en el congelador.

5.
Sacarlo de vez en cuando para removerlo con un tenedor.

6.
Reparte el contenido en las copas muy frías. Decorar cada copa con una hoja de menta.


Nota: Se puede servir opcionalmente con una bola de helado o bolas de masa de mochi.

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Japanese Cotton Cheesecake


Japanese Cotton Cheesecake - Pastel de queso japonés

- Materiales:

- molde de aluminio de 20 x 7,5 cm (aproximadamente)
- papel de horno
- batidor eléctrico
- batidor de mano
- lengua de gato
- 2 cazuelas
- fuente
- papel de cocina
- tamizador
- mesuradores

- Ingredientes: 
- 250g de queso tipo Philadelphia
- 6 huevos (separa muy bien las claras de las yemas)
- 140g de azúcar (separado en 70 y 70)
- 60g de mantequilla (sin sal)
- 100ml de leche entera
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de esencia de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 60g de harina (no de fuerza)
- 20g de maicena
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro

- Elaboración:
 

1. Precalienta el horno a 120º con la rejilla a mitad del horno y una fuente con papel de cocina y agua (2 dedos) dentro.
2. Marca la base con papel de horno, sirviéndote del molde, recórtalo y ponlo dentro. (sin mantequilla ni aceite)
3. Bate las claras a punto e nieve, empieza con el batidor muy lento y cuando salga espuma añade el cremor tártaro. Batir a máxima velocidad y poco a poco ir añadiendo 70g de azúcar. Una vez estén al punto de nieve, reservar en la nevera.
4. Funde la mantequilla y añade la leche, calienta en el microondas sin que hierva en ningún momento.
5. Pon una cazuela grande en el fuego bajo, con dos dedos de agua y dentro otro cazuela donde irás mezclando varios ingredientes al baño maría:
6. Funde el queso Philadelphia. Añade las yemas de huevo y mezcla.
8. Añade el azúcar, la mantequilla con la leche, la sal y mezcla de nuevo. Retira del fuego.
9. Añade el zumo de limón y la esencia de limón y mezcla.
10. Mezcla la harina y la maicena, ves añadiéndolas despacio con un tamizador a la mezcla mientras con un batidor de mano vas removiendo hasta que este todo bien homogéneo.
11. tira las claras de huevo a punto de nieve en tercios a la mezcla principal y con mucho cuidado mezcla desde arriba hasta el fondo.
12. pon la mezcla en el molde y con un palillo fino y largo o similar mezcla despacio dentro del molde para sacar un poco el aire.
13. levanta el molde con las manos unos dos dedos y déjalo caer en la encimera, para sacar todo el aire. Repite unas 10 veces.

- Horneado:
1. Pon el molde en el horno 20 min a 120º.
2. Sin abrir la puerta sube el horno a 150º durante 15 min.
3. Abre la puerta del horno 10 seg y baja la temperatura a 100º y hornea durante 40 min.
4. Después de los 40 min abre la puerta de horno, apágalo y cierra la puerta y deja el pastel dentro 10 min.
5. Saca el pastel y desmóldalo con cuidado.



Nota: Es importante seguir los ingredientes exactos tal como se exponen en la receta, sin alterar ni reemplazar los ingredientes. El mezclado correcto de los ingredientes también es importante para lograr el éxito en esta receta.

Autor de la receta: Raül Hernández

Video demostrativo en inglés:



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