Tai Chazuke

Tai Chazuke - Arroz y pescado con te verde

- Ingredientes:
100g de Brema de mar u otro tipo de pescado azul fresco
2 ramas de perejil
2 cebolletas
1/2 lámina de alga nori tostada
240g de arroz cocido al vapor
3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Wasabi al gusto (pasta de rábano picante)
Marinado:
3 cucharadas de sake (licor de arroz japones)
2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
3 cucharadas de salsa de soja
1 alga kombu (6x6cm)
Té verde:
10g de hojas de te verde
600 ml de agua caliente

- Elaboración:
1. Primero preparamos el marinado. Mezcla el sake y el mirin en una cazuela profunda a fuego medio, hasta que se evapore el alcohol. Añade la salsa de soja, cuando rompa a hervir apaga el fuego y añade la alga kombu. Deja que se enfrie. Una vez frio retira el alga kombu. Pon el marinado en un recipiente en la nevera.
2. Corta las cebolletas en trozos de 5cm de largo, cortalos por la mitad y retira el centro. Pela con un cuchillo la parte interior y cortalo en largas tiras finisimas. Lava bien las tiras de cebolleta en agua fria y déjalas en un cuenco con agua fria durante 10 minutos. Corta el perejil en trozos de 1 cm.
3. Corta el pescado en trozos de 0,5cm de ancho.
4. Tuesta las semillas de sésamo a fuego medio, y cuando estén tostadas pícalas en un mortero hasta obtener una pasta cremosa. Añádele 2 cucharadas del marinado anterior que teniamos en la nevera. Mézclalo todo bien.
5. Empapa bien el pescado fresco cortado con la salsa de sésamo que acabamos de preparar.
6. Corta la hoja de nori en varios trozos, mételos dentro de una bolsa pequeña, machaca el nori con las manos dentro de la bolsa hasta que quede en trozitos muy pequeños.
7. Calienta las hojas de te verde en una tetera, pónles agua hirviendo y déjalas reposar tapadas durante 2 o 3 minutos.
8. En un bol coloca un buen cucharón de arroz cocido, pon la mitad del pescado marinado encima, la mitad del perejil cortado, de la cebolleta y de la alga nori picada. Coloca wasabi al gusto. Repite el proceso con otro bol.
9. Para terminar riega con el té verde bien caliente los 2 bols. El wasabi se fundirá con el calor. Servir.
Nota: Para 2 personas.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, pescados

Mugi miso

Mugi miso - Sopa de soja y cebada

- Ingredientes:
mugi miso (miso de soja con cebada)
apio
puerro
zanahorias
nabos
cebolla
diente de ajo
dos tiras de alga Kombu
una pizca de tomillo

- Elaboración:
1. Pon en remojo el Kombu durante 10 minutos.
2. Corta todas las verduras a trozos y ponlas a hervir.
3. Añade las algas también a trozos.
4. Cuece durante 10 minutos y apaga el fuego.
5. Pon en un vaso un poco del caldo y mezcla una cucharita de miso por cada ¼ de litro de la sopa.
6. Cuando esté bien diluido, añádelo al resto de la sopa y mézclalo todo.

Nota: Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo. Es importante recordar que el miso no debe hervir nunca ya que sino perdería sus enzimas.

MUGI MISO

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Hakusai suupu

Hakusai suupu  - Sopa de col china

- Ingredientes:
1/4 de col china
4 muslo de pollo o panceta
1 cubo de caldo de pollo
1 taza de leche
1 1/2 cucharada de maizena
sal y la pimienta para condimentar

- Elaboración:
1. Corta la col en trozos de 5 cm de largo aproximadamente.
2. Corta el pollo o la panceta en trozos del tamaño de un bocado.
3. Saltea el pollo en la cazuela. Condimentalo con sal y pimienta al gusto.
4. Añade 2 taza y 1/2 de agua y sube el calor.
5. Disuelve el cubo de caldo de pollo en la sopa.
6. Añade la col y cuécelo todo a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que se ablande.
7. Añade la leche a la sopa y llévala a ebullición.
8. Disuelve la maizena en 3 cucharadas de agua y añádelo a la sopa.
9. Remueve la sopa. Condimenta de nuevo la sopa con sal y pimienta al gusto.



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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Sopas

Ajitsuke tamago

Ajitsuke tamago - Huevo para ramen

- Ingredientes: 
6 Huevos
1 taza de Salsa de soja
media taza de Mirin
media taza de Sake
1 cucharadita de azúcar
1-2 Ajos
un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

- Elaboración:
1. Hierve durante 5 minutos los huevos a fuego lento.
2. Una vez cocidos durante ese tiempo, recógelos y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
3. Quítale la cascara a los huevos enseguida.
4. En una cazo con un poco de agua, mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llévalo a ebullición durante unos 5-10 minutos. Apaga el fuego.
5. Cuando la salsa enfríe, introduce los huevos durante al menos 3 horas para que maceren a temperatura ambiente, e ideal una noche en la nevera.

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Fácil, Entrantes

Korokke

Korokke - Croquetas japonesas

- Ingredientes:
4 patatas medianas
120g de carne de ternera picada
1/2 cebolla finamente cortada
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
aceite vegetal para freír
Harina y Panko o pan rallado

- Elaboración:
1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y trituralas mientras aún están calientes.
2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón.Salpimentalo y deja que se enfríe.
3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente).
4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente rebózalo en el panko o pan rallado.
5. Frie en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones. Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester
Nota: Para hacer 4 porciones

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Bukkake udon

Bukkake udon - Bol de fideos fríos

- Ingredientes:
4 partes de fideos udon
4 cucharadas de katsuobushi (escamas de bonito)
2 cebolletas
4 huevos
jengibre encurtido Gari
Para la salsa:
1/2 taza de salsa de soja
2 tazas de caldo de pescado japonés Dashi
3 cucharadas mirin

- Elaboración:
1. Mezcla la sopa dashi, la salsa de soja y el mirin en una pequeña cacerola.
Llévala a ebullición. Para el fuego. Refresca la salsa.
2. Hierve mucha agua en una cazuela grande. Pon los fideos udon en la cazuela y hiérvelos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y refrescalos en agua fría rápidamente. Dividelos en cuatro boles.
3. Corta la cebolleta finamente picada.
4. Escalda en agua o en microondas los 4 huevos por separado.
5. Coloca el katsuobushi, el huevo, el jengibre gari y la cebolleta sobre los fideos en cada bol.
6. Vierte la salsa preparada al inicio sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:
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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos

Satsuma age

Satsuma age  -  Buñuelos de pescado

- Ingredientes: 

400 g de Besugo 

120g de Raíz de Loto 

20g de Puerro 

sal y azúcar

2 cucharadas de harina de maíz (maizena) 

1 huevo 

aceite vegetal 

8 hojas de lechuga trocadero 

4 gajos de limón 

- Elaboración: 

1. Pela la raíz de loto, lávala y pícala en trozos pequeños.

2. Pica la parte blanca del puerro. 

3. Quita la piel y las espinas al besugo, córtalo en trozos pequeños. 

4. Mete los trozos de besugo en la picadora y trituralos hasta conseguir una textura pastosa. 

5. Echa 2 cucharadas de harina de maíz (maizena) y 1 huevo batido en la picadora. Añadir 1 y 1/3 de cucharadita de sal y 2 de azúcar. Triturar de nuevo. 

6. Pasa la pasta al bol y mezcla con el puerro y la raíz de loto picados. 

7. Untate las palmas de las manos en aceite vegetal, divide la pasta en 12 partes iguales. Haz buñuelos de forma ovalada y colócalos sobre un plato. 

8. Calienta aceite abundante a unos 160º C en una sartén honda, introduce los buñuelos en el aceite con cuidado y freír. 

9. Dale la vuelta a los buñuelos cuando la pasta se haya endurecido un poco. Seguir friendo hasta que estén dorados. 

10. Saca los buñuelos y ponlos sobre papel absorbente para que recojan el aceite sobrante. 

11. Sirve los buñuelos con la lechuga y acompáñalos con limón. 

Video demostrativo:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, pescados

Takenoko gohan

Takenoko gohan - Arroz con brotes de bambú

- Ingredientes:
2 tazas y 1/4 de arroz grano redondo
2 tazas y 1/2 de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de Sake (licor de arroz japonés)
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de Mirin
220g de brote de bambú hervido, cortado en finas rebanadas.
1 aburaage (tofu frito) (verter agua hirviendo sobre ellos y cortar en tiras finas)
Hojas de sansho o tiras de alga nori para adornar.

- Elaboración:
1. Lava el arroz y escurrelo en un colador.
2. Pon el arroz en una cazuela y añade el caldo dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Coloca el bambú y el aburaage por encima. Comienza a cocinar el arroz.
3. Cuando el arroz esté cocido, déjalo reposar 10 minutos.
4. Sirvelo en cuencos de arroz individuales. Adorna con hojas de sansho o nori.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en japonés:

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Ikameshi

Ikameshi - Calamar relleno de arroz

- Ingredientes:
4 calamares medianos
1 taza de arroz glutinoso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
para el caldo de cocción:
2 taza y 1/2 de caldo dashi
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
1 cucharada de azúcar

- Elaboración:
1. Coloca el calamar sobre una superfície limpia.
2. Ayudándote con los dedos sobre el estómago del calamar, arranca la cabeza y las tripas despacio.
3. Quita el hueso blando de la parte del cuerpo.
4. Coloca los dedos entre las aletas y el cuerpo del calamar. Extrae las aletas.
5. Ahora apoyando bien los dedos sobre el cuerpo, retira toda la piel del calamar.
3. Mezcla el arroz con salsa de soja y mirin.
4. Llena cada calamar con arroz y cierra la bolsa con unos palillos.
5. En una cazuela grande pon el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, y el azúcar. Llévalo a ebullición.
6. Coloca el calamar dentro de la cazuela y tápalo.
7. Cuécelo a fuego lento alrededor de 1 hora o hasta que el arroz se haya cocido.
8. Antes de servirlo en un plato, corta el calamar en rebanadas de unos 1,5cm de ancho.
Nota: Para 4 personas.



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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, pescados

Tamago yaki

Tamago yaki - Tortilla japonesa

- Ingredientes:
2 huevos
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de Dashi (caldo de pescado)
una pizca de sal
aceite vegetal para freír

- Elaboración:
1. Pon los huevos batidos en un cuenco, y añade el azúcar, la salsa de soja y el Dashi. Mezcla bien.
2. Calienta el aceite en una sartén antihaderente a fuego lento. Vierte un cuarto de la mezcla en la sartén.
3. Antes de que cuaje la superfície de la masa, empieza a enrollarla. Aparta la tortilla enrollada a un lado de la sartén y déjala allí.
4. Sujetando la tortilla enrollada con una espátula o palillos, añade otro cuarto de mezcla y procura que se solape con la parte anterior ya cocida.
5. Enrolla la tortilla antes de que empieze a cuajar el huevo y déjala a un lado de la sartén.
6. Repite la operación con los dos cuartos de mezcla restantes. Deja enfriar y corta en trozos de 2,5 cm. Antes de servir, rocía la tortilla con salsa de soja.

Video demotrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Toshikoshi Soba

Toshikoshi Soba - fideos de año nuevo

- Ingredientes:
1.5l de caldo dashi
 200ml de salsa de soja
100ml mirin
1 cucharada de azúcar
200g de fideos soba
1 cebolleta china
20g de Tenkasu (copos de tempura)
150g de Kamaboko (pastel de pescado)

- Elaboración:
1. Calienta o prepara en una olla el caldo dashi.
2. Agrega el mirin, la salsa de soja, el azúcar y remueve hasta que se diluya.
3. En una cacerola aparte, hierve los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre y resérvalos.
4. Pica la cebolleta china y corta el kamaboko en rodajas finas.
5. En un bol lleno de la base de caldo, coloca los fideos soba y el topping por encima al gusto. Cebolleta china, tenkasu y kamaboko.

Nota: Para 4 personas. Puedes sustituir el kamaboko por surimi si te resulta difícil encontrarlo o cocinarlo y la cebolleta china por puerro.

Fideos tipo soba:

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Fideos, Navidad, Sopas