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Dengaku



Dengaku - Berenjenas con miso

- Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes (aproximadamente 450g cortadas por la mitad longitudinalmente)
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de miso rojo
1 cucharada y media de azúcar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de Sake
1 cucharada de semillas de sésamo blancas

- Elaboración:
1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla.
2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Mezcla el caldo dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado.
4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso.
5. Rocia las semillas de sésamo por encima.



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Harumaki


Harumaki - Rollos de primavera japoneses

- Ingredientes:

120g de carne de cerdo
1 taza de brotes de soja
1/2 taza de trozos bambú hervido
4-5 setas shiitake
30g de harusame (fideos de celofán)
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de maizena
2/3 de taza de sopa de pollo
1 cucharada y 1/2 de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de sake (licor de arroz)
1 cucharada de agua mezlada con 1cucharada de maizena
10 envolturas de rollo de primavera (receta más abajo si no encuentras)
1 cucharada de harina mezclada con 1 cucharad de agua
Aceite para freir

- Elaboración:
1. Deja en remojo las setas shiitake en un tazón con agua durante 30 minutos hasta que se ablanden.
2. Rocía la maizena sobre la carne de cerdo y remueve la carne.
3. Hierve en agua hirviendo los fideos (harusame) durante un minuto y escúrrelos. Corta los fideos en una longitud de 7cm. Corta las setas shiitake en tiras finas.
4. Calienta una cazuela. Añade el jengibre y la carne de cerdo, saltéalo bien. Más tarde, añade las setas shiitake y los brotes de soja. Saltéalo todo.
5. Añade la sopa de pollo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake en la cazuela.
6. Añade los fideos en la cazuela y cuécelo todo a fuego lento. Cuando hierva, añade la mezcla del agua y la maizena y remueve bien. Coloca el relleno en un tazón.
7. Pon 1 o 2 cucharadas de relleno sobre una envoltura de rollo de primavera. Dobla un lado sobre el relleno cubriéndolo. Dobla ambos lados de la envoltura y el borde del rollo. Sella el borde con la mezcla de harina y agua.
8. Calienta aceite abundante en una cazuela profunda. Fríe los rollos de primavera a una temperatura aproximada de 180º hasta que queden bien dorados.
Nota: Para 4 comensales.

Receta para hacer la masa de envoltura de los rollitos de primavera:
Amasa 250 g. de harina (con agua, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite). Tiene que quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.
Deja que repose durante 30 minutos como mínimo y luego con un rodillo estira al máximo la masa. Puedes recortar esa lámina en 10 rectángulos, para la base de los rollitos de primavera.



Video demostrativo en inglés

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Tarako Spaghetti



Tarako Spaghetti

- Ingredientes:
200g. de Spaghettis

2 saquitos de huevas de bacalao
(Tarako)
2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de salsa de soja

Para la guarnición:

1/2 hoja de nori, cortada en tiras finitas

brotes de alfalfa o cebolleta finamente picada


- Elaboración:

1.
Pon unas 8 tazas de agua en una olla grande y añade 2 cucharadas de sal. Llévalo a ebullición. Cocina los spaghettis en la olla según te indique el paquete.

2.
Mientras tanto, pon el tarako sobre un tabla de cortar y raspa las huevas del saquito, usando una cuchara. Desecha los sacos.

3.
Mezcla las huevas con la mantequilla y la salsa de soja en un tazón grande.

4.
Cuando los espagueti estén hechos, escúrrelos y ponlos en un tazón. Mezclalos con la salsa rápidamente.

5.
Sirvelo en platos y ponle por encima el alga nori.

Nota:
Para 2 porciones
.




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Kaki furai



Kaki furai - Ostras rebozadas

- Ingredientes:

16 ostras
2 huevos
1 taza panko (miga de pan)
1/4 de taza de harina
aceite para freir
sal y pimienta
col china o lechuga

- Elaboración:
1. Limpia las ostras en agua salada. Sécalas con servilletas de papel. Rocíalas con sal y pimienta.
2. Pon la harina, los huevos batidos, y el panko en platos separados.
3. Enharina las ostras, pásalas por el huevo y luego por el panko.
4. Frie las ostras en aceite a unos 180º hasta que queden bien doraditas. Escúrrelas.
5. Acompaña las ostras con col china en juliana o una base de hojas de lechuga.
Nota: Para cuatro raciones.

Video demostrativo de como sacar la ostra de su concha:
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Okaka onigiri



Okaka onigiri - Arroz con virutas de bonito

- Ingredientes:
2 tazones de arroz caliente cocido al vapor
1/2 taza de katsuobushi (virutas de bonito)
2 cucharadas de salsa de soja
1 lámina de alga nori


- Elaboración:
1. Pon el katsuobushi en un tazón medio. Mezclalo con la salsa de soja. Mezcla seguidamente con el arroz cocido y remueve todo bien.
2. Corta la lámina de alga nori en tiras de unos 3,5 o 4cm de ancho.
3. Mojate las manos en agua con un poco de sal diluida. Pon un cuarto del arroz sobre tu mano. Dale forma al el arroz de triángulo o cilindro de unos 8cm de largo, apretando ligeramente con ambas palmas. Haz 3 cilindros más.
4. Envuelve cada uno con la tira de alga nori, moja ligeramente el final de la tira para que se quede bien pegada.
5. Sirve con salsa de soja o wasabi.
Nota: Para 2 personas.


Video de RecetasJaponesas.com de como hacer onigiris entre ellos el Okaka:
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Satsuma age



Satsuma age  -  Buñuelos de pescado

- Ingredientes: 
400 g de Besugo 
120g de Raíz de Loto 
20g de Puerro 
sal y azúcar
2 cucharadas de harina de maíz (maizena) 
1 huevo 
aceite vegetal 
8 hojas de lechuga trocadero 
4 gajos de limón 

- Elaboración: 
1. Pela la raíz de loto, lávala y pícala en trozos pequeños.
2. Pica la parte blanca del puerro. 
3. Quita la piel y las espinas al besugo, córtalo en trozos pequeños. 
4. Mete los trozos de besugo en la picadora y trituralos hasta conseguir una textura pastosa. 
5. Echa 2 cucharadas de harina de maíz (maizena) y 1 huevo batido en la picadora. Añadir 1 y 1/3 de cucharadita de sal y 2 de azúcar. Triturar de nuevo. 
6. Pasa la pasta al bol y mezcla con el puerro y la raíz de loto picados. 
7. Untate las palmas de las manos en aceite vegetal, divide la pasta en 12 partes iguales. Haz buñuelos de forma ovalada y colócalos sobre un plato. 
8. Calienta aceite abundante a unos 160º C en una sartén honda, introduce los buñuelos en el aceite con cuidado y freír. 
9. Dale la vuelta a los buñuelos cuando la pasta se haya endurecido un poco. Seguir friendo hasta que estén dorados. 
10. Saca los buñuelos y ponlos sobre papel absorbente para que recojan el aceite sobrante. 
11. Sirve los buñuelos con la lechuga y acompáñalos con limón. 

Video demostrativo:
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Korokke


Korokke - Croquetas japonesas

- Ingredientes:

4 patatas medianas
120g de carne de ternera picada
1/2 cebolla finamente cortada
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
aceite vegetal para freír
Harina y Panko o pan rallado

- Elaboración:
1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y trituralas mientras aún están calientes.
2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón.Salpimentalo y deja que se enfríe.
3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente).
4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente rebózalo en el panko o pan rallado.
5. Frie en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones. Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester
Nota: Para hacer 4 porciones


Video demostrativo en inglés:
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Tamago yaki


Tamago yaki - Tortilla japonesa

- Ingredientes:

2 huevos
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de Dashi (caldo de pescado)
una pizca de sal
aceite vegetal para freír

- Elaboración:
1. Pon los huevos batidos en un cuenco, y añade el azúcar, la salsa de soja y el Dashi. Mezcla bien.
2. Calienta el aceite en una sartén antihaderente a fuego lento. Vierte un cuarto de la mezcla en la sartén.
3. Antes de que cuaje la superfície de la masa, empieza a enrollarla. Aparta la tortilla enrollada a un lado de la sartén y déjala allí.
4. Sujetando la tortilla enrollada con una espátula o palillos, añade otro cuarto de mezcla y procura que se solape con la parte anterior ya cocida.
5. Enrolla la tortilla antes de que empieze a cuajar el huevo y déjala a un lado de la sartén.
6. Repite la operación con los dos cuartos de mezcla restantes. Deja enfriar y corta en trozos de 2,5 cm. Antes de servir, rocía la tortilla con salsa de soja.



Video demotrativo en inglés:
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Katsu kare


Katsu kare - Cerdo con arroz y curry

- Ingredientes:

4 trozos de tonkatsu *ver receta más abajo
3 tazas de arroz hervido o al vapor
650ml de agua
100g de curry japonés

- Elaboración:
1. Cocina los tonkatsu y resérvalos.
2. Calienta en un cazo o sartén el agua y diluye el curry japonés hasta que no queden grumos. Añade más agua si te gusta menos espeso. Resérvalo.
3. Corta los tonkatsu a lo ancho en aproximadamente 2 cm de largo.
4. Coloca un poco del arroz en uno los extremos de cada plato.
5. Coloca una chuleta de tonkatsu cortado en el centro de cada plato.
6. En el otro extremo vierte el curry, hasta casi la mitad del plato empapando medio tonkatsu. Servir.

*Ingredientes Tonkatsu (cerdo empanado):
1 Huevo
Harina
4 Chuletas de Cerdo
Un puñado de Panko (miga de pan)
Sal y pimienta

Elaboración:
1. Prepara la carne que luego empanaremos, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta.
2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas.
3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego fuerte, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.



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Yakimeshi





Yakimeshi - Arroz frito estilo japonés

- Ingredientes: 

250g o 2 tazas de arroz cocido o al vapor
1/4 de cebolla mediana (picada) 
un puñado de cebolleta china (picada) 
un puñado de jamón (picado) 
2 huevos (batidos) 
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo 
2 cucharaditas de sake 
2 cucharaditas de salsa de soja
un puñado de setas shiitake (picadas)
1/2 cucharadita de sal (para mezclar con el huevo y el arroz) 
Una pizca de sal y pimienta

- Elaboración:
1. Mezclar los huevos con el arroz cocido y añadir la sal.
2. En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla ligeramente, añade el jamón, las setas shiitake y la cebolleta fríe durante dos minutos a fuego fuerte.
3. Añade el arroz y cocinalo durante 3 minutos a fuego medio.
4. Agrega el sake y el caldo de pollo en polvo, cocina durante 2 minutos más.
5. Sal pimenta, añade la salsa de soja y cocina 1 minuto más a fuego lento. 

Nota: Para dos personas.




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Tempura



Tempura - Fritura rápida

- Ingredientes:

A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños),
cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc.
Todo cortado en bocados pequeños.
250g de harina de trigo integral tamizada o blanca
1 taza de agua muy fría
1 clara de huevo
Para la salsa: 
1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.

- Elaboración:
1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría.
2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.

Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.

Video demostrativo en inglés:
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Biigan Misoshiru



Biigan Misoshiru - Sopa de miso vegana

- Ingredientes:
4 tazas de agua o caldo de verduras

20g de alga kombu
Setas al gusto (shiitake, shimeji, enoki o nameko)
1 bloque tofu blando
alga wakame al gusto
4 cucharadas de miso
(blanco o rojo)
1/4 de taza de cebolleta cortada fina (o puerro)



- Realización:
1. Añade la alga wakame a un bol con agua para rehidratarlas, un mínimo de media hora en remojo.
2. Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
3. Coloca las tres tazas de agua en una olla, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
4. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
5. Saca una tacita fuera de la sopa y disuelve el miso en ella. Recuerda que el miso nunca debe hervir para no perder las propiedades. Resérvalo.
6. Corta el tofu en pequeños cubos, vuelve a encender la olla a fuego lento y cuece el tofu blando y las setas unos minutos.

7. Con el fuego ya apagado añade gradualmente el miso disuelto a la sopa, remueve, por último añade las algas wakame rehidratadas y la cebolleta picada.


Nota: Para dos personas. Puede añadirse vegetales al gusto, tales como zanahoria, puerro, nabo, calabaza o espinaca respetando sus tiempos de cocción.


Video demostrativo en inglés:

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