Featured

    Featured Posts

    --
Cargando...

Mabo don


Mabo Don - Tofu especiado con arroz

- Ingredientes:
1 cucharada aceite de oliva

1 gajo de ajo finamente cortado

1 cucharada del jengibre fresco finamente picado

1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado

1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile)
220g de carne de cerdo

1 taza de agua

3 cucharadas de miso
(pasta de soja fermentada)
2 cucharadas de sake

1 cucharadita de preparado de sopa de pollo

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 bloque de tofu, aproximadamente 450g
(cortado en pequeños cubos)
1 cucharada de maizena
(harina de maiz)
1 cucharadita de aceite de sésamo

4 tazas de arroz cocido


- Elaboración:

1.
Comienza cocinando el arroz cocido.

2.
Mezcla en el agua el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejado de lado.

3.
Calienta el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínalo todo durante aproximadamente 5 minutos.

4.
Añade la carne de cerdo en el wok y saltéalo a fuego medio hasta que cambie de color.

5.
Vierte la mezcla del condimento anterior en el wok y llévalo a ebullición. Añade los cubos de tofu y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.

6.
Mezcla 1 cucharada de agua con la maizena y añádelo all wok. Muévelo con cuidado para no romper el tofu y para el fuego.

7.
Vierte el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirve el arroz caliente en boles individuales y vierte mabo dofu sobre el arroz.

Nota:
Para 4 raciones.



Video demostrativo en inglés:
¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Onigiri


Onigiri - Bolas de Arroz

- Ingredientes:
2 vasos de arroz de grano redondo
(tipo paella)
2 y 1/2 vasos de agua
 

2 láminas de alga Nori
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de agua
opcional: sésamo tostado

- Rellenos:
Salmón al vapor o a la plancha picadito
.

Atún con un poquito de mayonesa.
Palitos de cangrejo.
A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.

- Elaboración:

1.
Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.

2.
Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.

3.
Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.

4.
Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa
no deberá ser retirada.
5.
Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos más.

6.
Una vez acabada la preparación del arroz, se deja en un cuenco tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.

7. Mientras tanto, poner a calentar en un cazo el agua y la sal hasta disolverse.
8. Cuando enfríe el agua salada, mojarse las manos en ella para que no se nos pegue el arroz al trabajar con él.
9. Preparar los diferentes tipos de rellenos que queramos al gusto.
10. Para añadir el relleno, se pone una buena cucharada de arroz sobre una mano. Se pone el relleno en el centro de éste. A continuación, tendrás que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno.
11.
Por último, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas). Es preciso presionar a conciencia la bola para que se quede bien compacta.

12.
Una vez hecho esto, coloca una pequeña lámina de nori debajo, que hará que sea más sencillo de manejar.

Nota: También en vez de poner alga nori puedes rebozar el onigiri en sésamo tostado. Dorar antes el sésamo en la sartén sin aceite (ver video).


Video de RecetasJaponesas.com de como preparar tres tipos de Onigiri:
¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Bukkake udon


Bukkake udon - Bol de fideos fríos

- Ingredientes:

4 partes de fideos udon
4 cucharadas de katsuobushi (escamas de bonito)
2 cebolletas
4 huevos
jengibre encurtido Gari
Para la salsa:
1/2 taza de salsa de soja
2 tazas de caldo de pescado japonés Dashi
3 cucharadas mirin

- Elaboración:
1. Mezcla la sopa dashi, la salsa de soja y el mirin en una pequeña cacerola.
Llévala a ebullición. Para el fuego. Refresca la salsa.
2. Hierve mucha agua en una cazuela grande. Pon los fideos udon en la cazuela y hiérvelos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y refrescalos en agua fría rápidamente. Dividelos en cuatro boles.
3. Corta la cebolleta finamente picada.
4. Escalda en agua o en microondas los 4 huevos por separado.
5. Coloca el katsuobushi, el huevo, el jengibre gari y la cebolleta sobre los fideos en cada bol.
6. Vierte la salsa preparada al inicio sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:


Anuncio japonés:



¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Maguro tataki


Maguro Tataki - Atún marcado

- Ingredientes:
600g de lomo de atún fresco en una pieza
pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite de sésamo
4 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco



- Elaboración:
1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. Rebózala bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.
2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro, un simple marcado. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.
4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente.
5. Repartir la salsa anterior en cuatro platos y servir el atún encima.

Video demostrativo en inglés:


¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Omuraisu


Omuraisu - Tortilla rellena de arroz

- Ingredientes:
1 cebolla
1 taza de champiñones laminados
30 g de pollo
15 g de guisantes cocidos
1/2 ajo
2/3 de cucharada de vino blanco
2 cucharadas y media de Ketchup
60g de arroz cocido
sal y pimienta (al gusto)
3 huevos


- Elaboración:
1. Pica la cebolla en trozos finos, corta el pollo en dados de 1 cm.
2. Pon un poco de aceite en una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté semi transparente añade el pollo y finalmente los champiñones.
3. Sazona con el ketchup. Añade el arroz cocido, el vino y dale un toque de sal y pimienta.
4. Saltéalo hasta que esté casi hecho, añade los guisantes, saltea un poco más y apaga el fuego. Déjalo en la sartén.
5. Pon los huevos en un bol, bátelos y añade un poco de sal y pimienta.
6. En otra sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Vierte el huevo batido. Extiende rápidamente con movimientos mientras agitas la sartén.
7. Cuando el huevo esté medio hecho, coloca la mezcla de arroz, un poco alejado del centro. Quita la sartén del fuego y mueva la sartén para plegar la tortilla. Envuelve el arroz con el huevo, al tiempo que agitas la sartén para que el omuraisu tome gradualmente su forma.
8. Una vez que la tortilla esté hecha, sírvela en un plato con un poco más de ketchup al gusto.






Video demostrativo en inglés:
¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Hiyashi chuka


Hiyashi Chuka - Ensalada con fideos fríos

- Ingredientes:

4 porciones de fideos de huevo o fideos chinos chuka
120g de jamón cocido
1 pepino
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
12 gambas cocidas
Beni shoga (jengibre rojo)
Para el aliño:
1/3 de taza de agua
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
una pizca de mostaza

- Elaboración:
1. Bate los huevos ligeramente en un tazón y añade la cucharadita de azúcar mezclando bien.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte aproximadamente un cuarto de la mezcla de huevo. Extiende el huevo en una rebanada fina y fríe durante un minuto dándole la vuelta. Haz cuatro tortillas delgadas y redondas como crepes. Corta las tortillas en tiras finas.
3. Corta el pepino en tiras finas.
4. Hierve mucha agua en un pote grande y añade los fideos chuka. Hierve durante unos minutos. Escurre los fideos y enfríalos en un jarro de agua fría rápidamente.
5. Pon 1 porción de fideos fríos en un plato. Coloca el pepino por encima a un lado, el jamón en otro, y las tiras de huevo sobre los fideos también. Coloca 3 gambas enmedio de la ensalada. Pon un poco de Beni shoga como guarnición. Repite el proceso en los 3 platos restantes.
6. Prepara el aliño mezclandolo todo bien. Vierte el aliño sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Puedes añadir muchos más ingredientes a esta receta según tu gusto, como tomates, maíz o brotes de soja, etc.


Video demostrativo en inglés:
¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Tanabata Somen



Tanabata Somen - Fideos fríos Tanabata

- Ingredientes:

400g de fideos Somen (escurridos)
2 tazas y media de sopa para los fideos
1 pepino, (cortado en rodajas finas)
2 huevos y 1 cucharadita de azúcar, (batido)
4 Okra o Quimbombo, (hervido y cortado en rodajas gruesas)
60g de Cangrejo o Surimi
4 tomates pequeños, (cortados en rodajas delgadas)

- Elaboración:
1. Pon un pellizco de sal sobre las rodajas de pepino y dejalo de lado durante unos minutos.
2. Pon aceite en una sartén media y vierte una cucharada de la mezcla del huevo y haz una tortilla delgada como una crepe.
3. Corta las tortillas en tiras finas
4. Coloca el pepino salado, las tiras de huevo, el surimi, los tomates y el okra en un plato.
5. Pon agua a hervir en una cazuela grande.
6. Añade los fideos Somen en el agua hirviendo, removiendo con cuidado.
7. Hierve los fideos Somen, sigue las instrucciones del paquete. Suele ser unos 2 minutos.
8. Escurre los fideos Somen en un colador y enfríalos bajo agua fría.
9. Lava los fideos con las manos bajo el chorro de agua.
10. Sirve todo el Somen frío en un plato grande.
11. Sirve la sopa para los fideos en tazones individuales.
Nota: Para 4 raciones.



¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Sobameshi



Sobameshi - Fideos y arroz fritos

- Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite
120g de carne de cerdo o de ternera (cortada en trozos pequeños)
1/4 de cebolla, finamente cortada
1/2 taza de col china en trocitos
1 paquete de fideos chuka o fideos de trigo cocidos al dente (cortados en trozos de longitud 1,5 o 2cm)
2 tazas de arroz cocido al vapor
2 cucharadas de caldo Dashi (caldo de pescado japonés)
2 cucharadas y 1/2 de salsa Worcester

- Elaboración:
1. Calienta el aceite en un sartén grande o wok a fuego medio.
2. Frie la carne hasta que cambie de color.
3. Agrega la cebolla, la col y frielo todo hasta que se ablande.
4. Agrega los fideos precocidos en la sartén. Vierte las 2 cucharadas de sopa dashi sobre los fideos y frie bien hasta que se evapore removiendo.
5. Agrega el arroz y frie, removiendo de nuevo, hasta que se mezlcen bien todos los ingredientes.
6. Vierte la salsa Worcester y remueve rápidamente. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.



¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Ebi Shuumai


Ebi Shuumai -  Bolitas de Gamba

- Ingredientes:
25-30 láminas de shuumai
(en supermercados chinos)
200gr de gambas

120gr de carne de cerdo

50gr de bambú

10cm de cebolleta

2 hojas de col

2 cucharadas de maizena

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de sake

1/4 de cucharada de sal

1/5 cucharadita de sal


- Elaboración:
1. Tritura las gambas, la carne de cerdo, el bambú y la cebolleta y ponlos en un bol. Añadir la maizena y mezcla bien.
2. Añade el aceite, el sake y 1/4 de cucharada de sal al preparado. Mezclar bien con las manos durante 3 minutos.

3. Haz un círculo con el dedo índice y el pulgar y coloca una lámina de shuumai por encima.

4. Pon una cucharada de los ingredientes previamente mezclados, utilizando el dedo índice de la otra mano para que quepan bien. Dobla la lámina para crear una "bolita".

5. Fabrica el resto de bolitas.

6. Calienta agua en un cazo y con 1/4 de cucharadita de sal cocer la col. Espera unos 5 minutos hasta que la col esté blandita. Seguidamente poner los shuumai sobre la col. Cocer al vapor durante unos 10 mintuos, o hasta que la lámina del shuumai esté transparente.
7. Servir con un poco de salsa de soja en un platito.

Nota: Para 25 o 30 bolitas.




¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Kata Yakisoba



Kata Yakisoba - Fideos fritos

- Ingredientes:
2 paquetes cocidos de fideos yakisoba o fideos de trigo (150g cada uno)
1 cucharada de jengibre
120g de ternera o de cerdo cortada en rebanadas finas del tamaño de un bocado
1 zanahoria de 60g cortada en tiras finas
1/2 cebolla cortada en rebanadas finas
220 g de col china cortada en trozos de 2,5 cm
120g de brotes de soja
4 setas shiitake cortada en rebanadas finas
Para la salsa:
1 taza y 2/3 de agua
1 cucharadita de polvo de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua (para espesar)
Aceite para freir

- Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un pequeño tazón y apártalo a un lado.
2. Pon bastante aceite para freir en una sartén a fuego fuerte.
3. Fríe una cuarta parte de los fideos durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurre los fideos.
4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el jengibre a fuego medio durante unos minutos.
5. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color.
6. Añade la zanahoria,las setas shiitake, y la cebolla y fríelo todo a fuego fuerte.
7. Añade los brotes de soja y la col china y fríelo durante un minuto.
8. Vierte la salsa sobre los ingredientes freídos y llévalo a ebullición. Vierte la mezcla de agua y harina y remueve rápidamente. Para el fuego.
9. Sirve cada parte de los fideos fritos en un plato y vierte la mezcla de la salsa por encima.

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Kai wasabi Santoku, perfecto para iniciarse en la cocina japonesa, un todoterreno que se adapta a casi todo, super versátil. La tabla de corte está realizada con bambú, nos encanta ese tipo de material para la cocina. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"

Friendo los fideos:
¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Chicken yakisoba



Chicken yakisoba - Fideos salteados con pollo

- Ingredientes:

400g de fideos hidratados (soba o chuka)
1 cucharada de aceite (marinado en ajo y jengibre)
150g contramuslo de pollo (marinado 12h en salsa de soja, mirin, sal y pimienta)
4 setas shiitake frescas (troceadas)
1/2 calabacín (en juliana)
1/2 zanahoria (en juliana)
un puñado de brotes de soja
una cucharada de cebolleta china (picada)
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba*

- Elaboración:
1. Saltea el contramuslo de pollo hasta que quede cocinado, trocea y déjalo reservado.
2. Calienta el aceite en una sartén o wok a fuego medio.
3. Añade las zanahorias, el calabacín y las shiitake, frie todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade los brotes de soja y saltea durante un minuto.
5. Añade el contramuslo y saltea un minuto más.
6. Agrega ahora la salsa yakisoba, saltea y añade finalmente los fideos hasta que se integren todos los ingredientes.
7. Espolvorea con cebolleta por encima justo antes de servirlos.

Nota: Para 2 personas.

*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal y caldo de verduras
Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.

Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Takenoko gohan



Takenoko gohan - Arroz con brotes de bambú

- Ingredientes:

2 tazas y 1/4 de arroz grano redondo
2 tazas y 1/2 de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de Sake (licor de arroz japonés)
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de Mirin
220g de brote de bambú hervido, cortado en finas rebanadas.
1 aburaage (tofu frito) (verter agua hirviendo sobre ellos y cortar en tiras finas)
Hojas de sansho o tiras de alga nori para adornar.

- Elaboración:
1. Lava el arroz y escurrelo en un colador.
2. Pon el arroz en una cazuela y añade el caldo dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Coloca el bambú y el aburaage por encima. Comienza a cocinar el arroz.
3. Cuando el arroz esté cocido, déjalo reposar 10 minutos.
4. Sirvelo en cuencos de arroz individuales. Adorna con hojas de sansho o nori.
Nota: Para 4 porciones.


Video demostrativo en japonés:
¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!
© Copyright RecetasJaponesas.com | Designed By Code Nirvana
Subir