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Ajitsuke tamago



Ajitsuke tamago - Huevo para ramen

- Ingredientes: 
Huevos (los que se quieran)

4-5 cucharadas de Salsa de soja
media taza de Mirin
media taza de Sake
1 cucharadita de azúcar
1-2 Ajos
un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

- Elaboración:
1. Hierve durante 5 minutos los huevos a fuego lento.

2. Una vez cocidos durante ese tiempo, recogerlos y sumergirlos en agua helada para detener la cocción.
3. Quítale la cascara a los huevos.
4. En una cazo grande con un poco de agua mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llevarlo a ebullición durante unos 10 minutos. Apaga el fuego.
5. Introduce los huevos en la salsa durante al menos 4 horas para que maceren.





Video demostrativo en japonés:

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Kabura furofuki


Kabura furofuki - Nabo con pollo

- Ingredientes:

6 rodajas de Nabo blanco (de 2 a 3cm de espesor)
1 hoja de alga Kombu
2 cucharadas de Sake
1 cucharada de Mirin
180g de miso rojo
300g de pollo picado

- Elaboración:
1. Limpia el alga Konbu con papel de cocina mojado. Pela los nabos y hiervelos junto con el alga Kombu hasta que estén bien hechos. Aproximadamente unos 20 o 30 minutos.
2. Para la salsa, hierve el Sake y el Mirin. Flambealo y remueve hasta que la llama se extinga con cuidado.
3. Añade el miso rojo y llévalo a ebullición otra vez. Añada el pollo picado y cocinalo durante 15 minutos más.
4. Vierte la salsa sobre los nabos hervidos.

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Tanabata Somen



Tanabata Somen - Fideos fríos Tanabata

- Ingredientes:

400g de fideos Somen (escurridos)
2 tazas y media de sopa para los fideos
1 pepino, (cortado en rodajas finas)
2 huevos y 1 cucharadita de azúcar, (batido)
4 Okra o Quimbombo, (hervido y cortado en rodajas gruesas)
60g de Cangrejo o Surimi
4 tomates pequeños, (cortados en rodajas delgadas)

- Elaboración:
1. Pon un pellizco de sal sobre las rodajas de pepino y dejalo de lado durante unos minutos.
2. Pon aceite en una sartén media y vierte una cucharada de la mezcla del huevo y haz una tortilla delgada como una crepe.
3. Corta las tortillas en tiras finas
4. Coloca el pepino salado, las tiras de huevo, el surimi, los tomates y el okra en un plato.
5. Pon agua a hervir en una cazuela grande.
6. Añade los fideos Somen en el agua hirviendo, removiendo con cuidado.
7. Hierve los fideos Somen, sigue las instrucciones del paquete. Suele ser unos 2 minutos.
8. Escurre los fideos Somen en un colador y enfríalos bajo agua fría.
9. Lava los fideos con las manos bajo el chorro de agua.
10. Sirve todo el Somen frío en un plato grande.
11. Sirve la sopa para los fideos en tazones individuales.
Nota: Para 4 raciones.



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Maguro Tataki


Maguro Tataki - Atún estilo rosbif

- Ingredientes:
600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza
Pimienta negra molida
6 Cucharadas de aceite de sésamo
4 Cucharadas de salsa de soja japonesa
2 Dientes de ajo
1 Trozo de jengibre fresco



- Elaboración:
1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. Rebózala bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.
2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.
4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor.
5. Repartir la salsa anterior en cuatro platos y servir el atún encima.

Video demostrativo en inglés:


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Ikameshi



Ikameshi - Calamar relleno de arroz

- Ingredientes:

4 calamares medianos
1 taza de arroz glutinoso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
para el caldo de cocción:
2 taza y 1/2 de caldo dashi
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
1 cucharada de azúcar

- Elaboración:
1. Coloca el calamar sobre una superfície limpia.
2. Ayudándote con los dedos sobre el estómago del calamar, arranca la cabeza y las tripas despacio.
3. Quita el hueso blando de la parte del cuerpo.
4. Coloca los dedos entre las aletas y el cuerpo del calamar. Extrae las aletas.
5. Ahora apoyando bien los dedos sobre el cuerpo, retira toda la piel del calamar.
3. Mezcla el arroz con salsa de soja y mirin.
4. Llena cada calamar con arroz y cierra la bolsa con unos palillos.
5. En una cazuela grande pon el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, y el azúcar. Llévalo a ebullición.
6. Coloca el calamar dentro de la cazuela y tápalo.
7. Cuecelo a fuego lento alrededor de 1 hora o hasta que el arroz se haya cocido.
8. Antes de servirlo en un plato, corta el calamar en rebanadas de unos 1,5cm de ancho.
Nota: Para 4 personas.



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Kata Yakisoba



Kata Yakisoba - Fideos fritos

- Ingredientes:
2 paquetes cocidos de fideos yakisoba o fideos de trigo (150g cada uno)
1 cucharada de jengibre
120g de ternera o de cerdo cortada en rebanadas finas del tamaño de un bocado
1 zanahoria de 60g cortada en tiras finas
1/2 cebolla cortada en rebanadas finas
220 g de col china cortada en trozos de 2,5 cm
120g de brotes de soja
4 setas shiitake cortada en rebanadas finas
Para la salsa:
1 taza y 2/3 de agua
1 cucharadita de polvo de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua (para espesar)
Aceite para freir

- Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un pequeño tazón y apártalo a un lado.
2. Pon bastante aceite para freir en una sartén a fuego fuerte.
3. Fríe una cuarta parte de los fideos durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurre los fideos.
4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el jengibre a fuego medio durante unos minutos.
5. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color.
6. Añade la zanahoria,las setas shiitake, y la cebolla y fríelo todo a fuego fuerte.
7. Añade los brotes de soja y la col china y fríelo durante un minuto.
8. Vierte la salsa sobre los ingredientes freídos y llévalo a ebullición. Vierte la mezcla de agua y harina y remueve rápidamente. Para el fuego.
9. Sirve cada parte de los fideos fritos en un plato y vierte la mezcla de la salsa por encima.

Para esta receta hemos utilizado nuestro cuchillo Kai wasabi Santoku, perfecto para iniciarse en la cocina japonesa, un todoterreno que se adapta a casi todo. Asegúrate de cuidar bien tus cuchillos con una tabla de corte adecuada como esta tan bonita realizada en bambú. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"

Friendo los fideos:
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Asari gohan



Asari gohan - Arroz con almejas

- Ingredientes:

160g de Asari (almeja japónica)
10cm de cebolleta (cortada en diagonal)
3/4 de taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
2 cucharaditas de miso
2 tazas de arroz caliente cocido al vapor

- Elaboración:
1. Pon las almejas en un colador y aclaralas bajo agua corriente. Escúrrelas bien.
2. Pon el agua, la salsa de soja, el mirin y el miso en una cazuela media y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
3. Añade la cebolleta y cocínala hasta que se ablande.
4. Añade las almejas y deja que se cuezan a fuego lento hasta que se abran y se cocinen bien. Apaga el fuego.
5. Sirve el arroz caliente cocido al vapor en cuencos de arroz individuales.
6. Añade la sopa de almejas sobre el arroz.

Almeja japónica:

Video demostrativo en inglés:

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Takikomi gohan



Takikomi gohan - Arroz con verduras y pollo

- Ingredientes:
2 tazas y cuarto de arroz de grano redondo
(tipo paella)

4 setas shiitake
1/4 gobo (raíz de bardana)
1/4 konnyaku (gelatina japonesa)
1 zanahoria de 7 centímetros
120g de muslo de pollo sin hueso
1 cucharada de sake
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de sal

- Elaboración:

1. Lava al arroz en un colador. Dejalo de lado.
2.
Corta el pollo en pequeños trozos. Condimenta el pollo con cucharadita de salsa de soja.

3.
Despedaza el gobo en rebanadas finas y mételo en agua durante unos minutos.
Escurre el gobo.
4.
Hierve el konnyaku y córtela en pequeños rectángulos.

5.
Pela la zanahoria y cortala en pequeños rectángulos.

6.
Quitale tallos a las setas shiitake y córtalas también en rebanadas finas.

7.
Pon 2 taza y media de agua en una cazuela. Añada el sake, el mirin, las 2 cucharadas de salsa de soja, y la sal.

8. Caliente la sopa. Añade el pollo, la zanahoria, el gobo, las setas shiitake y el konnyaku en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos, Limpia cualquier espuma o impurezas que se eleve a la superficie. Apaga el fuego y deja enfriar.
9.
Separa los ingredientes cocidos de la sopa usando un colador. Añade un poco de agua en la sopa para hacer 2 taza y 1/2 de líquido.
Vierte el líquido sobre el arroz. Cuece a fuego lento con los ingredientes sobre el arroz, hasta que esté cocinado.
Nota:
Este es un plato japonés que varia mucho, ya que se cocina comunmente con ingredientes de temporada.


Video demostrativo en inglés:

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Hiroshimana Onigiri


Hiroshimana Onigiri - Arroz envuelto en col china


- Ingredientes:
2 tazones de arroz cocido al vapor
4 hojas de col china cocidas y escurridas
3/4 de tazón de sardina desmenuzada
1/2 taza de semillas de sésamo

- Elaboración:
1. Corta la parte dura de la hoja de col (el inicio de la hoja, ver video), picala finamente y reservala.
2. Coloca en un tazón medio el arroz. Mezcla la col picadita, la sardina desmenuzada y el sésamo. Remueve bien.
3. Mójate las manos con un poco de agua salada y haz cuatro pelotas o triangulos con el arroz.
4. Envuelve cada pelota de arroz con una hoja de col cocida (ver video)
5. Sirve con salsa de soja y wasabi.
Nota: Para 2 personas.



Video demostrativo de como hacer varios onigiris, entre ellos el Hiroshimana:
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Jagaimo & wasabi



Jagaimo and wasabi - Puré de patatas picante

- Ingredientes:

1 kilo y 300g de patatas sin cortar ni pelar
6 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1/3 de taza de wasabi en polvo (o tan picante como prefieras)
Un pellizco de clavos (especia)
Sal (al gusto)
Pimienta blanca (al gusto)

- Elaboración:
1. Cubre las patatas con agua fría en una cazuela. Añade dos cucharadas de sal. llévalo a ebullición a fuego fuerte.
2. Mientras tanto, dispersa trozos de mantequilla en un tazón grande de cristal o metálico.
3. Reduce el fuego y cuece a fuego lento las patatas hasta que se ablanden (aproximadamente 20-25 minutos) Escurre las patatas y dejalas en la cazuela de nuevo.
4. Quita la piel de las patatas con un tenedor con cuidado. Corta las patatas en cuartos y con una picadora o batidora hazlas puré.
5. En el tazón de la mantequilla, con una batidora mezcla la leche, el wasabi en polvo y los clavos. Calienta la mezcla en el microondas a potencia máxima durante 1 minuto y 1/2.
6. Con cuidado mezclado todo hasta que quede una mezcla homogénea, luego añade la sal y la pimienta blanca, al gusto. Sirve inmediatamente.

Nota: Opcionalmente puedes rociar al puré unas semillas de sésamo negras o unos zanahorias recién ralladas.


Video demostrativo de receta muy similar en inglés:
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Hiroshima Okonomiyaki


Hiroshima Okonomiyaki - pizza japonesa estilo hiroshima

- Ingredientes:
150g de col china picada
 
70g de brotes de soja
5 cucharadas de harina
7 cucharadas de agua
1 sobre de fideos yakisoba frescos
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa okonomiyaki o tonkatsu
sal y pimienta
1 huevo
tenkasu al gusto
4 gambas troceadas
katsuobushi en polvo (bonito seco)
60g de panceta o bacon
5 cucharadas de cebolleta china picada
Aonori al gusto
Salsa okonomiyaki o tonkatsu al gusto
aceite de girasol

- Elaboración:

1.
 Mezcla el agua con la harina y bate bien hasta que no queden grumos, déjala reposar 10 minutos.

2. Empapa con aceite de girasol una plancha o sartén muy grande.
3. A fuego medio bajo, haz como una crepe redonda sobre la plancha con la mezcla anterior, deja que se cocine un poco. Espolvorea katsuobushi en polvo
4. Coloca la col sobre la crepe, seguidamente los brotes de soja haciendo una pequeña montaña. Ayúdate con dos espátulas anchas para darle siempre forma redondeada.
5. Espolvorea de nuevo el katsuobushi en polvo, reparte tenkasu y las gambas.
6. Coloca las lonchas de panceta y sal pimenta.
7. Dale la vuelta con cuidado al okonomiyaki, retíralo a un lado para hacer sitio y al otro lado de la plancha empapa de nuevo con aceite de girasol. Fríe durante unos minutos los fideos yakisoba, con el sake y la salsa okonomiyaki. Mezcla bien y sal pimenta.
8. Coloca con cuidado el okonomiyaki sobre los fideos, redondea y retíralo hacia un lado de nuevo si hace falta.
9. Empapa de nuevo el otro lado de la plancha con aceite, casca un huevo, rompe la yema y redondea como si fuera una crepe, cuando cuaje un poco coloca el okonomiyaki también sobre el.
10. Dale la vuelta rápidamente al okonomiyaki. Apaga el fuego y sobre la misma plancha pon sobre todo el okonomiyaki abundante salsa okonomiyaki ayudándote con un pincel.
11. Esparce el aonori y la cebolleta picada.

Nota: para 1 persona


¿Quieres aprender ha hacer esta receta con nosotros? Taller práctico de Okonomiyaki en Barcelona: 

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Kakiage


Kakiage - Tempura de Gambas y Puerro

- Ingredientes:

800g de gambas pequeñas
6 puerros medianos
Aceite de girasol para freír
1 yema de huevo
500 c.c. de agua helada
500 g de harina
Sal.
200 c.c. de caldo de bonito (dashi)
5 cucharadas de salsa de soja japonesa
5 cucharadas de mirin
1 trozo de 3 cm de jengibre fresco

- Elaboración:
1. Pela las gambas y extraeles el conducto intestinal.
2. Limpia los puerros y córtalos al sesgo en trozos de 2 cm.
3. Mezcla en un cuenco grande las gambas y los trozos de puerro.
4. Aparte, prepara la masa para el rebozado. Batie las yemas con el agua helada y agrega la harina. Remuevelo bien un poco con un par de palillos, cuidando de que queden grumos.
5. Cuando tengas la masa lista, viertela en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes.
6. Pon abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok. Cuando esté muy caliente forma buñuelos de gambas con puerro con una cuchara sopera y fríelos por tandas de cinco, como mucho.
7. Mezcla en un cazo el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Ponlo al fuego hasta que hierva y deja luego que cueza un par de minutos a fuego lento. Ralla el jengibre y agregalo a la salsa cuando la retires del fuego.
8. Reparte los buñuelos en cuatro platos y sírvelos acompañados de cuencos pequeños con la salsa. Puedes acompañarlos si deseas también con arroz o fideos soba (ver video).
Nota: Para 4 personas.


Video demostrativo en inglés Kakiage con Soba:
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Korokke shiitake


Korokke shiitake - Croquetas de setas

- Ingredientes:
1 puerro grande
200-300g de setas shiitake (unas 20u)
1 cucharada de aceite
600ml litro de leche
150g de harina
Panko (miga de pan)
1 huevo
nuez moscada
pimienta y sal

- Elaboración:
1. Picar en trozos muy pequeños las setas shiitake y el puerro. O con una picadora a potencia baja, triturar los ingredientes.
2. Lo pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Salpimentamos.
3. A continuación añadimos la harina moviendo para que se mezcle bien y dejamos que se cocine un poco.
4. Bajar el fuego y verter la leche poco a poco sin parar de remover hasta que se forme una masa.
5. Dejar que se enfríe la masa unas horas en la nevera, tapada con film transparente.
6. Pasado unas horas retiramos la masa del frigorífico y preparamos un plato con el huevo batido y otro plato con el Panko rallado.
7. Con las manos hacer pequeñas pelotitas o croquetas, redondas o a nuestro gusto. Las pasamos por el huevo y luego por el Panko. Acabar de darle forma con las manos. Reservar sobre un plato.
8. Para terminar, doramos las croquetas en abundante aceite bien caliente y las vamos dejando sobre un papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.
Nota: Para 2-3 personas, unas 15u.





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