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Korokke


Korokke - Croquetas japonesas

- Ingredientes:

4 patatas medianas
120g de carne de ternera picada
1/2 cebolla finamente cortada
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
aceite vegetal para freír
Harina y Panko o pan rallado

- Elaboración:
1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y trituralas mientras aún están calientes.
2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón.Salpimentalo y deja que se enfríe.
3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente).
4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente rebózalo en el panko o pan rallado.
5. Frie en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones. Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester
Nota: Para hacer 4 porciones


Video demostrativo en inglés:
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Tamago yaki


Tamago yaki - Tortilla japonesa

- Ingredientes:

2 huevos
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de Dashi (caldo de pescado)
una pizca de sal
aceite vegetal para freír

- Elaboración:
1. Pon los huevos batidos en un cuenco, y añade el azúcar, la salsa de soja y el Dashi. Mezcla bien.
2. Calienta el aceite en una sartén antihaderente a fuego lento. Vierte un cuarto de la mezcla en la sartén.
3. Antes de que cuaje la superfície de la masa, empieza a enrollarla. Aparta la tortilla enrollada a un lado de la sartén y déjala allí.
4. Sujetando la tortilla enrollada con una espátula o palillos, añade otro cuarto de mezcla y procura que se solape con la parte anterior ya cocida.
5. Enrolla la tortilla antes de que empieze a cuajar el huevo y déjala a un lado de la sartén.
6. Repite la operación con los dos cuartos de mezcla restantes. Deja enfriar y corta en trozos de 2,5 cm. Antes de servir, rocía la tortilla con salsa de soja.



Video demotrativo en inglés:
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Katsu kare


Katsu kare - Cerdo con arroz y curry

- Ingredientes:

4 trozos de tonkatsu *ver receta más abajo
3 tazas de arroz hervido o al vapor
650ml de agua
100g de curry japonés

- Elaboración:
1. Cocina los tonkatsu y resérvalos.
2. Calienta en un cazo o sartén el agua y diluye el curry japonés hasta que no queden grumos. Añade más agua si te gusta menos espeso. Resérvalo.
3. Corta los tonkatsu a lo ancho en aproximadamente 2 cm de largo.
4. Coloca un poco del arroz en uno los extremos de cada plato.
5. Coloca una chuleta de tonkatsu cortado en el centro de cada plato.
6. En el otro extremo vierte el curry, hasta casi la mitad del plato empapando medio tonkatsu. Servir.

*Ingredientes Tonkatsu (cerdo empanado):
1 Huevo
Harina
4 Chuletas de Cerdo
Un puñado de Panko (miga de pan)
Sal y pimienta

Elaboración:
1. Prepara la carne que luego empanaremos, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta.
2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas.
3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego fuerte, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.



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Yakimeshi





Yakimeshi - Arroz frito estilo japonés

- Ingredientes: 

250g o 2 tazas de arroz cocido o al vapor
1/4 de cebolla mediana (picada) 
un puñado de cebolleta china (picada) 
un puñado de jamón (picado) 
2 huevos (batidos) 
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo 
2 cucharaditas de sake 
2 cucharaditas de salsa de soja
un puñado de setas shiitake (picadas)
1/2 cucharadita de sal (para mezclar con el huevo y el arroz) 
Una pizca de sal y pimienta

- Elaboración:
1. Mezclar los huevos con el arroz cocido y añadir la sal.
2. En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla ligeramente, añade el jamón, las setas shiitake y la cebolleta fríe durante dos minutos a fuego fuerte.
3. Añade el arroz y cocinalo durante 3 minutos a fuego medio.
4. Agrega el sake y el caldo de pollo en polvo, cocina durante 2 minutos más.
5. Sal pimenta, añade la salsa de soja y cocina 1 minuto más a fuego lento. 

Nota: Para dos personas.




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Tempura



Tempura - Fritura rápida

- Ingredientes:

A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños),
cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc.
Todo cortado en bocados pequeños.
250g de harina de trigo integral tamizada o blanca
1 taza de agua muy fría
1 clara de huevo
Para la salsa: 
1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.

- Elaboración:
1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría.
2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.

Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.

Video demostrativo en inglés:
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Biigan Misoshiru



Biigan Misoshiru - Sopa de miso vegana

- Ingredientes:
4 tazas de agua o caldo de verduras

20g de alga kombu
Setas al gusto (shiitake, shimeji, enoki o nameko)
1 bloque tofu blando
alga wakame al gusto
4 cucharadas de miso
(blanco o rojo)
1/4 de taza de cebolleta cortada fina (o puerro)



- Realización:
1. Añade la alga wakame a un bol con agua para rehidratarlas, un mínimo de media hora en remojo.
2. Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
3. Coloca las tres tazas de agua en una olla, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
4. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
5. Saca una tacita fuera de la sopa y disuelve el miso en ella. Recuerda que el miso nunca debe hervir para no perder las propiedades. Resérvalo.
6. Corta el tofu en pequeños cubos, vuelve a encender la olla a fuego lento y cuece el tofu blando y las setas unos minutos.

7. Con el fuego ya apagado añade gradualmente el miso disuelto a la sopa, remueve, por último añade las algas wakame rehidratadas y la cebolleta picada.


Nota: Para dos personas. Puede añadirse vegetales al gusto, tales como zanahoria, puerro, nabo, calabaza o espinaca respetando sus tiempos de cocción.


Video demostrativo en inglés:

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Yakisoba



Yakisoba - Fideos japoneses

- Ingredientes:

2 paquetes de fideos chuka o soba (150g por paq.)
1/2 cucharada de aceite vegetal
120g de chuleta de cerdo deshuesada, cortada en lonchas finas
1/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas
1 pimiento verde california cortado en tiras
1/4 de cebolla mediana cortada en tiras finas
2 hojas de col verdes, cortadas
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba* o 4-6 cucharadas de salsa Worcester
Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva)
Sal y pimienta

- Elaboración:
1. Cocina los fideos al vapor o hiérvelos con las especificaciones del paquete y resérvalos.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Frie removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta al gusto.
3. Añade las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde en el sartén y frielo todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade la col y frielo todo removiendo durante un minuto.
5. Añade finalmente los fideos en la sartén. Vierte 1/4 de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.
6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba al gusto. Remueve los fideos rápidamente. Divide el yakisoba entre dos platos.
7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.
Nota: Para 2 personas. Puedes combinar esta receta con las verduras, setas o carne que mas te gusten.



*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal
caldo de verduras.

Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.


Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

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Kabocha supu



Kabocha supu - Sopa de calabaza japonesa

- Ingredientes:

450g de kabocha (calabaza japonesa)
o calabaza normal sin semillas

1/2 cebolla, finamente cortada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 tazas de agua
1 y 2/3 de tazas de leche
sal y pimienta para condimentar

- Elaboración:
1. Pela y coloca la kabocha en un plato en el microondas y calientalo durante un minuto. Corta la kabocha en trozos pequeños.
2. Saltea la cebolla cortada con la mantequilla en una cazuela hasta que se ablande.
3. Añade la kabocha y saltéalo todo junto. Vierte el agua y añade el polvo de caldo de pollo en la cazuela. Cuece a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la kabocha se ablande.
4. Bate bien la mezcla con una batidora. Vuelvela a volcar en la cazuela y añade la leche y llévalo a ebullición, remover bien la sopa. Para el fuego y salpimenta.
Nota: Para 4 personas.


Video demostrativo en inglés (receta ligeramente diferente):
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Ajitsuke tamago



Ajitsuke tamago - Huevo para ramen

- Ingredientes: 
Huevos (los que se quieran)

4-5 cucharadas de Salsa de soja
media taza de Mirin
media taza de Sake
1 cucharadita de azúcar
1-2 Ajos
un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

- Elaboración:
1. Hierve durante 5 minutos los huevos a fuego lento.

2. Una vez cocidos durante ese tiempo, recogerlos y sumergirlos en agua helada para detener la cocción.
3. Quítale la cascara a los huevos.
4. En una cazo grande con un poco de agua mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llevarlo a ebullición durante unos 10 minutos. Apaga el fuego.
5. Introduce los huevos en la salsa durante al menos 4 horas para que maceren.





Video demostrativo en japonés:

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Kabura furofuki


Kabura furofuki - Nabo con pollo

- Ingredientes:

6 rodajas de Nabo blanco (de 2 a 3cm de espesor)
1 hoja de alga Kombu
2 cucharadas de Sake
1 cucharada de Mirin
180g de miso rojo
300g de pollo picado

- Elaboración:
1. Limpia el alga Konbu con papel de cocina mojado. Pela los nabos y hiervelos junto con el alga Kombu hasta que estén bien hechos. Aproximadamente unos 20 o 30 minutos.
2. Para la salsa, hierve el Sake y el Mirin. Flambealo y remueve hasta que la llama se extinga con cuidado.
3. Añade el miso rojo y llévalo a ebullición otra vez. Añada el pollo picado y cocinalo durante 15 minutos más.
4. Vierte la salsa sobre los nabos hervidos.

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Ikameshi



Ikameshi - Calamar relleno de arroz

- Ingredientes:

4 calamares medianos
1 taza de arroz glutinoso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
para el caldo de cocción:
2 taza y 1/2 de caldo dashi
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
1 cucharada de azúcar

- Elaboración:
1. Coloca el calamar sobre una superfície limpia.
2. Ayudándote con los dedos sobre el estómago del calamar, arranca la cabeza y las tripas despacio.
3. Quita el hueso blando de la parte del cuerpo.
4. Coloca los dedos entre las aletas y el cuerpo del calamar. Extrae las aletas.
5. Ahora apoyando bien los dedos sobre el cuerpo, retira toda la piel del calamar.
3. Mezcla el arroz con salsa de soja y mirin.
4. Llena cada calamar con arroz y cierra la bolsa con unos palillos.
5. En una cazuela grande pon el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, y el azúcar. Llévalo a ebullición.
6. Coloca el calamar dentro de la cazuela y tápalo.
7. Cuecelo a fuego lento alrededor de 1 hora o hasta que el arroz se haya cocido.
8. Antes de servirlo en un plato, corta el calamar en rebanadas de unos 1,5cm de ancho.
Nota: Para 4 personas.



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Asari gohan



Asari gohan - Arroz con almejas

- Ingredientes:

160g de Asari (almeja japónica)
10cm de cebolleta (cortada en diagonal)
3/4 de taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
2 cucharaditas de miso
2 tazas de arroz caliente cocido al vapor

- Elaboración:
1. Pon las almejas en un colador y aclaralas bajo agua corriente. Escúrrelas bien.
2. Pon el agua, la salsa de soja, el mirin y el miso en una cazuela media y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
3. Añade la cebolleta y cocínala hasta que se ablande.
4. Añade las almejas y deja que se cuezan a fuego lento hasta que se abran y se cocinen bien. Apaga el fuego.
5. Sirve el arroz caliente cocido al vapor en cuencos de arroz individuales.
6. Añade la sopa de almejas sobre el arroz.

Almeja japónica:

Video demostrativo en inglés:

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