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Omuraisu


Omuraisu - Tortilla rellena de arroz

- Ingredientes:
1 cebolla
1 taza de champiñones en lonchas muy finas
30 g de pollo
15 g de guisantes cocidos
1/2 ajo
2/3 de cucharada de vino blanco
2 cucharadas y media de Ketchup
60g de arroz cocido
sal y pimienta (al gusto)
3 huevos


- Elaboración:
1. Pica la cebolla en trozos finos, corta el de pollo en dados de 1 cm.
2. Pon un poco de aceite en una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté semi transparente añade el pollo y finalmente los champiñones.
3. Sazona con el ketchup. Añade el arroz cocido, el vino y dale un toque de sal y pimienta.
4. Saltéalo hasta que esté casi hecho, añade los guisantes, saltea un poco más y apaga el fuego. Déjalo en la sartén.
5. Pon los huevos en un bol, bátelos y añade un poco de sal y pimienta.
6. En otra sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Vierte el huevo batido. Extiende rápidamente con movimientos fuertes mientras agitas la sartén.
7. Cuando el huevo esté medio hecho, coloca la mezcla de arroz, un poco alejado del centro. Quita la sartén del fuego y mueva la sartén para plegar la tortilla. Envuelve el arroz con el huevo, al tiempo que agitas la sartén para que el omuraisu tome gradualmente su forma.
8. Una vez que la tortilla esté hecha, sírvela en un plato con un poco de salsa al gusto.






Video demostrativo en inglés:
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Tempura



Tempura - Fritura rápida

- Ingredientes:

A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños),
cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc.
Todo cortado en bocados pequeños.
250g de harina de trigo integral tamizada o blanca
1 taza de agua muy fría
1 clara de huevo
Para la salsa: 
1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.

- Elaboración:
1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría.
2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.

Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.

Video demostrativo en inglés:
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Tamago yaki


Tamago yaki - Tortilla japonesa

- Ingredientes:

2 huevos
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de Dashi (caldo de pescado)
una pizca de sal
aceite vegetal para freír

- Elaboración:
1. Pon los huevos batidos en un cuenco, y añade el azúcar, la salsa de soja y el Dashi. Mezcla bien.
2. Caliente el aceite en una sartén antiadehrente a fuego lento. Vierte un cuarto de la mezcla en la sartén.
3. Antes de que cuaje la superfície de la masa, empieza a enrollarla. Aparta la tortilla enrollada a un lado de la sartén y déjala allí.
4. Sujetando la tortilla enrollada con una espátula o palillos, añade otro cuarto de mezcla y procura que se solape con la parte anterior ya cocida.
5. Enrolla la tortilla antes de que empieze a cuajar el huevo y déjala a un lado de la sartén.
6. Repite la operación con los dos cuartos de mezcla restantes. Deja enfriar y corta en trozos de 2,5 cm. Antes de servir, rocía la tortilla con salsa de soja.




Video demotrativo en inglés:
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Tanabata Somen



Tanabata Somen - Fideos fríos Tanabata

- Ingredientes:

400g de fideos Somen (escurridos)
2 tazas y media de sopa para los fideos
1 pepino, (cortado en rodajas finas)
2 huevos y 1 cucharadita de azúcar, (batido)
4 Okra o Quimbombo, (hervido y cortado en rodajas gruesas)
60g de Cangrejo o Surimi
4 tomates pequeños, (cortados en rodajas delgadas)

- Elaboración:
1. Pon un pellizco de sal sobre las rodajas de pepino y dejalo de lado durante unos minutos.
2. Pon aceite en una sartén media y vierte una cucharada de la mezcla del huevo y haz una tortilla delgada como una crepe.
3. Corta las tortillas en tiras finas
4. Coloca el pepino salado, las tiras de huevo, el surimi, los tomates y el okra en un plato.
5. Pon agua a hervir en una cazuela grande.
6. Añade los fideos Somen en el agua hirviendo, removiendo con cuidado.
7. Hierve los fideos Somen, sigue las instrucciones del paquete. Suele ser unos 2 minutos.
8. Escurre los fideos Somen en un colador y enfríalos bajo agua fría.
9. Lava los fideos con las manos bajo el chorro de agua.
10. Sirve todo el Somen frío en un plato grande.
11. Sirve la sopa para los fideos en tazones individuales.
Nota: Para 4 raciones.



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Onigiri


Onigiri - Bolas de Arroz

- Ingredientes:
2 vasos de arroz de grano redondo
(tipo paella)
2 y 1/2 vasos de agua
 

2 láminas de alga Nori
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de agua
opcional: sésamo tostado

- Rellenos:
Salmón ahumado o al vapor picadito
.

Atún con un poquito de mayonesa.
Palitos de cangrejo.
A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.

- Elaboración:

1.
Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.

2.
Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.

3.
Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.

4.
Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa
no deberá ser retirada.
5.
Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos más.

6.
Una vez acabada la preparación del arroz, se deja en un cuenco tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.

7. Mientras tanto, poner a calentar en un cazo el agua y la sal hasta disolverse.
8. Cuando enfríe el agua salada, mojarse las manos en ella para que no se nos pegue el arroz al trabajar con él.
9. Preparar los diferentes tipos de rellenos que queramos al gusto.
10. Para añadir el relleno, se pone una buena cucharada de arroz sobre una mano. Se pone el relleno en el centro de éste. A continuación, tendrás que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno.
11.
Por último, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas). Es preciso presionar a conciencia la bola para que se quede bien compacta.

12.
Una vez hecho esto, coloca una pequeña lámina de nori debajo, que hará que sea más sencillo de manejar.

Nota: También en vez de poner alga nori puedes rebozar el onigiri en sésamo tostado. Dorar antes el sésamo en la sartén sin aceite (ver video).


Video de RecetasJaponesas.com de como preparar tres tipos de Onigiri:
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Okaka onigiri



Okaka onigiri - Arroz con virutas de bonito

- Ingredientes:
2 tazones de arroz caliente cocido al vapor
1/2 taza de katsuobushi (virutas de bonito)
2 cucharadas de salsa de soja
1 lámina de alga nori


- Elaboración:
1. Pon el katsuobushi en un tazón medio. Mezclalo con la salsa de soja. Mezcla seguidamente con el arroz cocido y remueve todo bien.
2. Corta la lámina de alga nori en tiras de unos 3,5 o 4cm de ancho.
3. Mojate las manos en agua con un poco de sal diluida. Pon un cuarto del arroz sobre tu mano. Dale forma al el arroz de triángulo o cilindro de unos 8cm de largo, apretando ligeramente con ambas palmas. Haz 3 cilindros más.
4. Envuelve cada uno con la tira de alga nori, moja ligeramente el final de la tira para que se quede bien pegada.
5. Sirve con salsa de soja o wasabi.
Nota: Para 2 personas.


Video de RecetasJaponesas.com de como hacer onigiris entre ellos el Okaka:
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Yakimeshi





Yakimeshi - Arroz frito estilo japonés

- Ingredients: 

250g o 2 tazas de arroz cocido o al vapor
1/4 de cebolla mediana (picada) 
un puñado de taza de cebolleta china (picada) 
un puñado de jamón (picado) 
2 huevos (batidos) 
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo 
2 cucharaditas de sake 
2 cucharaditas de salsa de soja
un puñado de setas shiitake (picadas)
1/2 cucharadita de sal (para mezclar con el huevo y el arroz) 
Una pizca de sal y pimienta

- Elaboración:

1. Mezclar los huevos con el arroz cocido y añadir la sal.
2. En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla ligeramente, añade el jamón, las setas shiitake y la cebolleta fríe durante dos minutos a fuego fuerte.
3. Añade el arroz y cocinalo durante 3 minutos a fuego medio.
4. Agrega el sake y el caldo de pollo en polvo, cocina durante 2 minutos más.
5. Sal pimenta, añade la salsa de soja y cocina 1 minuto más a fuego lento. 

Nota: Para dos personas.





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Kaki furai



Kaki furai - Ostras rebozadas

- Ingredientes:

16 ostras
2 huevos
1 taza panko (miga de pan)
1/4 de taza de harina
aceite para freir
sal y pimienta
col en juliana

- Elaboración:
1. Limpia las ostras en agua salada. Sécalas con servilletas de papel. Rocíalas con sal y pimienta.
2. Pon la harina, los huevos batidos, y el panko en platos separados.
3. Enharina las ostras, pásalas por el huevo y luego por el panko.
4. Frie las ostras en aceite a unos 180º hasta que queden bien doraditas. Escúrrelas.
5. Acompaña las ostras con col en juliana.
Nota: Para cuatro raciones.


Video demostrativo de como sacar la ostra de su concha:
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Ebi Shuumai


Ebi Shuumai -  Bolitas de Gamba

- Ingredientes:
25-30 láminas de shuumai
(en supermercados chinos)
200gr de gambas

120gr de carne de cerdo

50gr de bambú

10cm de cebolleta

2 hojas de col

2 cucharadas de maizena

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de sake

1/4 de cucharada de sal

1/5 cucharadita de sal


- Elaboración:
1. Tritura las gambas, la carne de cerdo, el bambú y la cebolleta y ponlos en un bol. Añadir la maizena y mezcla bien.
2. Añade el aceite, el sake y 1/4 de cucharada de sal al preparado. Mezclar bien con las manos durante 3 minutos.

3. Haz un círculo con el dedo índice y el pulgar y coloca una lámina de shuumai por encima.

4. Pon una cucharada de los ingredientes previamente mezclados, utilizando el dedo índice de la otra mano para que quepan bien. Dobla la lámina para crear una "bolita".

5. Fabrica el resto de bolitas.

6. Calienta agua en un cazo y con 1/4 de cucharadita de sal cocer la col. Espera unos 5 minutos hasta que la col esté blandita. Seguidamente poner los shuumai sobre la col. Cocer al vapor durante unos 10 mintuos, o hasta que la lámina del shuumai esté transparente.
7. Servir con un poco de salsa de soja en un platito.

Nota: Para 25 o 30 bolitas.




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Takenoko gohan



Takenoko gohan - Arroz con brotes de bambú

- Ingredientes:

2 tazas y 1/4 de arroz grano redondo
2 tazas y 1/2 de caldo Dashi
1 cucharada de Sake (licor de arroz japonés)
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de Mirin
220g de brote de bambú hervido, cortado en finas rebanadas.
1 aburaage (tofu frito) (verter agua hirviendo sobre ellos y cortar en tiras finas)
Hojas de sansho o tiras de alga nori para adornar.

- Elaboración:
1. Lava el arroz y escurrelo en un colador.
2. Pon el arroz en una cazuela y añade el caldo dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Coloca el bambú y el aburaage por encima. Comienza a cocinar el arroz.
3. Cuando el arroz esté cocido, déjalo reposar 10 minutos.
4. Sirvelo en cuencos de arroz individuales. Adorna con hojas de sansho o nori.
Nota: Para 4 porciones.


Video demostrativo en japonés:
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Kabura furofuki


Kabura furofuki - Nabo con pollo

- Ingredientes:

6 rodajas de Nabo blanco de 2 a 3cm de espesor
1 hoja de alga Kombu
2 cucharadas de Sake
1 cucharada de Mirin
180g de miso rojo
300g de pollo picado

- Elaboración:
1. Limpia el alga Konbu con papel de cocina mojado. Pela los nabos y hiervelos junto con el alga Kombu hasta que estén bien hechos. Aproximadamente unos 20 o 30 minutos.
2. Para la salsa, hierve el Sake y el Mirin. Flambealo y remueve hasta que la llama se extinga con cuidado.
3. Añade el miso rojo y llévalo a ebullición otra vez. Añada el pollo picado y cocinalo durante 15 minutos más.
4. Vierte la salsa sobre los nabos hervidos.


Video demostrativo en japonés:
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Maguro Tataki


Maguro Tataki - Atún estilo rosbif

- Ingredientes:
600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza
Pimienta negra molida
6 Cucharadas de aceite de sésamo
4 Cucharadas de salsa de soja japonesa
2 Dientes de ajo
1 Trozo de jengibre fresco



- Elaboración:
1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. Rebózala bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.
2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.
4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor.
5. Repartir la salsa anterior en cuatro platos y servir el atún encima.


Video demostrativo en inglés:



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Ikameshi



Ikameshi - Calamar relleno de arroz

- Ingredientes:

4 calamares medianos
1 taza de arroz glutinoso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
para el caldo de cocción:
2 taza y 1/2 de caldo dashi
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
1 cucharada de azúcar

- Elaboración:
1. Coloca el calamar sobre una superfície limpia.
2. Ayudándote con los dedos sobre el estómago del calamar, arranca la cabeza y las tripas despacio.
3. Quita el hueso blando de la parte del cuerpo.
4. Coloca los dedos entre las aletas y el cuerpo del calamar. Extrae las aletas.
5. Ahora apoyando bien los dedos sobre el cuerpo, retira toda la piel del calamar.
3. Mezcla el arroz con salsa de soja y mirin.
4. Llena cada calamar con arroz y cierra la bolsa con unos palillos.
5. En una cazuela grande pon el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, y el azúcar. Llévalo a ebullición.
6. Coloca el calamar dentro de la cazuela y tápalo.
7. Cuecelo a fuego lento alrededor de 1 hora o hasta que el arroz se haya cocido.
8. Antes de servirlo en un plato, corta el calamar en rebanadas de unos 1,5cm de ancho.
Nota: Para 4 personas.



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Okonomiyaki


Okonomiyaki - pizza japonesa

- Ingredientes:
2 tazas de harina

1 taza de caldo dashi

3-4 huevos

450g de col

6 cucharadas de cebolleta
20 gambas

12 - 18 tiras muy finas de bacon o panceta

Salsa Okonomiyaki o salsa barbacoa o worcester

Mayonesa

- Elaboración:

1.
Mezcla la harina con el caldo dashi poco a poco. Mete la mezcla en la nevera mientras cortas la col finamente.

2.
Para hacer un okonomiyaki, toma 1/2 taza de la mezcla de harina. Y añade 120g de col picada, 1 cucharada de cebolleta picada
y 4 o 5 gambas peladas y picadas.
3.
Haz un agujero en el medio de la mezcla y añade un huevo en el agujero. Remueve bien toda la mezcla.

4.
Caliente una cazuela o sartén y añade un poquito de aceite.Pon la mezcla en la cazuela formando una redonda.

5.
Pon el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y Cocinalo durante 5-7 minutos.

6. Dale la vuelta al okonomiyaki y cocínalo durante 5-7 minutos más.
7.
Dale la vuelta de nuevo y extiende la salsa okonomiyaki y la mayonesa sobre el. Puedes espolvorear por encima si deseas katsuboshi (escamas de bonito) o jengibre beni-shoga.

8.
Repite el mismo proceso para hacer más okonomiyaki.








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