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Mabo Don


Mabo Don - Tofu especiado con arroz

- Ingredientes:
1 cucharada aceite de oliva

1 gajo de ajo finamente cortado

1 cucharada del jengibre fresco finamente picado

1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado

1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile)
220g de carne de cerdo

1 taza de agua

3 cucharadas de miso
(pasta de soja fermentada)
2 cucharadas de sake

1 cucharadita de preparado de sopa de pollo

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 bloque de tofu, aproximadamente 450g
(cortado en pequeños cubos)
1 cucharada de maizena
(harina de maiz)
1 cucharadita de aceite de sésamo

4 tazas de arroz cocido


- Elaboración:

1.
Comienza cocinando el arroz cocido.

2.
Mezcla en el agua el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejado de lado.

3.
Calienta el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínalo todo durante aproximadamente 5 minutos.

4.
Añade la carne de cerdo en el wok y saltéalo a fuego medio hasta que cambie de color.

5.
Vierte la mezcla del condimento anterior en el wok y llévalo a ebullición. Añade los cubos de tofu y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.

6.
Mezcla 1 cucharada de agua con la maizena y añádelo all wok. Muévelo con cuidado para no romper el tofu y para el fuego.

7.
Vierte el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirve el arroz caliente en boles individuales y vierte mabo dofu sobre el arroz.

Nota:
Para 4 raciones.



Video demostrativo en inglés:
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Onigiri


Onigiri - Bolas de Arroz

- Ingredientes:
2 vasos de arroz de grano redondo
(tipo paella)
2 y 1/2 vasos de agua
 

2 láminas de alga Nori
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de agua
opcional: sésamo tostado

- Rellenos:
Salmón al vapor o a la plancha picadito
.

Atún con un poquito de mayonesa.
Palitos de cangrejo.
A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.

- Elaboración:

1.
Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.

2.
Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.

3.
Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.

4.
Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa
no deberá ser retirada.
5.
Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos más.

6.
Una vez acabada la preparación del arroz, se deja en un cuenco tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.

7. Mientras tanto, poner a calentar en un cazo el agua y la sal hasta disolverse.
8. Cuando enfríe el agua salada, mojarse las manos en ella para que no se nos pegue el arroz al trabajar con él.
9. Preparar los diferentes tipos de rellenos que queramos al gusto.
10. Para añadir el relleno, se pone una buena cucharada de arroz sobre una mano. Se pone el relleno en el centro de éste. A continuación, tendrás que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno.
11.
Por último, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas). Es preciso presionar a conciencia la bola para que se quede bien compacta.

12.
Una vez hecho esto, coloca una pequeña lámina de nori debajo, que hará que sea más sencillo de manejar.

Nota: También en vez de poner alga nori puedes rebozar el onigiri en sésamo tostado. Dorar antes el sésamo en la sartén sin aceite (ver video).


Video de RecetasJaponesas.com de como preparar tres tipos de Onigiri:
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Okonomiyaki


Okonomiyaki - pizza japonesa

- Ingredientes:
2 tazas de harina

1 taza de caldo dashi

3-4 huevos

450g de col

6 cucharadas de cebolleta china picada
20 gambas

12 tiras muy finas de bacon o panceta

1 cucharadita de levadura
sal
Salsa Okonomiyaki o worcester

Mayonesa japonesa (o suave con un poquito de vinagre de arroz y wasabi al gusto)

- Elaboración:

1.
Mezcla la harina y la levadura con el caldo dashi poco a poco. Añade una pizca de sal. Mete la mezcla en la nevera mientras cortas la col finamente.

2.
Para hacer un okonomiyaki, toma 1/2 taza de la mezcla de harina. Y añade 120g de col picada, 1 cucharada de cebolleta picada
y 4 o 5 gambas peladas y picadas.
3.
Haz un agujero en el medio de la mezcla y añade un huevo en el agujero. Remueve bien toda la mezcla.

4.
Caliente una cazuela o sartén y añade un poquito de aceite.Pon la mezcla en la cazuela formando una redonda.

5.
Pon el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y Cocinalo durante 5-7 minutos.

6. Dale la vuelta al okonomiyaki y cocínalo durante 5-7 minutos más.
7.
Dale la vuelta de nuevo y extiende la salsa okonomiyaki y la mayonesa sobre el. Puedes espolvorear por encima si deseas katsuobushi (escamas de bonito), cebolleta, jengibre beni-shoga o aonori.

8.
Repite el mismo proceso para hacer más okonomiyaki.







Videoreceta de como hacer Okonomiyaki de RecetasJaponesas.com:
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Dengaku



Dengaku - Berenjenas con miso

- Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes, aproximadamente 450g, cortadas por la mitad longitudinalmente.
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de miso rojo
1 cucharada y media de azúcar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de caldo Dashi
1 cucharada de Sake
1 cucharada de semillas de sésamo blancas

- Elaboración:
1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla.
2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Mezcla el caldo dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado.
4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso.
5. Rocia las semillas de sésamo por encima.



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Bukkake udon


Bukkake udon - Bol de fideos fríos

- Ingredientes:

4 partes de fideos udon
4 cucharadas de katsuobushi (escamas de bonito)
2 cebolletas
4 huevos
jengibre encurtido Gari
Para la salsa:
1/2 taza de salsa de soja
2 tazas de caldo de pescado japonés Dashi
3 cucharadas mirin

- Elaboración:
1. Mezcla la sopa dashi, la salsa de soja y el mirin en una pequeña cacerola.
Llévala a ebullición. Para el fuego. Refresca la salsa.
2. Hierve mucha agua en una cazuela grande. Pon los fideos udon en la cazuela y hiérvelos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y refrescalos en agua fría rápidamente. Dividelos en cuatro boles.
3. Corta la cebolleta finamente picada.
4. Escalda en agua o en microondas los 4 huevos por separado.
5. Coloca el katsuobushi, el huevo, el jengibre gari y la cebolleta sobre los fideos en cada bol.
6. Vierte la salsa preparada al inicio sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Para 4 porciones.


Video demostrativo en inglés:


Video de un anuncio de Bukkake Udon japonés:
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Natto gohan


Natto gohan - Soja fermentada con arroz frito

- Ingredientes:

2 tazas y 1/2 de arroz cocido grano redondo
2 cucharadas de aceite de sésamo
5 cucharadas de natto (soja fermentada)
1/2 cebolla, finamente cortada
1/8 de pimiento verde cortado
3 cucharadas de gambitas pequeñas
1/2 taza de tofu frito cortado en pequeños cubos
1 cucharada de hojas de menta
1/2 cucharada de sal
Salsa de soja
Pimienta negra

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de sésamo en un sartén grande afuego medio.
2. Añade la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla quede transparente.
3. Añadir el arroz cocido, el tofu frito, las gambitas y frielo todo removiendo constantemente.
4. Remueve el natto y añadele la sal, la pimienta y la salsa de soja.
5. Mezclalo todo con el arroz frito y ponlo en un tazón con las hojas de menta por encima
Nota: Para 2 comensales


El Natto, soja fermentada, es una comida difícil para paladares occidentales, muy popular en japón. Con fuerte olor, sabor y aspecto peculiar.

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Sobameshi



Sobameshi - Fideos y arroz fritos

- Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite
120g de carne de cerdo o de ternera (cortada en trozos pequeños)
1/4 de cebolla, finamente cortada
1/2 taza de col china en trocitos
1 paquete de fideos chuka o fideos de trigo (cocidos al vapor, cortados en trozos de longitud 1,5 o 2cm)
2 tazas de arroz cocido al vapor
2 cucharadas de caldo Dashi (caldo de pescado japonés)
2 cucharadas y 1/2 de salsa Worcester

- Elaboración:
1. Calienta el aceite en un sartén grande o wok a fuego medio.
2. Frie la carne hasta que cambie de color.
3. Agrega la cebolla, la col y frielo todo hasta que se ablande.
4. Agrega los fideos precocidos en la sartén. Vierte las 2 cucharadas de sopa dashi sobre los fideos y frie bien hasta que se evapore removiendo.
5. Agrega el arroz y frie, removiendo de nuevo, hasta que se mezlcen bien todos los ingredientes.
6. Vierte la salsa Worcester y remueve rápidamente. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.



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Tarako Spaghetti



Tarako Spaghetti

- Ingredientes:
200g. de Spaghettis

2 saquitos de huevas de bacalao
(Tarako)
2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de salsa de soja

Para la guarnición:

1/2 hoja de nori, cortada en tiras finitas

brotes de alfalfa o cebolleta finamente picada


- Elaboración:

1.
Pon unas 8 tazas de agua en una olla grande y añade 2 cucharadas de sal. Llévalo a ebullición. Cocina los spaghettis en la olla según te indique el paquete.

2.
Mientras tanto, pon el tarako sobre un tabla de cortar y raspa las huevas del saquito, usando una cuchara. Desecha los sacos.

3.
Mezcla la hueva con la mantequilla y la salsa de soja en un tazón grande.

4.
Cuando los espagueti estén hechos, escúrrelos y ponlos en un tazón. Mezclalos con la salsa rápidamente.

5.
Sirvelo en platos y ponle por encima el alga nori.

Nota:
Para 2 porciones
.




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Harumaki


Harumaki - Rollos de primavera japoneses

- Ingredientes:

120g de carne de cerdo
1 taza de brotes de soja
1/2 taza de trozos bambú hervido
4-5 setas shiitake
30g de harusame (fideos de celofán)
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de maizena
2/3 de taza de sopa de pollo
1 cucharada y 1/2 de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de sake (licor de arroz)
1 cucharada de agua mezlada con 1cucharada de maizena
10 envolturas de rollo de primavera (receta más abajo si no encuentras)
1 cucharada de harina mezclada con 1 cucharad de agua
Aceite para freir

- Elaboración:
1. Deja en remojo las setas shiitake en un tazón con agua durante 30 minutos hasta que se ablanden.
2. Rocía la maizena sobre la carne de cerdo y remueve la carne.
3. Hierve en agua hirviendo los fideos (harusame) durante un minuto y escúrrelos. Corta los fideos en una longitud de 7cm. Corta las setas shiitake en tiras finas.
4. Calienta una cazuela. Añade el jengibre y la carne de cerdo, saltealo bien. Más tarde, añade las setas shiitake y los brotes de soja. Saltéalo todo.
5. Añade la sopa de pollo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake en la cazuela.
6. Añade los fideos en la cazuela y cuécelo todo a fuego lento. Cuando hierva, añade la mezcla del agua y la maizena y remueve bien. Coloca el relleno en un tazón.
7. Pon 1 o 2 cucharadas de relleno sobre una envoltura de rollo de primavera. Dobla un lado sobre el relleno cubriéndolo. Dobla ambos lados de la envoltura y el borde del rollo. Sella el borde con la mezcla de harina y agua.
8. Calienta aciete abundante en una cazuel profunda. Fríe los rollos de primavera en una temperatira aproximada a 180º hasta que queden bien dorados.
Nota: Para 4 comensales.

Receta para hacer la masa de envoltura de los rollitos de primavera:
Amasa 250 g. de harina (con agua, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite). Tiene que quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.
Deja que repose durante 30 minutos como mínimo y luego con un rodillo estira al máximo la masa. Puedes recortar esa lámina en 10 rectángulos, para la base de los rollitos de primavera.



Video demostrativo en inglés

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Sara Udon



Sara Udon - Fideo frito con carne de cerdo  y gambas

- Ingredientes a discrección según comensales y preferencias:

Fideos Soba
Setas Shiitake
carne de cerdo cortada fina
Bambú en rodajas
Zanahorias
gambas
Hakusai o col china
harina de maiz
unas 10 o más cucharadas de caldo de pollo, según cantidad
1 o 2 cucharadas de sake, según cantidad
un poco de jengibre rallado y ajo
sal y pimienta
aceite de sésamo

- Elaboración:
Si vas a usar setas shiitake secas, empapalas en agua hasta que queden blanditas
Fríe los fideos soba en abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes.
1. Corta todas las verduras en trocitos pequeños.
2. Hierve el bambú en agua hirviendo aproximadamente 2 minutos y enfríalos seguidamente en agua fría.
3. Calienta una cacerola o wok a fuego medio y añade una cucharadita de aceite vegetal. Añade el ajo rallado, el jengibre y fríelo.
4. Añade la carne de cerdo en la sartén y fríelo todo a fuego fuerte hasta que adquiera un tono doradito. Añade las gambas, rocia con sal y pimienta.
5. Añade todas las verduras en la sartén y fríelo todo removiendo bien.
6. Añade el sake y el caldo de pollo, llévalo a ebullición.
7. Añade una pequeña cantidad de aceite de sésamo y sal.
8. Añade la maicena disuelta para espesar la salsa.
9. Déjalo hervir unos minutos más o hasta que quede al gusto.
10. Viertelo todo sobre el fideo crujiente.


Friendo los fideos:
 
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Korokke


Korokke - Croquetas japonesas

- Ingredientes:

4 patatas medianas
120g de carne de ternera picada
1/2 cebolla finamente cortada
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
aceite vegetal para freír
Harina y Panko o pan rallado

- Elaboración:
1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y trituralas mientras aún están calientes.
2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón.Salpimentalo y deja que se enfríe.
3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente).
4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente rebózalo en el panko o pan rallado.
5. Frie en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones. Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester
Nota: Para hacer 4 porciones


Video demostrativo en inglés:
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Satsuma age



Satsuma age  -  Buñuelos de pescado

- Ingredientes: 
400 g de Besugo 
120g de Raíz de Loto 
20g de Puerro 
sal y azúcar
2 cucharadas de harina de maíz (maizena) 
1 huevo 
aceite vegetal 
8 hojas de lechuga trocadero 
4 gajos de limón 

- Elaboración: 
1. Pela la raíz de loto, lávala y pícala en trozos pequeños.
2. Pica la parte blanca del puerro. 
3. Quita la piel y las espinas al besugo, córtalo en trozos pequeños. 
4. Mete los trozos de besugo en la picadora y trituralos hasta conseguir una textura pastosa. 
5. Echa 2 cucharadas de harina de maíz (maizena) y 1 huevo batido en la picadora. Añadir 1 y 1/3 de cucharadita de sal y 2 de azúcar. Triturar de nuevo. 
6. Pasa la pasta al bol y mezcla con el puerro y la raíz de loto picados. 
7. Untate las palmas de las manos en aceite vegetal, divide la pasta en 12 partes iguales. Haz buñuelos de forma ovalada y colócalos sobre un plato. 
8. Calienta aceite abundante a unos 160º C en una sartén honda, introduce los buñuelos en el aceite con cuidado y freír. 
9. Dale la vuelta a los buñuelos cuando la pasta se haya endurecido un poco. Seguir friendo hasta que estén dorados. 
10. Saca los buñuelos y ponlos sobre papel absorbente para que recojan el aceite sobrante. 
11. Sirve los buñuelos con la lechuga y acompáñalos con limón. 

Video demostrativo:
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Omuraisu


Omuraisu - Tortilla rellena de arroz

- Ingredientes:
1 cebolla
1 taza de champiñones laminados
30 g de pollo
15 g de guisantes cocidos
1/2 ajo
2/3 de cucharada de vino blanco
2 cucharadas y media de Ketchup
60g de arroz cocido
sal y pimienta (al gusto)
3 huevos


- Elaboración:
1. Pica la cebolla en trozos finos, corta el pollo en dados de 1 cm.
2. Pon un poco de aceite en una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté semi transparente añade el pollo y finalmente los champiñones.
3. Sazona con el ketchup. Añade el arroz cocido, el vino y dale un toque de sal y pimienta.
4. Saltéalo hasta que esté casi hecho, añade los guisantes, saltea un poco más y apaga el fuego. Déjalo en la sartén.
5. Pon los huevos en un bol, bátelos y añade un poco de sal y pimienta.
6. En otra sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Vierte el huevo batido. Extiende rápidamente con movimientos mientras agitas la sartén.
7. Cuando el huevo esté medio hecho, coloca la mezcla de arroz, un poco alejado del centro. Quita la sartén del fuego y mueva la sartén para plegar la tortilla. Envuelve el arroz con el huevo, al tiempo que agitas la sartén para que el omuraisu tome gradualmente su forma.
8. Una vez que la tortilla esté hecha, sírvela en un plato con un poco más de ketchup al gusto.






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