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Shiraae


Shiraae -  Ensalada de tofu


- Ingredientes:
1 bloque tofu
120g de zanahorias
4 setas shiitake
un manojo de espinacas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de salsa de soja

- Elaboración:
1. Hierve el bloque de tofu fresco. Enrolla el tofu con papel de cocina, pon encima una tabla de cortar para escurrir toda la humedad. Déjalo así durante 30 minutos.
2. Corta las zanahoria y las setas shiitake en tiras finas.
3. Hierve la zanahoria y la seta de shiitake durante unos minutos y escúrrelas.
4. Hierve la espinaca y escúrrela.
5. Corta la espinaca hervida en trozos del tamaño de un bocado.
6. Muele las semillas de sésamo tostadas y mezclalo con la salsa de soja y el azúcar.
7. Añade el tofu y remueve bien. Añade también las verduras y las setas. Remueve todo bien.
Nota: Para 4 porciones

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Awayuki Kan




Awayuki Kan - Nieve ligera

- Ingredientes:
Agar-agar
12 cucharadas rasas de azúcar
1 clara de huevo
1/2 cucharilla de te de corteza de limón rallada
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 taza de agua
4 fresas o 2 kiwis

- Elaboración:
1. Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. ponerlo en un recipiente, añadir el agua y dejar reposar 30 minutos.
2. Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y después filtrarlo por una muselina. Verter el liquido en una cacerola, añadir el azúcar y calentar a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad. Quitar la espuma con cuidado. Dejar enfriar.
3. Batir la clara a punto de nieve, y añadir la corteza rallada y el zumo de limón. Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir. Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse.
4. Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, y dejar cuajar.
5. Desmoldar y cortar en ocho porciones. Adornar con media fresa o con rebanadas de kiwi.




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Dengaku



Dengaku - Berenjenas con miso

- Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes (aproximadamente 450g cortadas por la mitad longitudinalmente)
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de miso rojo
1 cucharada y media de azúcar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de Sake
1 cucharada de semillas de sésamo blancas

- Elaboración:
1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla.
2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Mezcla el caldo dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado.
4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso.
5. Rocia las semillas de sésamo por encima.

Nota: Cuando cortéis por la mitad las berenjenas, podéis quitarle el amargor previamente, poniéndolas en remojo en agua fría con sal y un poco de leche durante 30 minutos.



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Inari sushi



Inari sushi - Bolsitas de tofu frito

- Ingredientes:

1 taza y media de arroz de grano redondo (tipo paella)
1 taza y 2/3 de agua
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada y media de azúcar
Media cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de sésamo

6 aburaage (bolsitas de tofu frito)
1 taza de caldo dashi o shojin dashi
2 cucharadas y media de azúcar
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de salsa de soja

- Elaboración:

1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Pon el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, 
pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Mezclar el sésamo en el arroz de sushi.
10. Poner el aburaage en agua hirviendo durante un momento para quitar el exceso de aceite. Escúrrelo y sécalo con papel.
11. Corta el aburaage en mitades de modo que cada trozo tenga una obertura lateral.
12. Pon en una cazuela el dashi, el azúcar, el mirin, y la salsa de soja y llévalo a ebullición. Añade el aburaage en la cazuela y ponlo a fuego lento. Tápalo y déjalo cocer hasta que el caldo casi se haya consumido. Para el fuego y déjalo enfriarse un ratito.
13. Mójate las manos y haz pequeños montones de arroz de sushi.
14. Coge un aburaage y presiónalo ligeramente para quitar el líquido en exceso. Abre la bolsita y llénala con un montón de arroz de sushi dentro. Pliega en el lado abierto para cerrar la bolsita.
15. Repite la operación para el resto de aburaage.
Nota: También pueden rellenarse de más ingredientes como todo tipo de
 verduras cocidas, carnes, pescados mezclado con el arroz al gusto de cada uno.




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Onimanju



Onimanju - Pastelitos del demonio

- Ingredientes: 

340g de satsumaimo (patata japonesa o boniato)
cortado en cubos de 1 cm
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina

1 cucharada de shiratamako (harina de arroz)
2 cucharadas de leche de vaca o vegetal

- Elaboración:

1. Empapa los cubos de satsumaimo en agua durante aproximadamente 15 minutos y escúrrelos.
2. Colocalos en un tazón grande y rocíalos con el azúcar. Dejalos de lado aproximadamente durante 30 minutos, de modo que en el fondo del tazon se cree un poco de líquido mezclado con el azúcar. Escurre los cubos satsumaimo y guarda el líquido en otro tazón.
3. Añade la mezcla de harina y el shiratamako en el líquido, mézclalos. Añade la leche en la masa. Si la masa es demasiado espesa para remover, añade un poquito de agua.
4. Pon en la masa los cubos de satsumaimo y mezcla. Con una cuchara coge cucharadas de masa poniendolas sobre papel de hornear.
5. Cocínalas al vapor precalentado durante 10 minutos.
Nota: Para 8 o 10 pastelitos.



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Kuri kinton


Kuri kinton - Puré de boniato y castañas

- Ingredientes:

450g de boniatos (pelados y cortados en rebanadas de 2,5 cm de espesor)
1 tarro de castañas en almíbar(8-12 castañas)
1/4 de taza del almíbar de la castañas
1 taza y 1/2 de azúcar
1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)

- Elaboración:
1. Marina en agua las rebanadas de boniato aproximadamente durante 15 minutos y escúrrelas.
2. En una cazuela profunda llena de agua, pon el boniato y llévala a ebullición. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que el boniato se ablande. Escurre.
3. Tritura el boniato y tamízalo, añade 3/4 de la taza de azúcar y mezcla bien. Añade la otra 3/4 de taza de azúcar, mirin y un 1/4 de taza del almíbar de la castañas. Cuécelo todo a fuego lento removiendo hasta que esté listo.
4. Añade las castañas y cuece a fuego lento durante unos minutos.


Video demostrativo en japonés:
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Kabocha manju


Kabocha manju - Pastelitos de calabaza

- Ingredientes:

1 y 1/3 de taza de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
1/4 de taza de azúcar
1/4 - 1/3 de taza de agua
Para el Relleno:
225g de kabocha (calabaza) sin semillas y pelada
1/3 de taza de azúcar
pellizco de sal

- Elaboración:
1. Corta la calabaza en trozos. Calientala en el microondas hasta que se ablande cubierta de papel film transparente.
2. Tritura la calabaza en un tazón y añade el azúcar y la sal.
3. En otro tazón, coloca la harina tamizada, la levadura en polvo y 1/3 de taza de azúcar. Añade el agua y amasa bien. Haz de cuatro a seis pelotas. Toma cada pelota y aplánala con las manos. Pon calabaza al gusto llenando el centro y recúbrelo con la masa haciendo una bola. Repite el proceso con el resto de pelotas.
4. Precalienta al vapor. Coloca el manju al vapor y cocínalo a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos.
Nota: Para 4-6 pastelitos.

Video de Kabocha manju cocinándose al vapor:
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Yasai gyoza


Yasai gyoza - Empanadillas japonesas vegetarianas

- Ingredientes:
Masa para gyoza (unas 20 envolturas)
harina de trigo y agua
3 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal para freír

Para el relleno:
300g de col china
30g de ajo tierno
1 trozo de jengibre de 2-3 cm
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
pimiento al gusto
una pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar

Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz

- Elaboración:
1. Pica muy pequeñita la col china y el ajo tierno, ralla el jengibre y el ajo. Combina todos los ingredientes para el relleno con las manos, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal al gusto, mezcla de nuevo bien.
2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza.

3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con un poco de agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (ver video). 
Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas.
5. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por debajo.
6. Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes.

7. Servir acompañados con la salsa de soja mezclada con el vinagre de arroz.

Nota: Para 20 gyozas. Si te gustan, también puedes añadirle unas pocas setas shiitake frescas al relleno.

Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente.

Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo. Si te sobran obleas, se pueden congelar.

Si quieres que tus gyoza luzcan super crujientes con una base tostada, todo lo que has de hacer es mezclar un poco de harina en el agua de cocción, cuanto más harina añadas más crujientes quedarán ¡sin pasarse! suele ser una cucharada para que quede la base entera y sacarla de una sola vez con la espátula. Procura que tu sartén sea buena y con un potente anti adherente, sino te costará sacarla sin romperla.

Video demostrativo de como hacer Gyozas (con carne) por RecetasJaponesas.com:

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Daifuku Mochi


Daifuku Mochi - Pastelitos de arroz

- Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso

100g de azúcar

300 ml de agua

Almidón de patata o maizena

Para el relleno: Desde 
chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El tradicional se rellena con anko.
Receta de Anko (pasta de judía roja azuki)
Receta de Mochi aisukurimu (Mochi rellenos de helado)
Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)

- Elaboración:

1.
Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.

2. Añade el agua y mezcla de nuevo.
3.
Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.

4.
Saca y remueve. Calienta dos minutos más. 
Si la superficie es brillante ya está lista.
5.
Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 

6. Pon un poco de almidon de patata en una superficie plana y espolvoreate las manos con él.
7.
Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado que quema. Déjala enfriar un poco y amasala bien añadiendo más almidón si hace falta.
8. Divide la masa en 14 mochi. 
Haz 14 piezas planas y redondas. 
9.
Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi.


Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.


¿Quieres aprender a preparar esta receta con nosotros? Taller práctico de Mochi en Barcelona: 
Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:




Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.
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Mochi aisukurimu


Mochi aisukurimu - Helado de mochi

- Ingredientes:

60g de harina de arroz glutinosa
75g de azúcar
100ml de agua
tarrina de helado (del sabor que mas te guste)
200g aprox. de katakuriko (harina de almidón de patatas) o maizena

- Elaboración:
1. Haz 8 bolas de helado de los sabores que quieras colocándolas en un molde o similar y resérvalas en el congelador.
2. Pon la harina y el azúcar en un tazón resistente al calor y mezcla bien.
3. Añade el agua poco a poco y mezcla bien.
4. Cubre el tazón con papel film transparente y cocínalo durante 2 minutos en el microondas. Mueve la masa. Caliéntalo de nuevo en el microondas 1 minuto más. Mueve la masa de mochi de nuevo rápidamente. Si la superficie es brillante ya está lista.
5. Espolvorea una mesa de trabajo plana con un poco de katakuriko o maizena. También, espolvoréate las manos. Saca el mochi caliente del tazón con una espátula rígida o similar, vigila porque el mochi estará caliente y pegajoso. Espolvorea la masa con más katakuriko por encima y espárcelo un poco hasta que deje de ser tan pegajosa. 
6. Aplana la masa hasta dejarla fina.
7. Córtala en 8 porciones, retira el sobrante de harina con un pincel y resérvalo en la nevera por lo menos media hora.
8. Coloca cada bola de helado sobre una masa mochi, ayúdandote de un molde o un pequeño bol, cierra la masa mochi alrededor de la bola de helado. Ayúdate con más katakuriko si hace falta.
9. Guarda los mochis helados en el congelador un mínimo de dos horas o hasta que endurezcan de nuevo antes de servir.
Nota: Para 6-8 porciones. Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.


¿Quieres aprender a cocinar esta receta con nosotros? 
Taller práctico de Mochi en Barcelona: 
Video de RecetasJaponesas.com como preparar mochi aisukurimu:

Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Umeshu


Umeshu - Licor de ciruelas

- Ingredientes:

1Kg de ciruelas verdes sin madurar tipo claudia.
900g de azúcar candy
7 tazas y media de shochu para umeshu (contiene un 35% alcohol) o de vodka.

- Elaboración:
1. Lava bien las ciruelas, asegurate que sean bien duritas y sin ningún golpe.
Con cuidado, quita los tallos negros con un palillo. Seca las ciruelas con una toalla limpia.

2. Lava y esteriliza un tarro grande de cristal con cierre hermético y secalo bien. 3. Coloca todas las ciruelas en el tarro alternandolas con el azúcar candy.
4. Vierte el shochu o el vodka sobre las ciruelas. Sella el tarro y almacénalo en un lugar oscuro, fresco y seco. Agitar de vez en cuando sin abrirlo.
5. El Umeshu estará listo para beber en unos cinco meses. Pero lo mejor es dejarlo madurar al menos un año. Normalmente se toma en verano con hielo.



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