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Gari


Gari - Jengibre encurtido

- Ingredientes:

1 Kg de raiz de Jengibre fresco joven
3 tazas de vinagre de arroz
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de sal


- Elaboración:
1. Lava la raíz y quítale la piel. Corta el jengibre en rebanadas finas y salalos. Aparta a un lado las rebanadas saladas en un tazón durante una hora.
2. Seca las rebanadas con papel y pónlas en un contenedor/tarro esterilizado.
3. Pon el vinagre de arroz y el azúcar en una cazuela y llévalo a ebullición.Vierte la mezcla caliente de vinagre y azúcar sobre las rebanadas de jengibre. Déjalo enfriar.
4. Cubre el tarro y guárdalo en la nevera.
Nota: Para proximadamente 2 tazas. El jengibre conservado en escabeche cambia su color hacia rosado. Si usas jengibre viejo, no quedará el tono rosado de forma natural.



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Mizu Yokan


Mizu Yokan - Gelatina dulce

- Ingredientes:
6 gramos de gelatina vegetal en polvo
1 taza y un cuarto de agua
1 taza de azúcar moreno
1 taza y media de pasta de azuki, anko


- Elaboración:
1. Pon el agua en una olla profunda y añade la gelatina en polvo. Disuelvela a fuego lento.
2. Añade el azúcar y remueve bien.
3. A continuación, añadele el Anko. Remueve constantemente y cocina a fuego lento hasta que se espese.
4. Apaga el fuego y vierte la mezcla en un recipiente plano y bien frío para que cuaje rápidamente.
5. Déjalo enfriar hasta que se endurezca toda la noche en la nevera.
6. Cortar el Yokan en pequeños bloques para servirlos.



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Kintsuba


Kintsuba - Anko envuelto en masa fina de trigo

- Ingredientes:

1/2 barra de gelatina Kanten (agar agar)
200 ml agua

500g de Anko
(pasta de judía roja)
100 g de castaña cocida
(machacada)

Para la envoltura:
10 g de shiratama-Ko
(harina de arroz)
80 ml de agua

15g de azúcar

50g de harina de trigo
Aceite vegetal


- Elaboración:
1. Lava bien el kanten y déjalo en remojo en abundante agua durante una noche.

2. Escúrrelo. Ponlo en una cacerola con 200 ml de agua y calientalo para derretirlo totalmente. Espésalo, trabajandolo con una espátula de madera. Incorpora la castaña.
3. Vierte la preparación en un nagashikan o plata rectangular mojada con agua y aplasta bien la superfície. Déjalo enfriarse y cuajarse.

4.
Sacalo del nagashikan y córtalo en 12 cubos.

Envoltura:

5. Diluye la harina de arroz en el agua.
6. Añade el azúcar y la harina. Mezcla todo hasta obtener una pasta lisa.

7. Calienta una sartén o crepera a 150 °C y untala ligeramente con aceite.

8. Moja cada cara del cubo cortado, en la pasta de envoltura por una cara, Dórala luego en la sartén por la misma cara. Haz la misma operación con las otras 5 caras de cada cubo.

Nota: Para 12 porciones.




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Jagaimo & wasabi



Jagaimo and wasabi - Puré de patatas picante

- Ingredientes:

1 kilo y 300g de patatas sin cortar ni pelar
6 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1/3 de taza de wasabi en polvo (o tan picante como prefieras)
Un pellizco de clavos (especia)
Sal (al gusto)
Pimienta blanca (al gusto)

- Elaboración:
1. Cubre las patatas con agua fría en una cazuela. Añade dos cucharadas de sal y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
2. Mientras tanto, dispersa trozos de mantequilla en un tazón grande de cristal o metálico.
3. Reduce el fuego y cuece a fuego lento las patatas hasta que se ablanden (aproximadamente 20-25 minutos) Escurre las patatas y dejalas en la cazuela de nuevo.
4. Quita la piel de las patatas con un tenedor con cuidado. Corta las patatas en cuartos y con una picadora o batidora hazlas puré.
5. En el tazón de la mantequilla, con una batidora mezcla la leche, el wasabi en polvo y los clavos. Calienta la mezcla en el microondas a potencia máxima durante 1 minuto y 1/2.
6. Con cuidado mézclalo todo hasta que quede una mezcla homogénea, luego añade la sal y la pimienta blanca, al gusto. Sirve inmediatamente.

Nota: Opcionalmente puedes rociar al puré unas semillas de sésamo negras o unos zanahorias recién ralladas.


Video demostrativo de receta muy similar en inglés:
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Nukazuke


Nukazuke - Vegetales encurtidos

- Ingredientes:

1 kilo de komenuka (salvado de arroz)
180g de sal
1 litro de agua
2 cucharadas de togarashi (especia japonesa, chile de siete sabores)
2 cucharadas de karashi (mostaza japonesa en polvo)
1 gajo de jengibre
1 gajo de ajo
Verdura a escoger: berenjenas, pepinos, coles, rábanos, zanahorias, etc.

- Elaboración:
1. Pon el agua a hervir en una cazuela profunda, disuelve la sal en ella. Enfría el agua salada.
2. Pon el komenuka en un pote profundo. Añade el agua salada gradualmente en el komenuka y mezcla bien. Añade el polvo karashi, el togarashi, el jengibre pelado y el ajo en el komenuka y mézclalo todo bien.
3. Añada algunas verduras en la mezcla komenuka. Aplana y presiona la superfície del kome nuka firmemente con las manos. Limpia dentro del pote con un paño limpio y ponle una tapa.
4. Mueve el komenuka una o dos veces al día y cámbia la verdura cada dos o tres días (estas verduras no serán óptimas para comer ya que seguramente tendrán todavía un sabor demasiado salado)
5. Espera durante aproximadamente dos o tres semanas hasta que el komenuka esté humedecido. Entonces el komenuka ya estará listo para escabechar bien tus verduras favoritas.
6. Frota un poco de sal en tus verduras escogidas y consérvalas en escabeche en la mezcla komenuka. Las verduras son enterradas y mantenidas variando tiempos. Puede comerlo entre 12 horas o un par de días más tarde o mejor todavía són los que son enterradas durante varios meses.
Nota: En verano, lo mejor es guardarlo en la nevera. Esta mezcla komenuka debería durar mucho tiempo para hacer escabeches. Añade nuka y sal como sea necesario.


Video demostrativo:
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Kuromame



Kuromame - Judías negras de soja cocidas

- Ingredientes:

1 taza de judías de soja negras
4 tazas de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sosa

- Elaboración:
1. Lava las judías negras.
2. Pon el agua, el azúcar, la sal, la salsa de soja y el bicarbonato de sosa en un pote profundo de hierro. Llévalo a ebullición. Apaga el fuego y añádele las judias negras.
3. Déjalo en reposo a lo largo de toda la noche o aproximadamente unas 8 horas.
4. Pon a fuego fuerte de nuevo y llévalo a ebullición. Ponlo a fuego lento. Quita cualquier espuma que se eleve a la superficie. Cubre el pote y cuece a fuego lento las judías durante 5 horas aproximadamente , o hasta que las judías queden blanditas.

5. Si disminuye mucho el agua, añádele un poco. Apaga el fuego y déjalo reposar hasta que se enfrien.
Nota: Para 4 personas.


Video demostrativo en japonés:
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Awayuki Kan




Awayuki Kan - Nieve ligera

- Ingredientes:
Agar-agar
12 cucharadas rasas de azúcar
1 clara de huevo
1/2 cucharilla de te de corteza de limón rallada
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 taza de agua
4 fresas o 2 kiwis

- Elaboración:
1. Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. ponerlo en un recipiente, añadir el agua y dejar reposar 30 minutos.
2. Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y después filtrarlo por una muselina. Verter el liquido en una cacerola, añadir el azúcar y calentar a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad. Quitar la espuma con cuidado. Dejar enfriar.
3. Batir la clara a punto de nieve, y añadir la corteza rallada y el zumo de limón. Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir. Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse.
4. Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, y dejar cuajar.
5. Desmoldar y cortar en ocho porciones. Adornar con media fresa o con rebanadas de kiwi.




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Oshiruko Zenzai



Oshiruko Zenzai - Sopa dulce de mochi

- Ingredientes:

8 pequeños pastelitos mochi de arroz (receta aquí)
450g de anko (pasta de judía dulce) (receta aquí)
1 taza y 3/4 de agua

- Elaboración:
1. Mezcla el anko con el agua en un pote y cuécelo a fuego lento.
2. Apaga el fuego justo antes de que hierva.
3. Asa a la parrilla o en el horno el mochi hasta que se ablande.
4. Pon los mochi en tazas de sopa individuales.
5. Vierte la sopa caliente de anko sobre los mochi.
Nota: Para 4 personas.


Video demostrativo en inglés:
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Kuri kinton


Kuri kinton - Puré de patatas o boniato y castañas

- Ingredientes:

450g de patatas o boniatos (pelados y cortados en rebanadas de 2,5 cm de espesor)
1 tarro de castañas en almíbar (8-12 castañas)
1 taza y 1/2 de azúcar
1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)

- Elaboración:
1. Marina en agua las rebanadas de patata o boniato aproximadamente durante 15 minutos y escúrrelas.
2. En una cazuela profunda llena de agua, pon la patata o boniato y llévala a ebullición. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que la patata o boniato se ablande. Escurre.
3. Tritura la patata o boniato y tamizalo, añade 3/4 de la taza de azúcar y mezcla bien. Añada la otra 3/4 de taza de azúcar, mirin y un 1/4 de taza del almíbar de la castañas. Cuécelo todo a fuego lento removiendo hasta que esté listo.
4. Añade las castañas y cuece a fuego lento durante unos minutos.


Video demostrativo en japonés:
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Yasai gyoza


Yasai gyoza - Empanadillas japonesas vegetarianas

- Ingredientes:
Masa para gyoza (unas 20 envolturas)
harina de trigo y agua
3 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal para freír

Para el relleno:
300g de col china
30g de ajo tierno
1 trozo de jengibre de 2-3 cm
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
pimiento al gusto
una pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar

Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz

- Elaboración:
1. Pica muy pequeñita la col china y el ajo tierno, ralla el jengibre y el ajo. Combina todos los ingredientes para el relleno con las manos, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal al gusto, mezcla de nuevo bien.
2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza.

3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con un poco de agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (ver video). 
Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas.
5. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por debajo.
6. Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes.

7. Servir acompañados con la salsa de soja mezclada con el vinagre de arroz.

Nota: Para 20 gyozas.
Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente.

Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo. Si te sobran obleas, se pueden congelar.

Si quieres que tus gyoza luzcan super crujientes con una base tostada, todo lo que has de hacer es mezclar harina en el agua de cocción, cuanto más harina añadas más crujientes quedarán ¡sin pasarse! suele ser una cucharada para que quede la base entera y sacarla de una sola vez con la espátula. Procura que tu sartén sea buena y con un potente antiadherente, sino te costará sacarla sin romperla. Esta sartén Titanium de Woll es ideal para ese fin. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
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Video demostrativo de como hacer Gyozas (con carne) por RecetasJaponesas.com:

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Hijiki no nomino


Hijiki no nimono - Ensalada de alga Hijiki

- Ingredientes:

50 g de alga hijiki
1 cebolla grande
1 zanahoria
1/2 rábano blanco (daikon)
2 cucharadas de salsa de soja
150 g de semillas de sésamo blancas
1 y 1/2 1 de agua.

- Elaboración:
1. Remoja el alga hijiki durante un cuarto de hora, hasta que se expanda. Escúrrela y córtala en trozos regulares. Pela la cebolla y córtala en medias lunas bien finas.
2. Pela la zanahoria y córtala en bastoncillos de unos dos centímetros de longitud. Pela el rábano blanco y trozealo como la zanahoria.
3. Asa las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, a fuego lento, durante un par de minutos, agitando constantemente para evitar que se quemen.
4. En un cazo hierve medio litro de agua. Cuando alcance la ebullición agrega el alga y la salsa de soja. Tapa el cazo, baja la llama un poco y cuece a fuego medio alrededor de un cuarto de hora.
5. Hierve el agua restante en otro recipiente y blanquea la cebolla durante un minuto. Retírala del agua, escúrrela bien y mezcla en un cuenco grande con el alga.
6. En la misma agua en la que has hervido la cebolla, blanquea primero la zanahoria durante un par de minutos y luego el rábano blanco. Escúrrelos y agregalos al cuenco que contenga el alga hijiki y la cebolla.
7. Remueve los ingredientes para que se amalgamen bien y reparte la ensalada en cuatro raciones. Sirve con semillas de sésamo tostadas espolvoreadas por encima.


Video demostrativo en japonés (hijiki con aburaage):

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Gomaae


Gomaae - Espinacas con sésamo

- Ingredientes:

450g de espinaca fresca lavada
4 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada y media de salsa de soja

- Elaboración:
1. Hierve la espinaca en una cazuela con agua abundante durante aproximadamente un minuto.
2. Saca la espinaca y mójala en agua fría. Exprime la espinaca para escurrir bien el agua sobrante.
3. Corta la espinaca en cortes longitudinales de unos 5cm y dejalo de lado.
4. Pon las semillas de sésamo en un mortero o molinillo y trituralo un poco. Añade el azúcar y muélelo todo junto.
5. Añade la salsa de soja y el sake y mezcla la salsa de sésamo bien.
6. Añade ahora la espinaca hervida y mézcla todo de nuevo.


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