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Ajitsuke tamago



Ajitsuke tamago - Huevo para ramen

- Ingredientes: 
6 Huevos

1 taza de Salsa de soja
media taza de Mirin
media taza de Sake
1 cucharadita de azúcar
1-2 Ajos
un trozo de jengibre (cortado en lonchas)

- Elaboración:
1. Hierve durante 5 minutos los huevos a fuego lento.

2. Una vez cocidos durante ese tiempo, recógelos y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
3. Quítale la cascara a los huevos enseguida.
4. En una cazo con un poco de agua, mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre y llévalo a ebullición durante unos 5-10 minutos. Apaga el fuego.
5. Cuando la salsa enfríe, introduce los huevos durante al menos 3 horas para que maceren a temperatura ambiente, e ideal una noche en la nevera.





Video demostrativo en japonés:

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Sashimi de salmón marinado



Sashimi de salmón marinado

- Ingredientes:
2 cucharillas de jengibre gari rallado

1 cucharilla de azúcar

2 cucharadas de salsa de soja

1 ajo aplastado

120ml de sake

4 cebolletas finamente cortadas (sólo las partes verdes)
450g de salmón fresco, cortado en rebanadas finas

2 cucharillas de semillas de sésamo tostadas


- Elaboración:
1. Mezcla el jengibre, el azúcar, la salsa de soja, el ajo, el sake y la mitad de las cebolletas en un tazón hondo.
2. Añade el salmón hasta que se cubra bien con el marinado y déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Para servir, pon el salmón junto con el líquido del marinado en un plato rocíalo con la cebolleta restante y las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.

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Matcha cookies



Matcha cookies - Galletas de té verde matcha

- Ingredientes:

1 o 2 cucharaditas de té verde matcha en polvo
250g de harina
75g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
80 ml de aceite de girasol
1/2 cucharada sopera de maizena o katakuriko
25 ml de agua
una pizca de sal

- Elaboración:
1. En un bol grande mezcla primero los ingredientes secos. Tamiza la harina, incorpora la levadura, la maizena y el azúcar. Mezcla bien.

2. Calienta el agua un poco y agrega una o dos cucharaditas rasas de té verde matcha, según si quieres que queden más suaves o más fuertes tanto de color como de sabor. Deja enfriar.
3. Haz un agujero en medio de la mezcla seca, como si fuera un volcán y añade el huevo, el aceite, la mezcla de agua y matcha, más una pizca de sal.
4. Remueve un poco los ingredientes ayudándote con una amasadora si quieres.
5. Coloca la masa sobre una mesa cubierta con papel de horno, amasa bien con las manos hasta que quede una masa fina y homogénea. Ayúdate con un poco de harina si se te pega mucho en las manos.
6. Con un rodillo aplana la masa hasta un tamaño como en el de la foto o más fina si te gustan más crujientes. Puedes utilizar papel de horno encima si se te pega al rodillo.
7. Ayudándote con un cortapastas de la forma que más te guste, ves cortando la masa, aprovechándola al máximo. Retira la masa sobrante, vuelve a amasar, aplana con el rodillo y corta de nuevo con el cortapastas hasta que se termine.
8. Precalienta el horno a 170º, reparte la masa cortada sobre papel de horno e introduce unos 20 minutos o hasta que estén un poco doradas.
9. Deja enfriar.
Nota: Para unas 25 galletas.

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Kare Raisu


Kare Raisu - Arroz con Curry

- Ingredientes:

4 tazas de arroz cocido (tipo grano redondo o de paella)
1 cebolla
2 patatas (o manzanas)
2 zanahorias
100-120 gramos de curry japonés (en pastillas)
3 tazas de agua
220 gramos de carne de ternera, pollo o cerdo (a elegir al gusto, se puede sustituir por setas asiáticas)

- Elaboración:
1. Corta las patatas, las zanahorias y la carne, en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en rebanadas.
2. Calienta una cazuela profunda con un pelín de aceite y saltea la carne. Añade la cebolla, las patatas y las zanahorias. Saltéalo todo junto.
3. Añade el agua en la cazuela y llévalo a ebullición. Seguidamente baja el fuego y cocínalo a fuego lento durante 40-50 minutos.
4. Añade la salsa de curry en la cazuela y cuécela a fuego lento unos 10 minutos más.
5. Sirve el curry sobre el arroz cocido.

Nota: Para 4 personas. El curry japonés se compra ya hecho en pastillas, un paquete suele contener normalmente unos 200g. Las marcas más conocidas son Golden curry, Vermont, Kokumaro... Existen recetas para hacer el curry japonés desde cero, pero los ingredientes que contienen son igual o más difíciles que encontrar las pastillas, si son recetas fáciles suelen ser sucedáneos. En Japón siempre se utilizan las pastillas.



Video demostrativo de RecetasJaponesas.com:
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Mizu manju



Mizu manju - Kuzu con anko

- Ingredientes:

100g de Anko (receta aquí)
30g de Kuzu
50g de azúcar blanco
200ml de agua

- Elaboración:
1. Prepara las bolitas de anko que van a ir dentro de los moldes.
2. Pon el agua en una sartén o cazuela y caliéntala a fuego miedo.
3. Vierte el kuzu y el azúcar sin parar de remover unos minutos hasta que quede una gelatina espesa.
4. Vierte un poco de la mezcla en cada molde, coloca la bolita de anko y acaba de verter el kuzu rellenándolo por completo.
5. Alisa con una espátula o una cuchara.
6. Reserva en la nevera hasta que se endurezca la gelatina.


Video demostrativo:

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Yaki sake


Yaki sake - Salmón teriyaki a la plancha

- Ingredientes:

500 g de salmón
1 tazita de sake

1 tazita de mirin

1 tazita de salsa de soja

1 pepino


- Elaboracion:
1.
Limpia la rodaja de salmón y retira las espinas. Dejamos la piel ya que, bien rustida, resulta crujiente y deliciosa, pero límpiala minuciosamente de escamas, de lo contrario, es mejor retirarla y hasta lavar los lomos.

2.
En un plato sopero mezcla los ingredientes del aliño y sumerge los lomos de salmón, procurando que queden bien cubiertos. Así deben permanecer un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3.
Retira la piel al pepino y córtalo en láminas muy finas, mezcla con sal gorda y déjalo sudar. Al momento de hacer la parrilla, se sacuden, se lavan y se secan muy bien con un paño, apretando para que queden completamente secos.

4.
Saca los lomos de la marinada e introduce en ella las láminas de pepino.

5.
Ponemos sobre la plancha (o sartén) a fuego fuerte el salmón (si hemos dejado la piel, empezaremos por dorarla hasta que veamos que queda crujiente), doramos una cara, bajamos el fuego, damos la vuelta y cubrimos cada pieza con las láminas de pepino maceradas, con el fin de que preserven el calor y nutran la parte tostada con más salsa.

6.
Con apenas diez minutos estarán listas (si quieres que quede un poco crudo en el interior con 5 minutos basta)

7.
Servir con una ensalada de algas y pepino.

Para esta receta hemos utilizado una plancha para Teppanyaki de la marca Woll. Es una maravilla de plancha revestida de titanio con la que puedes hacer todo tipo de verduras, pescados y carnes a la plancha. Incluso es perfecta para hacer Kansai o Hiroshima Okonomiyaki. ¡La recomendamos!
Recuerda que tienes un 5% de descuento en Lecuine.com utilizando el código "recetasjaponesas"

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Matcha aisu


Matcha aisu - Granizado de té verde

- Ingredientes:
2 cucharadas de té verde
 matcha en polvo
75g de azúcar en polvo

6 hojas de menta

1/2 litro de agua

- Elaboración:

1.
Mete 6 copas o vasos a enfriar en el congelador.

2.
Lleva a ebullición 1/2 litro de agua en una cazuela. Echar el té verde. Retirar del fuego en seguida y dejar 4 minutos en infusión.

3. Cuela y añade el azúcar.
4.
Mete el té a granizar en el congelador.

5.
Sacarlo de vez en cuando para removerlo con un tenedor.

6.
Reparte el contenido en las copas muy frías. Decorar cada copa con una hoja de menta.


Nota: Se puede servir opcionalmente con una bola de helado o bolas de masa de mochi.

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Takenoko gohan



Takenoko gohan - Arroz con brotes de bambú

- Ingredientes:

2 tazas y 1/4 de arroz grano redondo
2 tazas y 1/2 de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de Sake (licor de arroz japonés)
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de Mirin
220g de brote de bambú hervido, cortado en finas rebanadas.
1 aburaage (tofu frito) (verter agua hirviendo sobre ellos y cortar en tiras finas)
Hojas de sansho o tiras de alga nori para adornar.

- Elaboración:
1. Lava el arroz y escurrelo en un colador.
2. Pon el arroz en una cazuela y añade el caldo dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Coloca el bambú y el aburaage por encima. Comienza a cocinar el arroz.
3. Cuando el arroz esté cocido, déjalo reposar 10 minutos.
4. Sirvelo en cuencos de arroz individuales. Adorna con hojas de sansho o nori.
Nota: Para 4 porciones.


Video demostrativo en japonés:
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Tori zosui


Tori zosui - Sopa de arroz con pollo

- Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido al vapor
(tipo grano redondo)

120g de carne de pollo (cortada en trozos pequeños)
2 tazas de caldo Dashi (Sopa de pescado)
2 huevos
2 cucharadas de cebolleta cortada fina
2 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)

- Elaboración:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Baja el fuego. Añade el pollo y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el arroz en la sopa y lévalo a ebullición a fuego medio.
4. Añade el miso en la sopa y remueve con cuidado.
5. Bate los huevos en un tazón y añadelos a la sopa poco a poco.
6. Rocía con la cebolleta cortada. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.

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Yakitori


Yakitori - Pinchos de pollo

- Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolleta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sake
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja
pinchos de madera mojados en agua.


- Elaboración:

1. Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Corta la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.
3. Pincha el pollo y la cebolleta en los palitos de madera, en orden alternándolos.
4. Para hacer la salsa teriyaki, mezcla el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeño tazón.
5. Embadura bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta con papel de plata.
6. Ves abriendo el horno de vez en cuando untando generosamente los pinchos con la salsa teriyaki. También dales la vuelta con cuidado para que se cuezan bien por todos lados. Sacar del horno una vez estén bien cocidos.


Nota: También pueden cocinarse en una barbacoa.




Video demostrativo en inglés:



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Hiyayakko



Hiyayakko - Tofu frío

- Ingredientes:

2 bloques de tofu (tipo algodón)
Para el topping:
Katsuobushi (escamas de bonito seco, en caso de querer hacerla vegana setas shiitake escaldadas cortadas en juliana)
Cebolleta picada
Jengibre rallado
Salsa de soja
Mostaza Karashi (opcional)

- Elaboración:
1. Corta tofu en dos mitades.
2. Sirve el tofu en platos individuales.
3. Coloca el jengibre rallado, las escamas de bonito y la cebolleta cortada sobre el tofu en las cantidades que prefieras.
4. Vierte la salsa de soja antes de comértelo.
5. Añade mostaza karashi al gusto.
Nota: Para 4 porciones.


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Osuimono


Osuimono - Sopa clara de wakame y huevo

- Ingredientes:

1 taza y media de agua
1 cucharadita de caldo dashi en polvo
½ cucharadita de salsa de Soja
2 cucharaditas de sake
una pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de alga Wakame seca
Opcional: puedes agregarle setas shiitake

- Elaboración:
1. Bate ligeramente el huevo.
2. Hierve las tazas de agua.
3. Cuando rompa a hervir baja a fuego medio, añade el dashi, la salsa de soja, el sake y la alga wakame.
4. Cuece a fuego lento durante un minuto o dos. Añade una pizca de sal.
5. Agrega el huevo mientras aun hierva removiendo contínuamente.
6. Apaga el fuego inmediatamente antes de que el huevo se cueza del todo.
Nota: Para 2 personas.



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XXL matcha cookies



XXL matcha cookies - Galletas de té verde gigantes

- Ingredientes:

65g de mantequilla (sin sal y a temperatura ambiente)
125g de azúcar
75g pepitas de chocolate blanco (o una tableta troceada)
1 huevo
170g de harina de respostería (tamizada)
8g de té verde matcha (o al gusto)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal (no añadir sal si la mantequilla ya lleva)

- Elaboración:
1. Ponemos el horno a precalentar arriba y abajo a 180º y metemos el chocolate en el congelador.

2. En un bol mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que quede bien cremoso (para que quede más cremoso puedes ayudarte con unos segundos de microondas o al baño maría)
3. Añadimos el huevo y volvemos a mezclar bien.
4. Tamiza la harina y el matcha todo junto.
5. Añadimos la harina y el matcha a la masa, el bicarbonato y mezclamos. Por último agregamos el extracto de vainilla y la pizca de sal.
6. Sacamos el chocolate del congelador y mezclamos con la masa.
7. Hacemos bolas con la masa, del tamaño de una pelotita y las ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Deja una buena separación para que no se peguen entre ellas al aplanarse.
8. Cuece en el horno unos 10 minutos. No dejes que se doren demasiado por encima, para poder tener esa textura blandita como las galletas de Starbucks. Recuerda que al hornear el matcha pierde color.
9. Dejar enfriar en una rejilla.

Nota: Lo ideal es que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro. Para unas 10 galletas.

Lo mejor es dejar enfriar las galletas sobre una rejilla antes de guardarlas en un bol o pote de cristal con un trapo o tela por encima hasta su consumo.

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