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Shiraae


Shiraae -  Ensalada de tofu


- Ingredientes:
1 bloque tofu
120g de zanahorias
4 setas shiitake
un manojo de espinacas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de salsa de soja

- Elaboración:
1. Hierve el bloque de tofu fresco. Enrolla el tofu con papel de cocina, pon encima una tabla de cortar para escurrir toda la humedad. Déjalo así durante 30 minutos.
2. Corta las zanahoria y las setas shiitake en tiras finas.
3. Hierve la zanahoria y la seta de shiitake durante unos minutos y escúrrelas.
4. Hierve la espinaca y escúrrela.
5. Corta la espinaca hervida en trozos del tamaño de un bocado.
6. Muele las semillas de sésamo tostadas y mezclalo con la salsa de soja y el azúcar.
7. Añade el tofu y remueve bien. Añade también las verduras y las setas. Remueve todo bien.
Nota: Para 4 porciones

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Tanabata Somen



Tanabata Somen - Fideos fríos Tanabata

- Ingredientes:

400g de fideos Somen (escurridos)
2 tazas y media de sopa para los fideos
1 pepino, (cortado en rodajas finas)
2 huevos y 1 cucharadita de azúcar, (batido)
4 Okra o Quimbombo, (hervido y cortado en rodajas gruesas)
60g de Cangrejo o Surimi
4 tomates pequeños, (cortados en rodajas delgadas)

- Elaboración:
1. Pon un pellizco de sal sobre las rodajas de pepino y dejalo de lado durante unos minutos.
2. Pon aceite en una sartén media y vierte una cucharada de la mezcla del huevo y haz una tortilla delgada como una crepe.
3. Corta las tortillas en tiras finas
4. Coloca el pepino salado, las tiras de huevo, el surimi, los tomates y el okra en un plato.
5. Pon agua a hervir en una cazuela grande.
6. Añade los fideos Somen en el agua hirviendo, removiendo con cuidado.
7. Hierve los fideos Somen, sigue las instrucciones del paquete. Suele ser unos 2 minutos.
8. Escurre los fideos Somen en un colador y enfríalos bajo agua fría.
9. Lava los fideos con las manos bajo el chorro de agua.
10. Sirve todo el Somen frío en un plato grande.
11. Sirve la sopa para los fideos en tazones individuales.
Nota: Para 4 raciones.



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Hiyashi chuka


Hiyashi Chuka - Ensalada con fideos fríos

- Ingredientes:

4 porciones de fideos de huevo o fideos chinos chuka
120g de jamón cocido
1 pepino
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
12 gambas cocidas
Beni shoga (jengibre rojo)
Para el aliño:
1/3 de taza de agua
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
una pizca de mostaza

- Elaboración:
1. Bate los huevos ligeramente en un tazón y añade la cucharadita de azúcar mezclando bien.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte aproximadamente un cuarto de la mezcla de huevo. Extiende el huevo en una capa fina y fríe durante un minuto dándole la vuelta. Haz cuatro tortillas delgadas y redondas como crepes. Corta las tortillas en tiras finas.
3. Corta el pepino en tiras finas.
4. Hierve mucha agua en un pote grande y añade los fideos chuka. Hierve durante unos minutos. Escurre los fideos y enfríalos en un jarro de agua fría rápidamente.
5. Pon 1 porción de fideos fríos en un plato. Coloca el pepino por encima a un lado, el jamón en otro, y las tiras de huevo sobre los fideos también. Coloca 3 gambas enmedio de la ensalada. Pon un poco de Beni shoga como guarnición. Repite el proceso en los 3 platos restantes.
6. Prepara el aliño mezclandolo todo bien. Vierte el aliño sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Puedes añadir muchos más ingredientes a esta receta según tu gusto, como tomates, maíz o brotes de soja, etc.


Video demostrativo en inglés:
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Dengaku



Dengaku - Berenjenas con miso

- Ingredientes:

4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes (aproximadamente 450g cortadas por la mitad longitudinalmente)
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de miso rojo
1 cucharada y media de azúcar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de Sake
1 cucharada de semillas de sésamo blancas

- Elaboración:
1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla.
2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Mezcla el caldo dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado.
4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso.
5. Rocia las semillas de sésamo por encima.

Nota: Cuando cortéis por la mitad las berenjenas, podéis quitarle el amargor previamente, poniéndolas en remojo en agua fría con sal y un poco de leche durante 30 minutos.



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Buta no Shogayaki



Buta no Shogayaki - Cerdo al jengibre

- Ingredientes:
450g en lonchas finas de carne de cerdo

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de mirin

1 cucharada de sake


- Elaboración:

1.
Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y jengibre rallado en un tazón.

2.
Marina la carne de cerdo durante un mínimo de 15 minutos en la mezcla.

3.
Caliente un poco de aceite en una sartén. Fríe la carne de cerdo a fuego medio removiendo contínuamente, retira el cerdo de la sartén.

4.
Ahora añade la salsa restante de la mezcla anterior y llévala a ebullición un rato, añade la carne de cerdo y déjalo que cueza todo junto un rato.

5.
Sirve la carne de cerdo acompañada de arroz o con col finamente cortada.

Nota: La carne adobada se quema fácilmente, es importante trabajar rápidamente.



Video demostrativo en japonés:
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Toshikoshi Soba


Toshikoshi Soba - fideos de año nuevo

- Ingredientes:

1.5l de caldo dashi
 200ml de salsa de soja
100ml mirin
1 cucharada de azúcar
200g de fideos soba
1 cebolleta china
20g de Tenkasu (copos de tempura)
150g de Kamaboko (pastel de pescado)

- Elaboración:
1. Calienta o prepara en una olla el caldo dashi.
2. Agrega el mirin, la salsa de soja, el azúcar y remueve hasta que se diluya.
3. En una cacerola aparte, hierve los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre y resérvalos.
4. Pica la cebolleta china y corta el kamaboko en rodajas finas.
5. En un bol lleno de la base de caldo, coloca los fideos soba y el topping por encima al gusto. Cebolleta china, tenkasu y kamaboko.

Nota: Para 4 personas. Puedes sustituir el kamaboko por surimi si te resulta difícil encontrarlo o cocinarlo y la cebolleta china por puerro.
Fideos tipo soba:

Video demostrativo en inglés:
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Fresas Papá Noel



Fresas Papá Noel

- Ingredientes:

16 fresas
200ml nata para montar
azúcar glass al gusto
semillas de sésamo negras (o virutas de chocolate)

- Elaboración:
1. Monta la nata y agrega poco a poco el azúcar hasta que alcanze el dulzor a tu gusto.
2. Lava y limpia las fresas. Corta la punta de cada fresa para hacer el gorrito de papá noel.
3. Rellena cada fresa con nata como en la foto, aproximadamente una cucharadita.
4. Ponle el gorrito de papá noel y ayudándote con una manga pastelera haz la borlita del gorrito y los botones del traje como en la foto.
5. Ayudándote con una pinzas o un palillo, coloca dos semillas de sésamo negras en la nata de cada fresa simulando los ojos de papá noel.
6. Guarda en la nevera por lo menos 15 minutos hasta que estén bien fríos.
Nota: Si quieres puedes añadirle queso tipo philadelphia a la nata para que quede más cremosa. Para 16 papá noeles.

Video demostrativo en inglés:


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Kohaku namasu


Kohaku namasu - daikon y zanahoria encurtidos

- Ingredientes:

300g de daikon o rábano
1 zanahoria pequeña 70g
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar o miel
1 ají o chile picante pequeño

- Elaboración:
1. Pela el rábano y la zanahoria.
2. Corta el rábano y la zanahoría en diagonal en rodajas muy finas.
3. A continuación corta todas las rodajas en tiras muy finas también.
4. Coloca en un bol el rábano y la zanahoria, añade la sal y mezcla bien. Deja reposar 30 minutos.
5. Escurre bien el rábano y la zanahoria con las manos para quitar el exceso de líquido. Añade el vinagre y el azúcar. Mezcla bien.
6. Coloca el encurtido dentro de un pote hermético de vidrio o similar. Añade el resto del líquido del bol y el chili picante en la parte de arriba.
7. Después de 3 horas de reposo en la nevera ya se podrá consumir.

Nota: Se puede conservar en la nevera hasta tres semanas.


Video demostrativo en inglés:
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Gyoden



Gyoden - Caballa con miso

-Ingredientes:
Caballa entera y limpia o en rodajas (corte tsutsu giri)
aceite para freír
Adobo:
Mugi miso (miso de soja y cebada)
Shiro miso (miso blanco)
vinagre de arroz
miel o ralladura de jengibre

-Elaboración:
Las cantidades de Mugi y Shiro al gusto y según la cantidad de caballa a cocinar (ver receta)
1. Disuelve el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida, añade la miel al gusto o si lo prefieres ponle ralladura de jengibre.

2. Pon el pescado en maceración al menos por una hora, en la mezcla anterior. Pasado el tiempo de adobo, saca las rodajas y sacude parte del adobo adherido.
3. Con muy poco aceite en una sartén, saltea la caballa, una vez salteada añade parte de el adobo, una cucharada por rodaja o tres si es el pescado entero y tenlo un minuto más al fuego.
Nota: Servir acompañado de encurtidos, col china en juliana o zanahoria rallada. Si no encuentras mugi miso puedes hacer la receta solamente con shiro miso, quedará 
un poco más suave. También se puede esparcir un poco de sésamo tostado por encima.
Para esta receta hemos utilizado caballa fresquísima de las Rías Gallegas da Costa da Morte comprara en la tienda online de Frescoydelmar ¡Espectacular!

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Onimanju



Onimanju - Pastelitos del demonio

- Ingredientes: 

340g de satsumaimo (patata japonesa o boniato)
cortado en cubos de 1 cm
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina

1 cucharada de shiratamako (harina de arroz)
2 cucharadas de leche de vaca o vegetal

- Elaboración:

1. Empapa los cubos de satsumaimo en agua durante aproximadamente 15 minutos y escúrrelos.
2. Colocalos en un tazón grande y rocíalos con el azúcar. Dejalos de lado aproximadamente durante 30 minutos, de modo que en el fondo del tazon se cree un poco de líquido mezclado con el azúcar. Escurre los cubos satsumaimo y guarda el líquido en otro tazón.
3. Añade la mezcla de harina y el shiratamako en el líquido, mézclalos. Añade la leche en la masa. Si la masa es demasiado espesa para remover, añade un poquito de agua.
4. Pon en la masa los cubos de satsumaimo y mezcla. Con una cuchara coge cucharadas de masa poniendolas sobre papel de hornear.
5. Cocínalas al vapor precalentado durante 10 minutos.
Nota: Para 8 o 10 pastelitos.



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Kuri kinton


Kuri kinton - Puré de boniato y castañas

- Ingredientes:

450g de boniatos (pelados y cortados en rebanadas de 2,5 cm de espesor)
1 tarro de castañas en almíbar(8-12 castañas)
1/4 de taza del almíbar de la castañas
1 taza y 1/2 de azúcar
1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)

- Elaboración:
1. Marina en agua las rebanadas de boniato aproximadamente durante 15 minutos y escúrrelas.
2. En una cazuela profunda llena de agua, pon el boniato y llévala a ebullición. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que el boniato se ablande. Escurre.
3. Tritura el boniato y tamízalo, añade 3/4 de la taza de azúcar y mezcla bien. Añade la otra 3/4 de taza de azúcar, mirin y un 1/4 de taza del almíbar de la castañas. Cuécelo todo a fuego lento removiendo hasta que esté listo.
4. Añade las castañas y cuece a fuego lento durante unos minutos.


Video demostrativo en japonés:
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Kabocha no cookies


Kabocha no cookies - Galletas de calabaza

- Ingredientes:
120g de Kabocha
(calabaza japonesa) o calabaza normal
2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

1 yema

2/3 de taza de harina

1/4 de cucharilla de levadura en polvo


Elaboración:
1. Corta la Kabocha en trozos grandes y cuécela al vapor en el microondas hasta que se ablande.
2. Pela la Kabocha y triturala en un tazón. Mezcla la mantequilla y el azúcar en otro tazón. Añade la Kabocha triturada. Mezcla bien.
3. Añade la yema de huevo y remueve bien.
4. Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas. Añade la harina en la mezcla del tazón. Mezcla la masa.
5. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 170º.
6. Aplana la masa de galleta sobre una tabla o mesa enharinada y córtalas con las formas que prefieras.
8. En una bandeja con papel de horno pon la masa de galleta cortada sobre él.
9. Cuece al horno las galletas a 170º durante 15-20 minutos.
Nota: Para 16 galletas
pequeñas o 8 galletas grandes. Si quieres puedes adornarlas con virutas o chocolate derretido.



Video de galletas kabocha especial Halloween:

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Tatsuta age



Tatsuta age - Pollo frito japonés

Ingredientes:

4 muslos de pollo, cortados en trozos pequeños
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de Sake (licor de arroz japonés)
1 cucharada de Mirin (vino dulce japonés)
2 cucharaditas de zumo de jengibre
1/3 la taza de katakuriko (almidón de patata) o maizena
aceite para freir

- Elaboración:
1. Mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin, y el zumo de jengibre.
2. Macera el pollo en la salsa durante 30 - 60 minutos.
3. Saca el pollo de la salsa y escúrrelo ligeramente con papel.
4. Precalienta el aceite a 180º en una cazuela profunda.
5. Reboza el pollo en el almidón y fríelos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados.
6. Saca el pollo y escúrrelo sobre papel absorvente.
Nota: Para 4 personas.

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