Featured

    Featured Posts

    --
Cargando...

Kamaboko



Kamaboko - Pasta de pescado o surimi

- Ingredientes:

400g. de pescado blanco, limpio y sin espinas
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
4 cucharaditas de maizena
1 clara de huevo

- Elaboración:
1. Corta el pescado y machacalo con una cuchara para extraerle el agua.
2. Lava al pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.
3. Con un robot de cocina o una batidora reduce el pescado a puré. Escurrelo bien.
4. Añádele la maizena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclalo todo bien.
5. Dale a la pasta de pescado forma de cilindro ayudandote con papel film transparente. Ponlo sobre papel de cocción.
6. Cocínalo al vapor durante 40 minutos.
7. Cuando esté frio, cortalo en rebanadas, sirvelo con salsa de soja. O añádelo a guisos y sopas.

Nota: Si quieres darle formas y colores, solo tienes que añadir colorante alimenticio a la pasta de kamaboko antes de cocinarlo al vapor y modelarlo a tu gusto o para hacer los clásicos naruto. Si quieres darle más firmeza al kamaboko puedes añadirle un poco de agar agar en polvo.


Otros tipos de Kamaboko, el más común es el de espiral, llamado Naruto:


¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

author

Esta receta ha sido escrita por: Vanessa del Valle

Publicar un comentario en la entrada

26 comentarios

¡Qué buena pinta! Nada más verlo pensé que era una especie de pastelito.^^
¡Un saludo!

Responder

Supongo que para darle color, abría que separar un poco de la pasta, añadirle colorante y luego pegarlo al resto, ¿no?

Responder

Pues si kutxi, tiene toda la pinta de que lo hacen así. Algunos mezclan la pasta con hierbas y otros tuestan uno de los lados. La verdad es que hay mucha variedad. Incluso con la cara de hello kitty! :)___

Responder

Kadrian me has dejado impresionada.... y esos colores tan llamativos??? la hago este fin de semana sin falta! un beso

Responder

Ya nos contarás que tal Lola ;) Saludos!

Responder
Anónimo Webmaster

Hola Kadrian, al igual que a Lola, me has dejado impresionado, solo quiero quitarme dos preguntas de encima antes de querer cocinar, 1)¿es un tipo de pescado en particular?
2)¿se puede usar o no el mirin, y en tal caso, hay alguna variante más economica?
Eso es todo.

Responder

Hola, te sirve cualquier tipo de pescado con carne blanca.
Quizás si no usas el Mirin te quedará demasiado soso. Como alternativa puedes usar sake con un poco de azúcar, vino dulce de Jerez o vino blanco. Pero el resultado no será exactamente el mismo.
Gracias por pasarte por aquí! Suerte con la receta! :)

Responder

Hola, estaba viendo recetas pasadas y me tope con esta que me ha gustado mucho, solo tengo una duda, Este surimi es el mismo que se usa para rellenar algunos rollos de sushi?.
Espero por tu respuesta y felicidades por tan hermosa pagina.

Responder

Es muy similar, pero claro no es lo mismo cocinarlo casero que comprarlo industrial, eso como todo :)
El surimi se suele poner en el sushi california.
Un saludo y gracias x tu comentario! ;)

Responder

Hola soy de venezuela, en estos links pueden ver vídeos de como hacen en japón los kamaboko a mano, como les dan la capa rosa y hasta uno tipo narutomaki hecho sobre una hoja de alga nori, es espectacular

práctica sobre la tablita
http://www.youtube.com/watch?v=tPlbb-LjSX4&feature=related


capa rosa
http://www.youtube.com/watch?v=Jfxcc1oBH10&feature=related

narutomaki
http://www.youtube.com/watch?v=66yc_DnHptM&playnext_from=QL&feature=bf_play&playnext=1

Responder

Heyyy muchas gracias x todo! En cuanto tenga un rato libre me miro los videos
Thankkkksss!!!! :D

Responder

En este video: una clase japonesa de como hacer kamaboko

http://www.youtube.com/watch?v=pln8QLOXA9I&translated=1

Responder

hola en uno de los videos de mas arriba muestran que los arman sobre maderitas....que tipo de madera sera,alguna especial?

Responder

Hola, mi nombre es Anmorph!

COmo por aca no venden sake ni mirin, intente hacerlo sin ello.. a ver que tal sale nwnU

COmo vi, el mirin es para darle un sabor dulce no?

Responder

Kadrian buen día, oye una duda, esos colores vivos anaranjado, cholocale y el otro, cómo se obtienen o cómo los consigo?

Responder
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Anónimo Webmaster

Creo que la capa de colores podrían obtenerla mezclando un poquito de colorante natural con un poco de la misma pasta preparada,se pone una capa delgada de esta sobre la capa principal sin color y se va enrollando con la ayuda del papel encerado o el plástico.

Responder

Efectivamente, mezclante con colorante alimenticio puede hacerse partes del kamaboko de colores creando esas graciosas formas de múltiples maneras :)

Responder

el narutomaki lleva alga kombu

Responder

Esto es kamaboko, narutomaki es con un diseño específico. No se si es una pregunta o una afirmación. Pero hasta dónde yo sé no lleva alga kombu.

Responder

Cualquier madera limpia sirve. Piensa que es solo un soporte para cocerlo luego al vapor. Y eso cualquier madera lo aguanta.

Encontré esa receta hace tiempo, y la he probado ya unas cuantas veces... La verdad es que queda mil veces mejor que cualquier surimi que puedas comprar en el supermercado (según mi gusto, claro XD). Por si a alguien le sirven, aquí van un par de consejos basados en mi experiencia (que no soy ninguna profesional, que conste).
- La clara de huevo se puede sustituir por el huevo entero (por si luego no sabes que hacer con una yema suelta...). El resultado es un color mas amarillento, el sabor es casi el mismo, y el kamaboko queda mas nutritivo.
- No hace falta hacerlo sobre una madera como se ve en los vídeos. Con enrollarlo firmemente con papel film ya vale.
- Si no quitas bien el agua al pescado, te puede quedar una pasta muy líquida. Pero se arregla añadiéndole más maizena.
- El mirin se puede sustituir por cualquier vino dulce... pero que no tenga un sabor demasiado intenso, que si no no queda bien.
- Según el tipo de pescado, puede que te quede soso... con práctica se puede ajustar la sal y/o el mirin. Yo lo suelo hacer con panga, y el resultado es muy bueno.

Perdón por ese tocho-comentario. Como mínimo espero que le sirva a alguien... :P

Responder

¡Muchas gracias por tu aporte! :D

Responder
Anónimo Webmaster

el naruto maki como su nombre lo indica con lo de maki que significa alga, lleva alga pero nori en laminas como el sushi, no kumbu pues es un alga mucho mas dura.

Responder

Es que esta receta es "kamaboko" y no lleva ni nori, ni kombu, el narutomaki hasta donde yo sé no lleva, a menos que haya una receta especial que si lo incluya y que desconozca, la cual cuando quieras nos la compartes, maki significa "rollo" no alga :)

Responder
Anónimo Webmaster

donde diablos esta el video

Responder

No siempre tenemos videos en nuestras recetas. Te invito a que entres en youtube o busques por ti mismo. Un saludo.

Responder
CodeNirvana
© Copyright RecetasJaponesas.com | Designed By Code Nirvana
Subir