Featured

    Featured Posts

    --
Cargando...

Ebi nigiri


Ebi Nigiri - Nigiri de gambas

- Ingredientes:

8 gambas crudas sin pelar
3 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de wasabi
1 cucharada de zumo de limon
1 cucharadita de azúcar
sal

Para el arroz:
175g de arroz
(grano gordo tipo paella)

3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Enjuaga las gambas en agua fría, sécalas. Pon a hervir 200ml de agua y cuece las gambas durante 4 min. con el recipiente tapado. Sácalas y enjuágalas.
10.
Pela las gambas escepto la cola, córtalas por el centro en sentido longitudinal, aunque sin llegar al otro extremo y elimina el conducto intestinal.

11. Mezcla el vinagre con 4 cucharadas de agua de la cocción de las gambas, el mirin, el azucar, el zumo de limón y una pizca de sal. Marina las gambas en esta mezcla durante 10 minutos y déjalas escurrir.

12. Mójate las manos en agua y forma 8 bolitas de tamaño similar con el arroz.
13. Unta cada gamba con un poco de pasta wasabi.
14. Coloca una bolita de arroz sobre cada gamba. Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. Comprime ligeramente la preparación.
Nota: Se suele servir acompañado de Gari (jengibre encurtido) y salsa de soja.



Video demostrativo del corte de la gamba:
¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Omuraisu


Omuraisu - Tortilla rellena de arroz

- Ingredientes:
1 cebolla
1 taza de champiñones laminados
30 g de pollo
15 g de guisantes cocidos
1/2 ajo
2/3 de cucharada de vino blanco
2 cucharadas y media de Ketchup
60g de arroz cocido
sal y pimienta (al gusto)
3 huevos


- Elaboración:
1. Pica la cebolla en trozos finos, corta el pollo en dados de 1 cm.
2. Pon un poco de aceite en una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté semi transparente añade el pollo y finalmente los champiñones.
3. Sazona con el ketchup. Añade el arroz cocido, el vino y dale un toque de sal y pimienta.
4. Saltéalo hasta que esté casi hecho, añade los guisantes, saltea un poco más y apaga el fuego. Déjalo en la sartén.
5. Pon los huevos en un bol, bátelos y añade un poco de sal y pimienta.
6. En otra sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Vierte el huevo batido. Extiende rápidamente con movimientos mientras agitas la sartén.
7. Cuando el huevo esté medio hecho, coloca la mezcla de arroz, un poco alejado del centro. Quita la sartén del fuego y mueva la sartén para plegar la tortilla. Envuelve el arroz con el huevo, al tiempo que agitas la sartén para que el omuraisu tome gradualmente su forma.
8. Una vez que la tortilla esté hecha, sírvela en un plato con un poco más de ketchup al gusto.






Video demostrativo en inglés:
¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Ebi Shuumai


Ebi Shuumai -  Bolitas de Gamba

- Ingredientes:
25-30 láminas de shuumai
(en supermercados chinos)
200gr de gambas

120gr de carne de cerdo

50gr de bambú

10cm de cebolleta

2 hojas de col

2 cucharadas de maizena

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de sake

1/4 de cucharada de sal

1/5 cucharadita de sal


- Elaboración:
1. Tritura las gambas, la carne de cerdo, el bambú y la cebolleta y ponlos en un bol. Añadir la maizena y mezcla bien.
2. Añade el aceite, el sake y 1/4 de cucharada de sal al preparado. Mezclar bien con las manos durante 3 minutos.

3. Haz un círculo con el dedo índice y el pulgar y coloca una lámina de shuumai por encima.

4. Pon una cucharada de los ingredientes previamente mezclados, utilizando el dedo índice de la otra mano para que quepan bien. Dobla la lámina para crear una "bolita".

5. Fabrica el resto de bolitas.

6. Calienta agua en un cazo y con 1/4 de cucharadita de sal para cocer la col. Espera unos 5 minutos hasta que la col esté blandita. Seguidamente poner los shuumai sobre la col. Cocer al vapor durante unos 10 mintuos, o hasta que la lámina del shuumai esté transparente.
7. Servir con un poco de salsa de soja en un platito.

Nota: Para 25 o 30 bolitas.




¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Kimishigure


Kimishigure - Pastelitos de anko con huevo

- Ingredientes:

1 tazas y 1/2 de shiro koshi-an (pasta de judia blanca "anko" pero mucho más cremosa y homogénea)
1 taza de aka koshi-an (pasta de judia roja "anko" pero mucho más cremosa y homogénea)
1/4 de taza de joshinko (harina de arroz)
2 yemas batidas

- Elaboración:
1. Envuelve el shiro koshi-an en papel film transparente y ponlo en el microondas a potencia máxima durante 4 minutos.
2. Con el shiro koshi-an aún caliente mezcla bien 3/4 partes de las yemas de huevo. Deja la masa sobre papel de horno y cúbrela con un trapo de algodón limpio, para que no pierda humedad.
3. Cuando el shiro koshi-an este fresco, añade el joshinko y la yema restante. Mezcla bien.
4. Divide el aka koshi-an en 15 pelotas uniformes. Déjalo de lado. Divide también la masa anterior del kimishigure en 15 pelotas uniformes.
5. En tu palma de la mano limpia, aplana una pelota de la masa del kimishigure. Coloca una pelota de anko en la redonda aplanada y con cuidado envuelve el aka koshi-an. Asegúrate de que la masa sea del mismo grosor alrededor del centro del aka koshi-an para asegurar que se rajen apropiadamente.
6. Cuézelos al vapor a fuego fuerte durante 7-10 minutos o hasa que estos se rajen. No los cuezas más de 12 minutos o se quedarán duros.
Nota: Para 15 porciones.




¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Oshi sushi, Hako sushi


Oshi sushi, Hako sushi - Sushi prensado

- Ingredientes:

2 gambas cocidas y peladas
salmón fresco 60g
arroz de grano gordo (tipo paella) 280g
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de Furikake o alga nori cortada en finas hebras
2 cucharadas de Tobiko (huevas de pez)
Jengibre Gari 14g

-Material necesario:
Prensa de sushi

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Abre las 2 gambas cocidas y peladas por la mitad.
10. Prepara el molde para hacer hako sushi, mójalo un poco y mójate las manos. Coloca las gambas cortadas dentro del molde. Planas. Pegándolas a los extremos. Coloca las huevas entremedio del hueco que quede entre las gamas.
11. Coloca una capa por encima de arroz prensándolo un poco. Esparce huevas por encima. Coloca mas arroz prensándolo un poco hasta cubrir todo el molde.
12. Humedece la prensa del molde. Prensa bien todo el preparado. Desmóldadlo. Y poniendo sobre la mesa la barra de sushi con la gamba hacia arriba córtalo en 5 trozos iguales, mojándo y secando el cuchillo en cada corte.
13. Para el Hako de Salmón, Enjuaga el filete de salmón en agua fría y sécalo. Córtalo en lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamaño.
14. Coloca las lonchas de salmón al fondo del molde cubriendo la base al completo.
15. Mezcla el furikake o el nori en hebras con el arroz. Cubre el resto del molde con el arroz mezclado.
16. Prensa bien todo el preparado. Desmóldadlo. Y poniendo sobre la mesa la barra de sushi con la parte del salmón hacia arriba córtalo en 5 trozos iguales, mojándo y secando el cuchillo en cada corte. Sírvelo todo en un plato acompañado de jengibre Gari.


 Nota: Puedes utilizar el pescado que más te guste para está receta, atún o anguila unagi por ejemplo. Las prensas para preparar esta receta se pueden encontrar en www.oshis.es
Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Kai wasabi Yanagiba, ideal para el corte del pescado ya sea sashimi, sushi o como en este caso oshi sushi. Lo más importante para el corte del pescado es mantener nuestro cuchillo bien afilado, nos facilitará muchísimo la tarea. Nosotros utilizamos una piedra de afilar combinada de dos lados: granos 300 y 1000, perfecta para mantener y perfilar tus cuchillos. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"


¡Haz click para seguirnos!
¡Haz click para compartir!

Kamaboko



Kamaboko - Pasta de pescado o surimi

- Ingredientes:

400g. de pescado blanco, limpio y sin espinas
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
4 cucharaditas de maizena
1 clara de huevo

- Elaboración:
1. Corta el pescado y machacalo con una cuchara para extraerle el agua.
2. Lava al pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.
3. Con un robot de cocina o una batidora reduce el pescado a puré. Escurrelo bien.
4. Añádele la maizena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclalo todo bien.
5. Dale a la pasta de pescado forma de cilindro ayudandote con papel film transparente. Ponlo sobre papel de cocción.
6. Cocínalo al vapor durante 40 minutos.
7. Cuando esté frio, cortalo en rebanadas, sirvelo con salsa de soja. O añádelo a guisos y sopas.

Nota: Si quieres darle formas y colores, solo tienes que añadir colorante alimenticio a la pasta de kamaboko antes de cocinarlo al vapor y modelarlo a tu gusto o para hacer los clásicos naruto. Si quieres darle más firmeza al kamaboko puedes añadirle un poco de agar agar en polvo.


Otros tipos de Kamaboko, el más común es el de espiral, llamado Naruto:


¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Kurumi manju



Kurumi manju - Pastelitos de nueces

- Ingredientes:
1 huevo

8 cucharadas de azúcar

1 taza y 1/4 de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda o levadura fresca

Para el relleno:

1/2 taza de pasta de judía roja azuki en polvo

1 taza de azúcar

3/4 de taza de agua

2 cucharadas de nueces picadas

Para adornar:

1 yema

12 trozos de nueces pequeñas


- Elaboración:

1.
Para hacer el relleno, pon el agua en una cazuela a fuego lento. Añade la taza de azúcar en el agua. Seguidamente, añade el polvo de azuki en la cazuela.
2.
Remueve bien mientras se calienta. Cuando esté espeso, para el fuego. Añade las nueces picadas en el relleno.
3.
Divide la masa en 12 trozos y haz 12 bolas. Déjalos a un lado.
4.
Separa la yema y la clara del huevo en dos bols. Añada 4 cucharadas de azúcar en la clara de huevo y con una batidora mézclalo a punto de nieve. Añada 4 cucharadas de azúcar en la yema y con una batidora mézclalo bien también. Añada la clara de huevo batido en la mezcla de yema y remueve bien todo junto. Tamiza la harina y el bicarbonato de soda y añádelo a la mezcla de huevo. Envuelve la masa en plástico film y déjalo en la nevera durante aproximadamente una hora.
5.
Pon un poco de harina sobre un tabla de cortar y también la masa. Estira la masa con un rodillo. Corta la masa en 12 trozos. Haz 12 pelotas. Coge una pelota y aplánala con las manos. Estira la masa redonda de modo que dentro quepa una de las bolitas del relleno. Coloque una bolita de relleno en el centro de la masa redonda. Envuelve el relleno, estirando la masa con los dedos hasta cubrirlo en su totalidad.
6.
Repite el proceso para hacer 12 pelotas. Coloca las pelotas en el horno. Con un pincel pinta la parte de arriba de las bolas con la yema. Seguidamente pon un trozo de nuez encima presionando ligeramente.
7.
Cuécelas al horno precalentado sobre papel de hornear a 160º durante 10-15 minutos.
Nota:
Para 12 pastelitos.




¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Sakura mochi Kanto



Sakura mochi - Pastelitos estilo Kanto

- Ingredientes:

1 cucharada de Shiratamako (harina de arroz glutinoso)
2/3 de taza de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
3/4 de taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de judía roja, receta en esta web)
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almíbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal (o de rosal silvestre)

- Elaboración:
1. Lava las hojas de sakura saladas en agua y sécalas con papel absorvente.
2. Haz 8 bolitas de anko y dejalas de lado.

3. Pon las 2 harinas y el azúcar en un tazón. Añade el agua gradualmente, remueve bien hasta que no queden grumos. Deja la mezlca reposar unos minutos. Añade el colorante líquido a la mezcla poco a poco, remueve bien.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén. Haz hojuelas delgadas y ovaladas. Dorala por las dos caras.
5. Deja que se enfrien y envuelve con cada hojuela una bolita de anko. Para acabar envuelve cada uno con una hoja de sakura.
Nota: Hay 2 tipos de formas de realizar este postre en japón, este es el estilo Kanto.



¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Nerikiri sakura


Nerikiri sakura - pasta de té flor de cerezo

- Ingredientes: (clicka en el enlace para ver la receta)

200g de Shiroan (pasta de judía blanca)
10g harina de arroz glutinoso
20ml de agua
colorante alimenticio rojo

- Elaboración:
1. Mezcla bien el agua con la harina de arroz glutinosa.
2. Pon el shiroan y la mezcla en una cazuela y cocina a fuego medio removiendo sin parar hasta que adquiera más consistencia. Deja enfriar.
3. Disuélve un poco de colorante alimenticio en un poco de agua. O añade un poco del jugo de cerezas en almíbar. Mezclalo bien para conseguir un tono rosado homogéneo.
4. Divide en 7-8 partes y haz bolitas un poco aplanadas.
5. Ayudándote con un palito haz 5 surcos en los laterales de cada nerikiri para que adquiera forma de flor de sakura. Hunde el centro o pon una bolita de azúcar pequeña amarilla o blanca de decoración.
Nota: A estos pastelitos se les puede dar multitud de formas y colores, sobretodo dependiendo de la estación del año. También los puedes rellenar de una bola de shiroan o anko si lo prefieres o ayudarte a darle forma con un molde de madera.
Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Sakura mochi Kansai



Sakura mochi - Pastelitos de arroz estilo Kansai

- Ingredientes:

3/4 de taza de harina de arroz glutinoso (se puede utilizar también arroz glutinoso)
1/3 de taza de azúcar
1 taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de judia azuki)
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almíbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal (opcional)

- Elaboración:
1. Lava las hojas de sakura y sécalas con papel absorvente.
2. Pon el agua a hervir en una cazuela. Mezcla la harina de arroz con en el agua. 
3. Cubre la cazuela con una tapa y déjalo hervir durante 5 minutos.
4. Coloca la masa sobre un paño mojado para cocinar al vapor. Cuece al vapor durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio.

5. Coloca la masa cocida en un tazón. Amasala ligeramente mientras vas mezclando el azúcar.
6. Disuélve un poco de colorante alimenticio en un poco de agua. O añade un poco del jugo de cerezas en almíbar. Mezclalo bien para conseguir un tono rosado homogéneo.

7. Divide la pasta de Anko en 8 bolitas.
8. Divide la masa principal en 8 pelotas. Aplana cada pelota con las manos y coloca la bolita de anko en el medio, cubre bien la bolita de anko con la masa, ayudándote con las manos. Envuelve cada pelota con una hoja de sakura.

Nota: Para 8 porciones.



¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Cherry aisukurimu


Cherry aisukurimu - Helado de cereza

- Ingredientes:

500ml de nata líquida para montar
250ml de leche entera
150g de azúcar
una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas y ½ de cerezas frescas

- Elaboración:
1. En una cacerola mediana, calienta la mitad de la nata, el azúcar y la sal. 
2. Remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. 
4. Apaga el fuego y añade la esencia de vainilla, el resto de la nata y la leche. Mezcla bien. 
5. Deja reposar la mezcla durante unas horas en la nevera.
6. Mientras deshuesa todas las cerezas, córtalas a trozos grandes o pequeños (al gusto) y reserva.
7. Una vez bien fría procesa la mezcla en tu heladera siguiendo las instrucciones del fabricante (unos 25 minutos)
8. Antes de que termine agrega las cerezas deshuesadas.
9. Coloca el helado en un recipiente hermético y deja que se congele durante varias horas hasta que coja firmeza.

Nota: Si encuentras flores de sakura maceradas en sal o similar, después de enjuagarlas bien puedes triturarlas y añadirlas al gusto al helado antes de procesarlo en la heladera.



¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Sakura rollcake


Sakura rollcake - Pionono flores de cerezo

- Ingredientes:

100g de harina de repostería
100g de azúcar
4 huevos
esencia de vainilla
colorante alimenticio rojo
150ml de nata para montar
20g de azúcar glass
licor kirsch (opcional)
8 flores de sakura maceradas en sal (o similar)

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que queden de un color más blanco. Unimos poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa.
3. Con la masa reposando en la nevera, cubre un molde cuadrado o rectangular de unos 25x25cm aprox. con papel de hornear y pincela con un poco de aceite de girasol. Lava y enjuaga bien las flores de sakura, colócalas sobre el papel de hornear de forma ordenada, aplastandolas un poco para que no se despeguen al volcar la masa.
4. Volcamos poco a poco la masa que manteníamos en la nevera y cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo) Mientras se hace el bizcocho, montaremos la nata con el azúcar glass y un poco de colorante rojo para que adquiera una tonalidad rosa. Lo reservamos en la nevera.
5. Retira el bizcocho del horno, coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de hornear con mucho cuidado para no arrancar las flores. Coloca más papel de horno de nuevo por encima y vuelve a darle la vuelta. Retira el papel de hornear del lado dónde no hay diseño. Corta un poco los dos bordes en diagonal para un mejor enrollado. Haz unos pequeños cortes paralelos (unos 2-3cm entre ellos) a lo largo de todo el rollcake, poco profundos, para ayudar que al enrollarlo no se rompa.
6. Con un pincel unta el bizcocho con un poco  de licor kirsch diluido en agua si lo deseas (opcional)
Coloca una cantidad generosa de nata sobre el bizcocho excepto 2,5cm por cada lado. Enrolla el rollcake ayudándote con el papel de horno y presionando firmemente, con el mismo papel de horno, cierra los laterales como si fuera un caramelo, guarda en la nevera un mínimo de 2 horas.
7. Antes de servir, desecha los laterales y presiona un poco para darle uniformidad de nuevo al cilindro con el papel de horno. Cortar en rebanadas al gusto.
Video demostrativo en inglés:


¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

© Copyright RecetasJaponesas.com | Designed By Code Nirvana
Subir