Gari

Gari - Jengibre encurtido

- Ingredientes:

1 Kg de raiz de Jengibre fresco joven

3 tazas de vinagre de arroz

2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de sal

- Elaboración:

1. Lava la raíz y quítale la piel. Corta el jengibre en rebanadas finas y salalos. Aparta a un lado las rebanadas saladas en un tazón durante una hora.

2. Seca las rebanadas con papel y pónlas en un contenedor/tarro esterilizado.

3. Pon el vinagre de arroz y el azúcar en una cazuela y llévalo a ebullición.Vierte la mezcla caliente de vinagre y azúcar sobre las rebanadas de jengibre. Déjalo enfriar.

4. Cubre el tarro y guárdalo en la nevera.

Nota: Para proximadamente 2 tazas. El jengibre conservado en escabeche cambia su color hacia rosado. Si usas jengibre viejo, no quedará el tono rosado de forma natural.

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Encurtidos, Vegetariana

Mizu Yokan

Mizu Yokan - Gelatina dulce

- Ingredientes:
6 gramos de gelatina vegetal en polvo
1 taza y un cuarto de agua
1 taza de azúcar moreno
1 taza y media de pasta de azuki, anko

- Elaboración:
1. Pon el agua en una olla profunda y añade la gelatina en polvo. Disuelvela a fuego lento.
2. Añade el azúcar y remueve bien.
3. A continuación, añadele el Anko. Remueve constantemente y cocina a fuego lento hasta que se espese.
4. Apaga el fuego y vierte la mezcla en un recipiente plano y bien frío para que cuaje rápidamente.
5. Déjalo enfriar hasta que se endurezca toda la noche en la nevera.
6. Cortar el Yokan en pequeños bloques para servirlos.


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Etiquetas: Dificultad Fácil, Postres, Vegetariana

Hiryouzu Ganmodoki

Hiryouzu Ganmodoki - Tofu frito


- Ingredientes:
400g de Tofu tipo algodón
30g de zanahoria pelada y cortada en tiras cortas y delgadas
4 setas shiitake, finamente cortadas
30g de yamaimo (un tubérculo que es una especie de batata,ñame,aje) pelado y rallado
2 cucharadas de semillas de sésamo negras
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 huevo batido
aceite vegetal abundante para freir
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
salsa de soja


- Elaboración:1. Envuelve el tofu en servilletas de papel, ponlo sobre una tabla de cortar y sobre él coloca otra tabla o un plato pesado, deja que se asiente durante aproximadamente 15 minutos.
2. Exprime el tofu con un paño de algodón para escurrir del todo el exceso de agua.
3. Hierve brevemente la zanahoria en agua hirviendo hasta que esté un poco tierna.
4. Coloca el tofu en un tazón grande y tritúralo con una batidora o trituradora hasta que quede bien fino. Añade la zanahoria, el shiitake, el yamaimo, el huevo, las semillas de sésamo y la harina en el tofu triturado y mezcla todo bien. Añade la sal.
5. Pon abundante aceite en una sarten a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Con la mezcla de tofu forma pequeños ovalos. Fríelos hasta que cojan una tonalidad marrón oro, sácalos y escurre el aceite sobrante en papel.
Sirve con salsa de soja y el jengibre rallado.
Nota: Para 12 trozos.

Video demostrativo en fotos:

  

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Fácil, Tofu

Kakiage

Kakiage - Tempura de Gambas y Puerro

- Ingredientes:
800g de gambas pequeñas
6 puerros medianos
Aceite de girasol para freír
1 yema de huevo
500 c.c. de agua helada
500 g de harina
Sal al gusto
200 c.c. de caldo de bonito (dashi)
5 cucharadas de salsa de soja japonesa
5 cucharadas de mirin
1 trozo de 3 cm de jengibre fresco

- Elaboración:
1. Pela las gambas y extráeles el conducto intestinal.
2. Limpia los puerros y córtalos al sesgo en trozos de 2 cm.
3. Mezcla en un cuenco grande las gambas y los trozos de puerro.
4. Aparte, prepara la masa para el rebozado. Bate las yemas con el agua helada y agrega la harina. Remuévelo un poco con un par de palillos, cuidando de que queden grumos.
5. Cuando tengas la masa lista, viértela en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes.
6. Pon abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok. Cuando esté muy caliente, forma buñuelos de gambas con puerro con una cuchara sopera, y fríelos por tandas de cinco, como mucho.
7. Mezcla en un cazo el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Ponlo al fuego hasta que hierva y deja luego que cueza un par de minutos a fuego lento. Ralla el jengibre y agrégalo a la salsa cuando la retires del fuego.
8. Reparte los buñuelos en cuatro platos y sírvelos acompañados de cuencos pequeños con la salsa. Puedes acompañarlos si deseas también con arroz o fideos soba (ver video).
Nota: Para 4 personas.

Video demostrativo en inglés Kakiage con Soba:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Sukiyaki

   

Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:
450g de ternera o pechuga de pollo
un puñado de fideos de arroz transparentes
7-8 setas shiitake
1 bloque de setas enoki
1 puerro de tamaño medio
Hojas de col china
1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)
4 huevos

Para la salsa sukiyaki:
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de sake
3 cucharaddas de azúcar
1 taza de preparado de sopa

- Elaboración:
1. Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado.
2. Prepara todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa.
3. Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.
4. Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa.
5. Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki.
6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.
7. Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki.
8. Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.

Videos demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Fideos, Tofu

Tori teriyaki

Tori teriyaki - Pollo teriyaki

- Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin hueso
2 cucharadas de salsa de soja
10 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sake (licor de arroz japonés)
4 cucharadas de aceite para freír
Semillas de sésamo (opcional)

- Elaboración:
1. Agrega a las 10 cucharadas de agua, la salsa de soja, dos cucharadas de sake y azúcar. Cocina todo durante tres minutos.
2. Calienta la sartén o el wok, espera a que el aceite esté bien caliente. Fríe el pollo entero con la piel hacia abajo durante dos o tres minutos hasta que dore y la piel esté crujiente. Baja el fuego y dale la vuelta dejándolo entre 8 o 10 min. más.
3. Agrega la salsa, déjalo cocinar hasta que la salsa se evapore un poco.
4. Cortar y servir preferiblemente rociado con semillas de sésamo, acompañándolo con arroz.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Fácil

Matcha Kasutera

Matcha Kasutera - Bizcocho Castella con té verde

- Ingredientes: 
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel 
4 huevos 
3/4 de taza de azúcar 
3/4 de taza de harina leudante
10g de té verde en polvo matcha
5 cucharadas de agua

- Elaboración: 
1. Calienta las cinco cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.
2. Precalentar el horno a 160º. Poner papel de horno en el molde y untar con un poco de mantequilla. 
3. Mezcla la miel con la leche caliente y deja que enfríe. 
4. Bate las yemas y añade la mezcla de miel con leche y la de té verde matcha, remueve bien. 
5. Bate las claras de huevo a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. 
6. Añade las yemas batidas poco a poco a las claras a punto de nieve con cuidado de no romper mucho la espuma. 
7. Añade la harina tamizada poco a poco y mézclalo todo bien. 
8. Vierte la mezcla en el molde, golpéalo un poco para asegurarte que no queden burbujas de aire grandes.
9. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y al tocar la superfície baje y vuelva a subir (unos 40-50 minutos aproximadamente) 
10. Una vez cocido, desenmolda el bizcocho boca abajo manteniendolo así varias horas para que se enfríe tapándolo con film transparente para que no se hunda ni pierda humedad. 
11. Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un poco gruesas (unos 2cm).

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Etiquetas: Matcha, Postres

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen - Caldo de cerdo con fideos

- Ingredientes:

Para el caldo:
2.5kg o 5 huesos de cerdo 
(también se pueden usar pies, piel o grasa de cerdo, carcasas de pollo, patas de pollo etc.)
Unos 7 litros de agua
10 ajos (pelados)
1 cebolla (cortada por la mitad)
(también se pueden añadir al caldo puerros, rodajas de jengibre, cebolletas o setas al gusto)

200g de fideos ramen (hervidos o al vapor)

Para topping:
1 huevo Ajitsuke tamago
3-4 lonchas finas de Nibuta o Chasu
2 cebolletas chinas (picadas)
2 trozos de hoja de alga nori
un puñado de brotes de soja
aceite de sesamo
un pellizco de miso

- Elaboración:
1. Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a hervir apaga el fuego. Seguidamente hecha todos los huesos o carcasas de pollo adentro. Déjalo reposar 30-40min hasta que enfríe.
2. Una vez haya salido a la superfície gran parte de la suciedad de los huesos (venas, sangre, impurícias...) cuélalos desechando el agua de la cocción y limpia bien los huesos con agua muy fría. Ayúdate de un palillo si hace falta para sacar todas las impurícias posibles. Es importante que queden bien limpios porque el resultado final del caldo debe ser de un color lechoso.
3. Limpia la olla si vas a utilizar la misma y pon de nuevo por lo menos 6 litros de agua a hervir. Una vez rompa de nuevo a ebullición volver a poner adentro los huesos.
4. Cocina el caldo a fuego fuerte durante 20 minutos, quitando con una espumadera los restos que vayan saliendo a la superficie. Remueve de vez en cuando.
5. En una sartén dora bien la cebolla y los ajos hasta casi coger un tono negro. Introdúcelos en el caldo. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Pon un peso sobre la tapa si hace falta para que no salga el vapor.
6. Cuece a fuego lento entre 8 y 12 horas. Lo ideal es, a media cocción, partir los huesos o machacarlos, con sumo cuidado y precaución. Una vez finalizada la cocción filtra el caldo y resérvalo.
7. Cuece durante 15 segundos los brotes de soja. Tuesta la hoja de Nori durante unos segundos en el fuego.
8. En dos tazones añade el caldo generosamente, sazónalo con sal o soja al gusto. Reparte los fideos y coloca un pellizco de miso en el centro y añade unas gotas de aceite de sésamo. Corta el huevo en dos y colócalo en un lado del bol. Añade los brotes de soja, un trozo de hoja de nori apoyado en una de las paredes y esparce la cebolleta china finamente picada por encima al gusto. Para finalizar coloca 1 o 2 lonchas de nibuta (receta en la web) en cada bol.
Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este ramen y da para mucho más que dos personas, conservar en la nevera o en el congelador)

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Fideos, Sopas

Ichigo Daifuku mochi

Ichigo Daifuku mochi - Mochi de fresa

- Ingredientes:  
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar 
250 ml de agua (o un poco más) 
Para el relleno:
una taza y 1/2 de pasta de judía dulce (anko)
14 fresas
Harina de maíz (maizena) o almidón de patata (katakuriko)

- Elaboración:
1. Lava las fresas y quita los tallos. Envuelve una fresa con aproximadamente una cucharada de anko hasta hacer una bolita. Haz 14 bolitas.
2. Pon la harina y el azúcar en un tazón y mezcla bien. Añade el agua en el tazón poco a poco y mezcla de nuevo. 
3. Pon el tazón en el microondas y calienta la masa durante dos minutos. Remueve la masa. Calienta la masa de nuevo dos minutos en el microondas. Si la superficie es brillante ya está lista. 
4. Mueve el mochi rápidamente o machaca con un mortero. Espolvorea una superficie plana con un poco de maizena o katakuriko. Vierte el mochi caliente del tazón y ponlo sobre la superficie plana. 
5. Espolvoréate las manos con la maicena y divide el mochi en 14-15 trozos. El mochi está caliente y pegajoso, ten cuidado de no quemarte. 
6. Haz 14 círculos. Pon una fresa envuelta en anko sobre el círculo de mochi y estira el mochi hasta envolverlo por completo pinzeando con los dedos para cerrarlo. Repita el proceso para hacer más mochi daifuku. 
Nota: para hacer entre 14-15 mochis de ichigo daifuku. Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.

Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo que se llama Kai wasabi Nakiri estilo Tokyo, sus formas me encantan, es de hoja delgada ideal para cortar sin ejercer mucha presión. Aunque lo hemos usado para cortar masa de mochi usualmente se usa para vegetales. Lo puedes encontrar Aquí.

Para la presentación de esta receta también hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Etiquetas: Dificultad Media, Postres, Vegetariana

Katsu sando

Katsu sando - sandwich de tonkatsu

Ingredientes
Tonkatsu (cerdo empanado):
1 Huevo
Harina
4 Chuletas de Cerdo
panko (miga de pan)
1/4 de cucharadita de Pimienta
1/2 cucharadita de Sal
sandwich:
4 tonkatsu
8 rebanadas de pan de molde
mantequilla
mostaza de grano entero
col china o lechuga (en juliana)
salsa tonkatsu

Elaboración:
1. Primero haremos los tonkatsu. Prepara la carne que luego empanaremos, quita el hueso y corta los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta.
2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas.
3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego alto, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.
4. Ahora montaremos los sandwich, primero coge un lado de cada sandwich unta un poco de mantequilla y luego un poco de mostaza de grano entero.
5. Coloca un puñado de col china en juliana o lechuga al gusto.
6. Coloca el tonkatsu en medio y esparce por encima salsa tonkatsu.
7. Cierra el sandwich y corta la corteza si lo prefieres.

Nota: para cuatro sandwichs.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Fácil