Bukkake udon

Bukkake udon - Bol de fideos fríos

- Ingredientes:
4 partes de fideos udon
4 cucharadas de katsuobushi (escamas de bonito)
2 cebolletas
4 huevos
jengibre encurtido Gari
Para la salsa:
1/2 taza de salsa de soja
2 tazas de caldo de pescado japonés Dashi
3 cucharadas mirin

- Elaboración:
1. Mezcla la sopa dashi, la salsa de soja y el mirin en una pequeña cacerola.
Llévala a ebullición. Para el fuego. Refresca la salsa.
2. Hierve mucha agua en una cazuela grande. Pon los fideos udon en la cazuela y hiérvelos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y refrescalos en agua fría rápidamente. Dividelos en cuatro boles.
3. Corta la cebolleta finamente picada.
4. Escalda en agua o en microondas los 4 huevos por separado.
5. Coloca el katsuobushi, el huevo, el jengibre gari y la cebolleta sobre los fideos en cada bol.
6. Vierte la salsa preparada al inicio sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:
Anuncio japonés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos

Toshikoshi Soba

Toshikoshi Soba - fideos de año nuevo

- Ingredientes:
1.5l de caldo dashi
 200ml de salsa de soja
100ml mirin
1 cucharada de azúcar
200g de fideos soba
1 cebolleta china
20g de Tenkasu (copos de tempura)
150g de Kamaboko (pastel de pescado)

- Elaboración:
1. Calienta o prepara en una olla el caldo dashi.
2. Agrega el mirin, la salsa de soja, el azúcar y remueve hasta que se diluya.
3. En una cacerola aparte, hierve los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre y resérvalos.
4. Pica la cebolleta china y corta el kamaboko en rodajas finas.
5. En un bol lleno de la base de caldo, coloca los fideos soba y el topping por encima al gusto. Cebolleta china, tenkasu y kamaboko.

Nota: Para 4 personas. Puedes sustituir el kamaboko por surimi si te resulta difícil encontrarlo o cocinarlo y la cebolleta china por puerro.

Fideos tipo soba:

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Fideos, Navidad, Sopas

Kare Udon

Kare Udon - Fideos udon con curry

- Ingredientes:
4 porciones de fideos de udon hervidos
7 tazas de caldo dashi
2 muslos de pollo deshuesado
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 cucharilla de sal
1/4 de cebolleta trozeada
80g de curry japonés (en pastillas)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de harina de trigo mezclada con 2 cucharadas de agua 

- Elaboración:
1. Corta el pollo en trozos del tamaño de una mordedura.
2. Corta la cebolla y la zanahoria en trozos delgados.
3. Calienta una cazuela profunda y saltea el pollo, la cebolla, y la zanahoria. 
4. Añade la sopa en la cazuela y cuézela a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden.
5. Añade las pastillas de curry en la sopa y llévala a ebullición.
6. Añade la harina con agua para espesar un poco.
7. Añade los fideos udon ya cocidos en la sopa de curry y apaga el fuego.
8. Añade la salsa de soja en la sopa udon y rocia la cebolleta sobre ello.

Nota: El curry japonés se compra ya hecho en pastillas, un paquete suele contener normalmente unos 200g. Las marcas más conocidas son Golden curry, Vermont, Kokumaro... Existen recetas para hacer el curry japonés desde cero, pero los ingredientes que contienen son igual o más difíciles que encontrar las pastillas, si son recetas fáciles suelen ser sucedáneos. En Japón siempre se utilizan las pastillas.

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Etiquetas: Dificultad Media, Fideos, Sopas

Yakisoba

Yakisoba - Fideos japoneses

- Ingredientes:
2 paquetes de fideos chuka o soba (150g por paq.)
1/2 cucharada de aceite vegetal
120g de chuleta de cerdo deshuesada, cortada en lonchas finas
1/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas
1 pimiento verde california cortado en tiras
1/4 de cebolla mediana cortada en tiras finas
2 hojas de col verdes, cortadas
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba* o 4-6 cucharadas de salsa Worcester
Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva)
Sal y pimienta

- Elaboración:
1. Cocina los fideos al vapor o hiérvelos con las especificaciones del paquete y resérvalos.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta al gusto.
3. Añade las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde en el sartén y fríelo todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade la col y fríelo todo removiendo durante un minuto.
5. Añade finalmente los fideos en la sartén. Vierte 1/4 de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.
6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba al gusto. Remueve los fideos rápidamente. Divide el yakisoba entre dos platos.
7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.
Nota: Para 2 personas. Puedes combinar esta receta con las verduras, setas o carne que mas te gusten.

*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal
caldo de verduras.

Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.

Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos

Tanabata Somen

Tanabata Somen - Fideos fríos Tanabata

- Ingredientes:
400g de fideos Somen (escurridos)
2 tazas y media de sopa para los fideos
1 pepino, (cortado en rodajas finas)
2 huevos y 1 cucharadita de azúcar, (batido)
4 Okra o Quimbombo, (hervido y cortado en rodajas gruesas)
60g de Cangrejo o Surimi
4 tomates pequeños, (cortados en rodajas delgadas)

- Elaboración:
1. Pon un pellizco de sal sobre las rodajas de pepino y dejalo de lado durante unos minutos.
2. Pon aceite en una sartén media y vierte una cucharada de la mezcla del huevo y haz una tortilla delgada como una crepe.
3. Corta las tortillas en tiras finas
4. Coloca el pepino salado, las tiras de huevo, el surimi, los tomates y el okra en un plato.
5. Pon agua a hervir en una cazuela grande.
6. Añade los fideos Somen en el agua hirviendo, removiendo con cuidado.
7. Hierve los fideos Somen, sigue las instrucciones del paquete. Suele ser unos 2 minutos.
8. Escurre los fideos Somen en un colador y enfríalos bajo agua fría.
9. Lava los fideos con las manos bajo el chorro de agua.
10. Sirve todo el Somen frío en un plato grande.
11. Sirve la sopa para los fideos en tazones individuales.
Nota: Para 4 raciones.



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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Fideos

Shabu shabu

Shabu Shabu - Cocido de carne y verduras

- Ingredientes:
300g láminas finísimas de ternera
4 setas shiitake
80g setas enoki
40g de fideos transparentes
hojas de col china (al gusto)
cubitos de tofu (al gusto)
zanahoria cortada en finas rodajas   (al gusto)
cebolleta o puerro cortado longitudinalmente (al gusto)

Caldo:
1200ml de agua
1-2 alga kombu
50ml de sake
una pizca de sal

Salsa ponzu:
1 lima
3 cucharadas de salsa de soja
100g de ralladura de daikon (rábano)
2 cebolletas chinas picadas

Salsa de sésamo:
3 cucharadas de pasta de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 ajo rallado

- Elaboración: 
1. Corta y prepara todas las verduras y disponlas sobre la mesa. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.
2. Para preparar el caldo hidrata durante por lo menos media hora en agua el alga kombu.
3. Transfiere el mismo agua a una olla y deja hervir un minuto el alga kombu junto el sake y la piza de sal. Retira el alga kombu.
4. Prepara y mezcla cada una de las salsas por separado.
5. El Shabu shabu es un plato que se cocina directamente en la mesa. Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa.
6. El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja que se prefiera antes de comer.

Nota: Para dos personas. Se puede verter arroz cocido, un huevo y cebolleta china al finalizar en la sopa que quede.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Fideos

Sukiyaki

   

Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:
450g de ternera o pechuga de pollo
un puñado de fideos de arroz transparentes
7-8 setas shiitake
1 bloque de setas enoki
1 puerro de tamaño medio
Hojas de col china
1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)
4 huevos

Para la salsa sukiyaki:
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de sake
3 cucharaddas de azúcar
1 taza de preparado de sopa

- Elaboración:
1. Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado.
2. Prepara todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa.
3. Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.
4. Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa.
5. Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki.
6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.
7. Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki.
8. Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.

Videos demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Fideos, Tofu

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu Ramen - Caldo de cerdo con fideos

- Ingredientes:

Para el caldo:
2.5kg o 5 huesos de cerdo 
(también se pueden usar pies, piel o grasa de cerdo, carcasas de pollo, patas de pollo etc.)
Unos 7 litros de agua
10 ajos (pelados)
1 cebolla (cortada por la mitad)
(también se pueden añadir al caldo puerros, rodajas de jengibre, cebolletas o setas al gusto)

200g de fideos ramen (hervidos o al vapor)

Para topping:
1 huevo Ajitsuke tamago
3-4 lonchas finas de Nibuta o Chasu
2 cebolletas chinas (picadas)
2 trozos de hoja de alga nori
un puñado de brotes de soja
aceite de sesamo
un pellizco de miso

- Elaboración:
1. Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a hervir apaga el fuego. Seguidamente hecha todos los huesos o carcasas de pollo adentro. Déjalo reposar 30-40min hasta que enfríe.
2. Una vez haya salido a la superfície gran parte de la suciedad de los huesos (venas, sangre, impurícias...) cuélalos desechando el agua de la cocción y limpia bien los huesos con agua muy fría. Ayúdate de un palillo si hace falta para sacar todas las impurícias posibles. Es importante que queden bien limpios porque el resultado final del caldo debe ser de un color lechoso.
3. Limpia la olla si vas a utilizar la misma y pon de nuevo por lo menos 6 litros de agua a hervir. Una vez rompa de nuevo a ebullición volver a poner adentro los huesos.
4. Cocina el caldo a fuego fuerte durante 20 minutos, quitando con una espumadera los restos que vayan saliendo a la superficie. Remueve de vez en cuando.
5. En una sartén dora bien la cebolla y los ajos hasta casi coger un tono negro. Introdúcelos en el caldo. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Pon un peso sobre la tapa si hace falta para que no salga el vapor.
6. Cuece a fuego lento entre 8 y 12 horas. Lo ideal es, a media cocción, partir los huesos o machacarlos, con sumo cuidado y precaución. Una vez finalizada la cocción filtra el caldo y resérvalo.
7. Cuece durante 15 segundos los brotes de soja. Tuesta la hoja de Nori durante unos segundos en el fuego.
8. En dos tazones añade el caldo generosamente, sazónalo con sal o soja al gusto. Reparte los fideos y coloca un pellizco de miso en el centro y añade unas gotas de aceite de sésamo. Corta el huevo en dos y colócalo en un lado del bol. Añade los brotes de soja, un trozo de hoja de nori apoyado en una de las paredes y esparce la cebolleta china finamente picada por encima al gusto. Para finalizar coloca 1 o 2 lonchas de nibuta (receta en la web) en cada bol.
Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este ramen y da para mucho más que dos personas, conservar en la nevera o en el congelador)

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Fideos, Sopas

Dotenabe

Dotenabe - Cocido con ostras

- Ingredientes:
500 g de ostras sin conchas.
200 g de miso.
3 cucharadas de mirin.
1 1/2 l de caldo de bonito (dashi).
1 trozo de 10 cm de alga konbu seca.
3 puerros.
200 g de espinacas.
1/2 col china.
2 zanahorias.
200 g de fideos de cualquier tipo.

- Elaboración:
1. Pela los puerros y córtalos en trozos de cinco centímetros.
2. Pela las zanahorias y córtala en rodajas finas.
3. Lava las espinacas, escúrrelas y estrújalas con las manos para que desprendan todo el líquido; cortalas en trozos más o menos iguales, no demasiado pequeños.
4. Limpia la col china y trocéala regularmente.
5. Lava las ostras, escúrrelas y sírvelas en una fuente.
6. En un cuenco, mezcla el mirin y el miso con la suficiente cantidad de caldo de bonito para hacer una pasta que extiendas alrededor del borde interior de una olla. Lleva la olla a la mesa y ponla encima de un hornillo eléctrico o de gas. La pasta repartida alrededor de la pared de la olla va cociéndose a medida que los comensales agregan ingredientes al caldo.
7. Añade el resto del caldo de bonito y el alga en la olla y calientalo. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que cueza lentamente.
8. Reparte las verduras en la misma fuente que las ostras y la llévalas a la mesa.
9. Cuece los fideos en agua hirviendo salada hasta que estén en su punto, lávalos con agua fría para detener la cocción y escúrrelos.
10. Los comensales incorporan las verduras o las ostras al caldo a su gusto. No hemos de olvidar que las ostras requieren sólo unos segundos para adquirir la temperatura del guiso.
11. Cuando ya hayas concluido con las verduras y las ostras, podemos agregar los fideos y comerlos con el resto del caldo.

Nota: Para 8 personas.

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Entrantes, Fideos

Sobameshi

Sobameshi - Fideos y arroz fritos

- Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite
120g de carne de cerdo o de ternera (cortada en trozos pequeños)
1/4 de cebolla, finamente cortada
1/2 taza de col china en trocitos
1 paquete de fideos chuka o fideos de trigo cocidos al dente (cortados en trozos de longitud 1,5 o 2cm)
2 tazas de arroz cocido al vapor
2 cucharadas de caldo Dashi (caldo de pescado japonés)
2 cucharadas y 1/2 de salsa Worcester

- Elaboración:
1. Calienta el aceite en un sartén grande o wok a fuego medio.
2. Frie la carne hasta que cambie de color.
3. Agrega la cebolla, la col y frielo todo hasta que se ablande.
4. Agrega los fideos precocidos en la sartén. Vierte las 2 cucharadas de sopa dashi sobre los fideos y frie bien hasta que se evapore removiendo.
5. Agrega el arroz y frie, removiendo de nuevo, hasta que se mezlcen bien todos los ingredientes.
6. Vierte la salsa Worcester y remueve rápidamente. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.



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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos