Caracolas matcha

Caracolas de té verde matcha

- Ingredientes:
500g harina de media fuerza
40g azúcar
8g de polvo de té matcha
10g sal
250ml de agua
25g levadura fresca
280g de mantequilla
1 huevo batido
1pizca de sal
Para el relleno:
crema pastelera o nata montada

- Elaboración:
1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina.
2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa.
3. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar 10 minutos.
4. Incorporamos la levadura fresca con un chorrito pequeño de agua para ayudar a deshacerla. Seguimos amasando. La tapamos de nuevo y la dejamos reposar 15 minutos más.
5. Ponemos un poquito de harina en la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. Dejamos reposar la masa de nuevo, esta vez en la nevera durante una hora.
6. De mientras cogemos la mantequilla de la nevera, lo envolvemos en papel film y lo aplanamos con un rodillo aproximadamente del tamaño de la mitad de la masa.
7. Colocamos la pastilla de mantequilla en medio de la masa y con las otras dos mitades de la masa la cerramos como si la estuviéramos abrigando, cerrándola bien.
8. Aplanamos la masa con un rodillo con mucho cuidado de que no se nos enganche por debajo, nos podemos ayudar con un poco de harina. Primero en horizontal y luego en vertical. Doblamos la masa en dos pliegues, uno sobre otro. Dejamos reposar en la nevera 10 minutos.
9. Sacamos la masa de la nevera y aplanamos de nuevo con el mismo sistema. Doblamos y vuelta a la nevera 10 minutos más. Repetimos el mismo proceso por una tercera vez. 
10. Sacamos la masa de la nevera y volvemos a aplanar la masa, esta vez más fina, aproximadamente 3mm. Cortamos en tiras largas de 1cm.
11. Enceramos moldes con forma de canutillo con un poco de mantequilla o aceite vegetal, enrollamos el hojaldre dándoles forma de cuerno. Los dejamos reposar una hora y pintamos con huevo batido y una pizca de sal cada uno.
12. Con el horno precalentado a 200ºC los cocemos durante unos 15-17 minutos. Una vez que estén bien doraditos los sacaremos y los dejaremos enfriar un poco antes de desmoldarlos. Es mejor desmoldarlos desenroscando, procurando no estirar.
13. Rellénalos con crema pastelera o nata.

Nota: Para unas 15 caracolas. Puedes espolvorear por encima un poco de azúcar glass si te gustan más dulces.

Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Matcha, Postres

Christmas rollcake

Christmas rollcake - Pionono de navidad
100g de harina de repostería
100g de azúcar
4 huevos
esencia de vainilla
150ml de nata para montar
20g de azúcar glass
8 fresas

licor kirsch (opcional)

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco. Une poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla.
3. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa. Una vez ya esté homogénea resérvala en la nevera.
4. Cubre con papel de hornear el fondo de un molde cuadrado de unos 25x25cm . Vierte la masa que manteníamos en la nevera. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo)
5. Mientras montaremos la nata con el azúcar glass, y lavamos y cortamos las fresas en triángulos. Lo reservamos en la nevera.
6. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo, si hace falta, antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de hornear con mucho cuidado.
7. Coloca más papel de horno de nuevo por encima y vuelve a darle la vuelta. Retira el papel de hornear y corta un poco los dos bordes en diagonal para un mejor enrollado. Haz unos pequeños cortes paralelos (unos 2-3cm entre ellos) a lo largo de todo el rollcake, poco profundos, para ayudar que al enrollarlo no se rompa. Con un pincel unta el bizcocho con un poco de licor kirsch, diluido en agua si lo deseas (opcional). 
8. Coloca una cantidad generosa de nata sobre el bizcocho excepto 2,5cm por cada lado, coloca tres filas de fresas dejando un lado más vacío. Enrolla el rollcake ayudándote con el papel de horno y presionando firmemente, con el mismo papel de horno, cierra los laterales como si fuera un caramelo, guarda en la nevera un mínimo de 2 horas. 
9. Antes de servir, unta de nata todo el rollcake y con un tenedor apretando muy poco hazle las vetas como si fuera un tronco, coloca adornos navideños por encima al gusto.

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Navidad, Postres

Christmas Cake

 

Christmas Cake - Tarta de Navidad

- Ingredientes:

80g mantequilla 

100g harina leudante

100ml leche

2 huevos 

100g azúcar

200ml nata para montar

150g queso mascarpone

16g azúcar en polvo

15ml Kirsch (licor de cereza)

10 unidades fresas

- Elaboración:  
1. Ablanda la mantequilla y mézclala con la harina y el azúcar. 
2. Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa. 
3. Añadir las 2 yemas a la mezcla. 
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y hacer merengue. 
5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma. 
6. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes a 180º durante aprox. 30 minutos. 
7. Después de que el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.
8. Hacer la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone. 
9. Monta la nata bien y agregale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procurar no dejar grumos.
10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla la nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento 
otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente. 
11. Ayudándote con una manga pastelera haz pequeñas montañitas de nata formando un círculo, para finalizar coloca decoraciones en el centro de la tarta con motivos navideños.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Navidad, Postres

Kabocha no cookies

Kabocha no cookies - Galletas de calabaza

- Ingredientes:
120g de Kabocha (calabaza japonesa) o calabaza normal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 yema
2/3 de taza de harina
1/4 de cucharilla de levadura en polvo

Elaboración:
1. Corta la Kabocha en trozos grandes y cuécela al vapor en el microondas hasta que se ablande.
2. Pela la Kabocha y triturala en un tazón. Mezcla la mantequilla y el azúcar en otro tazón. Añade la Kabocha triturada. Mezcla bien.
3. Añade la yema de huevo y remueve bien.
4. Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas. Añade la harina en la mezcla del tazón. Mezcla la masa.
5. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 170º.
6. Aplana la masa de galleta sobre una tabla o mesa enharinada y córtalas con las formas que prefieras.
8. En una bandeja con papel de horno pon la masa de galleta cortada sobre él.
9. Cuece al horno las galletas a 170º durante 15-20 minutos.
Nota: Para 16 galletas pequeñas o 8 galletas grandes. Si quieres puedes adornarlas con virutas o chocolate derretido.

Video de galletas kabocha especial Halloween:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Postres

Matcha tiramisú

Tiramisú de Matcha

- Ingredientes:
250ml de agua
2 cucharadas de té matcha en polvo
400g de mascarpone
4 yemas de huevo
100g de azúcar
10-12 bizcocho de soletilla o melindros
té matcha en polvo para espolvorear

- Elaboración:
1. En un cazo calentar un poco el agua y tamizar las dos cucharadas de te matcha, removiendo hasta que no queden grumos. Dejar enfriar y reservar.
2. En otro cazo bate las 4 yemas y el azúcar hasta que blanqueen.
3. Incorporar el mascarpone poco a poco y batir suavemente hasta que quede una textura cremosa.
4. Mojar los melindros en el agua con matcha hasta que reblandezcan, escurrir el sobrante y colocarlos en una fuente para servir.
5. Haz una capa de melindros y seguidamente añade una capa de la crema de mascarpone.
6. Haz una nueva capa de melindros remojados y otra más de mascarpone.
7. Reserva en la nevera un mínimo de 2 horas.
8. Espolvorear té matcha en polvo por encima justo antes de servir.

Videoreceta de como hacer Matcha tiramisú de RecetasJaponesas.com:

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Etiquetas: Dificultad Media, Matcha, Postres

Matcha pudding

Matcha pudding - Flan de té verde

- Ingredientes:
1 cucharadita de té matcha
2 huevos
Leche 250ml
5 cucharadas de azúcar

-Para hacer el caramelo:
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

-Para decorar:
Nata montada (opcional)

-Materiales:
4 moldes o vasos resistentes al calor

- Elaboración:
1. Primero haremos el caramelo, colocamos el azúcar en un cazo junto a las cucharadas de agua y cocinamos a fuego medio hasta que coja un color marrón. No parar de remover para evitar que se queme el azúcar. Apaga el fuego y añade 3 cucharadas de agua caliente para licuar el caramelo, ten mucho cuidado de no quemarte.
2. Añade un poco de caramelo en el fondo de cada vaso o molde.
3. Bate los huevos sin hacer mucha espuma en un bol grande, coloca la leche y el azúcar en un cazo y mezcla hasta que se disuelva a fuego flojo. Disuelve el té matcha en 3-4 cucharadas de agua caliente.
4. Añade la leche no demasiado caliente a los huevos y el té matcha, remueve hasta que quede un color homogéneo, tamiza la mezcla ayudándote con un colador o similar, retira la espuma que pueda tener por encima con una cuchara.
5. Llena los vasos o moldes con la mezcla ayudándote con una jarra y tápalos con papel de aluminio.
6. En una sartén calienta agua a la mitad con un trapo de cocina en el fondo, coloca los flanes encima, pon una tapa  y cocina al baño maría unos 18-20 minutos manteniendo la temperatura justo por debajo del punto de ebullición.
7. Apaga el fuego y deja enfriar los flanes a temperatura ambiente. Guarda en la nevera hasta que enfríen.
8. Desmolda o tómalos en el mismo vaso, si quieres añade un poco de nata como topping y matcha espolvoreado.

Video de como hacer pudding con ingredientes sencillos en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Matcha, Postres

Shiro-an

Shiro an - Pasta de judía blanca dulce

- Ingredientes:
230g de judia blanca seca
200g de azúcar
agua

- Elaboración:
1. Lava las judías y escúrrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Déjalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Escurre las judías y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min.
2. Escurre las judías y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas.
3. Con tamiz ves haciendo puré las judias hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras.
4. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante.
5. Combina la pasta restante y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
6. Deja que se enfrie.
8. Puedes guardar el shiro-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.

Video como hacer koshi-an de RecetasJaponesas.com
(es el mismo proceso que el shiro-an):

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Etiquetas: Dificultad Media, Postres, Vegetariana

Daifuku Mochi

Daifuku Mochi - Pastelitos de arroz

- Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar
300 ml de agua
Almidón de patata o maizena
Para el relleno: Desde chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El tradicional se rellena con anko.
Receta de Anko (pasta de judía roja azuki)
Receta de Mochi aisukurimu (Mochi rellenos de helado)
Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)

- Elaboración:
1. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.
2. Añade el agua y mezcla de nuevo.
3. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.
4. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
5. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 
6. Pon un poco de almidon de patata en una superficie plana y espolvoreate las manos con él.
7. Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado que quema. Déjala enfriar un poco y amasala bien añadiendo más almidón si hace falta.
8. Divide la masa en 14 mochi. Haz 14 piezas planas y redondas. 
9. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi.

Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.

¿Quieres aprender a preparar esta receta con nosotros? Taller práctico de Mochi en Barcelona: 

Asociación Gastronómica Japonesa Kitsune

Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:

Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Etiquetas: Dificultad Media, Postres, Vegetariana

Sakura mochi Kanto

Sakura mochi - Pastelitos estilo Kanto

- Ingredientes:
1 cucharada de Shiratamako (harina de arroz glutinoso)
2/3 de taza de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
3/4 de taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de judía roja, receta en esta web)
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almíbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal (o de rosal silvestre)

- Elaboración:
1. Lava las hojas de sakura saladas en agua y sécalas con papel absorvente.
2. Haz 8 bolitas de anko y dejalas de lado.
3. Pon las 2 harinas y el azúcar en un tazón. Añade el agua gradualmente, remueve bien hasta que no queden grumos. Deja la mezlca reposar unos minutos. Añade el colorante líquido a la mezcla poco a poco, remueve bien.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén. Haz hojuelas delgadas y ovaladas. Dorala por las dos caras.
5. Deja que se enfrien y envuelve con cada hojuela una bolita de anko. Para acabar envuelve cada uno con una hoja de sakura.
Nota: Hay 2 tipos de formas de realizar este postre en japón, este es el estilo Kanto.



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Etiquetas: Dificultad Difícil, Postres, Vegetariana

Hanami dango

Hanami dango - Bolitas dulces de arroz
- Ingredientes:
½ taza de harina de arroz glutinosa
¼ taza de harina de arroz no glutinosa
¼ taza de maizena o katakuriko
½ taza de azúcar
½ taza de agua caliente
1 cucharadita de te verde en polvo matcha o colorante verde
Colorante alimenticio de color rojo
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
10 pinchos de unos 15 cm

- Elaboración:
1. En tres boles diferentes reparte las harinas y el azúcar a partes iguales y mezcla.
2. Al primer bol agrega el polvo de te verde matcha o el colorante verde y mezcla.
3. Al segundo un poquito de colorante rojo.
4. Al tercero un poco de extracto de vainilla.
5. Reparte el agua a partes iguales y mezcla hasta que la masa quede suave con las manos.
6. Haz 3 churros largos y córtalo en tamaños de un bocado aproximadamente. Haz bolitas con todos los colores.
7. Pon a hervir en una olla las bolitas de dango, una vez por color, hasta que floten a la superficie. Espera 1-2min más y retíralas.
8. Coloca las bolitas de dango en agua con hielo para enfriarlas. Escurre el exceso de agua una vez se enfríen.
9. Moja los pinchos y tus manos antes de ensartar los dangos para que te resulte más fácil. Tres bolitas por palillo.

Nota: Para 10 raciones.


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Etiquetas: Dificultad Media, Matcha, Postres, Vegetariana