Uji Kintoki Kakigori - Helado Japonés de Té Verde y Anko - Ingredientes: 1 cucharadita de polvo de té verde matcha 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de leche condensada 2 cucharadas de anko (pasta de judías rojas receta aquí) cubitos de hielo o un bloque de hielo - Elaboración: 1. Disuelve el polvo de té verde y el azúcar en 2 cucharadas de agua caliente. 2. Enfría el jarabe y ponlo en un pequeño tazón. 3. Raspa el hielo con una máquina o utensilio para raspar hielo, sobre el jarabe de té verde. 4. Coloca el anko por encima. 5. Vierte la leche condensada sobre el hielo. Nota: Para 1 porción. Puedes acompañar con bolitas de masa de mochi.
Video de establecimiento Japonés realizando Kakigori:
Shu matcha cream - Lionesas de matcha - Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de azúcar 1/2 taza de agua 1/2 taza de harina 1 huevo y 1/2 o 2 huevos -Para el relleno: 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de harina 1/2 taza de azúcar 1 taza de leche 2 yemas de huevo 1 cucharada de mantequilla derretida 1 cucharadita rasa de polvo de té verde matcha azúcar en polvo
- Elaboración:
1. Precalienta el horno a 190 grados.
2. Bate los huevos en un bol. Mezcla la mantequilla, el azúcar y el agua en una cacerola y lleválo a ebullición.
3.Añade la harina en la mezcla sin parar de remover rápidamente. Apaga el fuego. 4. Agrega los huevos ya batidos poco a poco en la cacerola y mézclalo todo bien.
5. Coloca papel de hornear en una bandeja para horno. Cuando la masa enfríe un poco, introdúcela en una bolsa con la esquina cortada o en una manga pastelera para hacer pequeños montículos. Haz 8 o 9 sobre el papel de hornear. 6. Cuece en el horno durante30 minutos a 190 grados. Deja que se enfríen las lionesas y cortalas por la mitad horizontalmente. 7. Para la crema pastelera, mezcla las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola. Añade la harina tamizada y mezcla bien. Agrega la leche caliente gradualmente. Pon la cacerola a fuego lento y mezcla constantemente hasta que espese. Apaga el fuego y añade la mantequilla derretida y mezcla bien de nuevo. 8. Para añadir el matcha, disuelve 1 cucharadita en 2 cucharaditas de agua en un tazón pequeño. Mezcla bien. Añade ahora unas pocas cucharadas de crema pastelera en el té verde y mezclado bien. Agregar la crema de té verde al resto de crema pastelera hasta que quede una mezcla homogénea. 9. Deja enfriar la crema pastelera. 10. Coloca la crema en la parte de abajo de las lionesas cortadas, tápalas con la parte superior y espolvorea con azúcar en polvo por encima o chocolate derretido si lo prefieres. Nota: Para 8-9 lionesas.
Matcha nama choco - Chocolate de te verde San Valentín - Ingredientes:
230g de chocolate blanco (cortado en trocitos pequeños)
2 cucharaditas de té verde (matcha)
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 de taza de nata líquida
te verde en polvo para rebozar
- Elaboración:
1. Pon los trocitos de chocolate blanco en un tazón. 2. Pon la nata espesa en una cazuela. Calienta la nata a fuego medio y apágalo justo antes de que rompa a hervir. Derrite el chocolate, remueve todo bien. (También se puede hacer este proceso al baño maría para controlar mejor la temperatura) 3. Integra la mantequilla mientras aún esté caliente y remueve bien. Añade el té verde y mezcla hasta que no queden grumos. 4. Refresca la mezcla de chocolate durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. 5. Mételas en la nevera durante aproximadamente una hora, o hasta que se endurezcan un poco. 6. Coge una cucharada de chocolate haciendo una bolita de aproximadamente 1,5cm y colócala sobre una hoja de papel de horno o similar. Repite el proceso hasta formar varias bolitas. 7. Acaba de redondear las bolitas con las manos y rebózalas con polvo de té verde sobre una bandeja. Deja las bolitas en la nevera hasta que se endurezcan del todo. 8. Coloca las trufas de té verde en una cajita con obleas de papel.
Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa KurotenmokudeRafael Alonso.
Video de San Valentín Japonés y sus diversas formas de celebración, en inglés:
Croissants de té verde matcha - Ingredientes: 500 g harina de media fuerza 40 g azúcar 8g de polvo de té matcha 10 g sal 250 ml de agua 25 g levadura fresca 280 g mantequilla 1 huevo batido 1pizca de sal
- Elaboración: 1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina. 2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa. 3. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar 10 minutos. 4. Incorporamos la levadura fresca con un chorrito pequeño de agua para ayudar a deshacerla. Seguimos amasando. 5. La tapamos de nuevo y la dejamos reposar 15 minutos más. 6. Ponemos un poquito de harina en la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. 7. Dejamos reposar la masa de nuevo, esta vez en la nevera durante una hora. 8. De mientras cogemos la mantequilla de la nevera, lo envolvemos en papel film y lo aplanamos con un rodillo aproximadamente del tamaño de la mitad de la masa. 9. Colocamos la pastilla de mantequilla en medio de la masa y con las otras dos mitades de la masa la cerramos como si la estuviéramos abrigando, cerrándola bien. 10. Aplanamos la masa con un rodillo con mucho cuidado de que no se nos enganche por debajo, nos podemos ayudar con un poco de harina. Primero en horizontal y luego en vertical. 11. Doblamos la masa en dos pliegues, uno sobre otro. Dejamos reposar en la nevera 10 minutos. 12. Sacamos la masa de la nevera y aplanamos de nuevo con el mismo sistema. Doblamos y vuelta a la nevera 10 minutos más. 13. Repetimos el mismo proceso por una tercera vez. 14. Sacamos la masa de la nevera y volvemos a aplanar la masa, esta vez más fina, aproximadamente medio centímetro. 15. Cortamos la masa en triángulos. Los dejamos en la nevera 10min para que se enfríen. 16. Hacemos un pequeño corte en la base de cada triángulo, separamos las dos partes y enrollamos con cuidado hasta formar el croissant. La punta debe quedar hacia dentro del croissant. 17. Los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado, dándoles forma de cuerno. Dejar bastante separación entre ellos ya tienden a inflarse casi el doble. 18. Los dejamos reposar 2 horas. 19. Pintamos cada croissant con huevo batido y una pizca de sal. 20. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los croissants 15-17 minutos. Nota: Para unos 15 croissants.
Matcha cookies - Galletas de té verde matcha - Ingredientes: 1 o 2 cucharaditas de té verde matcha en polvo 250g de harina 75g de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de levadura en polvo 80 ml de aceite de girasol 1/2 cucharada sopera de maizena o katakuriko 25 ml de agua una pizca de sal
- Elaboración: 1. En un bol grande mezcla primero los ingredientes secos. Tamiza la harina, incorpora la levadura, la maizena y el azúcar. Mezcla bien. 2. Calienta el agua un poco y agrega una o dos cucharaditas rasas de té verde matcha, según si quieres que queden más suaves o más fuertes tanto de color como de sabor. Deja enfriar. 3. Haz un agujero en medio de la mezcla seca, como si fuera un volcán y añade el huevo, el aceite, la mezcla de agua y matcha, más una pizca de sal. 4. Remueve un poco los ingredientes ayudándote con una amasadora si quieres. 5. Coloca la masa sobre una mesa cubierta con papel de horno, amasa bien con las manos hasta que quede una masa fina y homogénea. Ayúdate con un poco de harina si se te pega mucho en las manos. 6. Con un rodillo aplana la masa hasta un tamaño como en el de la foto o más fina si te gustan más crujientes. Puedes utilizar papel de horno encima si se te pega al rodillo. 7. Ayudándote con un cortapastas de la forma que más te guste, ves cortando la masa, aprovechándola al máximo. Retira la masa sobrante, vuelve a amasar, aplana con el rodillo y corta de nuevo con el cortapastas hasta que se termine. 8. Precalienta el horno a 170º, reparte la masa cortada sobre papel de horno e introduce unos 20 minutos o hasta que estén un poco doradas. 9. Deja enfriar. Nota: Para unas 25 galletas.
Matcha aisu kurimu - Helado cremoso de té verde - Ingredientes: 3/4 de una taza de leche 2 yemas 5 cucharadas de azúcar 3/4 de taza de crema o nata espesa 1 cucharada de matcha, té verde en polvo 3 cucharadas de agua caliente - Elaboración: 1. Mezcla en un tazón el polvo de té verde con el agua caliente y déjalo de lado. 2. Bate ligeramente las yemas en una cazuela. Añade el azúcar y mezcla bien. Añade gradualmente la leche y mezcla bien. 3. Pon la cazuela a calentar a fuego lento y calienta la mezcla, remueve constantemente. Cuando la mezcla esté espesa, apaga el fuego. 4. Sumerge la parte inferior de la cazuela en agua con hielo para refrescar la mezcla. Añade el té verde en la mezcla de huevo y mézclalo bien, que se enfríe todo en el agua con hielo. 5. Añade la nata espesa ya batida a la mezcla y remueve cuidadosamente. 6. Vierte la mezcla en un contenedor y mételo en el congelador, remueve el helado mientras esté en el congelador varias veces para que no cristalice. Nota: Para 4 o 6 porciones. Si tienes una heladera sigue las instrucciones de esta para hacer el helado usando los mismos ingredientes.
Video demostrativo en inglés, receta usando una heladera:
Mochi matcha mousse - pastelitos de arroz rellenos de mousse de té verde - Ingredientes: 250g de harina de arroz glutinoso 100g de azúcar 300 ml de agua Almidón de patata (katakuriko) o maizena 6g de té verde matcha o colorante verde (opcional) Para la mousse: 15g de té verde en polvo matcha 12g de gelatina en polvo 150ml de leche 2 huevos 80g de azúcar 200ml de nata para montar (+35%grasa) o crema doble(+48%grasa) - Elaboración: 1. Primero prepararemos la mousse, diluye la gelatina en polvo en media taza de agua caliente y deja enfriar. 2. Calienta un poco la leche y diluye bien el té verde con un batidor de mano o un chasen, deja enfriar también. 3.Separa las claras de las yemas y blanquea las yemas con la mitad del azúcar, bate bien hasta que el azúcar se diluya. Reserva las claras. 4. Mezcla la leche con matcha en la mezcla de las yemas, añade también la gelatina. Reserva. 5. Bate la nata hasta montarla sin que esté demasiado firme, un entremedio. Agrega poco a poco a la mezcla anterior y con movimientos suaves. 6. Bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, cuando estén bien firmes mezcla poco a poco en la mezcla anterior, también suavemente. Reserva en la nevera un mínimo de tres horas o hasta que esté bien firme. 7. Para hacer la masa de mochi, primero diluye el té verde matcha en un poco de el agua para la masa, será más fácil si la calientas un poco, deja enfriar y reserva. 8. Pon la harina y el azúcar en un tazón resistente al calor y mezcla bien. Añade el agua y el agua con matcha poco a poco y mezcla bien. 9. Cubre el tazón con papel film transparente y cocínalo durante 2 minutos en el microondas. Mezcla la masa. Caliéntalo de nuevo en el microondas 2 minutos más. Mezcla la masa de mochi de nuevo rápidamente. Si la superficie es brillante y un poco translúcida ya está lista,si no, cocínalo 2 minutos más. 10. Espolvorea un poco de katakuriko o maizena en una mesa de trabajo plana y limpia. También, espolvoréate las manos. Saca el mochi caliente del tazón a la mesa con una espátula, vigila porque el mochi estará caliente y pegajoso. Espolvorea la masa con más katakuriko por encima y espárcelo un poco hasta que deje de ser tan pegajoso. 11. Aplana la masa hasta dejarla fina. 12. Córtala en unas 12 porciones, retira el sobrante de harina con un pincel y resérvalo en la nevera por lo menos media hora para que se enfríe. 13. Coloca cada oblea de mochi sobre un molde o un pequeño bol, con un papel film debajo, de forma que quede en forma de cuenco. 14. Saca el mousse de la nevera, coloca una bola de mousse sobre la masa mochi ayudándote con un cucharón o cuchara para helado, cierra la masa mochi alrededor de la bola de helado. Ayúdate con más katakuriko si hace falta. Cierra bien el papel film y guárdalo en la nevera dentro del mismo molde o flanera un rato para que se vuelva a enfriar, lo ideal es que esté una o dos horas más para que coja firmeza de nuevo.
Nota: Para 12-13 mochis. Puedes espolvorear un poco de té verde matcha por encima si lo deseas o te gusta con sabor a matcha más intenso.
¿Quieres aprender a cocinar esta receta con nosotros? Taller práctico de Mochi en Barcelona:
Matcha aisu - Granizado de té verde - Ingredientes:
2 cucharadas de té verdematcha en polvo
75g de azúcar en polvo
6 hojas de menta 1/2 litro de agua
- Elaboración:
1. Mete 6 copas o vasos a enfriar en el congelador.
2. Lleva a ebullición 1/2 litro de agua en una cazuela. Echar el té verde. Retirar del fuego en seguida y dejar 4 minutos en infusión. 3. Cuela y añade el azúcar.
4. Mete el té a granizar en el congelador.
5. Sacarlo de vez en cuando para removerlo con un tenedor.
6. Reparte el contenido en las copas muy frías. Decorar cada copa con una hoja de menta. Nota: Se puede servir opcionalmente con una bola de helado o bolas de masa de mochi. ¡Haz click para seguirnos!
Bundt matcha cakes - Bizcochitos de té verde matcha - Ingredientes: 3 yemas de huevo 85 g de azúcar 3 cucharadas de aceite vegetal 5 cucharadas de agua 75g harina de respostería 10g de té verde en polvo matcha 1 cucharadita de levadura en polvo 3 claras de huevo - Materiales: Molde para bundt o chiffon cake
- Elaboración: 1. Calienta las 5 cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar. 2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se deshaga, añade el aceite y el té verde matcha ya frío. Bate bien hasta que blanqueen las yemas ayudándote con una batidora de mano si hace falta. 3. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla anterior y combina bien todos los ingredientes. 4. Bate las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. 5. Mezcla poco a poco las claras a punto de nieve con la mezcla anterior. Suavemente y sin dar golpes o batir demasiado rápido para no perder el aire. 6. Precalienta el horno a 170º. 7. Ayudándote con un pincel, unta todo el molde de chiffon cake con mantequilla a temperatura ambiente. 8. Pon la mezcla dentro del molde sin rebasar, rellena solo 3/4 o un poco más del tamaño del molde. 9. Hornea durante 30 minutos. 10. Una vez horneado deja enfriar boca abajo unos minutos antes de desmoldar. Nota: Es mejor que durante el horneado y el enfriado el molde esté sobre una rejilla.
Para esta receta hemos utilizado un molde Heritage de la marcaNordic Ware, estos moldes de aluminio tienen la particularidad de tener un hoyo central que hace que se disperse mucho mejor el calor, aparte de que el desmoldado del bizcocho se hace prácticamente solo. Una pasada, vale la pena gastar un poco más por tener un buen molde que te dure toda la vida. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
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110g de harina de almendras 220g de azúcar glass 110g de claras de huevo (tras 8 horas a temperatura ambiente tapadas con papel film) 30g de azúcar 8g de te verde matcha en polvo ganache de chocolate blanco para el relleno (o al gusto) - Elaboración: 1. Tamiza bien la harina de almendras con el azúcar glass. 2. Bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar y el te verde matcha. Ten en cuenta que el tono baja al hornear. 3. Ahora mezcla poco a poco y con cuidado de no romper mucho las claras la mezcla de harina con azúcar. 4. Ayudándote con una manga pastelera hacemos los macarons sobre un tapete especializado o procurando que tengan todos el mismo tamaño. Sobre la bandeja de horno dale unos golpes para sacar las burbujas de aire. 5. Dejalos reposar hasta que la capa de arriba quede seca y lisa. Entre una y dos horas. 6. Precalienta el horno a 150º.y hornea durante 13 minutos aproximadamente. 7. Mientras se cocinan los macaron aprovecha para hacer la ganache. 8. No saques los macarons del tapete hasta que enfrien bien. 9. Rellena con el ganache cada macaron y coloca una tapa presionando ligeramente Nota: Para 14-15 macarons. Esta es una receta un poco difícil, en la que es necesario practicar hasta coger el punto exacto para hacer el macaron perfecto.
Cupcakes de té verde en polvo matcha - Ingredientes: Cupcake: 55 g de mantequilla 110 g de azúcar 1 huevo 135 g de harina 60 ml de leche 1/2 cucharadita de levadura química 6g de té verde en polvo matcha Frosting: 85 g de mantequilla 85 g azúcar glass 50g chocolate blanco - Elaboración: 1. Para hacer los cupcakes, mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, agrega el matcha y bate bien hasta hacer una crema. 2. Añade el huevo y la leche a temperatura ambiente a la mezcla y vuelve a batir. 3. Agrega la harina y la levadura tamizadas, mezcla hasta que quede una pasta homogénea. 4. Prepara un molde de cupcake con una cápsula en cada hueco. Añade 2/3 de masa a cada cápsula como máximo. 5. Precalienta el horno a 170º sin ventilador. Hornea los cupcakes alrededor de 20min. Pínchalos con un palillo, si sale limpio están listos. 6. Antes de manipular los cupcakes, deja reposar el molde fuera del horno 5 minutos. Después resérvalos en una rejilla para que enfríen. 7. Vamos a por el frosting. Derrite el chocolate blanco en un microondas o al baño maria y déjalo templar. 8. Mezcla la mantequilla con el azúcar glass, cuando sea como una crema añade el chocolate blanco templado, bátelo todo al menos durante 8 minutos. 9. Decora los cupcakes con una manga pastelera y colócale el topping que mas te guste.
