Kabocha korokke - Croquetas de calabaza - Ingredientes: 450g de calabaza normal o japonesa kabocha
(sin semillas, pelada y en trozos) 1/2 cebolla, finamente cortada 3 cucharadas de nata espesa Sal y pimienta para condimentar Para el rebozado: 1 huevo batido 2 cucharadas de harina 1 taza de panko (migaja de pan) aceite vegetal para freir - Elaboración: 1. Coloca los trozos de calabaza en un plato para microondas, cúbrelo con plástico film transparente y cocínalo en el microondas hasta que se ablande. Tritura la calabaza en un tazón y déjala de lado. 2. Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en un sartén medio y saltea la cebolla hasta que se ablande. Mezcle la cebolla y la calabaza en el tazón. Añade la nata espesa y mezcla todo bien. Salpimentalo todo. 3. Haz 8 a 12 pelotas con las manos. 4. Cubre cada pelota con harina. Pásala por el huevo batido, y rebózala con panko para terminar. 5. Fríe en aceite abundante hasta que se doren bien. Escúrrelas y sirvelas con salsa tonkatsu o salsa Worcester. Nota: Para 4 comensales. ¡Haz click para seguirnos!
Houtou - Cocido de udon con cerdo y calabaza - Ingredientes: 200g de fideos udon 3 taza y media de caldo de sopa Dashi 60g de carne de cerdo (cortada en rebanadas finas) 1/2 aburaage (tofu frito, cortado en tiras de 1cm) 60g de zanahoria pelada (cortada en rodajas de 0,5cm) 60g de rábano (daikon, cortado rodajas de 0,5cm) 2 hojas de col china (cortada en trozos de 2,5 cm) 220g de calabaza (kabocha o normal, cortada en cubos de 2,5cm) 1 cucharada y media de miso - Elaboración: 1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade la carne de cerdo, la zanahoria, la kabocha y el daikon y cuécelo todo a fuego lento hasta que se ablande. 2. Añade la col china y el aburaage y cuécelo a fuego lento hasta que se ablande. 3. Añade agua caliente si es necesario. Pon los fideos udon en la sopa y cuécelo a fuego lento hasta que se cocinen los udon. 4. Añadele el miso. Apaga el fuego. Nota: Para 2 personas.
Kabocha no cookies - Galletas de calabaza - Ingredientes:
120g de Kabocha (calabaza japonesa) o calabaza normal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 yema
2/3 de taza de harina
1/4 de cucharilla de levadura en polvo
Elaboración: 1. Corta la Kabocha en trozos grandes y cuécela al vapor en el microondas hasta que se ablande. 2. Pela la Kabocha y triturala en un tazón. Mezcla la mantequilla y el azúcar en otro tazón. Añade la Kabocha triturada. Mezcla bien. 3. Añade la yema de huevo y remueve bien. 4. Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas. Añade la harina en la mezcla del tazón. Mezcla la masa. 5. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 170º. 6. Aplana la masa de galleta sobre una tabla o mesa enharinada y córtalas con las formas que prefieras. 8. En una bandeja con papel de horno pon la masa de galleta cortada sobre él. 9. Cuece al horno las galletas a 170º durante 15-20 minutos. Nota: Para 16 galletas pequeñas o 8 galletas grandes. Si quieres puedes adornarlas con virutas o chocolate derretido.
Katsu kare - Cerdo con arroz y curry - Ingredientes: 4 trozos de tonkatsu *ver receta más abajo 3 tazas de arroz hervido o al vapor 650ml de agua 100g de curry japonés - Elaboración: 1. Cocina los tonkatsu y resérvalos. 2. Calienta en un cazo o sartén el agua y diluye el curry japonés hasta que no queden grumos. Añade más agua si te gusta menos espeso. Resérvalo. 3. Corta los tonkatsu a lo ancho en aproximadamente 2 cm de largo. 4. Coloca un poco del arroz en uno los extremos de cada plato. 5. Coloca una chuleta de tonkatsu cortado en el centro de cada plato. 6. En el otro extremo vierte el curry, hasta casi la mitad del plato empapando medio tonkatsu. Servir.
*Ingredientes Tonkatsu (cerdo empanado): 1 Huevo Harina 4 Chuletas de Cerdo Un puñado de Panko (miga de pan) Sal y pimienta
Elaboración: 1. Prepara la carne que luego empanaremos, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta. 2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas. 3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego fuerte, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.
- Ingredientes:
400g de unagi(anguila)o anago (congrio) 1 cucharada de Sake 2 tazas y un 1/4 de arroz cocido Salsa Kabayaki:
1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de mirin (vino dulce de arroz)
1/4 taza de azúcar
- Elaboración: 1. Si usas anguila o congrio congelado, Ponlo a descongelar en la nevera. Esto podría tardar 5 o 6 horas. 2. Vierte todos los ingredientes de la salsa Kabayaki en una cacerola. Cuécelo a fuego lento durante unos minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y deja que se enfrie. Guarda la salsa en un pote cerrado en la nevera. 3. Cocina la anguila o el congrio colocándolo en una sartén con la piel boca abajo. Vierte una cucharada de sake. Cubre la sartén con una tapa y cocina al vapor durante unos minutos a fuego lento. Pincela la anguila o el congrio de vez en cuando con salsa kabayaki. 4. Sirve el arroz caliente en cuatro cuencos grandes. Vierte salsa kabayaki sobre el arroz. Pon trozos de anguila o congrio caliente encima. Vierte más salsa kabayaki sobre la anguila. Nota: Para 4 personas. Para desespinar la anguila haz un corte longitudinal de arriba abajo en ambos lados de la espina dorsal, corta la cola, toma la espina por la cola y tira de ella. Si utilizas congrio, recuerda que la parte de la cola tiene demasiadas espinas, usa la parte central o de la cabeza.
Oyakodon - Pollo con arroz - Ingredientes: 4 tazas de arroz hervido 350g. de carne de muslos de pollo o pechugas de pollo 1 cebolla 2 tazas de caldo dashi 7 cucharadas de salsa de soja 4 cucharadas de mirin 3 cucharadas de azúcar 4 huevos - Elaboración: 1. Corta el pollo a un tamaño para que sean bocados y la cebolla en rebanadas finas. 2. Pon el dashi en una cazuela y enciende el fuego. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa. 3. Añade el pollo a la cazuela y cuece a fuego lento durante unos minutos. 4. Añade la cebolla a la cazuela y cuézela a fuego lento durante unos minutos más. 5. Bate los huevos levemente en un tazón. Pon la sopa a hervir, luego vierte los huevos sobre el pollo y la cebolla. 6. Pon a fuego lento inmediatamente y pon una tapa. Después de un minuto, apaga el fuego. (El huevo no debe quedar duro) 7. Sirve el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz.
Nota: Espolvorear nori en tiras o cebolleta picada por encima al gusto.
Dengaku - Berenjenas con miso - Ingredientes: 4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes(aproximadamente 450gcortadas por la mitad longitudinalmente) 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de miso rojo 1 cucharada y media de azúcar 1 cucharada de mirin 2 cucharadas de caldo dashi o shojin dashi 1 cucharada de Sake 1 cucharada de semillas de sésamo blancas - Elaboración: 1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla. 2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden. 3. Mezcla el caldo dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado. 4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso. 5. Rocia las semillas de sésamo por encima. Nota: Cuando cortéis por la mitad las berenjenas, podéis quitarle el amargor previamente, poniéndolas en remojo en agua fría con sal y un poco de leche durante 30 minutos. ¡Haz click para seguirnos!
Tiramisú de Matcha - Ingredientes: 250ml de agua 2 cucharadas de té matcha en polvo 400g de mascarpone 4 yemas de huevo 100g de azúcar 10-12 bizcocho de soletilla o melindros té matcha en polvo para espolvorear
- Elaboración: 1. En un cazo calentar un poco el agua y tamizar las dos cucharadas de te matcha, removiendo hasta que no queden grumos. Dejar enfriar y reservar. 2. En otro cazo bate las 4 yemas y el azúcar hasta que blanqueen. 3. Incorporar el mascarpone poco a poco y batir suavemente hasta que quede una textura cremosa. 4. Mojar los melindros en el agua con matcha hasta que reblandezcan, escurrir el sobrante y colocarlos en una fuente para servir. 5. Haz una capa de melindros y seguidamente añade una capa de la crema de mascarpone. 6. Haz una nueva capa de melindros remojados y otra más de mascarpone. 7. Reserva en la nevera un mínimo de 2 horas. 8. Espolvorear té matcha en polvo por encima justo antes de servir.
Videoreceta de como hacer Matcha tiramisú de RecetasJaponesas.com:
Hiyashi Chuka - Ensalada con fideos fríos - Ingredientes: 4 porciones de fideos de huevo o fideos chinos chuka 120g de jamón cocido 1 pepino 2 huevos 1 cucharadita de azúcar 12 gambas cocidas Beni shoga (jengibre rojo) Para el aliño: 1/3 de taza de agua 3 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de aceite de sésamo una pizca de mostaza - Elaboración: 1. Bate los huevos ligeramente en un tazón y añade la cucharadita de azúcar mezclando bien. 2. Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte aproximadamente un cuarto de la mezcla de huevo. Extiende el huevo en una capa fina y fríe durante un minuto dándole la vuelta. Haz cuatro tortillas delgadas y redondas como crepes. Corta las tortillas en tiras finas. 3. Corta el pepino en tiras finas. 4. Hierve mucha agua en un pote grande y añade los fideos chuka. Hierve durante unos minutos. Escurre los fideos y enfríalos en un jarro de agua fría rápidamente. 5. Pon 1 porción de fideos fríos en un plato. Coloca el pepino por encima a un lado, el jamón en otro, y las tiras de huevo sobre los fideos también. Coloca 3 gambas enmedio de la ensalada. Pon un poco de Beni shoga como guarnición.Repite el proceso en los 3 platos restantes. 6. Prepara el aliño mezclandolo todo bien. Vierte el aliño sobre los fideos justo antes de servirlos. Nota: Puedes añadir muchos más ingredientes a esta receta según tu gusto, como tomates, maíz o brotes de soja, etc.
- Ingredientes: Masa para gyoza (unas 20 envolturas) harina de trigo y agua 3 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal para freír Para el relleno: 300g de col china 30g de ajo tierno 1 trozo de jengibre de 2-3 cm 1 diente de ajo 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de aceite de sésamo pimiento al gusto una pizca de sal 1/2 cucharadita de azúcar Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Elaboración: 1. Pica muy pequeñita la col china y el ajo tierno, ralla el jengibre y el ajo. Combina todos los ingredientes para el relleno con las manos, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal al gusto, mezcla de nuevo bien. 2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza. 3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con un poco de agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos. 4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (ver video). Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas. 5. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por debajo. 6. Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes. 7. Servir acompañados con la salsa de soja mezclada con el vinagre de arroz. Nota: Para 20 gyozas. Si te gustan, también puedes añadirle unas pocas setas shiitake frescas al relleno. Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente. Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo. Si te sobran obleas, se pueden congelar.
Si quieres que tus gyoza luzcan super crujientes con una base tostada, todo lo que has de hacer es mezclar un poco de harina en el agua de cocción, cuanto más harina añadas más crujientes quedarán ¡sin pasarse! suele ser una cucharada para que quede la base entera y sacarla de una sola vez con la espátula. Procura que tu sartén sea buena y con un potente anti adherente, sino te costará sacarla sin romperla.
Video demostrativo de como hacer Gyozas (con carne) por RecetasJaponesas.com:
Umeshu - Licor de ciruelas - Ingredientes: 1Kg de ciruelas verdes sin madurar tipo claudia. 900g de azúcar candy 7 tazas y media de shochu para umeshu (contiene un 35% alcohol) o de vodka. - Elaboración: 1. Lava bien las ciruelas, asegurate que sean bien duritas y sin ningún golpe.
Con cuidado, quita los tallos negros con un palillo. Seca las ciruelas con una toalla limpia. 2. Lava y esteriliza un tarro grande de cristal con cierre hermético y secalo bien. 3. Coloca todas las ciruelas en el tarro alternandolas con el azúcar candy. 4. Vierte el shochu o el vodka sobre las ciruelas. Sella el tarro y almacénalo en un lugar oscuro, fresco y seco. Agitar de vez en cuando sin abrirlo. 5. El Umeshu estará listo para beber en unos cinco meses. Pero lo mejor es dejarlo madurar al menos un año. Normalmente se toma en verano con hielo. ¡Haz click para seguirnos!
