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Sake nama choco


Sake nama choco - Chocolate de Sake San Valentín

- Ingredientes:
230g de chocolate negro
(cortado en trocitos pequeños)
2 cucharadas de Sake
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 de taza de nata líquida
cacao en polvo para rebozar

- Elaboración:
1.
Pon los trocitos de chocolate en un tazón.

2. Pon la nata espesa en una cazuela. Caliente la nata a fuego medio y apágalo justo antes de que rompa a hervir. Derrite el chocolate, remueve todo bien. (También se puede hacer este proceso al baño maría para controlar mejor la temperatura)
3. Integra la mantequilla mientras aún esté caliente y remueve bien. Añade el sake y mezcla hasta que no queden grumos.
4. Prepara un recipiente cuadrado o rectangular forrado con papel de horno, procura no dejar demasiadas arrugas.
5. Vierte el chocolate sobre el recipiente, golpea un poco para quitar las burbujas de aire y aplana si hace falta.
6. Mételo en la nevera durante aproximadamente dos horas, o hasta que se endurezca un poco. 
7. Saca el chocolate del recipiente con cuidado y retira el papel de horno. Corta el chocolate en cuadrados (si calientas un cuchillo bajo agua caliente te será un poco más fácil)
8. Espolvorea cacao sobre las trufas o rebózalas enteras.
9. Coloca las trufas de sake en una cajita con obleas de papel.

Video de San Valentín Japonés y sus diversas formas de celebración, en inglés:
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Matcha nama choco



Matcha nama choco - Chocolate de te verde San Valentín

- Ingredientes:
230g de chocolate blanco
(cortado en trocitos pequeños)
2 cucharaditas de té verde
(matcha)
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 de taza de nata líquida
te verde en polvo para rebozar

- Elaboración:
1.
Pon los trocitos de chocolate blanco en un tazón.

2. Pon la nata espesa en una cazuela. Calienta la nata a fuego medio y apágalo justo antes de que rompa a hervir. Derrite el chocolate, remueve todo bien. (También se puede hacer este proceso al baño maría para controlar mejor la temperatura)
3. Integra la mantequilla mientras aún esté caliente y remueve bien. Añade el té verde y mezcla hasta que no queden grumos.
4. Refresca la mezcla de chocolate durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.
5. Mételas en la nevera durante aproximadamente una hora, o hasta que se endurezcan un poco. 
6. Coge una cucharada de chocolate haciendo una bolita de aproximadamente 1,5cm y colócala sobre una hoja de papel de horno o similar. Repite el proceso hasta formar varias bolitas.
7. Acaba de redondear las bolitas con las manos y rebózalas con polvo de té verde sobre una bandeja. Deja las bolitas en la nevera hasta que se endurezcan del todo.
8. Coloca las trufas de té verde en una cajita con obleas de papel.
Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

Video de San Valentín Japonés y sus diversas formas de celebración, en inglés:
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Tori no karaage



Tori no Karaage - Pollo frito

- Ingredientes:
1 muslo de pollo de 120g (cortados en trozos de 2,5 cm)

2 cucharillas de gengibre rallado
1 cucharilla de ajo rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake

1/2 huevo batido
2 cucharadas de katakuriko, harina de fécula de patata (si no la encuentras lo puedes sustituir por maizena)
aceite para freir


- Elaboración:

1.
Mezcla el jengibre, el ajo, la salsa de soja, y el sake en un tazón.

2.
Marina el pollo en la salsa durante 30 minutos.
 

3. Mezcla el pollo marinado con el huevo batido.
4. Añade el katakuriko y mezcla.

5.
Pon aceite a fuego medio en una sartén. Fríe el pollo unos minutos hasta que se ponga tierno.

6. Saca el pollo un minutos mientras pones el aceite bien caliente a fuego fuerte, fríe de nuevo el pollo hasta que esté bien doradito. Escurre el pollo del exceso de aceite y ponlo sobre papel absorbente.
7. Puedes presentarlo con una rodaja de limón o mayonesa japonesa para acompañar.

Nota: Para hacer mayonesa casera japonesa, prepara una mayonesa y añade un chorrito de vinagre de arroz, un chorrito de limón y wasabi o mirin, todo al gusto.

Video demostrativo e inglés:
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Ramen estilo Miyazaki



Ramen estilo Hayao Miyazaki


-Ingredientes:
500 ml de agua
(o lo que marque el paquete de fideos)
3-4 setas shiitake frescas
(si son secas, se han de hidratar al menos una hora antes)
2-3 cebolletas chinas 
(o medio puerro pequeño)
1 huevo
1 cucharada de aceite de sésamo
1 sobre de ramen instantáneo de pollo
-Elaboración:
1. Pon a calentar el agua en un cazo mediano.
2. Limpia y corta las shiitakes en láminas de medio centímetro o menos. Límpia las cebolletas y deshecha sus raíces. Corta las cebolletas al biés en rodajas de medio centímetro.
3. Pon las shiitakes y las cebolletas cortadas en una sartén, con el aceite de sésamo y saltea a fuego medio.
4. Haz la pasta instantánea en el agua hirviendo. Remueve y cuando estén los fideos sueltos, agregar los polvos de condimento de pollo. Seguidamente, añade poco a poco, el huevo batido sin dejar de remover. Apaga el fuego.

5. Añade el salteado de shiitakes y cebolletas al cazo de fideos, remueve y sírvelo en un bol antes de que los fideos se ablanden.
Nota: para una persona



Vídeo demostrativo
Maestro Miyazaki cocinando esta receta para sus compañeros del estudio Ghibli (idioma japonés subtitulado al inglés):



Autor de la receta: Víctor Jané

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Yosenabe


Yosenabe - Cazuela caliente

- Ingredientes:

150g de col china
100g de espinacas
140g de salmón
140g de rodaballo
160g de pollo
4 langostinos
4 porciones tofu a la plancha
360 cc de wariponzu (50% caldo dashi 50% salsa de soja más 1 cucharada de zumo de limón)
para la salsa:
720cc de caldo dashi
50g de alga kombu
400cc de mirin
40cc de salsa de soja

- Elaboración:
1. Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a calentar en una olla de barro.
2. Escalda en agua el salmón, el rodaballo, el pollo y los langostinos (previamente limpios).
3. Cuando la salsa comience a hervir, coloca las verduras de forma ordenada dentro de la olla y añade aparte el tofu.
4. Colocar tambien el pescado, los langostinos y el pollo.
5. Sírvelo acompañado de la salsa wariponzu.


Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Santoku, con él puedes cortar desde verduras, carne blanca o pescado si no necesitas un corte muy preciso. Asegúrate de cuidar bien tus cuchillos afilándonos asiduamente para que no pierdan potencia de corte.

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Shoyu Ramen



Shoyu Ramen - Sopa de fideos

- Ingredientes:

1 paquetes de fideos chuka
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de sésamo
2 tazas de caldo de pollo (ver receta más abajo)
1 taza de caldo dashi (ver receta más abajo)
1 cucharada de sake
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de alga nori
Pimienta
Cebolleta china ( finamente picada )

Topping:
Brotes de soja (escaldados 15 segundos)
Nibuta o chasu (receta en esta web)
Ajitsuke tamago (receta en esta web)

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de sésamo en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego y retira el jengibre y el ajo.
2. Añade la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvala.
4. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos en el agua hirviendo y cocínalos durante unos minutos o según las instrucciones del paquete. Déjalos al dente.
5. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
6. Escurre bien los fideos y sírvelos dentro de los boles con la sopa bien caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori en un lado, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. Coloca el nibuta, los brotes de soja y el ajitsuke tamago al gusto, húndelos un poco para que se calienten.


- Elaboración para 3 litros de sopa de pollo casera:
Ingredientes:
1 o 2 carcasas de pollo
1 trozo de gallina
1 cebolla
1 puerro
1 manzana
1/2 cabeza de ajos
varias láminas de jengibre fresco
sal
Blanquea las carcasas y la gallina hirviéndolas en agua cinco minutos, escurre y límpialas bajo agua fría.
Añade unos 4 litros de agua limpia en una olla profunda y cuece todos los ingredientes juntos incluyendo las verduras troceadas 1h y 1/2 en olla exprés o 3h mínimo en olla normal. Ideal 6 horas a fuego lento. Retira la grasa sobrante con una espumadera.
Cuela el caldo y reserva.

- Elaboración para 1,5 litros de caldo dashi casero:
Ingredientes:
30g de alga kombu
40g de katsuobushi (bonito seco)
Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
Coloca 1,5 litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
Afloja el fuego para que pare la cocción y añade el katsuobushi. Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo o un colador chino.

Video demostrativo de como hacer un ramen de manera más sencilla:


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Jagaimo & wasabi



Jagaimo and wasabi - Puré de patatas picante

- Ingredientes:

1 kilo y 300g de patatas sin cortar ni pelar
6 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1/3 de taza de wasabi en polvo (o tan picante como prefieras)
Un pellizco de clavos (especia)
Sal (al gusto)
Pimienta blanca (al gusto)

- Elaboración:
1. Cubre las patatas con agua fría en una cazuela. Añade dos cucharadas de sal y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
2. Mientras tanto, dispersa trozos de mantequilla en un tazón grande de cristal o metálico.
3. Reduce el fuego y cuece a fuego lento las patatas hasta que se ablanden (aproximadamente 20-25 minutos) Escurre las patatas y déjalas en la cazuela de nuevo.
4. Quita la piel de las patatas con un tenedor con cuidado. Corta las patatas en cuartos y con una picadora o batidora hazlas puré.
5. En el tazón de la mantequilla, con una batidora mezcla la leche, el wasabi en polvo y los clavos. Calienta la mezcla en el microondas a potencia máxima durante 1 minuto y 1/2.
6. Con cuidado mézclalo todo hasta que quede una mezcla homogénea, luego añade la sal y la pimienta blanca, al gusto. Sirve inmediatamente.

Nota: Opcionalmente puedes rociar al puré unas semillas de sésamo negras o unos zanahorias recién ralladas.


Video demostrativo de receta muy similar en inglés:
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Hoso maki



Hoso maki - sushi

- Ingredientes:

4 tazas de arroz tipo grano redondo o paella
4 tazas y 1/2 de agua
100 gr de Atún crudo muy fresco
100 gr de Salmón crudo muy fresco
3 hojas de alga Nori
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharas de vinagre de arroz
Wasabi

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Lava el atún y el salmón en agua fría. Sácale todo el resto de espinas que pueda tener.
10. Corta el pescado en palitos finos y largos, aproximadamente 1cm de grosor.
11. Pon media hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad (dejando solo los horizontales libres como unos 1,5cm).
12. Con un dedo haz un pequeño trazo longitudinal en el centro del preparado con wasabi (muy muy delgada, el wasabi tiene un sabor muy acentuado). Coloca los palos de atún o salmón longitudinales sobre el arroz y el wasabi en el centro.
13. Enrolla la estera de bambú, presionando hasta formar un cilindro. Presiona la estera de bambú firmemente.
14. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.
15. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando el cuchillo cada vez para mayor facilidad.
16. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional).


Video demostrativo en inglés:

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Kabocha manju


Kabocha manju - Pastelitos de calabaza

- Ingredientes:

1 y 1/3 de taza de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
1/4 de taza de azúcar
1/4 - 1/3 de taza de agua
Para el Relleno:
225g de kabocha (calabaza) sin semillas y pelada
1/3 de taza de azúcar
pellizco de sal

- Elaboración:
1. Corta la calabaza en trozos. Calientala en el microondas hasta que se ablande cubierta de papel film transparente.
2. Tritura la calabaza en un tazón y añade el azúcar y la sal.
3. En otro tazón, coloca la harina tamizada, la levadura en polvo y 1/3 de taza de azúcar. Añade el agua y amasa bien. Haz de cuatro a seis pelotas. Toma cada pelota y aplánala con las manos. Pon calabaza al gusto llenando el centro y recúbrelo con la masa haciendo una bola. Repite el proceso con el resto de pelotas.
4. Precalienta al vapor. Coloca el manju al vapor y cocínalo a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos.
Nota: Para 4-6 pastelitos.

Video de Kabocha manju cocinándose al vapor:
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Kaisendon


Kaisendon - Marisco y sashimi sobre arroz

- Ingredientes:

300g de dos a tres tipos de mariscos frescos que son convenientes para hacer sashimi (p.ej. salmón, atún y 2 vieiras) u otros pescados blancos.
Hojas de alga Nori cortadas en tiras finas
Wasabi
Salsa de soja
Semillas de sésamo
un trozo de raiz de jengibre fresca
1 cebolleta
1 pepino
150g de arroz cocido al estilo japonés de grano corto (tipo paella)

- Elaboración:
1. Usando una tabla de cortar limpia, corta el pescado en rebanadas de aproximádamente 0.7cm de grosor y corta las vieiras en 2-3 trozos. Moja el cuchillo con agua caliente y sécalo antes de cada corte. Corta muy finamente la cebolleta, la raiz de jengibre y el pepino.
2. Mezcla un poco de wasabi con la salsa de soja y baña todos los ingredientes cortados con ella.
3. Llena dos boles grandes hacia la mitad con arroz cocido, rocia el arroz con el sésamo y la alga nori troceada. Coloca un poco de pepino, raiz de jengibre y cebolleta.
4. Acaba de llenar los boles con arroz cocido y espolvorea de nuevo con sésamo y alga Nori. Acaba de colocar los vegetales a cada lado del bol.
5. Por último coloca el pescado cortado encima, rocia con sésamo y añade un poco de wasabi al gusto.


Video demostrativo en inglés:
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Gyoza



Gyoza - Empanadillas japonesas

- Ingredientes:
1 cucharada de aceite de sésamo
Obleas para gyoza congeladas (unas 25 envolturas)

(Si no la encuentras, receta de obleas caseras más abajo)
harina normal y agua
Para el relleno:
120g de carne de cerdo picada
100g de col china
50g de cebolleta china o puerro

50g de cebolla normal
1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de ajo (rallado)
1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
1 cucharada de katakuriko o maizena
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharada de sake o vino blanco seco
una pizca de pimienta

- Elaboración:
1. Picar muy pequeñito todo y combinar todos los ingredientes para el relleno con las manos.
2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza.

3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (mirar imagen o ver video). 
Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas.
5. Diluye la harina en agua y reserva (un par de cucharadas por medio litro aprox)
6. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por el lado más plano.
7. Afloja el fuego. Añade el agua con la harina diluida a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes.

8. Servir acompañados con salsa de soja con un chorrito de vinagre de arroz al gusto.

Nota: Para 25 gyozas.

Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente.

Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo.

Video demostrativo de como hacer Gyoza por RecetasJaponesas.com:

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