Futomaki

Futomaki - Sushi

- Ingredientes:
4 tazas de arroz tipo grano redondo o de paella
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharas de vinagre de arroz
1 pepino cortado longitudinal
2 huevos
2 cucharitas de azúcar (para la tortilla)
10 kanikami (palitos de cangrejo)
4 hojas de alga nori
Salsa de soja, jengibre gari y wasabi para acompañar (opcional)

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Corta el kanikami longitudinalmente por la mitad. Bate los huevos con el azúcar en un pequeño tazón. Haz una tortilla con los huevos y córtala en palitos largos.
10. Pon una hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad. Coloca los ingredientes en el centro longitudinales sobre el arroz.
11. Enrolla la estera de bambú, presionando hacia adelante hasta formar un cilindro. Presiona el cilindro con la estera de nuevo firmemente y retira el cilindro de esta. Repite la operación para crear más cilindros.
12. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.
13. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando y limpiando el cuchillo cada vez que realices un corte para mayor facilidad.
14. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional).

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Sushi

Gomokuzushi

Gomokuzushi - tazón de sushi caliente

- Ingredientes:
4 setas shiitake secas
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de salsa de soja
½ zanahoria
350cc de caldo dashi
3 cucharadas de sake
100 g de surimi o salmón
25 g de judias verdes limpias
Aceite vegetal para freir
1 huevo
700 g de arroz de grano corto
2 cucharadas de mirin
100cc de vinagre de arroz
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar, el vinagre de arroz y el mirin.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque.
9. Mientras, deja las setas en remojo durante media hora en agua caliente Escúrrelas y reserva 70cc de agua. Corta los pies, deséchalos y haz tiras finas con los sombreros de las setas.
10. Ahora pon en el agua que hemos reservado, el azucar, una cucharada y media de salsa de soja y las setas, y deja que cueza en un cazo durante veinte minutos.
11. Corta la zanahoria en tiras finas (juliana) y cuécela, durante tres o cuatro minutos, en el caldo de bonito al que debes añadir dos cucharadas de salsa de soja y otras dos de sake.
12. Haz tiras finas con los palitos de surimi y rocíalos con el resto del sake.
13. Aparte, cuece las judias verdes ligeramente y cortalas al sesgo.
14. Bate el huevo, añadiéndole un pellizco de sal. Unta de aceite la base de una sartén y frie el huevo batido, haz una tortilla muy fina, bien cuajada por ambos lados, durante unos treinta segundos. Vuélcala sobre el mármol, deja que se enfríe y cortala en tiras muy finas.
15. Ahora mezcla el arroz, aun caliente, con las setas, la zanahoria y las tiras de surirni. Sírvelo adornándolo con las judías y las tiras de tortilla. 

Nota: Para 6 personas.

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Etiquetas: Dificultad Media, Sushi

Kasutera

Kasutera - Bizcocho Castella

- Ingredientes:
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel
4 huevos
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de harina leudante

- Elaboración:
1. Precalentar el horno a 160º. Poner papel de horno en el molde y untar con un poco de mantequilla.
2. Mezcla la miel con la leche caliente y dejala a un lado.
3. Bate las claras de huevo a punto de nueve añadiendo poco a poco el azúcar.
4. Añade las yemas batidas poco a poco a las claras a punto de nieve.
5. Añade la harina tamizada poco a poco y mezclalo todo bien.
6. Añade la mezcla de miel con leche y remueve bien.
7. Vierte la mezcla en el molde, golpéalo un poco para asegurarte que no queden burbujas de aire.
8. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y al tocar la superfície baje y vuelva a subir (unos 40-50 minutos aproximadamente)
9. Una vez cocido, desenmolda el bizcocho boca abajo manteniendolo así varias horas para que se enfríe tapándolo con film transparente para que no se hunda ni pierda humedad.
10. Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un poco gruesas (unos 2cm).

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Postres

Ramen vegetariano

Ramen vegetariano - Caldo con fideos con base de leche de soja

- Ingredientes:

1,5L Caldo dashi vegetariano:

1,5L de agua

9 setas shiitake deshidratadas

50cm de alga kombu (puedes cortarla un poco)

3L ramen vegetal con base leche de soja:

100g de pasta de sésamo

1 cabeza de ajos picados o triturados

un trozo de jengibre de unos 7cm aprox, pelado, picado o triturado

1/2 taza de aceite de sésamo (125ml)

100g de puerro picado

125g de miso rojo (aka miso)

1/2 taza de sake (125ml)

200 ml de salsa de soja 

750ml (3 tazas) de caldo dashi vegetariano

2 tazas de agua (500ml)

1,5 cucharaditas de sal (4g)

un puñado de pimienta molida

1,5L de leche de soja (sin azúcares añadidos)

- Elaboración:

RECETA caldo dashi vegetariano.

1. Dejar en remojo las setas shiitake y la alga kombu en el agua una hora.

2. Poner a hervir a fuego flojo, cuando rompa a hervir, parar y colar.

3. Reservar.

RECETA ramen vegetal con base caldo de leche de soja:

1.Poner el aceite de sésamo en una olla, saltear el jengibre, el ajo y el puerro muy picados o triturados a fuego flojo unos minutos, hasta que pochen.

2. Añadir el miso, el sake, la pasta de sésamo y la salsa de soja y mezclar unos minutos.

3. Añadir el caldo dashi que hemos preparado anteriormente y mezclar.

4. Añadir la pimienta y la sal al gusto. Dejar que todos los ingredientes se integren un poco.

5. Añadir la leche de soja, mezclar, apagar el fuego y servir.

Toppings recomendados para nuestro ramen vegetariano:

Setas, brotes de soja o espinacas escaldadas unos segundos. cebolleta china (finamente picada), semillas de sésamo (tostadas), alga wakame (rehidratada), bambú (menma) o kimchi.

Nota: La base de caldo, antes de añadir la leche de soja, la puedes congelar, solo faltaría añadir la leche de soja al momento y darle un hervor rápido. La leche de soja es preferible no congelar porque pierde la textura. En nevera se puede conservar perfectamente hasta 3 días.

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Kare Pan

Kare Pan - Pan de Curry

- Ingredientes:
18g de levadura fresca
1/4 de taza de agua (tibia)
3 tazas de harina
2 cucharas de azúcar
1 cucharilla de sal
2 cucharas de mantequilla sin sal (derretida y fría)
1 taza agua
1 taza de curry preparado
1 huevo (batido)
1 cuchara de leche
1 taza de panko (copos de pan secos)

- Elaboración:
1. Mezcla la levadura y el agua tibia en un tazón y deja que se asiente durante 10 minutos. (la cantidad de agua dependerá del tipo de harina que utilices, añade más agua si lo crees necesario)
2. Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el agua y forma una masa.
3. Amasa la masa sobre un superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos.
4. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubierto con film transparente y dejar que suba para que doble su tamaño, aproximadamente 60-90 minutos.
5. Saca la masa y amasa durante 2 minutos.
6. Coloca la masa en el tazón de nuevo y deja que suba otra vez.
7. Saca la masa y amasala durante 2 minutos.
8. Corta la masa en 8 trozos y apartalos a un lado.
9. Tritura el curry para formar una pasta.
10. Mezclar el huevo y la leche en un tazón.
11. Estirar uno de los trozos de masa en un círculo de 15 centímetros y coloca una cucharada del curry en el centro.
12. Pincela un poco el huevo alrededor del borde de la mitad de la masa y dobla y pellizca la masa para cerrarla. Dobla el pellizco a un lado.
13. Repetir el proceso hasta formar todos los karepan.
14. Sumerge el pan en el huevo y luego báñalo en las migas de pan panko hasta cubrirlo bien.
15. Cubre el pan con film transparente y déjalo reposar mientras calientas el aceite.
16. Calienta el aceite en una cazuela.
17. Coloca el pan en el aceite hasta que se quede frito de color marrón oro a ambos lados, aproximadamente 60-90 segundos por lado.
18. Coloca el pan de curry cocinado sobre papel, para absorver el aceite sobrante mientras se

Nota: para unos 8 panes de curry.

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Media

Dotenabe

Dotenabe - Cocido con ostras

- Ingredientes:
500 g de ostras sin conchas.
200 g de miso.
3 cucharadas de mirin.
1 1/2 l de caldo de bonito (dashi).
1 trozo de 10 cm de alga konbu seca.
3 puerros.
200 g de espinacas.
1/2 col china.
2 zanahorias.
200 g de fideos de cualquier tipo.

- Elaboración:
1. Pela los puerros y córtalos en trozos de cinco centímetros.
2. Pela las zanahorias y córtala en rodajas finas.
3. Lava las espinacas, escúrrelas y estrújalas con las manos para que desprendan todo el líquido; cortalas en trozos más o menos iguales, no demasiado pequeños.
4. Limpia la col china y trocéala regularmente.
5. Lava las ostras, escúrrelas y sírvelas en una fuente.
6. En un cuenco, mezcla el mirin y el miso con la suficiente cantidad de caldo de bonito para hacer una pasta que extiendas alrededor del borde interior de una olla. Lleva la olla a la mesa y ponla encima de un hornillo eléctrico o de gas. La pasta repartida alrededor de la pared de la olla va cociéndose a medida que los comensales agregan ingredientes al caldo.
7. Añade el resto del caldo de bonito y el alga en la olla y calientalo. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que cueza lentamente.
8. Reparte las verduras en la misma fuente que las ostras y la llévalas a la mesa.
9. Cuece los fideos en agua hirviendo salada hasta que estén en su punto, lávalos con agua fría para detener la cocción y escúrrelos.
10. Los comensales incorporan las verduras o las ostras al caldo a su gusto. No hemos de olvidar que las ostras requieren sólo unos segundos para adquirir la temperatura del guiso.
11. Cuando ya hayas concluido con las verduras y las ostras, podemos agregar los fideos y comerlos con el resto del caldo.

Nota: Para 8 personas.

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Entrantes, Fideos

Kansai Okonomiyaki

Kansai okonomiyaki - pizza japonesa estilo kansai

- Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de caldo dashi
3-4 huevos
450g de col
6 cucharadas de cebolleta china picada
20 gambas o camarones
12 tiras muy finas de bacon o panceta
1 cucharadita de levadura
sal
Salsa Okonomiyaki o worcester
Mayonesa japonesa (o suave con un poquito de vinagre de arroz y wasabi al gusto)

- Elaboración:
1. Mezcla la harina y la levadura con el caldo dashi poco a poco. Añade una pizca de sal. Mete la mezcla en la nevera mientras cortas la col finamente.
2. Para hacer un okonomiyaki, toma 1/2 taza de la mezcla de harina. Y añade 120g de col picada, 1 cucharada de cebolleta picada y 4 o 5 gambas peladas y picadas.
3. Haz un agujero en el medio de la mezcla y añade un huevo en el agujero. Remueve bien toda la mezcla.
4. Caliente una cazuela o sartén y añade un poquito de aceite.Pon la mezcla en la cazuela formando una redonda.
5. Pon el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y Cocinalo durante 5-7 minutos.
6. Dale la vuelta al okonomiyaki y cocínalo durante 5-7 minutos más.
7. Dale la vuelta de nuevo y extiende la salsa okonomiyaki y la mayonesa sobre el. Puedes espolvorear por encima si deseas katsuobushi (escamas de bonito), cebolleta, jengibre beni-shoga o aonori.
8. Repite el mismo proceso para hacer más okonomiyaki.

¿Quieres aprender a cocinar esta receta con nosotros?
 Taller práctico de Okonomiyaki en Barcelona: 

Asociación Gastronómica Japonesa Kitsune

Videoreceta de como hacer Okonomiyaki de RecetasJaponesas.com:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Caldo dashi

Caldo dashi - Sopa de bonito

- Ingredientes:
60g de alga kombu
90g de katsuobushi (bonito seco)
3 litros de agua

- Elaboración:
1. Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
2. Coloca tres litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
3. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
4. Aflojamos el fuego para que pare la cocción y añade el katsuobushi. Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato.
5. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo.

Nota: El caldo dashi es una receta básica de la cocina japonesa. Debe tener un sabor ligero a mar y a bonito sin ser exagerado ni salado. Podéis guardar el caldo que os sobre durante unos días en la nevera o durante más tiempo en el congelador.

Alga Kombu:

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: pescados, Sopas

Miso ramen

Miso Ramen - Caldo con fideos con base de miso

- Ingredientes:
Para el caldo:
1 puerro grande troceado
6 ajos pelados cortados por la mitad
1 cebolla grande en trozos
un trozo de jengibre unos 10cm, a rodajas
1.8 Kg de huesos de pierna de cerdo troceados
300g de espinazo de cerdo
1.3 Kg de pies de cerdo troceados
300g de gallina
entre 6 y 10 litros de agua

Para la carne con miso (2 personas):
200g de carne de cerdo picada
1 ajos pelados rallados o muy picados
1/2 cucharada grande de aka miso miso rojo, o al gusto
aceite de sésamo unos 15ml aprox

aceite de girasol
Entre 100-120g de fideos ramen (por persona, hervidos o al vapor)
un pellizco de Aka miso, miso rojo, por persona, si prefieres un sabor más suave puedes utilizar shiro miso o awase miso (mezcla de los dos).

Ideas para topping:
1 huevo Ajitsuke tamago
3-4 lonchas finas de Nibuta o Chasu opcional, ya que ya tenemos la carne de miso
2 cebolletas chinas picadas
2 trozos de hoja de alga nori tostadas
un puñado de brotes de soja escaldados
setas asiáticas, shiitake, shimeji, enoki... escaldadas
alga wakame, rehidratada 30 minutos antes
aceite de sesamo o mayu (opcional)
Sichimi Togarashi, picante (opcional)

- Elaboración:
Caldo:
1. Poner los huesos y la carne a hervir 5 minutos en abundante agua en una olla.
2. Escurrir y lavar los huesos y la carne bajo un chorro de agua fría, remover con energía para lavarlos bien.
3. Con un punzón o similar, acabar de limpiar y pulir partes marrones (sangre o suciedad) de los huesos y la carne (uno a uno).
4. Volver a poner los huesos y la carne en la olla y añadir todos los vegetales, cubrir con agua.

Olla exprés:
1. Ponerla a fuego fuerte hasta que comience a sonar la válvula. Aflojar a fuego medio/bajo y hervir durante 2 horas.
2. Pasadas las dos horas, Apagar el fuego, dejar reposar un poco la olla y sacar la válvula rápidamente con mucho cuidado. Cuando deje de sonar el vapor abrir la olla con mucho cuidado.
3. Con un cazo o similar remover enérgicamente el caldo e intentar romper la carne y los huesos durante unos 10 minutos.
4. Volver a cerrar la olla a presión, ponerla a fuego fuerte hasta que comience a sonar la válvula. Aflojar a fuego medio y hervir durante 1 y 30m hora.
5. Apagar el fuego, dejar reposar un poco la olla y sacar la válvula rápidamente con mucho cuidado. Cuando deje de sonar el vapor abrir la olla con mucho cuidado.
6. Con un cazo o similar remover enérgicamente el caldo e intentar romper la carne y los huesos durante unos 10 minutos.

Olla normal:
1. Ponerla a fuego fuerte hasta que comience a hervir, después aflojar a fuego bajo y cocinar un mínimo de 3 horas, deseable 6h. 
2. Con un cazo o similar remover enérgicamente el caldo e intentar romper la carne y los huesos durante unos 10 minutos cuando la cocción esté a la mitad.
3. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego, y dejar reposar un poco la olla.
4. Con un cazo o similar remover enérgicamente de nuevo el caldo e intentar romper la carne y los huesos durante unos 10 minutos.

5. Sacar los huesos grandes y pesados, colar el caldo y exprimir un poco la mezcla sobrante.
6. Ajustar de sal.
7. Dejar enfriar el caldo y desgrasarlo.

Carne de miso:
1. En una sartén o wok saltea la carne junto con el aceite de sésamo y el ajo picado, cuando comience a dorarse bajar el fuego y añadir el miso, acabar de saltear.
2. Debe quedar jugosa, añade más aceite de sésamo o miso si lo crees necesario, ha de quedar intensa de sabor.

Emplatado:
1. Colocar un pellizco de miso rojo, awase miso o al gusto en el fondo del bol, añadir un poco de caldo caliente y disolver suavemente.
2. Añadir el resto del caldo y los fideos, removiéndolos con cuidado en el bol para que queden bien repartidos.
3. Añadir los toppings comenzando por la carne de miso (en el centro), 1/2 huevo y el chasu (alrededor), hundir estos dos últimos un poco para que cojan temperatura caliente, recordad que la carne de chasu es opcional, la carne de miso es esencial en el miso ramen. Añadir el resto de toppings y condimentar al gusto. Servir muy caliente.

Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este ramen y da para mucho más que dos personas, alrededor de unas 8-9 personas, conservar en la nevera máximo tres días o en el congelador tres meses) 

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Difícil, Ramen, Sopas

Fresas Papá Noel

Fresas Papá Noel

- Ingredientes:
16 fresas
200ml nata para montar
azúcar glass al gusto
semillas de sésamo negras (o virutas de chocolate)

- Elaboración:
1. Monta la nata y agrega poco a poco el azúcar hasta que alcanze el dulzor a tu gusto.
2. Lava y limpia las fresas. Corta la punta de cada fresa para hacer el gorrito de papá noel.
3. Rellena cada fresa con nata como en la foto, aproximadamente una cucharadita.
4. Ponle el gorrito de papá noel y ayudándote con una manga pastelera haz la borlita del gorrito y los botones del traje como en la foto.
5. Ayudándote con una pinzas o un palillo, coloca dos semillas de sésamo negras en la nata de cada fresa simulando los ojos de papá noel.
6. Guarda en la nevera por lo menos 15 minutos hasta que estén bien fríos.
Nota: Si quieres puedes añadirle queso tipo philadelphia a la nata para que quede más cremosa. Para 16 papá noeles.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Navidad, Postres