- Ingredientes:
1,5L Caldo dashi vegetariano:
1,5L de agua
9 setas shiitake deshidratadas
50cm de alga kombu (puedes cortarla un poco)
3L ramen vegetal con base leche de soja:
100g de pasta de sésamo
1 cabeza de ajos picados o triturados
un trozo de jengibre de unos 7cm aprox, pelado, picado o triturado
1/2 taza de aceite de sésamo (125ml)
100g de puerro picado
125g de miso rojo (aka miso)
1/2 taza de sake (125ml)
200 ml de salsa de soja
750ml (3 tazas) de caldo dashi vegetariano
2 tazas de agua (500ml)
1,5 cucharaditas de sal (4g)
un puñado de pimienta molida
1,5L de leche de soja (sin azúcares añadidos)
- Elaboración:
RECETA caldo dashi vegetariano.
1. Dejar en remojo las setas shiitake y la alga kombu en el agua una hora.
2. Poner a hervir a fuego flojo, cuando rompa a hervir, parar y colar.
3. Reservar.
RECETA ramen vegetal con base caldo de leche de soja:
1.Poner el aceite de sésamo en una olla, saltear el jengibre, el ajo y el puerro muy picados o triturados a fuego flojo unos minutos, hasta que pochen.
2. Añadir el miso, el sake, la pasta de sésamo y la salsa de soja y mezclar unos minutos.
3. Añadir el caldo dashi que hemos preparado anteriormente y mezclar.
4. Añadir la pimienta y la sal al gusto. Dejar que todos los ingredientes se integren un poco.
5. Añadir la leche de soja, mezclar, apagar el fuego y servir.
Toppings recomendados para nuestro ramen vegetariano:
Setas, brotes de soja o espinacas escaldadas unos segundos. cebolleta china (finamente picada), semillas de sésamo (tostadas), alga wakame (rehidratada), bambú (menma) o kimchi.
Nota: La base de caldo, antes de añadir la leche de soja, la puedes congelar, solo faltaría añadir la leche de soja al momento y darle un hervor rápido. La leche de soja es preferible no congelar porque pierde la textura. En nevera se puede conservar perfectamente hasta 3 días.
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