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Ikameshi



Ikameshi - Calamar relleno de arroz

- Ingredientes:

4 calamares medianos
1 taza de arroz glutinoso
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
para el caldo de cocción:
2 taza y 1/2 de caldo dashi
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
1 cucharada de azúcar

- Elaboración:
1. Coloca el calamar sobre una superfície limpia.
2. Ayudándote con los dedos sobre el estómago del calamar, arranca la cabeza y las tripas despacio.
3. Quita el hueso blando de la parte del cuerpo.
4. Coloca los dedos entre las aletas y el cuerpo del calamar. Extrae las aletas.
5. Ahora apoyando bien los dedos sobre el cuerpo, retira toda la piel del calamar.
3. Mezcla el arroz con salsa de soja y mirin.
4. Llena cada calamar con arroz y cierra la bolsa con unos palillos.
5. En una cazuela grande pon el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, y el azúcar. Llévalo a ebullición.
6. Coloca el calamar dentro de la cazuela y tápalo.
7. Cuécelo a fuego lento alrededor de 1 hora o hasta que el arroz se haya cocido.
8. Antes de servirlo en un plato, corta el calamar en rebanadas de unos 1,5cm de ancho.
Nota: Para 4 personas.



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Tori zosui


Tori zosui - Sopa de arroz con pollo

- Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido al vapor
(tipo grano redondo)

120g de carne de pollo (cortada en trozos pequeños)
2 tazas de caldo Dashi (Sopa de pescado)
2 huevos
2 cucharadas de cebolleta cortada fina
2 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)

- Elaboración:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Baja el fuego. Añade el pollo y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el arroz en la sopa y lévalo a ebullición a fuego medio.
4. Añade el miso en la sopa y remueve con cuidado.
5. Bate los huevos en un tazón y añadelos a la sopa poco a poco.
6. Rocía con la cebolleta cortada. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.

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Anko tsubu-an


Anko tsubu-an - Pasta de judía dulce

- Ingredientes:
230g de azuki 
(judía de soja roja)
200g de azúcar
1 pizca de sal


- Elaboración:

1. Pon la judía roja azuki en remojo la noche anterior antes de cocinarlas.

2. Pon mucha agua en una cacerola profunda. Caliente los azuki a fuego fuerte hasta que hierva. Baja a fuego medio y cuécelos aproximadamente 10 minutos. Escurre los azuki.
 

3. Pon los azuki de nuevo en la cacerola y añade aproximadamente cuatro tazas del agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora y media.
4. Escurre el líquido que quede en la cacerola.

5. Añade la sal y el azúcar poco a poco al azuki.
6. Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
7. Deja enfriar la pasta de anko.


Nota: Esta pasta de judía dulce es tremendamente popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, anpan, mochi, etc. Tanto para el relleno como para la masa. Aquí os dejo la receta para que podáis aplicarla en los postres que más os gusten.



Videoreceta como preparar anko de RecetasJaponesas.com:

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Ravioli de chasu y daikon


Ravioli de chasu y daikon - pasta fresca rellena de carne macerada y nabo

- Ingredientes:

100g de mantequilla
yuzu seco (opcional)
125g de setas shiitake (unas 10u)
una cucharada de salsa de soja
pimienta molida
2 cebolletas chinas o nori (opcional)

Para la pasta fresca:
300g de harina de trigo
3 huevos
agua

Para el relleno:
250g de chasu
250g de daikon (o nabo normal) 

Materiales: Máquina para hacer pasta fresca Marcato o similar

- Elaboración:
1. Prepara el chasu el día anterior o unas horas antes. Receta aquí.
2. Funde un poco la mantequilla a golpe de microondas a baja temperatura o al baño maria, deja el yuzu seco macerando unas horas.
3. Prepara la pasta fresca. Forma un volcán con la harina y añade los huevos y un poco de agua en el agujero. La cantidad de agua dependerá de el tipo de harina que utilices, añade poco a poco y mezcla hasta que obtengas una consistencia ni demasiado pegajosa ni demasiado seca. Si está seca añade agua, si está demasiado pegajosa añade un poco más de harina. Amasa con las manos sobre una superficie enharinada hasta que quede completamente homogénea.
4. Corta la masa en algunos trozos y pásalos por la máquina de hacer pasta fresca, enharina un poco la masa cada vez que la pases por la máquina (sigue las instrucciones de tu máquina) hasta que quede una pasta lisa y delgada, si tienes la Marcato el espesor nº5 es el deseado.
5. Con un cortador redondo o la tapa de un bote de unos 8-9cm de diámetro, corta redondas de pasta en toda la masa, resérvalas sobre una superficie enharinada.
6. Escurre el chasu de la salsa de soja y pícalo junto con el daikon o nabo cortado en trozos en una picadora, añade caldo de maceración del chasu suficiente para obtener una pasta homogénea cremosa, como el relleno de unos canelones. Sal pimenta si hace falta.
7. Con una cucharadita rellena cada oblea de pasta con un poco de masa de chasu y daikon, si pones mucho no podrás cerrarlo o se abrirán durante la cocción. Dobla cada oblea sobre sí y ciérralas apretando con un tenedor todo el borde, te quedarán como medias lunas. Reserva sobre una superficie enharinada.
8. Pica las setas shiitake muy chiquititas y pégales un golpe de sartén, con saltearlas unos minutos a fuego medio con un poco de aceite vegetal es suficiente.Resérvalas.
9. Cuela la mantequilla derretida con un colador para extraer el yuzu seco, si la mantequilla a vuelto a solidificar vuelve a derretirla de nuevo antes de colarla. Añade la salsa de soja y mezcla bien.
10. Hierve la pasta fresca en abundante agua, el tiempo de cocción de la pasta fresca normalmente no excede de los cinco minutos, lo ideal es dejarla al dente a menos que te guste más hecha. Pruébala antes de sacarla si lo crees necesario, cuidando de no quemarte.
11. Reparte los raviolis en un plato plano en forma de círculo con la media luna mirando todas hacia el mismo lado. Reparte la shiitake por encima y la mantequilla infusionada en cada plato, decora con un poco de cebolleta china en juliana o alga nori. Para terminar moler un poco de pimienta por encima.

Nota: para 4 personas. Receta original creada por Vanessa del Valle

Para hacer pasta fresca en casa es imprescindible una buena máquina como esta de la prestigiosa casa Marcato, la diferencia se nota y mucho, si es una comida o cena especial tus invitados lo apreciarán ¡sabe deliciosa! Más info aquí.
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"

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Zoni Miso




Zoni Miso - Sopa de miso Zoni

- Ingredientes:

4 tazas de caldo de bonito Dashi
4 bloques de mochi (pasta de arroz)
120g de muslo de pollo deshuesado
5 cm de zanahoria, cortada en rectángulos finos
4 setas shiitake, cortadas finamente
8cm de negi, o puerro, cortado diagonalmente en tiras finas
120g de espinaca fresca, hervida y cortada en trozos de 5cm
4 rebanadas kamaboko o naruto (pasta de pescado o surimi)
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar


- Elaboración:
1. Corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Pon a hervir en una cazuela, el caldo Dashi, con el pollo, la zanahoria y las setas shiitake.
3. Con una espumadera saca la espuma o las impurezas que se eleven a la superfície del caldo. Ponlo a fuego lento.
4. Añade el sake, el azúcar y la salsa de soja en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante unos minutos.
5. Mientras tanto asa a la parrilla las bolas de mochi o en el horno hasta que se ablanden.
6. Añade a la sopa el mochi asado a la parrilla, el kamaboko o naruto y las rebanadas de negi en la sopa.
Nota: Para 4 raciones.



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Chirashizushi



Chirashizushi - Bol de sushi

- Ingredientes:
400 g de arroz de grano redondo
(tipo paella)
6 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

250 g de atún fresco

250 g de salmón fresco

16 langostinos

1 huevo
Gari
(jengibre encurtido)
Salsa wasabi Salsa de soja


- Elaboración:
1. Lava el arroz bien, cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara. Ponlo a cocer en unos tres cuartos de litro de agua, como si fuéramos a hacer sushi. Del mismo modo, mézclalo con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal.

2. Limpia a conciencia el pescado, sécalo con papel de cocina absorbente y extráele los nervios, las venas y las espinas.

3. Con un cuchillo muy afilado, córtalo en lonchas muy finas de 2 cm de anchura por 2 de longitud. Practica los cortes sin serrar el pescado y cuidando de mojar el filo del cuchillo en agua con zumo de limón tras cada corte.

4. Cuece los langostinos en agua hirviendo alrededor de tres minutos, hasta que cambien el color. Escúrrelos y déjalos enfriar, pelalos sin retirar la cola y extráeles el conducto intestinal.

5. Con el huevo haz una pequeña tortilla francesa y córtala en trozos longitudinales de poco grosor.
6. Llena cuatro cuencos individuales de arroz hasta la mitad. Reparte por encima lonchas de atún, de salmón, langostinos y la tortilla y lo guarnecemos con una nuez de salsa wasabi y una cucharada de jengibre encurtido.
7. Acompaña las raciones con cuencos pequeños con salsa de soja japonesa.


Video demostrativo:

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Matcha choko bundt cake



Matcha choko bundt cake - Bizcocho de té verde matcha y chocolate

- Ingredientes:

6 yemas de huevo
170g de azúcar
6 cucharadas de aceite vegetal
70ml de agua
150g harina de respostería
15g de té verde en polvo matcha
2 cucharaditas de levadura en polvo
6 claras de huevo

- Para la cobertura:
150g de chocolate negro
100g de mantequilla
75g de chocolate blanco (opcional)

- Materiales:
Molde para bundt cake

- Elaboración:
1. Calienta el agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.

2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se deshaga, añade el aceite y el té verde matcha ya frío. Bate bien hasta que blanqueen las yemas ayudándote con una batidora de mano si hace falta.
3. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla anterior y combina bien todos los ingredientes.
4. Bate las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes.
5. Mezcla poco a poco las claras a punto de nieve con la mezcla anterior. Suavemente y sin dar golpes o batir demasiado rápido para no perder el aire.
6. Precalienta el horno a 170º.
7. Ayudándote con un pincel, unta todo el molde de chiffon cake con mantequilla a temperatura ambiente.
8. Pon la mezcla dentro del molde sin rebasarlo.
9. Hornea durante 30 minutos, no abras en ningún momento la puerta del horno durante el horneado.
10. Una vez horneado deja enfriar boca abajo unos minutos antes de desmoldar. (Es mejor que durante el horneado y el enfriado el molde esté sobre una rejilla)
11. Toca fundir los chocolates. Trocea bien el chocolate negro y blanco. Colócalos en boles separados. Comenzamos con el chocolate negro, añade toda la mantequilla y funde al baño maría o con pequeños toques al microondas . Remueve bien y asegúrate de no pasarte de temperatura o se cortará, sobretodo el chocolate blanco que es más sensible. Si quieres un acabado brillante como el de los bombones, puedes atemperar el chocolate si lo deseas ayudándote con un termómetro de cocina. El atemperado del chocolate se realiza a las siguientes temperaturas:
Chocolate negro: Fundido 50º-55ºC / Enfriado a 28º-29ºC / Atemperado a 30º-31ºC
Chocolate con leche: Fundido 40º-45ºC / Enfriado 27º-28ºC / Atemperado 29º-30ºC
Chocolate blanco: Fundido 30º-35ºC / Enfriado a 26º-27ºC / Atemperado a 28º-29ºC

12. Vierte el chocolate negro fundido aún caliente sobre el bizcocho para que quede bañado. Deja enfriar.
13. De mientras vamos a preparar el glaseado de chocolate blanco, añade agua al chocolate blanco, más de la normal, queremos que quede semi transparente, mínimo medio vaso de agua. Repite la operación que hiciste con el chocolate negro, microondas o al baño maría. Vierte el chocolate blanco aún caliente sobre el bizcocho, al enfriar debe quedar un toque "velado".
14. Deja enfriar y sirve. Puedes decorar con fresas, frutos rojos o lo que creas conveniente

Para esta receta hemos utilizado un molde Jubilee de la marca Nordic Ware, estos moldes son una pasada, no hace falta ni engrasarlos, con una pasada de agua ya se pueden meter en el horno y el desmoldado es automático, girar y pum, fuera. Merece la pena gastar un poco más para un molde que te durará toda la vida. Para el chocolate hemos optado por la marca Chocolates Torras que nos encanta.
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"

Video en inglés de como hacer bizcocho de té verde:

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Yakitori


Yakitori - Pinchos de pollo

- Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolleta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sake
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja
pinchos de madera mojados en agua.


- Elaboración:

1. Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Corta la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.
3. Pincha el pollo y la cebolleta en los palitos de madera, en orden alternándolos.
4. Para hacer la salsa teriyaki, mezcla el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeño tazón.
5. Embadura bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta con papel de plata.
6. Ves abriendo el horno de vez en cuando untando generosamente los pinchos con la salsa teriyaki. También dales la vuelta con cuidado para que se cuezan bien por todos lados. Sacar del horno una vez estén bien cocidos.


Nota: También pueden cocinarse en una barbacoa.




Video demostrativo en inglés:



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Matcha macarons


             
Matcha macarons

- Ingredientes:
110g de harina de almendras
220g de azúcar glass
110g de claras de huevo
(tras 8 horas a temperatura ambiente tapadas con papel film)
30g de azúcar
8g de te verde matcha en polvo
ganache de chocolate blanco para el relleno (o al gusto)

- Elaboración:  
1. Tamiza bien la harina de almendras con el azúcar glass.
2. Bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar y el te verde matcha. Ten en cuenta que el tono baja al hornear.
3. Ahora mezcla poco a poco y con cuidado de no romper mucho las claras la mezcla de harina con azúcar.
4. Ayudándote con una manga pastelera hacemos los macarons sobre un tapete especializado o procurando que tengan todos el mismo tamaño. Sobre la bandeja de horno dale unos golpes para sacar las burbujas de aire.
5. Dejalos reposar hasta que la capa de arriba quede seca y lisa. Entre una y dos horas.
6. Precalienta el horno a 150º.y hornea durante 13 minutos aproximadamente.
7. Mientras se cocinan los macaron aprovecha para hacer la ganache.
8. No saques los macarons del tapete hasta que enfrien bien.
9. Rellena con el ganache cada macaron y coloca una tapa presionando ligeramente

Nota: Para 14-15 macarons. Esta es una receta un poco difícil, en la que es necesario practicar hasta coger el punto exacto para hacer el macaron perfecto.


Video demostrativo de como hacer Matcha macarons:

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Hiyayakko



Hiyayakko - Tofu frío

- Ingredientes:

2 bloques de tofu (tipo algodón)
Para el topping:
Katsuobushi (escamas de bonito seco, en caso de querer hacerla vegana setas shiitake escaldadas cortadas en juliana)
Cebolleta picada
Jengibre rallado
Salsa de soja
Mostaza Karashi (opcional)

- Elaboración:
1. Corta tofu en dos mitades.
2. Sirve el tofu en platos individuales.
3. Coloca el jengibre rallado, las escamas de bonito y la cebolleta cortada sobre el tofu en las cantidades que prefieras.
4. Vierte la salsa de soja antes de comértelo.
5. Añade mostaza karashi al gusto.
Nota: Para 4 porciones.


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Osuimono


Osuimono - Sopa clara de wakame y huevo

- Ingredientes:

1 taza y media de agua
1 cucharadita de caldo dashi en polvo
½ cucharadita de salsa de Soja
2 cucharaditas de sake
una pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de alga Wakame seca
Opcional: puedes agregarle setas shiitake

- Elaboración:
1. Bate ligeramente el huevo.
2. Hierve las tazas de agua.
3. Cuando rompa a hervir baja a fuego medio, añade el dashi, la salsa de soja, el sake y la alga wakame.
4. Cuece a fuego lento durante un minuto o dos. Añade una pizca de sal.
5. Agrega el huevo mientras aun hierva removiendo contínuamente.
6. Apaga el fuego inmediatamente antes de que el huevo se cueza del todo.
Nota: Para 2 personas.



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