Cherry aisukurimu - Helado de cereza - Ingredientes: 500ml de nata líquida para montar 250ml de leche entera 150g de azúcar una pizca de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas y ½ de cerezas frescas - Elaboración: 1. En una cacerola mediana, calienta la mitad de la nata, el azúcar y la sal. 2. Remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. 4. Apaga el fuego y añade la esencia de vainilla, el resto de la nata y la leche. Mezcla bien. 5. Deja reposar la mezcla durante unas horas en la nevera. 6. Mientras deshuesa todas las cerezas, córtalas a trozos grandes o pequeños (al gusto) y reserva. 7. Una vez bien fría procesa la mezcla en tu heladera siguiendo las instrucciones del fabricante (unos 25 minutos) 8. Antes de que termine agrega las cerezas deshuesadas. 9. Coloca el helado en un recipiente hermético y deja que se congele durante varias horas hasta que coja firmeza. Nota: Si encuentras flores de sakura maceradas en sal o similar, después de enjuagarlas bien puedes triturarlas y añadirlas al gusto al helado antes de procesarlo en la heladera.
Mizu manju - Kuzu con anko - Ingredientes: 100g deAnko (receta aquí) 30g de Kuzu 50g de azúcar blanco 200ml de agua - Elaboración: 1. Prepara las bolitas de anko que van a ir dentro de los moldes. 2. Pon el agua en una sartén o cazuela y caliéntala a fuego miedo. 3. Vierte el kuzu y el azúcar sin parar de remover unos minutos hasta que quede una gelatina espesa. 4. Vierte un poco de la mezcla en cada molde, coloca la bolita de anko y acaba de verter el kuzu rellenándolo por completo. 5. Alisa con una espátula o una cuchara. 6. Reserva en la nevera hasta que se endurezca la gelatina.
Tempura aisu - Helado frito - Ingredientes: 2 bola de helado (del gusto que queráis) 4 rebanadas de pan blanco bimbo o pan cake 1 huevo 500 ml de agua 350g de Harina de tempura o de trigo Aceite para freír Para el topping: mermelada de fresa o sirope de chocolate (opcional) - Elaboración: 1. Pon 4 rebanadas de pan una al lado de la otra montandose levemente, sobre film transparente formando un cuadrado. Haz un cilindro con las bolas de helado y colócalo enmedio del cuadrado de pan. 2. Ayudándote con el film transparente, enrolla la mezcla presionando un poco formando un cilindro, bien apretado y haciendo un nudo en los laterales, cerrándolo en el film. 3. Mételo en el congelador un buen rato. 4. Mezcla la harina el agua y el huevo en un bol grande. 5. Calienta en una cazuela aceite bien caliente. 6. Saca el cilindro del congelador y quítale el film transparente. 7. Reboza en la harina el cilindro y seguidamente en la mezcla de agua, harina y huevo. 8. Rápidamente mete el cilindro en el aceite bien caliente y fríelo durante 20 o 30 segundos aproximadamente. 9. Saca el cilindro del aceite, escúrrelo y dejalo enfriar unos pocos segundos. 10. Córtalo en 5 o 6 piezas y sírvelo acompañado de mermelada de fresa o sirope de chocolate si deseas.
Matcha aisu - Granizado de té verde - Ingredientes:
2 cucharadas de té verdematcha en polvo
75g de azúcar en polvo
6 hojas de menta 1/2 litro de agua
- Elaboración:
1. Mete 6 copas o vasos a enfriar en el congelador.
2. Lleva a ebullición 1/2 litro de agua en una cazuela. Echar el té verde. Retirar del fuego en seguida y dejar 4 minutos en infusión. 3. Cuela y añade el azúcar.
4. Mete el té a granizar en el congelador.
5. Sacarlo de vez en cuando para removerlo con un tenedor.
6. Reparte el contenido en las copas muy frías. Decorar cada copa con una hoja de menta. Nota: Se puede servir opcionalmente con una bola de helado o bolas de masa de mochi. ¡Haz click para seguirnos!
Kimishigure - Pastelitos de anko con huevo - Ingredientes:
1 tazas y 1/2 de shiro koshi-an (pasta de judia blanca "anko" pero mucho más cremosa y homogénea)
1 taza de aka koshi-an (pasta de judia roja "anko" pero mucho más cremosa y homogénea)
1/4 de taza de joshinko (harina de arroz)
2 yemas batidas
- Elaboración:
1. Envuelve el shiro koshi-an en papel film transparente y ponlo en el microondas a potencia máxima durante 4 minutos. 2. Con el shiro koshi-an aún caliente mezcla bien 3/4 partes de las yemas de huevo. Deja la masa sobre papel de horno y cúbrela con un trapo de algodón limpio, para que no pierda humedad.
3. Cuando el shiro koshi-an este fresco, añade el joshinko y la yema restante. Mezcla bien.
4. Divide el aka koshi-an en 15 pelotas uniformes. Déjalo de lado. Divide también la masa anterior del kimishigure en 15 pelotas uniformes.
5. En tu palma de la mano limpia, aplana una pelota de la masa del kimishigure. Coloca una pelota de anko en la redonda aplanada y con cuidado envuelve el aka koshi-an. Asegúrate de que la masa sea del mismo grosor alrededor del centro del aka koshi-an para asegurar que se rajen apropiadamente.
6. Cuézelos al vapor a fuego fuerte durante 7-10 minutos o hasa que estos se rajen. No los cuezas más de 12 minutos o se quedarán duros.
Bundt matcha cakes - Bizcochitos de té verde matcha - Ingredientes: 3 yemas de huevo 85 g de azúcar 3 cucharadas de aceite vegetal 5 cucharadas de agua 75g harina de respostería 10g de té verde en polvo matcha 1 cucharadita de levadura en polvo 3 claras de huevo - Materiales: Molde para bundt o chiffon cake
- Elaboración: 1. Calienta las 5 cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar. 2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se deshaga, añade el aceite y el té verde matcha ya frío. Bate bien hasta que blanqueen las yemas ayudándote con una batidora de mano si hace falta. 3. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla anterior y combina bien todos los ingredientes. 4. Bate las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. 5. Mezcla poco a poco las claras a punto de nieve con la mezcla anterior. Suavemente y sin dar golpes o batir demasiado rápido para no perder el aire. 6. Precalienta el horno a 170º. 7. Ayudándote con un pincel, unta todo el molde de chiffon cake con mantequilla a temperatura ambiente. 8. Pon la mezcla dentro del molde sin rebasar, rellena solo 3/4 o un poco más del tamaño del molde. 9. Hornea durante 30 minutos. 10. Una vez horneado deja enfriar boca abajo unos minutos antes de desmoldar. Nota: Es mejor que durante el horneado y el enfriado el molde esté sobre una rejilla.
Para esta receta hemos utilizado un molde Heritage de la marcaNordic Ware, estos moldes de aluminio tienen la particularidad de tener un hoyo central que hace que se disperse mucho mejor el calor, aparte de que el desmoldado del bizcocho se hace prácticamente solo. Una pasada, vale la pena gastar un poco más por tener un buen molde que te dure toda la vida. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
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Ichigo chokoreto mochi - pastelito de arroz con fresa y chocolate blanco - Ingredientes: 250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar
300 ml de agua Para el relleno: 250g de chocolate blanco 100g de mantequilla
14 fresas Harina de maíz (maizena) o almidón de patata (katakuriko)
- Elaboración: 1. Lava las fresas y quita los tallos. Reserva. 2. Funde la el chocolate junto con la mantequilla al baño maría poco a poco, o a golpe de microondas 15 segundos a media potencia, vigila no calentar demasiado el chocolate o se te cortará. Remueve cuando ya esté caliente para que se acabe de deshacer. Deja enfriar un poco. 3. Ayudándote con una cuchara, coge una pequeña bola de chocolate blanco y envuelve la fresa con él. Resérvalos. 4. Pon la harina y el azúcar en un tazón y mezcla bien. Añade el agua en el tazón poco a poco y mezcla de nuevo. 5. Pon el tazón en el microondas y calienta la masa durante dos minutos. Remueve la masa. Calienta la masa de nuevo dos minutos en el microondas. Si la superficie es brillante y un poco translúcida ya está lista. 6. Mueve el mochi rápidamente o machaca con un mortero. Espolvorea una superficie plana con un poco de maizena o katakuriko. Vierte el mochi caliente del tazón con una espátula y ponlo sobre la superficie plana. 7. Espolvoréate las manos con la maicena y divide el mochi en 14-15 trozos. El mochi está caliente y pegajoso, ten cuidado de no quemarte. 8. Haz 14 círculos. Pon una fresa envuelta en chocolate blanco sobre el círculo de mochi y estira el mochi hasta envolverlo por completo pinzeando con los dedos para cerrarlo. Repite el proceso para hacer más mochi daifuku. Nota: para hacer entre 14-15 mochis de ichigo daifuku. Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.
Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi con anko de RecetasJaponesas.com:
Para esta receta hemos utilizado un cuchillo que se llama Kai wasabi Nakiri estilo Tokyo.
Para la presentación de esta receta también hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.
Anko tsubu-an - Pasta de judía dulce - Ingredientes:
230g de azuki (judía de soja roja) 200g de azúcar
1 pizca de sal
- Elaboración: 1. Pon la judía roja azuki en remojo la noche anterior antes de cocinarlas. 2. Pon mucha agua en una cacerola profunda. Caliente los azuki a fuego fuerte hasta que hierva. Baja a fuego medio y cuécelos aproximadamente 10 minutos. Escurre los azuki. 3. Pon los azuki de nuevo en la cacerola y añade aproximadamente cuatro tazas del agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora y media. 4. Escurre el líquido que quede en la cacerola. 5. Añade la sal y el azúcar poco a poco al azuki. 6. Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen. 7. Deja enfriar la pasta de anko. Nota: Esta pasta de judía dulce es tremendamente popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, anpan, mochi, etc. Tanto para el relleno como para la masa.Aquí os dejo la receta para que podáis aplicarla en los postres que más os gusten.
Videoreceta como preparar anko de RecetasJaponesas.com:
Matcha choko bundt cake - Bizcocho de té verde matcha y chocolate - Ingredientes: 6 yemas de huevo 170g de azúcar 6 cucharadas de aceite vegetal 70ml de agua 150g harina de respostería 15g de té verde en polvo matcha 2 cucharaditas de levadura en polvo 6 claras de huevo - Para la cobertura: 150g de chocolate negro 100g de mantequilla 75g de chocolate blanco (opcional) - Materiales: Molde para bundt cake - Elaboración: 1. Calienta el agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar. 2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se deshaga, añade el aceite y el té verde matcha ya frío. Bate bien hasta que blanqueen las yemas ayudándote con una batidora de mano si hace falta. 3. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla anterior y combina bien todos los ingredientes. 4. Bate las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes. 5. Mezcla poco a poco las claras a punto de nieve con la mezcla anterior. Suavemente y sin dar golpes o batir demasiado rápido para no perder el aire. 6. Precalienta el horno a 170º. 7. Ayudándote con un pincel, unta todo el molde de chiffon cake con mantequilla a temperatura ambiente. 8. Pon la mezcla dentro del molde sin rebasarlo. 9. Hornea durante 30 minutos, no abras en ningún momento la puerta del horno durante el horneado. 10. Una vez horneado deja enfriar boca abajo unos minutos antes de desmoldar. (Es mejor que durante el horneado y el enfriado el molde esté sobre una rejilla) 11. Toca fundir los chocolates. Trocea bien el chocolate negro y blanco. Colócalos en boles separados. Comenzamos con el chocolate negro, añade toda la mantequilla y funde al baño maría o con pequeños toques al microondas. Remueve bien y asegúrate de no pasarte de temperatura o se cortará, sobretodo el chocolate blanco que es más sensible. Si quieres un acabado brillante como el de los bombones, puedes atemperar el chocolate si lo deseas ayudándote con un termómetro de cocina. El atemperado del chocolate se realiza a las siguientes temperaturas: Chocolate negro: Fundido 50º-55ºC / Enfriado a 28º-29ºC / Atemperado a 30º-31ºC Chocolate con leche: Fundido 40º-45ºC / Enfriado 27º-28ºC / Atemperado 29º-30ºC Chocolate blanco: Fundido 30º-35ºC / Enfriado a 26º-27ºC / Atemperado a 28º-29ºC
12. Vierte el chocolate negro fundido aún caliente sobre el bizcocho para que quede bañado. Deja enfriar.
13. De mientras vamos a preparar el glaseado de chocolate blanco, añade agua al chocolate blanco, más de la normal, queremos que quede semi transparente, mínimo medio vaso de agua. Repite la operación que hiciste con el chocolate negro, microondas o al baño maría. Vierte el chocolate blanco aún caliente sobre el bizcocho, al enfriar debe quedar un toque "velado".
14. Deja enfriar y sirve. Puedes decorar con fresas, frutos rojos o lo que creas conveniente
Para esta receta hemos utilizado unmolde Jubilee de la marcaNordic Ware, estos moldes son una pasada, no hace falta ni engrasarlos, con una pasada de agua ya se pueden meter en el horno y el desmoldado es automático, girar y pum, fuera. Merece la pena gastar un poco más para un molde que te durará toda la vida. Para el chocolate hemos optado por la marca Chocolates Torras que nos encanta.
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Video en inglés de como hacer bizcocho de té verde:
Cupcakes de té verde en polvo matcha - Ingredientes: Cupcake: 55 g de mantequilla 110 g de azúcar 1 huevo 135 g de harina 60 ml de leche 1/2 cucharadita de levadura química 6g de té verde en polvo matcha Frosting: 85 g de mantequilla 85 g azúcar glass 50g chocolate blanco - Elaboración: 1. Para hacer los cupcakes, mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, agrega el matcha y bate bien hasta hacer una crema. 2. Añade el huevo y la leche a temperatura ambiente a la mezcla y vuelve a batir. 3. Agrega la harina y la levadura tamizadas, mezcla hasta que quede una pasta homogénea. 4. Prepara un molde de cupcake con una cápsula en cada hueco. Añade 2/3 de masa a cada cápsula como máximo. 5. Precalienta el horno a 170º sin ventilador. Hornea los cupcakes alrededor de 20min. Pínchalos con un palillo, si sale limpio están listos. 6. Antes de manipular los cupcakes, deja reposar el molde fuera del horno 5 minutos. Después resérvalos en una rejilla para que enfríen. 7. Vamos a por el frosting. Derrite el chocolate blanco en un microondas o al baño maria y déjalo templar. 8. Mezcla la mantequilla con el azúcar glass, cuando sea como una crema añade el chocolate blanco templado, bátelo todo al menos durante 8 minutos. 9. Decora los cupcakes con una manga pastelera y colócale el topping que mas te guste.
Anpan - Bollito relleno dulce - Ingredientes: Para la masa: 1 cucharada de aceite. Azúcar 40g. 1 clara de huevo. Harina leudante 400g. Leche 260 ml. Una pizca de sal fina.
Para el relleno: crema de chocolate, crema de matcha, Anko (receta aquí) o confitura de frutas de cualquier sabor, etc.
En este caso lo haremos de crema de chocolate que es más común al paladar occidental, pero en japón casi siempre van rellenos de Anko.
Para 1k. de crema de chocolate aproximadamente
100 gr. de avellanas peladas y tostadas.
150 gr. de azúcar.
300 gr. de chocolate fondant.
200 gr. de leche entera.
150 gr. de aceite de girasol.
- Elaboración: Crema de chocolate:
1. Tritura las avellanas y el azúcar dejándolo muy finito 2. Añade el chocolate y trituralo todo bien 3. Mezcla la leche y el aceite, calienta unos minutos en el microondas a potencia baja hasta que se haga una crema. 4. Verterla en un recipiente de cristal y dejarla enfriar. Masa dulce: 1. Coloca en un bol la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcla despacio con ayuda de una cuchara. 2. Amasa un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa. 3. Metélo en la nevera y deja que repose durante 3 horas. 4. Toma una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haz un bollito. 5. Pásalo por harina y forma un pequeño disco aplanado con la palma de la mano. 6. Coloca en el centro del disco la crema de chocolate con cuidado, con las manos enharinadas cierra el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de crema. 7. Reserva los bollitos rellenos sobre papel de hornear. 8. En una vaporera coloca los bollitos con el papel de hornear y déjalos cocinar a fuego medio durante ocho minutos.
