Anko

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Anko - Pasta de judía dulce

Ingredientes:
230g de judías azuki
(1 taza y un tercio)
1 taza y media de azúcar

1 cucharadita de sal


Elaboración:

1. Pon la judía roja azuki en remojo la noche anterior antes de cocinarlas.

2. Pon mucha agua en una cazerola profunda. Caliente los azuki a fuego fuerte hasta que hierva. Baja a fuego medio y cuecelos aproximadamente 10 minutos. Escurre los azuki.
3. Pon los azuki de nuevo en la cacerola y añade aproximadamente cuatro tazas del agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora o hasta que se hayan ablandado.
4. Escurre el líquido que quede en la cazerola. Añade el azúcar y la sal al azuki.

5. Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
6. Deja enfriar la pasta de anko.
 


Nota: Esta pasta de judía dulce es tremendamente popular en Japón. Se utiliza para todo tipo de dulces como el dango, anpan, mochi, etc. Tanto para el relleno como para la masa. Aquí os dejo la receta para que podáis aplicarla en los postres que más os gusten.

Video demostrativo en inglés:


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33 comentarios: Deja tu comentario

  1. Hola, soy Ana de La Plata Argentina, fui a una dietetica y pregunte por los porotos Azuki, y me dijo que tenia porotos Aduki, queria saber si son los mismos y ella se confundio con el nombre, o son dos tipos de porotos completamente distintos.

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  2. Hola Ana, si, son los mismos, según dónde se les llama de una manera u otra, pero verás que tienen siempre ese peculiar color rojo teja. Suerte! ;)

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  3. Hola, mi nombrwe es Daniel de Mexico.

    Quisiera saver que son las judias, ¿ es una especie de frijol o algo asi? o ¿ como las puedo pedir el los supermercados?

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  4. Hola Daniel,
    Como comentamos más arriba són Frijoles, fréjoles, porotos, alubias, judías, Azuki (Phaseolus o Vigna angularis)
    Se caracterizan por ser rojas y pequeñas.
    Suerte!
    Una foto:
    http://dic.academic.ru/pictures/enwiki/87/W_azuki2111.jpg

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  5. hola, con judías blancas también se puede preparar el anko?

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  6. Si, hay una manera de hacerlo con judías blancas, se llama Shiroanko.

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  7. Pero donde puedo encontrar las judias de este color? porque donde vivo solo venden judias blancas.

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  8. Hola! Normalmente se encuentran en herboristerias, supermercados ecológicos tipo Veritas e incluso las he llegado a ver en Mercados.
    Suerte!

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  9. OK, gracias! Pero se llaman de alguna manera conocida? o se conocen solamente por judias azuki? Necesito saber como se hace el Anko ya que es un ingrediente especifoco de muchos postres japoneses. Gracias de nuevo guapa!

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  10. Como comentamos más arriba són Frijoles, fréjoles, porotos, alubias, judías, Azuki (Phaseolus o Vigna angularis)
    El anko como bien dices es un ingrediente básico en muchos postres japoneses. Ya nos contarás que tal. Saludos!

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  11. Hola, soy David, vivo en Rep. Dominicana. Pues el unico sitio donde vi este tipo de habichuelas es en el barrio chino, pero lamentablemente me queda lejos. Mi pregunta es la siguiente: puedo hacerlo con frijoles o habichuelas normales (comunes), no se como se llaman... mas facil, tiene que ser con las azuki, o puede ser con otro tipo de habichuelas o frijoles?

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  12. Puedes probar a hacer Shiro-an es lo mismo que el auzuki pero con judías más comunes. Encontrarás la receta en esta web también. Suerte! ;)
    http://www.recetasjaponesas.com/2010/04/shiro-pasta-de-judia-dulce-blanca.html

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  13. Gracias Kadrian, voy a probar, despues te digo como me ha quedado, domo arigato gozaimasu!

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  14. Hola, queria saber si se pueden agregar pectinas como a las mermeladas tracionales de frutas, o como es una legumbre no lo necesita?
    muchas gracias
    Raquel

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  15. Hola, la pectina es un espesante natural, no soy ninguna entendida en el tema pero para el anko creeme que espesa y muxo mientras mas rato esté en cocción. No lo veo necesario. Un saludo! :)

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  16. hola, mi novio fue a estados unidos, y me trajo dos bolsas de frijoles rojos, una empaquetada y la otra es como a granel, mi duda radica en que unos son mas grandes que los otros, eso si son del mismo color rojo, los grandes son otra variedad?, o siguen siendo azuki? variara el sabor?

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  17. Si no veo una foto nose de que tipo son, Guíate por la foto de la receta. Estos son Azuki que suelen ser mas pequeños y redonditos.
    Saludos ;)

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  18. Una preguntita... aproximadamente cuanto Anko sale con esta receta? osea, si uso 230gr de azuki... obtengo 230g de anko? o mas? o menos? xD jajajaja
    Para tener una referencia y no andar sufriendo despues xq me falta o terminar desperdiciando... U.u

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  19. Queda como medio quilo. Ten en cuenta que se añade el peso del agua y del azucar!

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  20. cuanto tiempo dura el dulce una vez echo? yo lo hice hace6 dias,admas,se guarda en heladera o a temp ambiente? gracias

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  21. Dura hasta una semana bien conservado en la nevera ;)

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  22. si los compro ya cocinados...que paso tengo que hacer, solo añadirles azucar y espesar, o algo mas ?

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  23. Cuando dices ya cocinados a que te refieres? a precocidos? los azuki se cuecen mucho hasta llegar a hacer una espesa pasta con ellos. Los tiempos de cocción son los indicados para la receta en crudo. Ignoro si habría que cocerlos más o no o a que tipo te refieres. Aunque siempre es preferible en crudo.

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  24. hola yo queria saber si esta pasta se puede hacer tambien con porotos negros,solo he visto con blancos y rojos,desde ya gracias me encanta la pagina es genial.

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  25. Hola Soom, mira esta receta Kuromame se hace con los negros :) http://www.recetasjaponesas.com/2009/12/kuromame-judias-negras-de-soja-cocidas.html
    Suerte!

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  26. pregunta!! es necesario ponerlos a remojar la noche anterior??

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  27. Hola, mi nombre es juan; soy de colombia y ps tal vez ya respondio a esto pero aqui tengo disponibilidad de frijol-judia del tipo Phaseolus vulgaris, es posible usarlo ?.
    gracias.

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  28. Necesito Ayuda por favor, al preparar el anko todo bien, hasta que agregue el azucar, al hacerlo en una olla a fuego lento, comenzo a ponerse liquido, ya no es como una pasta, sino como una crema, como puedo hacer para que me quede como una pasta ??? o ya no hay nada que hacer ?

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  29. Que buena pinta! Yo voy a comprar en grandes cantidades esta legumbre
    tan sana y rica porque estoy encontrando gran variedad de recetas.
    ;) Las compro aquí http://www.ecomarket.es/azuki-... que salen
    muy bien de precio.

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  30. Por dios, no sabes cuanto agradezco que hayas creado esta pàgina!!!! eres la mejor!!! ojalà sigas en esta pàgina por siempre, gracias, muchas gracias por las recetas!!

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  31. Gracias Lucia! Me encanta que te sea tan útil :) un besado!

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  32. Hola! Mi nombre es Inás de España. Me gustaría hacer Dorayakis y para ello necesito hacer el anko, mi pregunta es si puedo hacerlo con judias rojas normales o si con ellas no saldra bien...gracias de antemano! Un saludo!

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  33. Si lo haces con judía blanca normal será Shiro an, receta en esta web. Están muy ricos también :)
    http://www.recetasjaponesas.com/2010/04/shiro-pasta-de-judia-dulce-blanca.html

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