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Anko koshi-an



Anko koshi an - Pasta de judía roja azuki

- Ingredientes:

230g de azuki (judía de soja roja)
200g de azúcar
una pizca de sal

- Elaboración:
1. Lava las azuki y escurrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Dejalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Escurre las azuki y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min.
2. Escurre otra vez las azuki y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas.
3. Con tamiz ves haciendo puré las azuki hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras.
4. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante.
5. Combina la pasta restante, la sal y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
6. Deja que se enfrie.
8. Puedes guardar el koshi-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.

Video de como preparar anko de RecetasJaponesas.com:




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Esta receta ha sido escrita por: Vanessa del Valle

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10 comentarios

disculpa, se pude hacer el anko con algún otro tipo de judías??

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Hola Maria, puedes usar judía blanca normal (shiro-an) o judía de soja negra (kuromame). Fíjate en el video lo explico con más detalle :) ¡un saludo!

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Hola, el sabado hice y me quedo bastante de mas, hasta cuantos dias lo puedo dejar en la heladera antes de congelarlo? Gracias

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Pues lo puedes guardar unos 3 días bien refrigerado y en el congelado por lo menos un mes o más :)

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¡Muchísimas gracias! No sabes cuánto hace que buscaba esta receta sin la piel de las judías :)

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Si al final queda demasiado líquida ¿podemos volver a escurrirla?

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Hola yo hasta ahora la compraba en botes ya preparado.. pero resulta de una textura pringosa que hace dificil manejar para los rellenos del mochi... alguna sugerencia?

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calentalo en una olla(no le pongas nada) y anda revolviendo hasta que este como quieras haci lo vas a poder manejar como quieras.

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Julie Green Webmaster

Buenas tardes! Una pregunta, ¿el anko se puede cocinar con judias rojas comunes? porque me resulta difícil conseguir las azuki. Espero su respuesta!

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Todo un descubrimiento pasar las azukis cocidas por el colador sobre un bol con agua. Han pasado muy fácilmente. Deje reposar y escurrí en un paño fino de algodón. A quedado perfecto. Gracias.

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CodeNirvana
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