Bento

Bento - Comida para llevar japonesa

- Ingredientes: (clicka en cada nombre para ver la receta)
Arroz cocido que puede ser sustituido por Onigiri, Sushi o Inari sushi
Acompañamientos recomendados:
Buta no shogayaki (cerdo al jengibre)
Tako-chan (salchichas pulpo)
Tori teriyaki (pollo en salsa)
Yaki sake (salmón a la plancha)
Tamago yaki (tortilla japonesa)
Gomaae (espinacas con sésamo)
zanahorias, tomatitos cherry o tofu

- Elaboración:
Nota: El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 
1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2. Pon el arroz cocido en el contenedor.
3. Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.
4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.
5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.

Video demostrativo de una receta de Bento en inglés:

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Etiquetas: Bento, Carnes, Dificultad Difícil, pescados

Gyudon

Gyudon - Ternera con arroz

- Ingredientes:
4 tazas de arroz hervido (tipo paella o grano redondo)
450g de ternera muy finamente cortada
1 cebolla
2 tazas de caldo Dashi
5 cucharadas de Salsa de Soja
3 cucharadas de Mirin
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de Sake (licor de arroz)
Tooping: Beni shoga (jengibre rojo rallado), huevo y cebolleta (opcional)

- Elaboración:
1. Corta la cebolla en rebanadas finas.
2. Corta la ternera en trozos o bocados finamente.
3. Pon el caldo dashi, la salsa de soja, el azúcar y el mirin en una cazuela.
4. Añade la cebolla y cuézelo a fuego lento durante unos minutos.
5. Añade la ternera a la cazuela y cuézuela a fuego lento durante unos minutos más.
6. Sirve el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla de ternera encima del arroz.
7. Coloca un poco de jengibre encurtido, un huevo semicocido o cebolleta finamente cortada por encima si te gusta así. 

Video demostrativo en Inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media

Tori no tsukune

Tori no tsukune - Pollo cocido

- Ingredientes:
450g de carne de pollo picada
1 huevo
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cebolla
1 cucharadita de zumo de jengibre fresco
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja

- Elaboración:
1. Corta la cebolla. Mezcla el pollo, la cebolla cortada, la sal, el huevo, la harina y el zumo de jengibre en un tazón.
2. Mézclalo bien y haz pequeñas albóndigas.
3. Pon un poco de aceite en una sartén y dora las albóndigas hasta que cojan un bonito color dorado.
4. Añade la salsa de soja, el agua y el mirin dándoles la vuelta para que se empapen bien en la salsa. Cuece a fuego lento durante 5 min.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Bento, Carnes

Kushikatsu

Kushikatsu - Cerdo empanado

- Ingredientes:
450g de carne de cerdo, (cortado en trozos de aproximadamente 1cm de espesor)
2 cebollas medianas, (cortada en cuñas de aproximadamente 1cm de espesor)
1 huevo grande batido
harina y pan panko
aceite para freír
pinchos de bambú

- Elaboración:
1. Pincha la carne de cerdo en los pinchos de bambú, alternándolo con cebolla. (pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Rocia con sal y pimienta.
2. Espolvorea cada pincho con harina, pásalo por el huevo, y seguidamente cúbrelo con las migas de pan Panko.
3. Mete los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos.
4. Vierte abundante aceite para freír en una cazuela grande a 180º. Frie los pinchos hasta que la carne de cerdo esté bien cocinada.
5. Sírvelos con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no tienes salsa tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para hacer una salsa similar.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Aperitivos, Carnes, Dificultad Fácil

Shabu shabu

Shabu Shabu - Cocido de carne y verduras

- Ingredientes:
300g láminas finísimas de ternera
4 setas shiitake
80g setas enoki
40g de fideos transparentes
hojas de col china (al gusto)
cubitos de tofu (al gusto)
zanahoria cortada en finas rodajas   (al gusto)
cebolleta o puerro cortado longitudinalmente (al gusto)

Caldo:
1200ml de agua
1-2 alga kombu
50ml de sake
una pizca de sal

Salsa ponzu:
1 lima
3 cucharadas de salsa de soja
100g de ralladura de daikon (rábano)
2 cebolletas chinas picadas

Salsa de sésamo:
3 cucharadas de pasta de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 ajo rallado

- Elaboración: 
1. Corta y prepara todas las verduras y disponlas sobre la mesa. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.
2. Para preparar el caldo hidrata durante por lo menos media hora en agua el alga kombu.
3. Transfiere el mismo agua a una olla y deja hervir un minuto el alga kombu junto el sake y la piza de sal. Retira el alga kombu.
4. Prepara y mezcla cada una de las salsas por separado.
5. El Shabu shabu es un plato que se cocina directamente en la mesa. Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa.
6. El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja que se prefiera antes de comer.

Nota: Para dos personas. Se puede verter arroz cocido, un huevo y cebolleta china al finalizar en la sopa que quede.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Fideos

Sukiyaki

   

Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:
450g de ternera o pechuga de pollo
un puñado de fideos de arroz transparentes
7-8 setas shiitake
1 bloque de setas enoki
1 puerro de tamaño medio
Hojas de col china
1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)
4 huevos

Para la salsa sukiyaki:
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de sake
3 cucharaddas de azúcar
1 taza de preparado de sopa

- Elaboración:
1. Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado.
2. Prepara todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa.
3. Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.
4. Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa.
5. Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki.
6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.
7. Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki.
8. Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Fideos, Tofu

Tori teriyaki

Tori teriyaki - Pollo teriyaki

- Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin hueso
2 cucharadas de salsa de soja
10 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sake (licor de arroz japonés)
4 cucharadas de aceite para freír
Semillas de sésamo (opcional)

- Elaboración:
1. Agrega a las 10 cucharadas de agua, la salsa de soja, dos cucharadas de sake y azúcar. Cocina todo durante tres minutos.
2. Calienta la sartén o el wok, espera a que el aceite esté bien caliente. Fríe el pollo entero con la piel hacia abajo durante dos o tres minutos hasta que dore y la piel esté crujiente. Baja el fuego y dale la vuelta dejándolo entre 8 o 10 min. más.
3. Agrega la salsa, déjalo cocinar hasta que la salsa se evapore un poco.
4. Cortar y servir preferiblemente rociado con semillas de sésamo, acompañándolo con arroz.

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Fácil

Katsu sando

Katsu sando - sandwich de tonkatsu

Ingredientes
Tonkatsu (cerdo empanado):
1 Huevo
Harina
4 Chuletas de Cerdo
panko (miga de pan)
1/4 de cucharadita de Pimienta
1/2 cucharadita de Sal
sandwich:
4 tonkatsu
8 rebanadas de pan de molde
mantequilla
mostaza de grano entero
col china o lechuga (en juliana)
salsa tonkatsu

Elaboración:
1. Primero haremos los tonkatsu. Prepara la carne que luego empanaremos, quita el hueso y corta los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta.
2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas.
3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego alto, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.
4. Ahora montaremos los sandwich, primero coge un lado de cada sandwich unta un poco de mantequilla y luego un poco de mostaza de grano entero.
5. Coloca un puñado de col china en juliana o lechuga al gusto.
6. Coloca el tonkatsu en medio y esparce por encima salsa tonkatsu.
7. Cierra el sandwich y corta la corteza si lo prefieres.

Nota: para cuatro sandwichs.

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Fácil

Nikujyaga

Nikujyaga - Estofado de patatas con carne

- Ingredientes:
200g de carne de cerdo o vaca
4 patatas
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
unas pocas judías verdes
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
4 cucharadas y media de salsa de soja
2 vasos de agua

- Elaboración:
1. Pela y corta las patatas, la zanahoria, la cebolla y la carne en trozos pequeños y las judías verdes en tiras finas.
2. Pon el aceite en una cacerola y fríe la carne y luego la cebolla.
3. Añade la zanahoria y las papas y fríelo todo.
4. Añade el agua y los demás ingredientes (azúcar, sake, mirin, salsa de soja) y dejalo cocer durante 20 ó 30 minutos, hasta que las patatas y la zanahoria queden tiernas. Un poco antes de que esté todo cocido, agrega las tiras de judías verdes y tapa la cacerola.

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Fácil

Miso ramen

Miso Ramen - Caldo con fideos con base de miso

- Ingredientes:
Para el caldo:
1 puerro grande troceado
6 ajos pelados cortados por la mitad
1 cebolla grande en trozos
un trozo de jengibre unos 10cm, a rodajas
1.8 Kg de huesos de pierna de cerdo troceados
300g de espinazo de cerdo
1.3 Kg de pies de cerdo troceados
300g de gallina
entre 6 y 10 litros de agua

Para la carne con miso (2 personas):
200g de carne de cerdo picada
1 ajos pelados rallados o muy picados
1/2 cucharada grande de aka miso miso rojo, o al gusto
aceite de sésamo unos 15ml aprox

aceite de girasol
Entre 100-120g de fideos ramen (por persona, hervidos o al vapor)
un pellizco de Aka miso, miso rojo, por persona, si prefieres un sabor más suave puedes utilizar shiro miso o awase miso (mezcla de los dos).

Ideas para topping:
1 huevo Ajitsuke tamago
3-4 lonchas finas de Nibuta o Chasu opcional, ya que ya tenemos la carne de miso
2 cebolletas chinas picadas
2 trozos de hoja de alga nori tostadas
un puñado de brotes de soja escaldados
setas asiáticas, shiitake, shimeji, enoki... escaldadas
alga wakame, rehidratada 30 minutos antes
aceite de sesamo o mayu (opcional)
Sichimi Togarashi, picante (opcional)

- Elaboración:
Caldo:
1. Poner los huesos y la carne a hervir 5 minutos en abundante agua en una olla.
2. Escurrir y lavar los huesos y la carne bajo un chorro de agua fría, remover con energía para lavarlos bien.
3. Con un punzón o similar, acabar de limpiar y pulir partes marrones (sangre o suciedad) de los huesos y la carne (uno a uno).
4. Volver a poner los huesos y la carne en la olla y añadir todos los vegetales, cubrir con agua.

Olla exprés:
1. Ponerla a fuego fuerte hasta que comience a sonar la válvula. Aflojar a fuego medio/bajo y hervir durante 2 horas.
2. Pasadas las dos horas, Apagar el fuego, dejar reposar un poco la olla y sacar la válvula rápidamente con mucho cuidado. Cuando deje de sonar el vapor abrir la olla con mucho cuidado.
3. Con un cazo o similar remover enérgicamente el caldo e intentar romper la carne y los huesos durante unos 10 minutos.
4. Volver a cerrar la olla a presión, ponerla a fuego fuerte hasta que comience a sonar la válvula. Aflojar a fuego medio y hervir durante 1 y 30m hora.
5. Apagar el fuego, dejar reposar un poco la olla y sacar la válvula rápidamente con mucho cuidado. Cuando deje de sonar el vapor abrir la olla con mucho cuidado.
6. Con un cazo o similar remover enérgicamente el caldo e intentar romper la carne y los huesos durante unos 10 minutos.

Olla normal:
1. Ponerla a fuego fuerte hasta que comience a hervir, después aflojar a fuego bajo y cocinar un mínimo de 3 horas, deseable 6h. 
2. Con un cazo o similar remover enérgicamente el caldo e intentar romper la carne y los huesos durante unos 10 minutos cuando la cocción esté a la mitad.
3. Una vez terminada la cocción, apagar el fuego, y dejar reposar un poco la olla.
4. Con un cazo o similar remover enérgicamente de nuevo el caldo e intentar romper la carne y los huesos durante unos 10 minutos.

5. Sacar los huesos grandes y pesados, colar el caldo y exprimir un poco la mezcla sobrante.
6. Ajustar de sal.
7. Dejar enfriar el caldo y desgrasarlo.

Carne de miso:
1. En una sartén o wok saltea la carne junto con el aceite de sésamo y el ajo picado, cuando comience a dorarse bajar el fuego y añadir el miso, acabar de saltear.
2. Debe quedar jugosa, añade más aceite de sésamo o miso si lo crees necesario, ha de quedar intensa de sabor.

Emplatado:
1. Colocar un pellizco de miso rojo, awase miso o al gusto en el fondo del bol, añadir un poco de caldo caliente y disolver suavemente.
2. Añadir el resto del caldo y los fideos, removiéndolos con cuidado en el bol para que queden bien repartidos.
3. Añadir los toppings comenzando por la carne de miso (en el centro), 1/2 huevo y el chasu (alrededor), hundir estos dos últimos un poco para que cojan temperatura caliente, recordad que la carne de chasu es opcional, la carne de miso es esencial en el miso ramen. Añadir el resto de toppings y condimentar al gusto. Servir muy caliente.

Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este ramen y da para mucho más que dos personas, alrededor de unas 8-9 personas, conservar en la nevera máximo tres días o en el congelador tres meses) 

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Difícil, Ramen, Sopas