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Edamame Sarada



Edamame sarada - Ensalada de patata

- Ingredientes:

2 lonchas de bacon (cortadas en tiras finas)
450g de patatas (hervida y pelada)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 pepino pequeño (cortado en rebanadas finas)
120g de judías edamame, soja verde (hervida y descascarillada)
1/2 taza de mayonesa japonesa o normal

- Elaboración:
1. Frie el bacon en una sartén y deja que escurra el sobrante de aceite sobre una toalla de papel.
2. Tritura las patatas en un tazón grande. Condimenta la patata con la sal y el vinagre.
3. Añade las edamame, el tocino y el pepino en el tazón.
4. Añade la mayonesa y mezcla bien.

Nota: Para 4 porciones. Las Edamame solas también son un aperitivo muy sabroso en Japón Receta aquí.


Video demostrativo en japonés:
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Shiro-an



Shiro an - Pasta de judía blanca dulce

- Ingredientes:

230g de judia blanca seca
200g de azúcar
agua

- Elaboración:
1. Lava las judías y escúrrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Déjalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Escurre las judías y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min.
2. Escurre las judías y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas.
3. Con tamiz ves haciendo puré las judias hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras.
4. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante.
5. Combina la pasta restante y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
6. Deja que se enfrie.
8. Puedes guardar el shiro-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.


Video como hacer koshi-an de RecetasJaponesas.com
(es el mismo proceso que el shiro-an):



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Chicken yakisoba



Chicken yakisoba - Fideos salteados con pollo

- Ingredientes:

400g de fideos hidratados (soba o chuka)
1 cucharada de aceite (marinado en ajo y jengibre)
150g contramuslo de pollo (marinado 12h en salsa de soja, mirin, sal y pimienta)
4 setas shiitake frescas (troceadas)
1/2 calabacín (en juliana)
1/2 zanahoria (en juliana)
un puñado de brotes de soja
una cucharada de cebolleta china (picada)
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba*

- Elaboración:
1. Saltea el contramuslo de pollo hasta que quede cocinado, trocea y déjalo reservado.
2. Calienta el aceite en una sartén o wok a fuego medio.
3. Añade las zanahorias, el calabacín y las shiitake, frie todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade los brotes de soja y saltea durante un minuto.
5. Añade el contramuslo y saltea un minuto más.
6. Agrega ahora la salsa yakisoba, saltea y añade finalmente los fideos hasta que se integren todos los ingredientes.
7. Espolvorea con cebolleta por encima justo antes de servirlos.

Nota: Para 2 personas.

*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal y caldo de verduras
Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.

Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

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Glosario de Ingredientes



Aceite de sésamo


Jengibre Beni Shoga



Dashi, caldo de pescado



Hongos Enoki

Creme fraiche, crema fresca



Gyoza, masa para empanadillas


Jengibre fresco



Gari, jengibre encurtido

Katsuobushi, bonito seco




Kirsch, licor de cereza



Alga Kombu



Makisu, estera de bambú


Mirin, vino de arroz dulce



Pasta de Miso


Alga Nori



Panko, miga de pan



Sake, licor de arroz



Setas Shiitake



Salsa Takoyaki



Salsa Teriyaki

Tofu


Vinagre de arroz



Wasabi

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Tofu Hamburguer


Tofu Hamburger - Hamburguesa de Tofu

- Ingredientes:
25g de zanahoria picada

2 cebolletas picadas
150g de carne picada de pollo

200g de tofu
momen o de algodón
1/2 huevo batido

1 cucharada de pan rallado normal o Panko

1 cucharada de harina

sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite

salsa de soja

- Elaboración:
1. Tritura la cebolleta y la zanahoria. Agrega el pollo, el tofu, el huevo, el pan rallado, la harina, la sal y pimienta. Pica todo hasta que se mezcle bien.

2. Divide la masa en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesa.

3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las hamburguesas a fuego lento unos 8 minutos por cada lado o hasta que se doren.

4. Sírvelas con salsa de soja. Opcionalmente puedes servirlas con algún acompañamiento, un poco de ensalada, verduras o rodajas de limón.


Para esta receta hemos utilizado varios cuchillos japoneses, un Santoku, un Deba y un Nakiri, para cortar carne y verduras principalmente. Va muy bien tener un maletín para guardar todos tus cuchillos para que no se no estropeen, sobretodo a la hora de transportarlos.
Video demostrativo en inglés, versión con ternera: 
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Pocky matcha



Pocky matcha - Palitos de pan con chocolate y té verde

- Ingredientes:

180g de chocolate blanco fondant
12-14 grisines (palitos de pan finos)
1 cucharadita de té verde en polvo matcha
2 cucharadas de aceite de girasol

- Elaboración:
1. En un bol, mezcla el aceite de girasol con el té verde, con un batidor o un chasen hasta diluirlo completamente.
2. Desaz poco a poco el chocolate blanco al baño maría o a turnos de veinte segundos en el microondas a baja potencia. Procura no recalentarlo, el chocolate blanco es muy propenso a cortarse. Acaba de deshacerlo con el calor residual.
3. Mezcla el aceite de té matcha con el chocolate blanco hasta que adquiera un bonito tono verde homogéneo.
4. Consigue un bote estrecho y largo dónde verter la mezcla. Lo ideal es que sea tan largo como parte de chocolate quieras cubrir en el palito de pan, suele ser unos 3/4 del largo total.
5. Prepara una superfície con papel encerado. Coge cada palito y mételo dentro del bote o tubo (si el chocolate no llega hasta arriba o va bajando, tumba ligeramente el frasco hasta llegar a la boca) cuidado de que el chocolate no rebase ni vuelque. Enrosca el palito dentro del bote para cubrirlo bien de chocolate matcha. Sácalo y retira el exceso. Colócalo sobre el papel encerado con cuidado. Procura no apretar o forzar los palitos porque se rompen.
6. Repite el proceso unas 12-14 veces o hasta acabar el chocolate. 
7. Esperar un buen rato (unos 30minutos) a que el chocolate solidifique antes de comer, en la nevera el proceso es mucho más rápido y si hace calor, fresquitos son mucho más apetecibles.



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Soba sushi



Soba sushi - Sushi de fideos

- Ingredientes:

220g de fideos Soba
2 Pepinos
3 Huevos
Sal
Aceite
10 hojas de alga Nori
Salsa de Soja al gusto
Wasabi al gusto


- Elaboración:
1. Cocina los fideos soba en agua hirviendo los minutos que te indique en el paquete.(aproximadamente 7 minutos) Escurrelos y dejalos de lado para que se enfrien
2. Lava los pepinos, pelalos y córtalos longitudinalmente en tiras de 1,5cm de grueso. Sálalos ligeramente y dejalos de lado.
3. Bate los huevos y cocinalos en 2 o 3 tortillas pequeñas, usando muy poco aceite. Corta las tortillas en rebanadas longitudinales de 1,5cm de grueso
4. Coge 1 hoja de nori y ponla sobre una esterilla para enrollar sushi. Extiende una capa gruesa de soba sobre el nori, dejando una buena parte desnuda para poder enrollar la alga nori. No añadas demasiado soba.
5. Añade las tiras de pepino y huevo en el centro. Pon las tiras longitudinales en la misma direccion que los fideos soba.
6. Haz rodar la esterilla presionando ligeramente y vigilando que los soba no se salgan, asegúrate de hacer un cilindro compacto y sella el rollo bien, mojándote los dedos con un poco de agua si hace falta.
7. Sigue haciendo rollos hasta que se te terminen todos los ingredientes.
8. Usa un cuchillo bien afilado para cortar los cilindros en 6 partes cada uno. Si introduces los cilindros en el congelador unos minutos el corte será más fácil. Muy de vez en cuando limpia el cuchillo con agua fría.
9. Sírvelos en un plato con salsa de soja y wasabi al gusto.
Nota: Para 60 trozos. Puedes añadir o poner ingredientes al gusto dentro del soba sushi, como surimi, salmón o shiitake.

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Kai wasabi Yanagiba, ideal para el corte del pescado ya sea sashimi o sushi. Lo más importante para el corte del pescado es mantener nuestro cuchillo bien afilado, nos facilitará muchísimo la tarea. Nosotros utilizamos una piedra de afilar combinada de dos lados: granos 300 y 1000, perfecta para mantener y perfilar tus cuchillos. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"
Video demostrativo en inglés:
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Saba oshi sushi



Saba oshi sushi - Sushi prensado de caballa

- Ingredientes:

500g de filetes de caballa.
Sal y vinagre de arroz.
200g de arroz de grano corto (tipo paella)
2 cucharadas de vinagre de arroz.
1/2 cucharada de azúcar y otra 1/2 de sal.

- Elaboración:
Has de preparar este plato con uno o dos días de antelación. Pon los filetes de caballa en una fuente y cúbrelos de sal completamente. Dejalo una noche en la nevera.
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Ahora saca la caballa del frigorífico y retirale la sal con un papel de cocina absorbente. Con unas pinzas cuida de quitarle las espinas y retira el resto de la sal con vinagre de arroz. Quitale la piel con los dedos, con tacto, de manera que la carne quede intacta.
10. Pon un filete, con la cara que tenía la piel adherida hacia abajo en un molde especial de hako sushi mojando las paredes de madera con vinagre de arroz o en una fuente rectangular de 25 x 7 x 5 centímetros, más o menos, forrado con una lámina de plástico de cocina, que permita envolver el contenido del molde. Llena los rincones vacíos con los trozos de los demás filetes, hasta que el molde esté lleno.
11. Añade ahora el arroz al molde, cuidando de prensarlo con los dedos sobre la caballa. Envuelve la lámina de plástico sobre el arroz y ponle un peso encima; deja que repose una hora en un lugar fresco fuera de la nevera.
12. Transcurrido ese tiempo, retira el arroz y la caballa del molde con cuidado, desenvuelvelo y córtalo en porciones rectangulares con un cuchillo muy afilado, que has de secar con un papel o un paño untado en vinagre tras cada corte.
13. Sírvelo acompañado con pequeños cuencos de salsa de soja japonesa.
Nota: Para 4 personas.

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Kai wasabi Yanagiba, ideal para el corte del pescado ya sea sashimi, sushi o como en este caso oshi sushi. Lo más importante para el corte del pescado es mantener nuestro cuchillo bien afilado, nos facilitará muchísimo la tarea. Nosotros utilizamos una piedra de afilar combinada de dos lados: granos 300 y 1000, perfecta para mantener y perfilar tus cuchillos. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"

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