Oshi sushi, Hako sushi

Oshi sushi, Hako sushi - Sushi prensado

- Ingredientes:
2 gambas cocidas y peladas
salmón fresco 60g
arroz de grano gordo (tipo paella) 280g
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de Furikake o alga nori cortada en finas hebras
2 cucharadas de Tobiko (huevas de pez)
Jengibre Gari 14g

-Material necesario:
Prensa de sushi

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Abre las 2 gambas cocidas y peladas por la mitad.
10. Prepara el molde para hacer hako sushi, mójalo un poco y mójate las manos. Coloca las gambas cortadas dentro del molde. Planas. Pegándolas a los extremos. Coloca las huevas entremedio del hueco que quede entre las gamas.
11. Coloca una capa por encima de arroz prensándolo un poco. Esparce huevas por encima. Coloca mas arroz prensándolo un poco hasta cubrir todo el molde.
12. Humedece la prensa del molde. Prensa bien todo el preparado. Desmóldadlo. Y poniendo sobre la mesa la barra de sushi con la gamba hacia arriba córtalo en 5 trozos iguales, mojándo y secando el cuchillo en cada corte.
13. Para el Hako de Salmón, Enjuaga el filete de salmón en agua fría y sécalo. Córtalo en lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamaño.
14. Coloca las lonchas de salmón al fondo del molde cubriendo la base al completo.
15. Mezcla el furikake o el nori en hebras con el arroz. Cubre el resto del molde con el arroz mezclado.
16. Prensa bien todo el preparado. Desmóldadlo. Y poniendo sobre la mesa la barra de sushi con la parte del salmón hacia arriba córtalo en 5 trozos iguales, mojándo y secando el cuchillo en cada corte. Sírvelo todo en un plato acompañado de jengibre Gari.

 Nota: Puedes utilizar el pescado que más te guste para está receta, atún o anguila unagi por ejemplo. Las prensas para preparar esta receta se pueden encontrar en www.oshis.es

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Kai wasabi Yanagiba, ideal para el corte del pescado ya sea sashimi, sushi o como en este caso oshi sushi. Lo más importante para el corte del pescado es mantener nuestro cuchillo bien afilado, nos facilitará muchísimo la tarea. Nosotros utilizamos una piedra de afilar combinada de dos lados: granos 300 y 1000, perfecta para mantener y perfilar tus cuchillos.

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, pescados, Sushi

Bento

Bento - Comida para llevar japonesa

- Ingredientes: (clicka en cada nombre para ver la receta)
Arroz cocido que puede ser sustituido por Onigiri, Sushi o Inari sushi
Acompañamientos recomendados:
Buta no shogayaki (cerdo al jengibre)
Tako-chan (salchichas pulpo)
Tori teriyaki (pollo en salsa)
Yaki sake (salmón a la plancha)
Tamago yaki (tortilla japonesa)
Gomaae (espinacas con sésamo)
zanahorias, tomatitos cherry o tofu

- Elaboración:
Nota: El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 
1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2. Pon el arroz cocido en el contenedor.
3. Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.
4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.
5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.

Video demostrativo de una receta de Bento en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Bento, Carnes, Dificultad Difícil, pescados

Matcha Shortcake

             

Matcha Shortcake - Tarta de té verde con fresas

- Ingredientes:

80g mantequilla 
100g harina leudante o de repostería
8g de té verde en polvo matcha
100ml leche
2 huevos 
100g azúcar
200ml nata para montar
150g queso mascarpone
16g azúcar en polvo
15ml Kirsch (licor de cereza u otra fruta)
fresas de 10 a 15 unidades.

- Elaboración:  
1. Ablanda la mantequilla y mézclala con la harina y el azúcar. 
2. Calienta un poco la leche y diluye el té verde en polvo matcha, deja enfriar. Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa. 
3. Añadir las dos yemas a la mezcla. 
4. Batir las claras de huevo a punto de nueve y hacer merengue. 
5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma. 
6. Extender sobre un molde y cocer con un 1cm de agua al baño maria en el horno a 180º durante aprox. 35 minutos. 
7. Después de que el bizcocho esté hecho (asegurate pinchándolo con un palito, ha de salir limpio), cortar en dos o tres trozos redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.
8. Mientras tanto haz la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone. 
9. Monta la nata bien y agrégale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procura no dejar grumos.
10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla de nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repite el mismo procedimiento otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente. Coloca las fresas restantes por encima al gusto.

Video demostrativo de como hacer Shortcake:

Clicka aquí para más videos demostrativos

*Receta actualizada 22-06-10

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, Matcha, Postres

Shortcake

             

ShortCake - Tarta de Fresas

- Ingredientes:
80g mantequilla 
100g harina leudante o de repostería 
100ml leche
2 huevos 
100g azúcar
200ml nata para montar
150g queso mascarpone
16g azúcar en polvo
Kirsch (licor de cereza u otra fruta) 15ml
fresas de 10 a 15 unidades.

- Elaboración:
1. Ablanda la mantequilla y mezclala con la harina y el azúcar.
2. Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa.
3. Añadir las 2 yemas a la mezcla.
4. Batir las claras de huevo a punto de nueve y hacer merengue.
5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma.
6. Extender sobre un molde 1cm en grosor al baño maria y cocer al horno a 180º durante aprox. 35 minutos.
7. Después de que el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.
8. Hacer la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone.
9. Monta la nata bien y agregale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procurar no dejar grumos.
10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla la nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente.
11. Coloca las fresas restantes por encima al gusto.

Video demostrativo:

Clicka aquí para más videos demostrativos

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, Postres

Mochi de chocolate blanco y frambuesas

Mochi de chocolate blanco y frambuesas

- Ingredientes:
1 taza harina de arroz glutinoso
1/4 taza de azúcar 
1 taza agua (o un poco más) 
Almidón de patata o Maizena
12 frambuesas
1 tableta de chocolate blanco para fundir (180g)

- Elaboración:
1. Pon el agua y el azúcar en un bol y mezcla bien.
2. Añade la harina de arroz tamizándola y mezcla de nuevo hasta obtener una pasta cremosa. 
3. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film. 
4. Saca y remueve. Calienta 2 minutos más o hasta que veas que la masa coge una consistencia más sólida y semitransparente
5. Al sacar, remueve rápido con cuidado de no quemarte, puedes ayudarte con un mortero.
6. Pon un poco de almidón de patata en una superfície plana y espolvoréate las manos con lo mismo. 
7. Sáca la masa caliente del bol con las manos o una espátula. Con cuidado. Déjala enfriar un poco y amásala bien añadiendo más almidón si hace falta.
8. Mientras la masa enfría, derrite el chocolate blanco con un poco de agua o leche en un cazo al baño maría o con toques de 10s en el microondas. Remueve sin parar hasta obtener una textura cremosa sin grumos. Controla para no pasarte de temperatura o el chocolate blanco se cortará. Dejar enfriar un poco.
9. Sobre un papel encerado o de horno, coloca 12 cucharadas soperas de chocolate blanco separadas entre ellas.
10. Sobre cada cucharada de chocolate, coloca una frambuesa mirando hacia arriba. Mételo en la nevera unas horas o en el congelador no más de 10-15 minutos. Para que el chocolate endurezca un poco, pero no demasiado.
11. Divide la masa de mochi en 12 bolitas. 
12. Trabaja las 12 piezas aplanándolas en redondas, con las manos o ayudándote de un rodillo.
13. Saca las frambuesas con chocolate de la nevera. Cada pieza se despegará fácilmente del papel encerado, sino ayúdate con un cuchillo.
14. Coge cada pieza y colócala con la frambuesa hacia abajo cobre la masa de mochi. Cierra cada mochi formando una bola. Repite el mismo proceso 12 veces.

Nota: La pasta de mochi también puede cocerse al vapor, sobre un trapo húmedo un mínimo de 20-25 min hasta conseguir una masa mucho más sólida y semitransparente.
Si quieres conservar los mochis, puedes guardarlos en la nevera. Sacarlos una hora antes de la nevera para servir. Están mucho más ricos a temperatura ambiente a menos que tu zona sufra de temperaturas muy altas. Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, Postres

Kamaboko

Kamaboko - Pasta de pescado

- Ingredientes:
400g. de pescado blanco, limpio y sin espinas
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
4 cucharaditas de maizena
1 clara de huevo

- Elaboración:
1. Corta el pescado y machacalo con una cuchara para extraerle el agua.
2. Lava al pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.
3. Con un robot de cocina o una batidora reduce el pescado a puré. Escurrelo bien.
4. Añádele la maizena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclalo todo bien.
5. Dale a la pasta de pescado forma de cilindro ayudandote con papel film transparente. Ponlo sobre papel de cocción.
6. Cocínalo al vapor durante 40 minutos.
7. Cuando esté frio, cortalo en rebanadas, sirvelo con salsa de soja. O añádelo a guisos y sopas.

Nota: Si quieres darle formas y colores, solo tienes que añadir colorante alimenticio a la pasta de kamaboko antes de cocinarlo al vapor y modelarlo a tu gusto o para hacer los clásicos naruto. Si quieres darle más firmeza al kamaboko puedes añadirle un poco de agar agar en polvo.

Otros tipos de Kamaboko, el más común es el de espiral, llamado Naruto:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, pescados

Takoyaki

Takoyaki - Bolitas de Pulpo

- Ingredientes:
200g de pulpo hervido (troceado)
Aceite vegetal
450ml de agua
6g de caldo dashi en polvo
200g de harina
2 huevos
Jengibre encurtido beni shoga o gari (picado)
Cebolleta china (picada)
Salsa takoyaki o tonkatsu
katsuobushi (escamas de bonito seco)
Mayonesa japonesa o mayonesa ligera (con un chorrito de limón, vinagre de arroz y wasabi al gusto)

Material: plancha especial para takoyaki o máquina de cakepops.

- Elaboración:
1. Agrega el agua y el caldo dashi en un cuenco, mezcla bien.
2. Agrega el caldo a la harina y los huevos en un tazón o fuente y mézclalo todo bien.
3. Unta en aceite la plancha para takoyaki con un pincel o servilleta enrollada en un palillo.
4. Enciende la plancha a fuego medio/bajo. Vierte dentro la pasta rebozada. Un 80% en cada molde.
5. Agrega los trozos de pulpo cortado a cada uno.
6. Agrega la cebolleta y el jengibre al gusto.
7. Acaba de cubrir con más pasta por encima.
8. Da media vuelta a cada takoyaki cuando esté un poco cocido ayudándote con unos palillos de metal finos.
9. Cocina los takoyaki hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia y vigilando la temperatura para que no se cocinen demasiado rápido.
10. Sácalos de la plancha, unta salsa takoyaki o tonkatsu, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi al gusto.
Nota: También es típico espolvorear por encima un poco de aonori.

Videoreceta de como hacer takoyaki por RecetasJaponesas.com:

Es mejor trocear el pulpo no demasiado grande para los takoyaki, en función del tamaño de tu plancha, corta un trozo primero y comprueba que no sobrepase el 50% del hueco redondo o espacio para cocinar cada bolita. Puedes utilizar un "deba", de hoja algo más robusta y dura, ideal para trocear. El pulpo a ser posible, ha de ser de la mejor calidad, como este pulpo gallego pescado en la Costa da Morte de FrescoydelMar

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Difícil

Ikura gunkan

Ikura gunkan - Sushi de huevas de salmón

- Ingredientes:
4 hojas de alga nori seca
100g de huevas de salmón.
1 trozo de 4 cm de pepino
220g de arroz de grano corto (tipo paella)
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
Salsa de soja japonesa
jengibre encurtido Gari

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Asa las hojas de alga nori con llama durante unos cinco minutos, hasta que obtengan un color verde y empiecen a emanar aroma. Déjalas enfriar y córtalas en dieciséis tiras de unos tres centímetros de anchura.
10. Escurre bien las huevas de salmón en un colador de paño. Mójate las manos y coge una cucharada de arroz, moldéala y envuélvela en una tira de alga, de manera que un extremo del alga se cierre por abajo y el otro presente una abertura a modo de bolsa. Oprime el arroz dentro del alga, de forma que quede un hueco en la parte superior para incorporar el resto de ingredientes. Rellena el hueco con huevas de salmón.
11. Lava el trozo de pepino y córtalo longitudinalmente en cuatro tiras de medio centímetro, más o menos; pártelas por la mitad y cortalo en lonchas finas con las que puedes adornar los bocados de sushi.
12. Reparte el sushi en una fuente y sírvelo acompañado de jengibre encurtido y salsa de soja.

Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, Sushi

Totoro mini cakes

Totoro mini cakes - pastelitos de Totoro

- Ingredientes:
100g de harina de repostería (o harina normal con una cucharadita de levadura en polvo)
100g de azúcar
4 huevos (a temperatura ambiente)
unas gotas de esencia de vainilla
8g de té verde matcha (opcional)
colorante alimenticio (negro)
icing o pasta de azúcar blanca y verde
100ml de nata para montar
15g de azúcar glass
50g de queso mascarpone (opcional)
250-300g de chocolate blanco para fundir
2 cucharadas de leche

Materiales:
Molde cuadrado o rectangular para horno de 25x35cm o 30x30cm
Cortagalletas con forma de Totoro y redondo.
papel de hornear

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco. Añade el té verde tamizado y mezcla bien hasta que se diluya por completo
3. Unimos poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla.
4. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa.
5. Cubre un molde de unos 25x35cm aproximadamente con papel de hornear. Volcamos poco a poco la masa. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo)
6. Mientras se hace el bizcocho, montaremos la nata con el azúcar glass, añade poco a poco el mascarpone a la mezcla. Lo reservamos en la nevera.
7. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo si hace falta antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de horno de la parte de arriba.
8. Corta el bizcocho por la mitad para hacer dos láminas de bizcocho más delgadas.
9. Corta el bizcocho con cuidado con el corta galletas en forma de Totoro, asegúrate de que queden pares.
10. Con una manga pastelera o similar coloca nata sobre los bizcochos dejando un poco de espacio por cada lado, tapa con otro bizcocho siguiendo el dibujo de Totoro. Aprieta un poco para que la nata se reparta y queden pegados haciendo un sandwich. Reserva en la nevera.
11. Funde el chocolate blanco añadiendo dos cucharadas de leche con toques de microondas o al baño maría, con mucho cuidado de no pasar la temperatura para que no se nos corte. Si quieres un acabado brillante puedes atemperar el chocolate. (Fundido 30º-35ºC / Enfriado a 26º-27ºC / Atemperado a 28º-29ºC) Una vez el chocolate esté listo para cubrir los bizcochos añade unas gotas de colorante negro hasta alcanzar el color gris característico de Totoro. Cuidado de no pasarte de tono, mezcla bien hasta que quede homogéneo.
12. Prepara los bizcocho sandwich de antes preferentemente sobre una rejilla o en su defecto papel de horno. Vuelca sobre los bizcochos con mucho cuidado el chocolate gris fundido, procurando cubrir el Totoro entero. Si das unos leves golpecitos el chocolate se aplanará sobre el bizcocho, vigila no quemarte con el chocolate caliente, pero intenta trabajar rápido, antes de que el chocolate enfríe o espese. Reserva un poquito de chocolate gris. Deja enfriar los Totoro en la nevera.
13. Toca hacer los detalles, necesitaremos un cortagalletas redondo del tamaño de la barriga de Totoro o similar, aplana bien el icing y recorta tantas redondas como Totoros tengas. Dale un poco de forma de barriga triangular por la parte de arriba. Con una aguja o manga pastelera de precisión puedes usar el chocolate gris reservado para hacer los triangulitos de la barriguita de Totoro. Funde de nuevo el chocolate antes si hace falta. Reserva.
14. Para hacer los ojos necesitaremos un cortador redondo más pequeño, si no tienes puedes ayudarte con un capuchón de boli o similar. Aplana de nuevo el icing y corta con cuidado tantas redondillas como Totoros tengas por partida doble. Reserva.
15. Con el icing verde y un cortagalletas pequeño con forma de hoja o flor recorta con cuidado las hojitas que irán sobre la cabeza de Totoro.
16. Saca los Totoros sandwich chocolateados de la nevera. Con pegamento de pastelería o con más chocolate fundido pega los detalles en icing a los Totoro, barriguita, ojos y hojita en la cabeza. Ayúdate con un dibujo de Totoro delante para un acabado perfecto.
17. Puedes terminar con el colorante negro los detalles de las pupilas y nariz de Totoro o con chocolate negro fundido si lo prefieres. Una vez terminados sirve o guarda en la nevera en un tuper o fuente cerrado herméticamente. Cuando saques los Totoros de la nevera para servirlos deja que cojan un rato la temperatura ambiente cerrados dentro del tuper o fuente, si abres antes de tiempo el icing creará condensación y se humedecerá.

Nota: Esta es una receta bastante difícil y que requerirá precisión y pericia en su realización. Da para unos 10-12 Totoros. Puedes rellenar los Totoros de lo que quieras, chocolate, mermeladas o solo nata, para esta receta he usado una mezcla de nata con queso mascarpone. Puedes optar por no utilizar el icing para el cuerpo de Totoro y usar cobertura de chocolate blanco. Si quieres hacer los "duendes del polvo" corta el bizcocho con un cortagalletas redondo y cobertura con chocolate negro, para los ojos sigue los mismos pasos que para hacer los de Totoro.

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, Originales, Postres