Tori no karaage

Tori no Karaage - Pollo frito

- Ingredientes:
1 muslo de pollo de 120g (cortados en trozos de 2,5 cm)
2 cucharillas de gengibre rallado
1 cucharilla de ajo rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake
1/2 huevo batido
2 cucharadas de katakuriko, harina de fécula de patata (si no la encuentras lo puedes sustituir por maizena)
aceite para freir

- Elaboración:
1. Mezcla el jengibre, el ajo, la salsa de soja, y el sake en un tazón.
2. Marina el pollo en la salsa durante 30 minutos. 
3. Mezcla el pollo marinado con el huevo batido.
4. Añade el katakuriko y mezcla.
5. Pon aceite a fuego medio en una sartén. Fríe el pollo unos minutos hasta que se ponga tierno.
6. Saca el pollo un minutos mientras pones el aceite bien caliente a fuego fuerte, fríe de nuevo el pollo hasta que esté bien doradito. Escurre el pollo del exceso de aceite y ponlo sobre papel absorbente.
7. Puedes presentarlo con una rodaja de limón o mayonesa japonesa para acompañar.

Nota: Para hacer mayonesa casera japonesa, prepara una mayonesa y añade un chorrito de vinagre de arroz, un chorrito de limón y wasabi o mirin, todo al gusto.

Video demostrativo e inglés:

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Etiquetas: Aperitivos, Carnes, Dificultad Fácil

Tatsuta age

Tatsuta age - Pollo frito japonés

Ingredientes:

4 muslos de pollo, cortados en trozos pequeños
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de Sake (licor de arroz japonés)
1 cucharada de Mirin (vino dulce japonés)
2 cucharaditas de zumo de jengibre
1/3 la taza de katakuriko (almidón de patata) o maizena
aceite para freir

- Elaboración:
1. Mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin, y el zumo de jengibre.
2. Macera el pollo en la salsa durante 30 - 60 minutos.
3. Saca el pollo de la salsa y escúrrelo ligeramente con papel.
4. Precalienta el aceite a 180º en una cazuela profunda.
5. Reboza el pollo en el almidón y fríelos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados.
6. Saca el pollo y escúrrelo sobre papel absorvente.
Nota: Para 4 personas.

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Fácil

Oyakodon

Oyakodon - Pollo con arroz

- Ingredientes:
4 tazas de arroz hervido
350g. de carne de muslos de pollo o pechugas de pollo
1 cebolla
2 tazas de caldo dashi
7 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin
3 cucharadas de azúcar
4 huevos

- Elaboración:
1. Corta el pollo a un tamaño para que sean bocados y la cebolla en rebanadas finas.
2. Pon el dashi en una cazuela y enciende el fuego. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa.
3. Añade el pollo a la cazuela y cuece a fuego lento durante unos minutos.
4. Añade la cebolla a la cazuela y cuézela a fuego lento durante unos minutos más.
5. Bate los huevos levemente en un tazón. Pon la sopa a hervir, luego vierte los huevos sobre el pollo y la cebolla.
6. Pon a fuego lento inmediatamente y pon una tapa. Después de un minuto, apaga el fuego. (El huevo no debe quedar duro)
7. Sirve el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz.

Nota: Espolvorear nori en tiras o cebolleta picada por encima al gusto.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media

Nishime

Nishime - Verduras y pollo cocido 

-Ingredientes:
1 muslo grande de pollo
250g de konjac (konnyaku)
1/2 raiz de taro (o en su defecto 1 patata mediana)
1/2 zanahoria mediana
8 setas shiitake grandes o 12 pequeñas
12 judías verdes pequeñas
100g de brote de bambú (rodajas)
1/2 raíz de loto
3  cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa o caldo dashi concentrado

- Elaboración:
1. Hervir el konjac 2-3 minutos, escurrir y reservar.
2. Retírale la piel al muslo de pollo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Hierve los trozos de pollo previamente para quitarles el exceso de espuma y de grasa. Escurre y resérvalos.
3. En una olla grande, coloca el konjac, el pollo y las setas, cubre con bastante agua por encima de los ingredientes, llévalo a ebullición y tápalo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ves retirando el exceso de espuma si es necesario.
4. Añade el sake a la olla, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Remueve todo bien.
5. Añade la raíz de loto, el brote de bambú y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos más.
6. En una olla mediana pon agua a hervir, añade el taro o la patata en trozos de un bocado y cocínalos 5 minutos. Añade las zanahorias cortadas en rodajas (puedes darle con un cortapastas formas decorativas) y cocina 5 minutos más. Añade por último las judías verdes y cocina 2 minutos más.
7. Escurre el exceso de líquido de todos los ingredientes y preséntalos de forma decorativa. Puedes rociar un poco de la salsa por encima.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Entrantes

Yakitori

Yakitori - Pinchos de pollo

- Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 cebolleta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sake
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja
pinchos de madera mojados en agua.

- Elaboración:
1. Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
2. Corta la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.
3. Pincha el pollo y la cebolleta en los palitos de madera, en orden alternándolos.
4. Para hacer la salsa teriyaki, mezcla el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeño tazón.
5. Embadura bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta con papel de plata.
6. Ves abriendo el horno de vez en cuando untando generosamente los pinchos con la salsa teriyaki. También dales la vuelta con cuidado para que se cuezan bien por todos lados. Sacar del horno una vez estén bien cocidos.

Nota: También pueden cocinarse en una barbacoa.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Aperitivos, Carnes, Dificultad Fácil

Takikomi gohan

Takikomi gohan - Arroz con verduras y pollo

- Ingredientes:
2 tazas y cuarto de arroz de grano redondo (tipo paella)
4 setas shiitake
1/4 gobo (raíz de bardana)
1/4 konnyaku (gelatina japonesa)
1 zanahoria de 7 centímetros
120g de muslo de pollo sin hueso
1 cucharada de sake
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de sal

- Elaboración:
1. Lava al arroz en un colador. Dejalo de lado.
2. Corta el pollo en pequeños trozos. Condimenta el pollo con una cucharadita de salsa de soja.
3. Filetea el gobo en rebanadas finas y mételo en agua durante unos minutos. Escurre el gobo.
4. Hierve el konnyaku y córtalo en pequeños rectángulos.
5. Pela la zanahoria y córtala en pequeños rectángulos.
6. Quitale tallos a las setas shiitake y córtalas también en rebanadas finas.
7. Pon 2 taza y media de agua en una cazuela. Añada el sake, el mirin, las 2 cucharadas de salsa de soja, y la sal.
8. Calienta la sopa. Añade el pollo, la zanahoria, el gobo, las setas shiitake y el konnyaku en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos. Retira cualquier espuma o impurezas que se eleve a la superficie. Apaga el fuego y deja enfriar.
9. Separa los ingredientes cocidos de la sopa usando un colador. Añade un poco de agua en la sopa para hacer 2 taza y 1/2 de líquido. Vierte el líquido sobre el arroz. Cuece a fuego lento con los ingredientes sobre el arroz, hasta que esté cocinado.
Nota: Este es un plato japonés que varia mucho, ya que se cocina comunmente con ingredientes de temporada.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Hakusai suupu

Hakusai suupu  - Sopa de col china

- Ingredientes:
1/4 de col china
4 muslo de pollo o panceta
1 cubo de caldo de pollo
1 taza de leche
1 1/2 cucharada de maizena
sal y la pimienta para condimentar

- Elaboración:
1. Corta la col en trozos de 5 cm de largo aproximadamente.
2. Corta el pollo o la panceta en trozos del tamaño de un bocado.
3. Saltea el pollo en la cazuela. Condimentalo con sal y pimienta al gusto.
4. Añade 2 taza y 1/2 de agua y sube el calor.
5. Disuelve el cubo de caldo de pollo en la sopa.
6. Añade la col y cuécelo todo a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que se ablande.
7. Añade la leche a la sopa y llévala a ebullición.
8. Disuelve la maizena en 3 cucharadas de agua y añádelo a la sopa.
9. Remueve la sopa. Condimenta de nuevo la sopa con sal y pimienta al gusto.



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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Sopas

Shoyu Ramen

Shoyu Ramen - Sopa de fideos

- Ingredientes:
1 paquetes de fideos chuka
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de sésamo
2 tazas de caldo de pollo (ver receta más abajo)
1 taza de caldo dashi (ver receta más abajo)
1 cucharada de sake
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de alga nori
Pimienta
Cebolleta china ( finamente picada )

Topping:
Brotes de soja (escaldados 15 segundos)
Nibuta o chasu (receta en esta web)
Ajitsuke tamago (receta en esta web)

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de sésamo en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego y retira el jengibre y el ajo.
2. Añade la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvala.
4. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos en el agua hirviendo y cocínalos durante unos minutos o según las instrucciones del paquete. Déjalos al dente.
5. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
6. Escurre bien los fideos y sírvelos dentro de los boles con la sopa bien caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori en un lado, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. Coloca el nibuta, los brotes de soja y el ajitsuke tamago al gusto, húndelos un poco para que se calienten.


- Elaboración para 3 litros de sopa de pollo casera:
Ingredientes:
1 o 2 carcasas de pollo
1 trozo de gallina
1 cebolla
1 puerro
1 manzana
1/2 cabeza de ajos
varias láminas de jengibre fresco
sal
Blanquea las carcasas y la gallina hirviéndolas en agua cinco minutos, escurre y límpialas bajo agua fría.
Añade unos 4 litros de agua limpia en una olla profunda y cuece todos los ingredientes juntos incluyendo las verduras troceadas 1h y 1/2 en olla exprés o 3h mínimo en olla normal. Ideal 6 horas a fuego lento. Retira la grasa sobrante con una espumadera.
Cuela el caldo y reserva.

- Elaboración para 1,5 litros de caldo dashi casero:
Ingredientes:
30g de alga kombu
40g de katsuobushi (bonito seco)
Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
Coloca 1,5 litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
Afloja el fuego para que pare la cocción y añade el katsuobushi. Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo o un colador chino.

Video demostrativo de como hacer un ramen de manera más sencilla:

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Fideos, Ramen, Sopas

Mizutaki

Mizutaki - Cocido de pollo

- Ingredientes:
3 tazas o más de caldo Dashi
1/2 kilo de muslos de pollo deshuesados (cortado en trozos pequeños) 
1 bloque de tofu (cortado en pequeños trozos)
800gr de col china (cortada en 5-6cm de longitud)
8 setas shiitake (sin tallos)
Un puñado de setas Shimeji o Enoki
1 cebolleta china o puerro (cortado en rodajas diagonales)
Salsa Ponzu para 4 personas:
160ml zumo de limón natural
80ml zumo de lima natural
60ml vinagre de arroz
240ml salsa de soja
60 ml mirin
1 tira de alga kombu de unos 7cm
10gr de katsuobushi (bonito seco)

- Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa ponzu y déjalo reposar en la nevera durante al menos dos horas. Una vez transcurrido el tiempo mínimo pasar la salsa por un colador.
2. Coloca los trozos de pollo en una olla eléctrica o dotenabe. Agrega el caldo Dashi y llévalo a ebullición.
3. Retira la espuma o impurezas que suben a la superficie con una espumadera. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
4. Agrega el resto de ingredientes de la sopa. Realiza unos cortes en forma de cruz en las setas shiitake antes de colocar en la sopa (ver video)
5. Sigue cocinando a fuego lento hasta que estén todos los ingredientes cocidos.
6. Servir la olla directamente en la mesa con un cuenco de salsa ponzu para cada comensal.
7. Añade salsa Dashi a la sopa según necesites.
Nota: Para 4 personas.

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Sopas

Yosenabe

Yosenabe - Cazuela caliente

- Ingredientes:
150g de col china
100g de espinacas
140g de salmón
140g de rodaballo
160g de pollo
4 langostinos
4 porciones tofu a la plancha
360 cc de wariponzu (50% caldo dashi 50% salsa de soja más 1 cucharada de zumo de limón)
para la salsa:
720cc de caldo dashi
50g de alga kombu
400cc de mirin
40cc de salsa de soja

- Elaboración:
1. Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a calentar en una olla de barro.
2. Escalda en agua el salmón, el rodaballo, el pollo y los langostinos (previamente limpios).
3. Cuando la salsa comience a hervir, coloca las verduras de forma ordenada dentro de la olla y añade aparte el tofu.
4. Colocar tambien el pescado, los langostinos y el pollo.
5. Sírvelo acompañado de la salsa wariponzu.

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Santoku, con él puedes cortar desde verduras, carne blanca o pescado si no necesitas un corte muy preciso. Asegúrate de cuidar bien tus cuchillos afilándonos asiduamente para que no pierdan potencia de corte.

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Etiquetas: Dificultad Media, pescados, Tofu