Ramen vegetariano

Ramen vegetariano - Caldo con fideos con base de leche de soja

- Ingredientes:

1,5L Caldo dashi vegetariano:

1,5L de agua

9 setas shiitake deshidratadas

50cm de alga kombu (puedes cortarla un poco)

3L ramen vegetal con base leche de soja:

100g de pasta de sésamo

1 cabeza de ajos picados o triturados

un trozo de jengibre de unos 7cm aprox, pelado, picado o triturado

1/2 taza de aceite de sésamo (125ml)

100g de puerro picado

125g de miso rojo (aka miso)

1/2 taza de sake (125ml)

200 ml de salsa de soja 

750ml (3 tazas) de caldo dashi vegetariano

2 tazas de agua (500ml)

1,5 cucharaditas de sal (4g)

un puñado de pimienta molida

1,5L de leche de soja (sin azúcares añadidos)

- Elaboración:

RECETA caldo dashi vegetariano.

1. Dejar en remojo las setas shiitake y la alga kombu en el agua una hora.

2. Poner a hervir a fuego flojo, cuando rompa a hervir, parar y colar.

3. Reservar.

RECETA ramen vegetal con base caldo de leche de soja:

1.Poner el aceite de sésamo en una olla, saltear el jengibre, el ajo y el puerro muy picados o triturados a fuego flojo unos minutos, hasta que pochen.

2. Añadir el miso, el sake, la pasta de sésamo y la salsa de soja y mezclar unos minutos.

3. Añadir el caldo dashi que hemos preparado anteriormente y mezclar.

4. Añadir la pimienta y la sal al gusto. Dejar que todos los ingredientes se integren un poco.

5. Añadir la leche de soja, mezclar, apagar el fuego y servir.

Toppings recomendados para nuestro ramen vegetariano:

Setas, brotes de soja o espinacas escaldadas unos segundos. cebolleta china (finamente picada), semillas de sésamo (tostadas), alga wakame (rehidratada), bambú (menma) o kimchi.

Nota: La base de caldo, antes de añadir la leche de soja, la puedes congelar, solo faltaría añadir la leche de soja al momento y darle un hervor rápido. La leche de soja es preferible no congelar porque pierde la textura. En nevera se puede conservar perfectamente hasta 3 días.

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Shoyu Ramen

Shoyu Ramen - Sopa de fideos

- Ingredientes:
1 paquetes de fideos chuka
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de sésamo
2 tazas de caldo de pollo (ver receta más abajo)
1 taza de caldo dashi (ver receta más abajo)
1 cucharada de sake
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de alga nori
Pimienta
Cebolleta china ( finamente picada )

Topping:
Brotes de soja (escaldados 15 segundos)
Nibuta o chasu (receta en esta web)
Ajitsuke tamago (receta en esta web)

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de sésamo en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego y retira el jengibre y el ajo.
2. Añade la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvala.
4. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos en el agua hirviendo y cocínalos durante unos minutos o según las instrucciones del paquete. Déjalos al dente.
5. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
6. Escurre bien los fideos y sírvelos dentro de los boles con la sopa bien caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori en un lado, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. Coloca el nibuta, los brotes de soja y el ajitsuke tamago al gusto, húndelos un poco para que se calienten.


- Elaboración para 3 litros de sopa de pollo casera:
Ingredientes:
1 o 2 carcasas de pollo
1 trozo de gallina
1 cebolla
1 puerro
1 manzana
1/2 cabeza de ajos
varias láminas de jengibre fresco
sal
Blanquea las carcasas y la gallina hirviéndolas en agua cinco minutos, escurre y límpialas bajo agua fría.
Añade unos 4 litros de agua limpia en una olla profunda y cuece todos los ingredientes juntos incluyendo las verduras troceadas 1h y 1/2 en olla exprés o 3h mínimo en olla normal. Ideal 6 horas a fuego lento. Retira la grasa sobrante con una espumadera.
Cuela el caldo y reserva.

- Elaboración para 1,5 litros de caldo dashi casero:
Ingredientes:
30g de alga kombu
40g de katsuobushi (bonito seco)
Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
Coloca 1,5 litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
Afloja el fuego para que pare la cocción y añade el katsuobushi. Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo o un colador chino.

Video demostrativo de como hacer un ramen de manera más sencilla:

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Fideos, Ramen, Sopas

Caldo dashi

Caldo dashi - Sopa de bonito

- Ingredientes:
60g de alga kombu
90g de katsuobushi (bonito seco)
3 litros de agua

- Elaboración:
1. Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
2. Coloca tres litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
3. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
4. Aflojamos el fuego para que pare la cocción y añade el katsuobushi. Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato.
5. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo.

Nota: El caldo dashi es una receta básica de la cocina japonesa. Debe tener un sabor ligero a mar y a bonito sin ser exagerado ni salado. Podéis guardar el caldo que os sobre durante unos días en la nevera o durante más tiempo en el congelador.

Alga Kombu:

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: pescados, Sopas

Kakitama jiru

Kakitama jiru - Sopa de Huevo

- Ingredientes:
3 y 1/3 de tazas de Caldo Dashi (sopa de pescado)
1/2 cucharada de sake
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de maizena mezclada con
1 cucharada de agua
2 huevos batidos
4 o 6 hojas de perejil  

- Elaboración:
1. Calienta el caldo Dashi en una cazuela profunda.
2. Añade al caldo Dashi el sake, la salsa de soja, la sal y llévalo a ebullición.
3. Añade la maizena disuelta en la sopa y remueve bien.
4. Vierte los huevos en la sopa gradualmente. Apaga el fuego y ponle el perejil para acabar.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Sopas

Seafood Ramen

Seafood Ramen - Caldo de marisco con fideos

- Ingredientes:

5 L de agua

8 nécoras o 12 cangrejos rojos según tamaño

Aceite de sésamo

4 dientes de ajo

Un buen trozo de jengibre (unos 7cm)

2 puerros

200-300g de almejas

100ml de sake

100g de miso

un chorrito de salsa de soja

40g de dashi en polvo o 1,5L de caldo de dashi casero.

Toppings:

gambas o langostinos cocidos

almejas japónicas cocidas

naruto (kamaboko)

cebolleta china cortada fina

wakame rehidratada

fideos ramen o chuka

- Elaboración:

1. Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo y unas rodajas de jengibre y ponerlos en una olla mediana con un par de cucharadas de aceite de sésamo.

2. Cuando los dientes de ajo empiecen a crepitar, añadir las almejas y tapar un par de minutos

3. Cuando las almejas estén abiertas, sacar los ajos, el jengibre y las almejas con una espumadera. Reservar las almejas.

4. Partir las nécoras en cuatro trozos y echarlas a la misma olla.

5. Cuando lleven unos minutos al fuego, machacar las carcasas de las nécoras con una pala de madera para que suelte su jugo y seguir salteando.

6. A los 5 minutos añadir el sake, el puerro y saltear 5 minutos más.

7. Cubrir con el agua. Añadir un chorrito de salsa de soja y el dashi en polvo. Mezclar.

8. Cuando comience a hervir baja el fuego y mantén el hervor unos 20 minutos.

9. Apaga el fuego y cuela el caldo.

10. Añade la pasta de miso mientras aún esté caliente el caldo y mezcla. Sala al gusto y reserva.

11. Cuece los fideos ramen o chuka según el fabricante. Para servir añade caldo en un bol hasta 2/3 partes, los fideos y toppings al gusto. Servir al momento muy caliente.

Nota: Con esta receta obtienes unos 5L de caldo, que recomendamos congelarlo si no vas a consumirlo en el mismo día. Puedes hervir también las gambas en el caldo y retirarlas si las compras en crudo, reservar como las almejas. Cocción de las gambas en agua hirviendo 2-3minutos.

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Dengaku

Dengaku - Berenjenas con miso

- Ingredientes:
4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes (aproximadamente 450g cortadas por la mitad longitudinalmente)
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de miso rojo
1 cucharada y media de azúcar
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de Sake
1 cucharada de semillas de sésamo blancas

- Elaboración:
1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla.
2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
3. Mezcla el caldo dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado.
4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso.
5. Rocia las semillas de sésamo por encima.

Nota: Cuando cortéis por la mitad las berenjenas, podéis quitarle el amargor previamente, poniéndolas en remojo en agua fría con sal y un poco de leche durante 30 minutos.



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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Vegetariana

Takenoko gohan

Takenoko gohan - Arroz con brotes de bambú

- Ingredientes:
2 tazas y 1/4 de arroz grano redondo
2 tazas y 1/2 de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de Sake (licor de arroz japonés)
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de Mirin
220g de brote de bambú hervido, cortado en finas rebanadas.
1 aburaage (tofu frito) (verter agua hirviendo sobre ellos y cortar en tiras finas)
Hojas de sansho o tiras de alga nori para adornar.

- Elaboración:
1. Lava el arroz y escurrelo en un colador.
2. Pon el arroz en una cazuela y añade el caldo dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin. Coloca el bambú y el aburaage por encima. Comienza a cocinar el arroz.
3. Cuando el arroz esté cocido, déjalo reposar 10 minutos.
4. Sirvelo en cuencos de arroz individuales. Adorna con hojas de sansho o nori.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Vegetariana

Mitarashi Dango

Mitarashi Dango - Bolitas de arroz con salsa

- Ingredientes:
200g harina de arroz glutinosa 
50g azúcar 
1 taza de agua caliente
Salsa Mitarashi:
2 cucharadas de Salsa de Soja
2 cucharadas de Mirin
1 cucharada de azúcar moreno.
1 taza de caldo dashi o shojin dashi
1 cucharada de almidón de patata o de maizena con 1 de agua.

- Elaboración:
1. Mezclar bien la harina de arroz y el azúcar en un tazón.
2. Verter poco a poco la taza de agua caliente y mezclar con una espátula.
3. Cuando no quede polvo seco, amasa bien con las manos hasta que se quede muy suave.
4. Dividir la masa en pequeñas bolas 2,5 cm de diámetro.
5. Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bolitas de masa en el agua hirviendo. Hiérvelas 2 o 3 minutos más, después de que se eleven a la superficie del agua. (También se pueden cocinar al vapor)
6. Recoge las bolitas y escurre suavemente el agua que quede en ellas. Apártalas sobre un plato. Repita el proceso de hervor para el resto de las bolitas de masa crudas.
7. Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, caliéntalo hasta que se disuelva el azúcar.
8. Apaga el fuego y añade a la mezcla el almidón de patata o maiz mezclado con el agua en la cacerola inmediatamente. Remueve bien hasta que la salsa se haga espesa.
9. Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir.



Nota: Si prefieres puedes pinchar las bolitas con un palito como si fuese una brocheta y asarlas un poco antes de incorporar la salsa. Les dará un poco más de sabor al Dango ya que suele ser muy suave de sabor.

Video demostrativo de como servirlos:

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Media, Vegetariana

Mizutaki

Mizutaki - Cocido de pollo

- Ingredientes:
3 tazas o más de caldo Dashi
1/2 kilo de muslos de pollo deshuesados (cortado en trozos pequeños) 
1 bloque de tofu (cortado en pequeños trozos)
800gr de col china (cortada en 5-6cm de longitud)
8 setas shiitake (sin tallos)
Un puñado de setas Shimeji o Enoki
1 cebolleta china o puerro (cortado en rodajas diagonales)
Salsa Ponzu para 4 personas:
160ml zumo de limón natural
80ml zumo de lima natural
60ml vinagre de arroz
240ml salsa de soja
60 ml mirin
1 tira de alga kombu de unos 7cm
10gr de katsuobushi (bonito seco)

- Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa ponzu y déjalo reposar en la nevera durante al menos dos horas. Una vez transcurrido el tiempo mínimo pasar la salsa por un colador.
2. Coloca los trozos de pollo en una olla eléctrica o dotenabe. Agrega el caldo Dashi y llévalo a ebullición.
3. Retira la espuma o impurezas que suben a la superficie con una espumadera. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
4. Agrega el resto de ingredientes de la sopa. Realiza unos cortes en forma de cruz en las setas shiitake antes de colocar en la sopa (ver video)
5. Sigue cocinando a fuego lento hasta que estén todos los ingredientes cocidos.
6. Servir la olla directamente en la mesa con un cuenco de salsa ponzu para cada comensal.
7. Añade salsa Dashi a la sopa según necesites.
Nota: Para 4 personas.

Video demostrativo en japonés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Sopas

Takoyaki

Takoyaki - Bolitas de Pulpo

- Ingredientes para el takoyaki:

• 200 g de pulpo hervido (troceado, ideal para takoyaki).
• Aceite vegetal (para engrasar la plancha de takoyaki).
• 450 ml de agua.
• 6 g de caldo dashi en polvo (para dar sabor auténtico al takoyaki).
• 200 g de harina.
• 2 huevos.
• Jengibre encurtido (beni shoga o gari, picado, para dar un toque especial al takoyaki).
• Cebolleta china (picada, para decorar y realzar el sabor del takoyaki).
• Salsa takoyaki o tonkatsu (esencial para el takoyaki).
• Katsuobushi (escamas de bonito seco, imprescindibles para el auténtico takoyaki).
• Mayonesa japonesa o ligera (mezclada con limón, vinagre de arroz y wasabi, ideal para complementar el takoyaki).

- Material necesario:

• Plancha especial para takoyaki o máquina de cakepops (ideal para lograr la forma perfecta del takoyaki).

- Elaboración del takoyaki:

1. Mezcla el agua con el caldo dashi en un cuenco hasta que esté completamente disuelto. Este caldo es la base del sabor del takoyaki.
2. Añade el caldo preparado a la harina y los huevos en un recipiente grande. Mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme para el takoyaki.
3. Unta la plancha para takoyaki con aceite utilizando un pincel o una servilleta enrollada en un palillo. Esto evitará que el takoyaki se pegue.
4. Calienta la plancha a fuego medio/bajo y vierte la masa en los moldes de la plancha, llenándolos aproximadamente al 80%. Esta técnica es clave para lograr el takoyaki perfecto.
5. Coloca un trozo de pulpo en el centro de cada molde. El pulpo es el corazón del takoyaki y debe estar bien distribuido.
6. Agrega cebolleta y jengibre encurtido al gusto en cada molde. Esto dará un sabor característico al takoyaki.
7. Cubre los moldes con un poco más de masa, asegurándote de que el pulpo y los condimentos queden bien cubiertos.
8. Gira cada bolita de takoyaki con unos palillos de metal finos cuando estén parcialmente cocidas. Esto ayuda a que el takoyaki tome su forma redonda característica.
9. Cocina los takoyaki hasta que alcancen la firmeza deseada, girándolos frecuentemente para que se cocinen uniformemente. Controla la temperatura para evitar que se quemen.
10. Retira los takoyaki de la plancha y sírvelos calientes. Decóralos con salsa takoyaki o tonkatsu, mayonesa japonesa, cebolleta picada y katsuobushi al gusto.

- Nota: También puedes espolvorear aonori sobre el takoyaki para darle un toque final auténtico.

Videoreceta de como hacer takoyaki por RecetasJaponesas.com:

Es mejor trocear el pulpo no demasiado grande para los takoyaki, en función del tamaño de tu plancha, corta un trozo primero y comprueba que no sobrepase el 50% del hueco redondo o espacio para cocinar cada bolita. Puedes utilizar un "deba", de hoja algo más robusta y dura, ideal para trocear. El pulpo a ser posible, ha de ser de la mejor calidad, como este pulpo gallego pescado en la Costa da Morte de FrescoydelMar

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Difícil

Toshikoshi Soba

Toshikoshi Soba - fideos de año nuevo

- Ingredientes:
1.5l de caldo dashi
 200ml de salsa de soja
100ml mirin
1 cucharada de azúcar
200g de fideos soba
1 cebolleta china
20g de Tenkasu (copos de tempura)
150g de Kamaboko (pastel de pescado)

- Elaboración:
1. Calienta o prepara en una olla el caldo dashi.
2. Agrega el mirin, la salsa de soja, el azúcar y remueve hasta que se diluya.
3. En una cacerola aparte, hierve los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre y resérvalos.
4. Pica la cebolleta china y corta el kamaboko en rodajas finas.
5. En un bol lleno de la base de caldo, coloca los fideos soba y el topping por encima al gusto. Cebolleta china, tenkasu y kamaboko.

Nota: Para 4 personas. Puedes sustituir el kamaboko por surimi si te resulta difícil encontrarlo o cocinarlo y la cebolleta china por puerro.

Fideos tipo soba:

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Fideos, Navidad, Sopas