Datemaki

Datemaki - rollo de tortilla dulce

- Ingredientes:
110g de Hanpen (o en su defecto 50g de surimi)
4 huevos grandes
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de salsa de soja

Materiales:
molde de horno (rectangular o cuadrado entre 20-25cm)
makisu (esterilla de bambú)
gomas elásticas

- Elaboración:
1. Precalienta el horno a 200 ºC y cubre el molde con papel de hornear.
2. Corta el hanpen o el surimi en cubos de 1 o 2 cm y bate los huevos en un tazón.
3. En una batidora o licuadora añade los huevos, el hanpen, el mirin, el sake, el azúcar, la miel y la salsa de soja. Bate hasta que quede suave y esponjoso.
4. Tamiza la mezcla con un colador al menos dos veces y vierte en el molde para hornear preparado.
5. Horea a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que la parte superior adquiera un toque color dorado/marrón.
6. Hay que enrollar la tortilla mientras aún esté caliente. Retira con cuidado del molde ayudándote con el papel de horno y coloca el makisu sobre ella. Dale la vuelta de nuevo con cuidado de no quemarte y haz varios cortes horizontales a la tortilla, poco profundos cada 2cm aproximadamente, para evitar que se rompa al enrollarla.
7. Enrolla la tortilla ayudándote con el makisu. Coloca unas gomas apretándolo para que no se suelte el cilindro. Envuelve el rollo en papel film y guárdalo en la nevera por lo menos 2-3 horas.
8. Antes de servir, retira con cuidado el datemaki del makisu. Córtalo en trozos de 1,5-2 cm de ancho. Servir a temperatura ambiente.

Nota: Se puede guardar en la nevera durante 4-5 días .

Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Media

Uramaki

Uramaki - Sushi Invertido

- Ingredientes para el uramaki:

• 250 g de arroz para sushi (grano corto, ideal para uramaki).
• 50 ml de vinagre de arroz.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 aguacate.
• 1 cucharada de semillas de sésamo (blancas y negras, para decorar el uramaki).
• Palitos de cangrejo (surimi) o salmón fresco (opcional para el relleno del uramaki).
• 1 trozo de pepino (de unos 6 cm, para añadir frescura al uramaki).
• 2 láminas de alga nori (base esencial del uramaki).
• Wasabi (opcional, para acompañar el uramaki).
• Salsa de soja japonesa (para servir junto al uramaki).

- Elaboración del uramaki:

1. Preparación del arroz para el uramaki: Lava el arroz en un colador bajo agua corriente hasta que esta salga clara. Esto es clave para lograr un uramaki con una textura perfecta.
2. Coloca el arroz en un cazo con agua. La cantidad de agua debe superar el nivel del arroz por unos 3 cm. Lleva a ebullición y, cuando el agua esté a punto de desbordar, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 10 minutos.
3. Durante el proceso de cocción, no retires la tapa. Esto asegura que el arroz quede en su punto para el uramaki.
4. Apaga el fuego y deja reposar el arroz entre 5 y 10 minutos más.
5. Mientras tanto, prepara el aliño para el arroz mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo hasta que se disuelvan por completo.
6. Una vez listo el arroz, colócalo en un cuenco grande y rocía el aliño sobre él. Remueve suavemente para que el arroz se impregne bien, lo que garantizará el sabor auténtico del uramaki. Cúbrelo con un trapo húmedo y déjalo enfriar al menos 30 minutos.

- Montaje del uramaki:

1. Corta las láminas de alga nori por la mitad para obtener cuatro piezas, ideales para preparar uramaki.
2. Pela el aguacate y córtalo en tiras alargadas. Pela el pepino, retira las semillas con una cucharilla y córtalo en finas medias lunas.
3. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, agitándola constantemente para evitar que se quemen. Este paso es crucial para resaltar el sabor del uramaki.
4. Coloca una lámina de alga nori sobre una esterilla de bambú. Extiende una cuarta parte del arroz sobre el alga, cubriendo completamente su superficie e incluso superando ligeramente los bordes. Espolvorea una porción de semillas de sésamo sobre el arroz.
5. Gira el alga nori de manera que el arroz quede hacia abajo. En el centro del alga, coloca una línea de pepino, palitos de cangrejo (o salmón) y tiras de aguacate. Estos ingredientes son el corazón del uramaki.
6. Enrolla cuidadosamente el alga utilizando la esterilla. Aplica una presión uniforme pero no excesiva para que el uramaki mantenga su forma sin romperse.
7. Repite el proceso con las demás láminas de alga y arroz para crear más uramaki.

- Corte y presentación del uramaki:

1. Si deseas un corte más limpio, coloca los rollos de uramaki en el congelador durante unos minutos antes de cortarlos.
2. Corta cada rollo en piezas de aproximadamente 3 cm, limpiando y mojando el cuchillo en cada corte para mantener las piezas del uramaki perfectas.
3. Sirve el uramaki acompañado de wasabi y salsa de soja japonesa para realzar su sabor.

¿Quieres aprender a preparar esta receta con nosotros? Taller práctico de Sushi en Barcelona: 

Asociación Gastronómica Japonesa Kitsune

Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, Sushi

Satsuma imo

Satsuma imo - Pastelitos de patata dulce

- Ingredientes:
2 satsuma-imo pequeños (boniatos)
1 yema
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de leche
2 1/2 cucharadas de azúcar
semillas de sésamo tostadas

- Elaboración:
1. Cuece los boniatos en el microondas hasta que se ablanden (ver video).
2. Pélalos y tritúralos en un tazón.
3. Añade la mantequilla, la yema, el azúcar y la leche en el tazón. Remueve los ingredientes bien.
4. Haz pequeñas tortas de boniato ovaladas y pon cada torta sobre una taza de aluminio.
5. Mezcla un poco de agua y la yema sobrante en una pequeña taza. Cubre las tortas con la mezcla usando un pincel. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.
6. Pon las tortas sobre una bandeja y cuécelas al horno a 190º durante 10-15 minutos.

Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Fácil, Postres, Vegetariana

Onimanju

Onimanju - Pastelitos del demonio

- Ingredientes: 
340g de satsumaimo (patata japonesa o boniato)
cortado en cubos de 1 cm
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina
1 cucharada de shiratamako (harina de arroz)
2 cucharadas de leche de vaca o vegetal

- Elaboración:
1. Empapa los cubos de satsumaimo en agua durante aproximadamente 15 minutos y escúrrelos.
2. Colocalos en un tazón grande y rocíalos con el azúcar. Dejalos de lado aproximadamente durante 30 minutos, de modo que en el fondo del tazon se cree un poco de líquido mezclado con el azúcar. Escurre los cubos satsumaimo y guarda el líquido en otro tazón.
3. Añade la mezcla de harina y el shiratamako en el líquido, mézclalos. Añade la leche en la masa. Si la masa es demasiado espesa para remover, añade un poquito de agua.
4. Pon en la masa los cubos de satsumaimo y mezcla. Con una cuchara coge cucharadas de masa poniendolas sobre papel de hornear.
5. Cocínalas al vapor precalentado durante 10 minutos.
Nota: Para 8 o 10 pastelitos.



¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Fácil, Postres, Vegetariana

Kabocha supu

Kabocha supu - Sopa de calabaza japonesa

- Ingredientes:
450g de kabocha (calabaza japonesa)
o calabaza normal sin semillas
1/2 cebolla, finamente cortada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 tazas de agua
1 y 2/3 de tazas de leche
sal y pimienta para condimentar

- Elaboración:
1. Pela y coloca la kabocha en un plato en el microondas y calientalo durante un minuto. Corta la kabocha en trozos pequeños.
2. Saltea la cebolla cortada con la mantequilla en una cazuela hasta que se ablande.
3. Añade la kabocha y saltéalo todo junto. Vierte el agua y añade el polvo de caldo de pollo en la cazuela. Cuece a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la kabocha se ablande.
4. Bate bien la mezcla con una batidora. Vuelvela a volcar en la cazuela y añade la leche y llévalo a ebullición, remover bien la sopa. Para el fuego y salpimenta.
Nota: Para 4 personas.

Video demostrativo en inglés (receta ligeramente diferente):

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Sopas

Nishime

Nishime - Verduras y pollo cocido 

-Ingredientes:
1 muslo grande de pollo
250g de konjac (konnyaku)
1/2 raiz de taro (o en su defecto 1 patata mediana)
1/2 zanahoria mediana
8 setas shiitake grandes o 12 pequeñas
12 judías verdes pequeñas
100g de brote de bambú (rodajas)
1/2 raíz de loto
3  cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa o caldo dashi concentrado

- Elaboración:
1. Hervir el konjac 2-3 minutos, escurrir y reservar.
2. Retírale la piel al muslo de pollo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Hierve los trozos de pollo previamente para quitarles el exceso de espuma y de grasa. Escurre y resérvalos.
3. En una olla grande, coloca el konjac, el pollo y las setas, cubre con bastante agua por encima de los ingredientes, llévalo a ebullición y tápalo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ves retirando el exceso de espuma si es necesario.
4. Añade el sake a la olla, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Remueve todo bien.
5. Añade la raíz de loto, el brote de bambú y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos más.
6. En una olla mediana pon agua a hervir, añade el taro o la patata en trozos de un bocado y cocínalos 5 minutos. Añade las zanahorias cortadas en rodajas (puedes darle con un cortapastas formas decorativas) y cocina 5 minutos más. Añade por último las judías verdes y cocina 2 minutos más.
7. Escurre el exceso de líquido de todos los ingredientes y preséntalos de forma decorativa. Puedes rociar un poco de la salsa por encima.

Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Entrantes

Tarako Spaghetti

Tarako Spaghetti

- Ingredientes:
200g. de Spaghettis
2 saquitos de huevas de bacalao (Tarako)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de salsa de soja
Para la guarnición:
1/2 hoja de nori, cortada en tiras finitas
brotes de alfalfa o cebolleta finamente picada

- Elaboración:
1. Pon unas 8 tazas de agua en una olla grande y añade 2 cucharadas de sal. Llévalo a ebullición. Cocina los spaghettis en la olla según te indique el paquete.
2. Mientras tanto, pon el tarako sobre un tabla de cortar y raspa las huevas del saquito, usando una cuchara. Desecha los sacos.
3. Mezcla las huevas con la mantequilla y la salsa de soja en un tazón grande.
4. Cuando los espagueti estén hechos, escúrrelos y ponlos en un tazón. Mezclalos con la salsa rápidamente.
5. Sirvelo en platos y ponle por encima el alga nori.
Nota: Para 2 porciones.



¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Fideos, pescados

Mabo don

Mabo Don - Tofu especiado con arroz

- Ingredientes:
1 cucharada aceite de oliva
1 gajo de ajo finamente cortado
1 cucharada del jengibre fresco finamente picado
1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado
1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile)
220g de carne de cerdo
1 taza de agua
3 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)
2 cucharadas de sake
1 cucharadita de preparado de sopa de pollo
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 bloque de tofu, aproximadamente 450g (cortado en pequeños cubos)
1 cucharada de maizena (harina de maiz)
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de arroz cocido

- Elaboración:
1. Comienza cocinando el arroz cocido.
2. Mezcla en el agua el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejado de lado.
3. Calienta el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínalo todo durante aproximadamente 5 minutos.
4. Añade la carne de cerdo en el wok y saltéalo a fuego medio hasta que cambie de color.
5. Vierte la mezcla del condimento anterior en el wok y llévalo a ebullición. Añade los cubos de tofu y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
6. Mezcla 1 cucharada de agua con la maizena y añádelo all wok. Muévelo con cuidado para no romper el tofu y para el fuego.
7. Vierte el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirve el arroz caliente en boles individuales y vierte mabo dofu sobre el arroz.
Nota: Para 4 raciones.

Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Tofu

Rollcake deco

Ro-ru ke-ki - Rollcake deco

- Ingredientes:
100g de harina de repostería (o harina normal con una cucharadita de levadura en polvo)
100g de azúcar
4 huevos
unas gotas de esencia de vainilla
colorantes artificiales (en este caso verde y rojo)
100ml de nata para montar
20g de azúcar glass
8 fresas o 2 melocotones
licor kirsch (opcional)

Materiales:
Molde cuadrado o rectangular para horno 25-26cm
papel de hornear

- Elaboración:
1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve.
2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco.
3. Unimos poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla.
4. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa.
5. Una vez ya esté homogénea, separa una o dos cucharadas de masa de por cada color que vamos a utilizar. (En este caso separé una para el verde y dos para el rojo) Reserva el resto en la nevera.
6. Añade unas gotas de colorante a cada masa por separado, recuerda que con una o dos gotas puede ser suficiente. Mezclamos bien (En este caso obtendremos un rojo rosado para las fresas y verde más intenso para las hojitas).
7. Imprime la plantilla que hay en esta receta (puede ser en blanco y negro) o la de cualquier dibujo que prefieras con las medidas del fondo de tu molde de horno.
8. Colócala al fondo del molde y además cubre con papel de hornear.
9. Comenzamos a pintar ayudándonos de una manga pastelera, si quieres estar seguro de que se despegará el diseño puedes untar un poquito de aceite en el papel de hornear, aunque costará un poquito más hacer detalles pequeños (En este caso para las pepitas de las fresas mezclamos el colorante verde y el rojo directamente hasta obtener un tono marrón, con la parte de atrás de un palillo de forma redonda, como si fuera un pincel, mojamos en el color y marcamos las pepitas de las fresas en el papel de hornear, seguidamente con la manga pastelera rellenamos con la masa de color rojo y pintamos las fresas. Acabamos de dibujar las hojitas verdes de cada fresa) No os paséis poniendo masa o se pasará del dibujo. Ayudáos con un palillo si es necesario. Al acabar mantenemos el diseño un rato en la nevera o 1 minuto al horno para que endurezca un poco.
10. Una vez el diseño haya endurecido, volcamos poco a poco el resto de la masa que manteníamos en la nevera. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo)
11. Mientras se hace el bizcocho, montaremos la nata con el azúcar glass y lavamos y cortamos las fresas en triángulos. Lo reservamos en la nevera.
12. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo si hace falta antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de hornear con mucho cuidado de la parte del diseño para no arrancar los dibujos.
13. Coloca más papel de horno de nuevo por encima y vuelve a darle la vuelta. Retira el papel de hornear del lado dónde no hay diseño. Corta un poco los dos bordes en diagonal para un mejor enrollado.
14. Haz unos pequeños cortes paralelos (unos 2-3cm entre ellos) a lo largo de todo el rollcake, poco profundos, para ayudar que al enrollarlo no se rompa.
15. Con un pincel unta el bizcocho con un poco de licor kirsch diluido en agua si lo deseas (opcional)
16. Coloca una cantidad generosa de nata sobre el bizcocho excepto 2,5cm por cada lado, coloca tres filas de fresas o dos de melocotones dejando un lado más vacío que el otro. (ver video) 
17. Enrolla el rollcake ayudándote con el papel de horno y presionando firmemente, con el mismo papel de horno, cierra los laterales como si fuera un caramelo, guarda en la nevera un mínimo de 2 horas (suele estar muy rico para el día siguiente)
18. Antes de servir, desecha los laterales y presiona un poco para darle uniformidad de nuevo al cilindro con el papel de horno. Cortar en rebanadas al gusto.

Nota: Puedes hacer el diseño que quieras para este postre, añadir colorante al bizcocho base o hacerlo sin diseño estampado en el bizcocho.

Plantilla para imprimir: Descarga aquí

Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Difícil, Postres

Maguro tataki

Maguro Tataki - Atún marcado

- Ingredientes:
600g de lomo de atún fresco en una pieza
pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite de sésamo
4 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco

- Elaboración:

1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. Rebózala bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.
2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro, un simple marcado. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.
4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente.
5. Repartir la salsa anterior en cuatro platos y servir el atún encima.

Video demostrativo en inglés:

¡Haz click para seguirnos!

¡Haz click para compartir!

Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Sashimi