Uramaki

- Ingredientes para el uramaki:

250 g de arroz para sushi (grano corto, ideal para uramaki).
50 ml de vinagre de arroz.
2 cucharaditas de azúcar.
1 cucharadita de sal.
1 aguacate.
1 cucharada de semillas de sésamo (blancas y negras, para decorar el uramaki).
Palitos de cangrejo (surimi) o salmón fresco (opcional para el relleno del uramaki).
1 trozo de pepino (de unos 6 cm, para añadir frescura al uramaki).
2 láminas de alga nori (base esencial del uramaki).
Wasabi (opcional, para acompañar el uramaki).
Salsa de soja japonesa (para servir junto al uramaki).

- Elaboración del uramaki:

Preparación del arroz para el uramaki: Lava el arroz en un colador bajo agua corriente hasta que esta salga clara. Esto es clave para lograr un uramaki con una textura perfecta.
Coloca el arroz en un cazo con agua. La cantidad de agua debe superar el nivel del arroz por unos 3 cm. Lleva a ebullición y, cuando el agua esté a punto de desbordar, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 10 minutos.
Durante el proceso de cocción, no retires la tapa. Esto asegura que el arroz quede en su punto para el uramaki.
Apaga el fuego y deja reposar el arroz entre 5 y 10 minutos más.
Mientras tanto, prepara el aliño para el arroz mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo hasta que se disuelvan por completo.
Una vez listo el arroz, colócalo en un cuenco grande y rocía el aliño sobre él. Remueve suavemente para que el arroz se impregne bien, lo que garantizará el sabor auténtico del uramaki. Cúbrelo con un trapo húmedo y déjalo enfriar al menos 30 minutos.

- Montaje del uramaki:

Corta las láminas de alga nori por la mitad para obtener cuatro piezas, ideales para preparar uramaki.
Pela el aguacate y córtalo en tiras alargadas. Pela el pepino, retira las semillas con una cucharilla y córtalo en finas medias lunas.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, agitándola constantemente para evitar que se quemen. Este paso es crucial para resaltar el sabor del uramaki.
Coloca una lámina de alga nori sobre una esterilla de bambú. Extiende una cuarta parte del arroz sobre el alga, cubriendo completamente su superficie e incluso superando ligeramente los bordes. Espolvorea una porción de semillas de sésamo sobre el arroz.
Gira el alga nori de manera que el arroz quede hacia abajo. En el centro del alga, coloca una línea de pepino, palitos de cangrejo (o salmón) y tiras de aguacate. Estos ingredientes son el corazón del uramaki.
Enrolla cuidadosamente el alga utilizando la esterilla. Aplica una presión uniforme pero no excesiva para que el uramaki mantenga su forma sin romperse.
Repite el proceso con las demás láminas de alga y arroz para crear más uramaki.

- Corte y presentación del uramaki:

Si deseas un corte más limpio, coloca los rollos de uramaki en el congelador durante unos minutos antes de cortarlos.
Corta cada rollo en piezas de aproximadamente 3 cm, limpiando y mojando el cuchillo en cada corte para mantener las piezas del uramaki perfectas.
Sirve el uramaki acompañado de wasabi y salsa de soja japonesa para realzar su sabor.

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Video demostrativo en inglés: