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Kaki furai



Kaki furai - Ostras rebozadas

 - Ingredientes:
16 ostras
2 huevos
1 taza panko (miga de pan)
1/4 de taza de harina
aceite para freir
sal y pimienta
col china o lechuga

- Elaboración:
1. Limpia las ostras en agua salada. Sécalas con servilletas de papel. Rocíalas con sal y pimienta.
2. Pon la harina, los huevos batidos, y el panko en platos separados.
3. Enharina las ostras, pásalas por el huevo y luego por el panko.
4. Frie las ostras en aceite a unos 180º hasta que queden bien doraditas. Escúrrelas.
5. Acompaña las ostras con col china en juliana o una base de hojas de lechuga.
Nota: Para cuatro raciones.

Video demostrativo de como sacar la ostra de su concha:
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Yakimeshi





Yakimeshi - Arroz frito estilo japonés

 - Ingredientes: 

 250g o 2 tazas de arroz cocido o al vapor
1/4 de cebolla mediana (picada) 
un puñado de cebolleta china (picada) 
un puñado de jamón (picado) 
2 huevos (batidos) 
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo 
2 cucharaditas de sake 
2 cucharaditas de salsa de soja
un puñado de setas shiitake (picadas)
1/2 cucharadita de sal (para mezclar con el huevo y el arroz) 
Una pizca de sal y pimienta

 - Elaboración:
1. Mezclar los huevos con el arroz cocido y añadir la sal.
2. En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla ligeramente, añade el jamón, las setas shiitake y la cebolleta fríe durante dos minutos a fuego fuerte.
3. Añade el arroz y cocinalo durante 3 minutos a fuego medio.
4. Agrega el sake y el caldo de pollo en polvo, cocina durante 2 minutos más.
5. Sal pimenta, añade la salsa de soja y cocina 1 minuto más a fuego lento. 

 Nota: Para dos personas.




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Yakisoba



Yakisoba - Fideos japoneses

 - Ingredientes:
2 paquetes de fideos chuka o soba (150g por paq.)
1/2 cucharada de aceite vegetal
120g de chuleta de cerdo deshuesada, cortada en lonchas finas
1/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas
1 pimiento verde california cortado en tiras
1/4 de cebolla mediana cortada en tiras finas
2 hojas de col verdes, cortadas
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba* o 4-6 cucharadas de salsa Worcester
Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva)
Sal y pimienta

- Elaboración:
1. Cocina los fideos al vapor o hiérvelos con las especificaciones del paquete y resérvalos.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta al gusto.
3. Añade las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde en el sartén y fríelo todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade la col y fríelo todo removiendo durante un minuto.
5. Añade finalmente los fideos en la sartén. Vierte 1/4 de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.
6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba al gusto. Remueve los fideos rápidamente. Divide el yakisoba entre dos platos.
7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.
Nota: Para 2 personas. Puedes combinar esta receta con las verduras, setas o carne que mas te gusten.

*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal
caldo de verduras.

 Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.
Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

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Matcha smoothies



Matcha smoothies - Batidos de frutas con té verde

- Ingredientes:

 Smoothie básico:
1/2 taza de yogur normal o de soja natural sin azúcar
dos cucharadas de miel o azúcar (opcional)
1/2 taza de hielo
una cucharadita de té verde en polvo matcha

 Smoothie plátano:
1 platano congelado
1/2 taza de leche almendras (o del tipo que te guste más)
1 cucharadita de té verde en polvo matcha
una gota de extracto de vainilla o un pelín de vainilla natural
1/2 taza de hielo

 Smoothie de mango:
1 y 1/4 tazas de mango pelado y cortado
1/2 taza de leche de almendras (o del tipo que te guste más)
1/2 taza de yogurt sin azúcar
1/2 cucharadita de té verde en polvo matcha
1/2 taza de hielo
miel o azúcar (opcional)

- Elaboración: 
1. Escoge la opción de smoothie que más te guste. Mezcla todo junto en una batidora o jarra honda. Tritura hasta que no queden grumos. Prueba y ajusta a tu gusto, puedes añadir un poco de azúcar blanco, azúcar de coco o edulcorante si lo deseas.

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Matcha mochi


Matcha mochi - pastelito de arroz con té verde

 - Ingredientes:

Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar 
250 ml de agua
Almidón de patata (katakuriko) o maizena
10g de té verde en polvo matcha

Para el relleno: Desde chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El relleno tradicional es anko.
Receta de Anko (pasta de judía roja azuki)
Receta de Mochi aisukurimu (mochi relleno de helado)
Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)

- Elaboración: 
1. Calienta unas cinco cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.
2. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.
3. Añade el agua y mezcla de nuevo.
4. Añade el té verde en polvo matcha diluido y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
5. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film transparente. 
6. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
7. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 
8. Pon bastante almidon de patata en una superficie plana y espolvoréate las manos con él. 
9. Saca la masa caliente del bol. Con cuidado que quema. Añade más almidón por encima y déjala enfriar un poco para no quemarte.
10. Haz un cilindro alargado y divide la masa en 14-15 mochi. Haz piezas planas y redondas. 
11. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi pinzeando fuerte con los dedos para cerrarlo.
Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.

Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:

Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.
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Gomaae


Gomaae - Espinacas con sésamo

 - Ingredientes:
450g de espinaca fresca lavada
4 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada y media de salsa de soja

- Elaboración:
1. Hierve la espinaca en una cazuela con agua abundante durante aproximadamente un minuto.
2. Saca la espinaca y mójala en agua fría. Exprime la espinaca para escurrir bien el agua sobrante.
3. Corta la espinaca en cortes longitudinales de unos 5cm y dejalo de lado.
4. Pon las semillas de sésamo en un mortero o molinillo y trituralo un poco. Añade el azúcar y muélelo todo junto.
5. Añade la salsa de soja y el sake y mezcla la salsa de sésamo bien.
6. Añade ahora la espinaca hervida y mézcla todo de nuevo.
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Taiyaki



Taiyaki - Pastelito relleno con forma de pescado

 - Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de levadura o bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 o 1+1/2 taza de agua (dependiendo de la harina)
180g de pasta de azuki, anko
(si no te gusta el anko puedes rellenar con chocolate, crema, mermelada, etc)
Aceite vegetal
Molde con forma de pescado para Taiyaki


- Elaboración:
1. Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato tamizándolos en un bol. Haz un agujero enmedio y añade el huevo previamente batido junto al agua, mezclándolo poco a poco, tiene que quedar una textura cremosa, ni muy líquida, ni muy pastosa.
2. Calienta un poco la plancha molde de taiyaki. Con un pincel esparce un poco de aceite en el molde.
3. Vierte los ingredientes mezclados en el molde de Taiyaki rellenando hasta la mitad aproximadamente.
4. Pon una buena cucharada de pasta de anko o el relleno que prefieras, sobre la mezcla vertida en el molde. Acaba cubriendo con un poco más de mezcla anterior.
5. Cierra el molde y dale calor por ambos lados contínuamente a intervalos hasta que esté cocido durante unos minutos, ha de quedar con un tono dorado. Déjalo enfriar.

Nota: El tiempo de cocción es en realidad desconocido, variará segun el molde que uses. Puedes añadir té verde matcha a la masa de los taiyaki si lo deseas.

Molde Tayaki-ki

Video demostrativo en inglés:


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Tanabata Somen



Tanabata Somen - Fideos fríos Tanabata

 - Ingredientes:
400g de fideos Somen (escurridos)
2 tazas y media de sopa para los fideos
1 pepino, (cortado en rodajas finas)
2 huevos y 1 cucharadita de azúcar, (batido)
4 Okra o Quimbombo, (hervido y cortado en rodajas gruesas)
60g de Cangrejo o Surimi
4 tomates pequeños, (cortados en rodajas delgadas)

- Elaboración:
1. Pon un pellizco de sal sobre las rodajas de pepino y dejalo de lado durante unos minutos.
2. Pon aceite en una sartén media y vierte una cucharada de la mezcla del huevo y haz una tortilla delgada como una crepe.
3. Corta las tortillas en tiras finas
4. Coloca el pepino salado, las tiras de huevo, el surimi, los tomates y el okra en un plato.
5. Pon agua a hervir en una cazuela grande.
6. Añade los fideos Somen en el agua hirviendo, removiendo con cuidado.
7. Hierve los fideos Somen, sigue las instrucciones del paquete. Suele ser unos 2 minutos.
8. Escurre los fideos Somen en un colador y enfríalos bajo agua fría.
9. Lava los fideos con las manos bajo el chorro de agua.
10. Sirve todo el Somen frío en un plato grande.
11. Sirve la sopa para los fideos en tazones individuales.
Nota: Para 4 raciones.

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Misoshiru



Misoshiru - Sopa de Miso

 - Ingredientes:
3 tazas de caldo Dashi (Receta aquí)
1 bloque tofu
alga wakame
3-4 cucharadas de miso
1/4 de taza de cebolleta cortada fina

- Realización:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición.
2. Corta el tofu en pequeños cubos y añádelos a la sopa. Cuece a fuego lento el tofu durante unos minutos.
3. Añade la alga wakame.
4. Saca una cucharada fuera de la sopa y disuelve el miso en ella. Añade gradualmente el miso disuelto en la sopa.
4. Remueve suavemente la sopa. Apaga el fuego y añade la cebolleta. (Acuérdate de no hervir la sopa después de que hayas puesto el miso dentro.)


Video demostrativo en inglés:

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Edamame


Edamame - vainas de soja verde

 - Ingredientes:
450g de Edamame
Agua
Sal

- Elaboración:
Al fuego:
1. Hierve abundante agua en una cacerola mediana, añade sal al agua.
2. Añade las Edamame y baja el fuego. Mantén un hervor lento durante 5 minutos, hasta que reblandezcan.
3. Enfría las edamame con agua fría y escúrrelas.
4. Sala las Edamame al gusto.
Al microondas:
1. Coloca las edamame en un vol con un 1/4 de taza de agua.
2. Cuece unos 5-6min a pontencia máxima en el microondas hasta que reblandezcan.
3. Escurre el agua sobrante y sala al gusto.

 Nota: Se puede añadir salsa de soja, limón o vinagre de arroz en vez de sal a las edamame antes de servirlas.

Video demostrativo en inglés:


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