Tiramisú de Matcha - Ingredientes: 250ml de agua 2 cucharadas de té matcha en polvo 400g de mascarpone 4 yemas de huevo 100g de azúcar 10-12 bizcocho de soletilla o melindros té matcha en polvo para espolvorear
- Elaboración: 1. En un cazo calentar un poco el agua y tamizar las dos cucharadas de te matcha, removiendo hasta que no queden grumos. Dejar enfriar y reservar. 2. En otro cazo bate las 4 yemas y el azúcar hasta que blanqueen. 3. Incorporar el mascarpone poco a poco y batir suavemente hasta que quede una textura cremosa. 4. Mojar los melindros en el agua con matcha hasta que reblandezcan, escurrir el sobrante y colocarlos en una fuente para servir. 5. Haz una capa de melindros y seguidamente añade una capa de la crema de mascarpone. 6. Haz una nueva capa de melindros remojados y otra más de mascarpone. 7. Reserva en la nevera un mínimo de 2 horas. 8. Espolvorear té matcha en polvo por encima justo antes de servir.
Videoreceta de como hacer Matcha tiramisú de RecetasJaponesas.com:
- Ingredientes: Masa para gyoza (unas 20 envolturas) harina de trigo y agua 3 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal para freír Para el relleno: 300g de col china 30g de ajo tierno 1 trozo de jengibre de 2-3 cm 1 diente de ajo 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de aceite de sésamo pimiento al gusto una pizca de sal 1/2 cucharadita de azúcar Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Elaboración: 1. Pica muy pequeñita la col china y el ajo tierno, ralla el jengibre y el ajo. Combina todos los ingredientes para el relleno con las manos, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal al gusto, mezcla de nuevo bien. 2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza. 3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con un poco de agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos. 4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (ver video). Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas. 5. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por debajo. 6. Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes. 7. Servir acompañados con la salsa de soja mezclada con el vinagre de arroz. Nota: Para 20 gyozas. Si te gustan, también puedes añadirle unas pocas setas shiitake frescas al relleno. Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente. Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo. Si te sobran obleas, se pueden congelar.
Si quieres que tus gyoza luzcan super crujientes con una base tostada, todo lo que has de hacer es mezclar un poco de harina en el agua de cocción, cuanto más harina añadas más crujientes quedarán ¡sin pasarse! suele ser una cucharada para que quede la base entera y sacarla de una sola vez con la espátula. Procura que tu sartén sea buena y con un potente anti adherente, sino te costará sacarla sin romperla.
Video demostrativo de como hacer Gyozas (con carne) por RecetasJaponesas.com:
Tempura - Fritura rápida - Ingredientes: A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc. Todo cortado en bocados pequeños. 250g de harina de trigo integral tamizada o blanca 1 taza de agua muy fría 1 clara de huevo Para la salsa: 1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja. - Elaboración: 1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría. 2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo. 3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente. 4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja. Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.
Shiro an - Pasta de judía blanca dulce - Ingredientes: 230g de judia blanca seca 200g de azúcar agua - Elaboración: 1. Lava las judías y escúrrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Déjalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas. 2. Escurre las judías y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min. 2. Escurre las judías y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas. 3. Con tamiz ves haciendo puré las judias hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras. 4. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante. 5. Combina la pasta restante y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente. 6. Deja que se enfrie. 8. Puedes guardar el shiro-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.
Video como hacer koshi-an de RecetasJaponesas.com (es el mismo proceso que el shiro-an):
Daifuku Mochi - Pastelitos de arroz - Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar
300 ml de agua
Almidón de patata o maizena Para el relleno: Desde chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El tradicional se rellena con anko. Receta de Anko(pasta de judía roja azuki) Receta de Mochi aisukurimu(Mochi rellenos de helado) Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)
- Elaboración:
1. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien. 2. Añade el agua y mezcla de nuevo.
3. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.
4. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
5. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 6. Pon un poco de almidon de patata en una superficie plana y espolvoreate las manos con él.
7. Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado que quema. Déjala enfriar un poco y amasala bien añadiendo más almidón si hace falta. 8. Divide la masa en 14 mochi. Haz 14 piezas planas y redondas.
9. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi. Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.
¿Quieres aprender a preparar esta receta con nosotros? Taller práctico de Mochi en Barcelona:
Hanami dango - Bolitas dulces de arroz - Ingredientes: ½ taza de harina de arroz glutinosa ¼ taza de harina de arroz no glutinosa ¼ taza de maizena o katakuriko ½ taza de azúcar ½ taza de agua caliente 1 cucharadita de te verde en polvo matcha o colorante verde Colorante alimenticio de color rojo 1 cucharadita de extracto de vainilla(opcional) 10 pinchos de unos 15 cm - Elaboración: 1. En tres boles diferentes reparte las harinas y el azúcar a partes iguales y mezcla. 2. Al primer bol agrega el polvo de te verde matcha o el colorante verde y mezcla. 3. Al segundo un poquito de colorante rojo. 4. Al tercero un poco de extracto de vainilla. 5. Reparte el agua a partes iguales y mezcla hasta que la masa quede suave con las manos. 6. Haz 3 churros largos y córtalo en tamaños de un bocado aproximadamente. Haz bolitas con todos los colores. 7. Pon a hervir en una olla las bolitas de dango, una vez por color, hasta que floten a la superficie. Espera 1-2min más y retíralas. 8. Coloca las bolitas de dango en agua con hielo para enfriarlas. Escurre el exceso de agua una vez se enfríen. 9. Moja los pinchos y tus manos antes de ensartar los dangos para que te resulte más fácil. Tres bolitas por palillo. Nota: Para 10 raciones. ¡Haz click para seguirnos!
Yuzu chiffon cake - Bizcocho de cítrico japonés - Ingredientes: 2 cucharadas de yuzu deshidratado 2 tazas y 1/3 de harina de respostería 1 taza y 1/2 de azúcar 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de agua 3 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de extracto de vainilla 8 huevos 1/2 cucharadita de cremor tártaro Glaseado: 50g de azúcar 100g de queso de untar (tipo philadelphia) 3 cucharadas de agua (1/2 cucharada de yuzu deshidratado) - Materiales: Molde para chiffon cake
- Elaboración: 1. Separa las yemas de las claras de huevo con mucho cuidado. Reserva. 2. Ayudándote con un molinillo, muele el yuzu deshidratado hasta que quede en polvo. Reserva. 3. Tamiza la harina en un bol grande, añade 1 taza de azúcar (reserva la otra 1/2), la sal y la levadura en polvo. Mezcla bien todo. 4. Haz un agujero en medio de la mezcla como si fuera un volcán, añade el agua, el aceite, el extracto de vainilla, 1 y 1/2 cucharadas del yuzu en polvo (reserva media para el glaseado) y las ocho yemas de huevo. Remueve hasta que quede una mezcla cremosa sin grumos. (si queda demasiado seca añade un poco más de agua) Reserva. 5. Lleva a punto de nieve las 8 claras de huevo, cuando estén comenzando a montar añade el cremor tártaro, añade gradualmente la 1/2 taza de azúcar y deja que las claras se mezclen hasta que queden bien montadas (el punto lo sabrás cuando levantes las varillas y el merengue no caiga) 6. Mezcla poco a poco y cuidadosamente con una espátula el merengue con la mezcla anterior. Procura no dar golpes ni batir la mezcla. 7. Precalienta el horno a 160º, coloca la bandeja por la parte media baja del horno. 8. En un molde para chiffon cake sin engrasar, rellénalo con la mezcla de manera uniforme, da un par de golpecitos sobre la mesa con el molde para quitar las burbujas grandes de la mezcla antes de introducir en el horno. Cocínalo durante 50 minutos. 9. Cuando el bizcocho esté horneado sácalo con cuidado del horno y ponlo boca abajo hasta que enfríe. 10. Mientras haz el glaseado diluye la 1/2 cucharadita del yuzu en polvo en 3 cucharadas soperas de agua y reserva, mezcla el queso de untar con el azúcar hasta que no queden grumos y añade el caldo de yuzu, mezcla bien. 11. Desmolda el bizcocho ayudándote con un cuchillo largo, cortando o despegando cuidadosamente todos los bordes, también el del centro. 12. Vierte el glaseado por encima y decora a tu gusto. Mantenlo en la nevera hasta servirlo. Nota: Es preferible que durante el horneado y el enfriado, el molde esté sobre una rejilla.
Para esta receta hemos utilizado un molde con agujero de Nordic Ware , reparte el calor de manera uniforme y consigues un desmoldado mucho más fácil que con otros moldes que hemos probado.
Sake nama choco - Chocolate de Sake San Valentín - Ingredientes:
230g de chocolate negro (cortado en trocitos pequeños) 2 cucharadas de Sake
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 de taza de nata líquida
cacao en polvo para rebozar
- Elaboración:
1. Pon los trocitos de chocolate en un tazón. 2. Pon la nata espesa en una cazuela. Caliente la nata a fuego medio y apágalo justo antes de que rompa a hervir. Derrite el chocolate, remueve todo bien. (También se puede hacer este proceso al baño maría para controlar mejor la temperatura) 3. Integra la mantequilla mientras aún esté caliente y remueve bien. Añade el sake y mezcla hasta que no queden grumos. 4. Prepara un recipiente cuadrado o rectangular forrado con papel de horno, procura no dejar demasiadas arrugas. 5. Vierte el chocolate sobre el recipiente, golpea un poco para quitar las burbujas de aire y aplana si hace falta. 6. Mételo en la nevera durante aproximadamente dos horas, o hasta que se endurezca un poco. 7. Saca el chocolate del recipiente con cuidado y retira el papel de horno. Corta el chocolate en cuadrados (si calientas un cuchillo bajo agua caliente te será un poco más fácil) 8. Espolvorea cacao sobre las trufas o rebózalas enteras. 9. Coloca las trufas de sake en una cajita con obleas de papel.
Video de San Valentín Japonés y sus diversas formas de celebración, en inglés:
Matcha nama choco - Chocolate de te verde San Valentín - Ingredientes:
230g de chocolate blanco (cortado en trocitos pequeños)
2 cucharaditas de té verde (matcha)
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 de taza de nata líquida
te verde en polvo para rebozar
- Elaboración:
1. Pon los trocitos de chocolate blanco en un tazón. 2. Pon la nata espesa en una cazuela. Calienta la nata a fuego medio y apágalo justo antes de que rompa a hervir. Derrite el chocolate, remueve todo bien. (También se puede hacer este proceso al baño maría para controlar mejor la temperatura) 3. Integra la mantequilla mientras aún esté caliente y remueve bien. Añade el té verde y mezcla hasta que no queden grumos. 4. Refresca la mezcla de chocolate durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. 5. Mételas en la nevera durante aproximadamente una hora, o hasta que se endurezcan un poco. 6. Coge una cucharada de chocolate haciendo una bolita de aproximadamente 1,5cm y colócala sobre una hoja de papel de horno o similar. Repite el proceso hasta formar varias bolitas. 7. Acaba de redondear las bolitas con las manos y rebózalas con polvo de té verde sobre una bandeja. Deja las bolitas en la nevera hasta que se endurezcan del todo. 8. Coloca las trufas de té verde en una cajita con obleas de papel.
Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa KurotenmokudeRafael Alonso.
Video de San Valentín Japonés y sus diversas formas de celebración, en inglés:
- Ingredientes: 150g de col china 100g de espinacas 140g de salmón 140g de rodaballo 160g de pollo 4 langostinos 4 porciones tofu a la plancha 360 cc de wariponzu(50% caldo dashi 50% salsa de soja más 1 cucharada de zumo de limón) para la salsa: 720cc de caldo dashi 50g de alga kombu 400cc de mirin 40cc de salsa de soja - Elaboración: 1. Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a calentar en una olla de barro. 2. Escalda en agua el salmón, el rodaballo, el pollo y los langostinos (previamente limpios). 3. Cuando la salsa comience a hervir, coloca las verduras de forma ordenada dentro de la olla y añade aparte el tofu. 4. Colocar tambien el pescado, los langostinos y el pollo. 5. Sírvelo acompañado de la salsa wariponzu.
Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Santoku, con él puedes cortar desde verduras, carne blanca o pescado si no necesitas un corte muy preciso. Asegúrate de cuidar bien tus cuchillos afilándonos asiduamente para que no pierdan potencia de corte.
