Sobameshi

Sobameshi - Fideos y arroz fritos

- Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite
120g de carne de cerdo o de ternera (cortada en trozos pequeños)
1/4 de cebolla, finamente cortada
1/2 taza de col china en trocitos
1 paquete de fideos chuka o fideos de trigo cocidos al dente (cortados en trozos de longitud 1,5 o 2cm)
2 tazas de arroz cocido al vapor
2 cucharadas de caldo Dashi (caldo de pescado japonés)
2 cucharadas y 1/2 de salsa Worcester

- Elaboración:
1. Calienta el aceite en un sartén grande o wok a fuego medio.
2. Frie la carne hasta que cambie de color.
3. Agrega la cebolla, la col y frielo todo hasta que se ablande.
4. Agrega los fideos precocidos en la sartén. Vierte las 2 cucharadas de sopa dashi sobre los fideos y frie bien hasta que se evapore removiendo.
5. Agrega el arroz y frie, removiendo de nuevo, hasta que se mezlcen bien todos los ingredientes.
6. Vierte la salsa Worcester y remueve rápidamente. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.



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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos

Biigan Misoshiru

Biigan Misoshiru - Sopa de miso vegana

- Ingredientes:
4 tazas de agua o caldo de verduras
20g de alga kombu
Setas frescas al gusto (shiitake, shimeji, enoki o nameko)
1 bloque tofu blando
alga wakame al gusto
4 cucharadas de miso (blanco o rojo)
1/4 de taza de cebolleta china cortada fina (o puerro)


- Realización:
1. Añade la alga wakame a un bol con agua para rehidratarla, un mínimo de media hora en remojo.
2. Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
3. Coloca las tres tazas de agua en una olla, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
4. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
5. Saca una tacita fuera de la sopa y disuelve el miso en ella. Recuerda que el miso nunca debe hervir para no perder las propiedades. Resérvalo.
6. Corta el tofu en pequeños cubos, vuelve a encender la olla a fuego lento y cuece el tofu blando y las setas unos minutos.
7. Con el fuego ya apagado añade gradualmente el miso disuelto a la sopa, remueve, por último añade las algas wakame rehidratadas y la cebolleta picada.


Nota: Para dos personas. Puede añadirse vegetales al gusto, tales como zanahoria, puerro, nabo, calabaza o espinaca respetando sus tiempos de cocción.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Sopas, Tofu, Vegetariana

Kabocha supu

Kabocha supu - Sopa de calabaza japonesa

- Ingredientes:
450g de kabocha (calabaza japonesa)
o calabaza normal sin semillas
1/2 cebolla, finamente cortada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
2 tazas de agua
1 y 2/3 de tazas de leche
sal y pimienta para condimentar

- Elaboración:
1. Pela y coloca la kabocha en un plato en el microondas y calientalo durante un minuto. Corta la kabocha en trozos pequeños.
2. Saltea la cebolla cortada con la mantequilla en una cazuela hasta que se ablande.
3. Añade la kabocha y saltéalo todo junto. Vierte el agua y añade el polvo de caldo de pollo en la cazuela. Cuece a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la kabocha se ablande.
4. Bate bien la mezcla con una batidora. Vuelvela a volcar en la cazuela y añade la leche y llévalo a ebullición, remover bien la sopa. Para el fuego y salpimenta.
Nota: Para 4 personas.

Video demostrativo en inglés (receta ligeramente diferente):

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Sopas

Nishime

Nishime - Verduras y pollo cocido 

-Ingredientes:
1 muslo grande de pollo
250g de konjac (konnyaku)
1/2 raiz de taro (o en su defecto 1 patata mediana)
1/2 zanahoria mediana
8 setas shiitake grandes o 12 pequeñas
12 judías verdes pequeñas
100g de brote de bambú (rodajas)
1/2 raíz de loto
3  cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa o caldo dashi concentrado

- Elaboración:
1. Hervir el konjac 2-3 minutos, escurrir y reservar.
2. Retírale la piel al muslo de pollo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Hierve los trozos de pollo previamente para quitarles el exceso de espuma y de grasa. Escurre y resérvalos.
3. En una olla grande, coloca el konjac, el pollo y las setas, cubre con bastante agua por encima de los ingredientes, llévalo a ebullición y tápalo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Ves retirando el exceso de espuma si es necesario.
4. Añade el sake a la olla, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. Remueve todo bien.
5. Añade la raíz de loto, el brote de bambú y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos más.
6. En una olla mediana pon agua a hervir, añade el taro o la patata en trozos de un bocado y cocínalos 5 minutos. Añade las zanahorias cortadas en rodajas (puedes darle con un cortapastas formas decorativas) y cocina 5 minutos más. Añade por último las judías verdes y cocina 2 minutos más.
7. Escurre el exceso de líquido de todos los ingredientes y preséntalos de forma decorativa. Puedes rociar un poco de la salsa por encima.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Entrantes

Tarako Spaghetti

Tarako Spaghetti

- Ingredientes:
200g. de Spaghettis
2 saquitos de huevas de bacalao (Tarako)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de salsa de soja
Para la guarnición:
1/2 hoja de nori, cortada en tiras finitas
brotes de alfalfa o cebolleta finamente picada

- Elaboración:
1. Pon unas 8 tazas de agua en una olla grande y añade 2 cucharadas de sal. Llévalo a ebullición. Cocina los spaghettis en la olla según te indique el paquete.
2. Mientras tanto, pon el tarako sobre un tabla de cortar y raspa las huevas del saquito, usando una cuchara. Desecha los sacos.
3. Mezcla las huevas con la mantequilla y la salsa de soja en un tazón grande.
4. Cuando los espagueti estén hechos, escúrrelos y ponlos en un tazón. Mezclalos con la salsa rápidamente.
5. Sirvelo en platos y ponle por encima el alga nori.
Nota: Para 2 porciones.



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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Fideos, pescados

Mabo don

Mabo Don - Tofu especiado con arroz

- Ingredientes:
1 cucharada aceite de oliva
1 gajo de ajo finamente cortado
1 cucharada del jengibre fresco finamente picado
1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado
1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile)
220g de carne de cerdo
1 taza de agua
3 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)
2 cucharadas de sake
1 cucharadita de preparado de sopa de pollo
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 bloque de tofu, aproximadamente 450g (cortado en pequeños cubos)
1 cucharada de maizena (harina de maiz)
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de arroz cocido

- Elaboración:
1. Comienza cocinando el arroz cocido.
2. Mezcla en el agua el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejado de lado.
3. Calienta el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínalo todo durante aproximadamente 5 minutos.
4. Añade la carne de cerdo en el wok y saltéalo a fuego medio hasta que cambie de color.
5. Vierte la mezcla del condimento anterior en el wok y llévalo a ebullición. Añade los cubos de tofu y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
6. Mezcla 1 cucharada de agua con la maizena y añádelo all wok. Muévelo con cuidado para no romper el tofu y para el fuego.
7. Vierte el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirve el arroz caliente en boles individuales y vierte mabo dofu sobre el arroz.
Nota: Para 4 raciones.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Tofu

Maguro tataki

Maguro Tataki - Atún marcado

- Ingredientes:
600g de lomo de atún fresco en una pieza
pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite de sésamo
4 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco

- Elaboración:

1. Limpia minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. Rebózala bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.
2. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y dora el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro, un simple marcado. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
3. Majar los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.
4. Corta ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente.
5. Repartir la salsa anterior en cuatro platos y servir el atún encima.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Sashimi

Takikomi gohan

Takikomi gohan - Arroz con verduras y pollo

- Ingredientes:
2 tazas y cuarto de arroz de grano redondo (tipo paella)
4 setas shiitake
1/4 gobo (raíz de bardana)
1/4 konnyaku (gelatina japonesa)
1 zanahoria de 7 centímetros
120g de muslo de pollo sin hueso
1 cucharada de sake
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de sal

- Elaboración:
1. Lava al arroz en un colador. Dejalo de lado.
2. Corta el pollo en pequeños trozos. Condimenta el pollo con una cucharadita de salsa de soja.
3. Filetea el gobo en rebanadas finas y mételo en agua durante unos minutos. Escurre el gobo.
4. Hierve el konnyaku y córtalo en pequeños rectángulos.
5. Pela la zanahoria y córtala en pequeños rectángulos.
6. Quitale tallos a las setas shiitake y córtalas también en rebanadas finas.
7. Pon 2 taza y media de agua en una cazuela. Añada el sake, el mirin, las 2 cucharadas de salsa de soja, y la sal.
8. Calienta la sopa. Añade el pollo, la zanahoria, el gobo, las setas shiitake y el konnyaku en la sopa. Cuécelo todo a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos. Retira cualquier espuma o impurezas que se eleve a la superficie. Apaga el fuego y deja enfriar.
9. Separa los ingredientes cocidos de la sopa usando un colador. Añade un poco de agua en la sopa para hacer 2 taza y 1/2 de líquido. Vierte el líquido sobre el arroz. Cuece a fuego lento con los ingredientes sobre el arroz, hasta que esté cocinado.
Nota: Este es un plato japonés que varia mucho, ya que se cocina comunmente con ingredientes de temporada.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Hiroshima Okonomiyaki (Hiroshimayaki)

Hiroshima Okonomiyaki (Hiroshimayaki) - pizza japonesa estilo hiroshima

- Ingredientes:
150g de col china picada 
70g de brotes de soja
5 cucharadas de harina
7 cucharadas de agua
1 sobre de fideos yakisoba frescos
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa okonomiyaki o tonkatsu
sal y pimienta
1 huevo
tenkasu al gusto
4 gambas troceadas
katsuobushi en polvo (bonito seco)
60g de panceta o bacon
aceite de girasol
Topping:
salsa okonomiyaki o tonkatsu al gusto
un puñado de cebolleta china picada

aonori al gusto

- Elaboración:
1. Mezcla el agua con la harina y bate bien hasta que no queden grumos, déjala reposar 10 minutos.
2. Empapa con aceite de girasol una plancha o sartén muy grande.
3. A fuego medio bajo, haz como una crepe redonda sobre la plancha con la mezcla anterior, deja que se cocine un poco. Espolvorea katsuobushi en polvo.
4. Coloca la col sobre la crepe, seguidamente los brotes de soja haciendo una pequeña montaña. Ayúdate con dos espátulas anchas para darle siempre forma redondeada.
5. Espolvorea de nuevo el katsuobushi en polvo, reparte tenkasu y las gambas.
6. Coloca las lonchas de panceta y sal pimenta.
7. Dale la vuelta con cuidado al okonomiyaki, retíralo a un lado para hacer sitio y al otro lado de la plancha empapa de nuevo con aceite de girasol. Fríe durante unos minutos los fideos yakisoba, con el sake y la salsa okonomiyaki. Mezcla bien y sal pimenta.
8. Coloca con cuidado el okonomiyaki sobre los fideos, redondea y retíralo hacia un lado de nuevo si hace falta.
9. Empapa de nuevo el otro lado de la plancha con aceite, casca un huevo, rompe la yema y redondea como si fuera una crepe, cuando cuaje un poco coloca el okonomiyaki también sobre el.
10. Dale la vuelta rápidamente al okonomiyaki. Apaga el fuego y sobre la misma plancha pon sobre todo el okonomiyaki abundante salsa okonomiyaki ayudándote con un pincel.
11. Esparce el aonori y la cebolleta picada.

Nota: para 1 persona. En el caso de no encontrar salsa okonomiyaki o tonkatsu, se puede utilizar una salsa tipo worcester o similar mezclada con ketchup. Para esta receta es necesaria una plancha o sartén extra grande.

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Entrantes, Fideos

Houtou

Houtou - Cocido de udon con cerdo y calabaza

- Ingredientes:
200g de fideos udon
3 taza y media de caldo de sopa Dashi
60g de carne de cerdo (cortada en rebanadas finas)
1/2 aburaage (tofu frito, cortado en tiras de 1cm)
60g de zanahoria pelada (cortada en rodajas de 0,5cm)
60g de rábano (daikon, cortado rodajas de 0,5cm)
2 hojas de col china (cortada en trozos de 2,5 cm)
220g de calabaza (kabocha o normal, cortada en cubos de 2,5cm)
1 cucharada y media de miso

- Elaboración:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade la carne de cerdo, la zanahoria, la kabocha y el daikon y cuécelo todo a fuego lento hasta que se ablande.
2. Añade la col china y el aburaage y cuécelo a fuego lento hasta que se ablande.
3. Añade agua caliente si es necesario. Pon los fideos udon en la sopa y cuécelo a fuego lento hasta que se cocinen los udon.
4. Añadele el miso. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.

Udon artesanales

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos

Kata Yakisoba

Kata Yakisoba - Fideos fritos

- Ingredientes:

2 paquetes cocidos de fideos yakisoba o fideos de trigo (150g cada uno)
1 cucharada de jengibre
120g de ternera o de cerdo cortada en rebanadas finas del tamaño de un bocado
1 zanahoria de 60g cortada en tiras finas
1/2 cebolla cortada en rebanadas finas
220 g de col china cortada en trozos de 2,5 cm
120g de brotes de soja
4 setas shiitake cortada en rebanadas finas
Para la salsa:
1 taza y 2/3 de agua
1 cucharadita de polvo de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua (para espesar)
Aceite para freir

- Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un pequeño tazón y apártalo a un lado.
2. Pon bastante aceite para freir en una sartén a fuego fuerte.
3. Fríe una cuarta parte de los fideos durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurre los fideos.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el jengibre a fuego medio durante unos minutos.
5. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color.
6. Añade la zanahoria, las setas shiitake, y la cebolla y fríelo todo a fuego fuerte.
7. Añade los brotes de soja y la col china y fríelo durante un minuto.
8. Vierte la salsa sobre los ingredientes fritos y llévalo a ebullición. Vierte la mezcla de agua y harina y remueve rápidamente. Para el fuego.
9. Sirve cada parte de los fideos fritos en un plato y vierte la mezcla de la salsa por encima.

Friendo los fideos:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos