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Shoyu Ramen


Shoyu Ramen - Sopa de fideos

- Ingredientes:

1 paquetes de fideos chuka
1 ajo fino cortado
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo (ver receta más abajo)
1 taza de caldo dashi (ver receta más abajo)
1 cucharada de sake (licor de arroz)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de salsa de soja
1 hoja de alga nori
Pimienta
Cebolleta china ( finamente picada )

Topping:
Brotes de soja (hervidos en agua 15 segundos)
Nibuta o chasu (receta en esta web)
Ajitsuke tamago (receta en esta web)

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego y retira el jengibre y el ajo.
2. Añade la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponlo a hervir.
3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvala.
4. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos en el agua hirviendo y cocínalos durante unos minutos o según las instrucciones del paquete.
5. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
6. Escurre bien los fideos y sírvelos dentro de los boles con la sopa caliente.
7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori en un lado, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. Coloca el nibuta, los brotes de soja y el ajitsuke tamago al gusto.


- Elaboración para 3 litros de sopa de pollo casera:
Ingredientes:
Carcasas de pollo
Un puñado de alitas
1 cebolla
1 puerro
1/2 cabeza de ajos
varias láminas de jengibre
sal
Hierve las carcasas y las alitas en agua hirviendo hasta que se cuezan un poco, escurre y limpia bajo agua fría.
Añade unos 4 litros de agua limpia en una olla profunda y cuece todos los ingredientes 1h y 1/2 en olla exprés o 3h en olla normal. Retira la grasa sobrante con una espumadera.
Cuela el caldo y reserva.

- Elaboración para 3 litros de caldo dashi casero:
Ingredientes:
60g de alga kombu
90g de katsuobushi (bonito seco)
Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
Coloca tres litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
Aflojamos el fuego para que pare la cocción y añadimos el katsuobushi. Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo.

Video demostrativo:


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Esta receta ha sido escrita por: Vanessa del Valle

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55 comentarios

おめでとpor el blog, soy una amante de la cocina, da lo mismo de k país sea, y la japonesa es una de mis favoritas. Ya he hecho algunas recetas del blog y hoy intentaré hacer anko (lo próximo es el ramen
おいし).
ども ありがとう

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De nada! me alegro mucho que mi web te sea de ayuda :) Suerte con el Ramen, yuummm que rico está!!!!

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WWaaa, hoy voy a probar a hacer el ramen que hay aqui arriba a ver que tal sale.

Gracias por la receta

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te amo! jajaja gracias a ti hare esta receta en mi clase de cocina mexicojaponesa, soy estudiante de gastronomia y tu pagina es mi santo grial!

muchas gracias!! jamas abandones esta pagina

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Muchas gracias! ;) Me alegro mucho que te guste tanto. Y si me animas mucho a continuar! :*

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Me encanta esta pagina yo adoro la comida Jap. y esta pag. es lo mejor grax..... :p

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Gracias a todos por vuestro apoyo! ;)

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Anónimo Webmaster

me encanta la pagina muy completa es la mejor que e visto hasta hoy.

tengo un pregunta que son las laminas blancas y rosas que salen en fotografias?? no encuentro su nombre por ningun lado

lo rosa es en espiral.

gracias por el aporte culinario :)

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Hola! gracias x el comentario!
Pues mira eso que preguntas se llama Naruto, concretamente el de espiral. Pero la receta es Kamaboko y hace poco que la puse en la web ;)
http://www.recetasjaponesas.com/2010/03/kamaboko-pasta-de-pescado-o-surimi.html
Suerte!

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Anónimo Webmaster

Buenas Kadrian,te daré un consejo, ¿por qué no pones la receta para los fideos? Yo la sé, no sé tu o los demas del blog, justo ahora me estoy preparando el caldo (porque soy argentino y aquí son las 11:42 AM). Muy buena la página.

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Anónimo Webmaster

Olvidé decir algo, ¿tu sabes por qué el kamaboko se le apoda Naruto? Es porque ese es el nombre de la ciudad de la que viene, en la prefectura de Tokushima, donde hay un puente llamado OuNarutokyou (Gran puente Naruto) que atraviesa una zona famosa por los remolinos en el mar. Y es por todo eso que el personaje Naruto lleva ese nombre y muchos patrones de dibujos de la serie llevan espirales. Es solo un dato curioso.

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Muchas gracias x la info! :)

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Es la primera vez que entro y les felicito por que esta muy completa. Me gustaría hacer la receta de sopa de fideos. Entiendo que el caldo kombu dashi es la base de todas o casi todas las sopas, algo así como el fumet, pero mí pregunta es qué kombu se usa por que hay muchos y el dashi kombu es agua y las algas al fuego hasta que empieza a calentarse y después se retira el alga para dejar reducir??!!
Gracias y perdón por alargarme tanto.
Saludos desde Tenerife.

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Perdón, no lleva también la mitad de un huevo cocido?... lo vi en una peli y además en otros lados, la receta publicada así. Se le pone medio huevo antes de servir...

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Claro que puedes añadirlo. En algunas regiones el huevo es típico y algunos ingredientes siempre varian de estilo. Siempre es al gusto! ;) gracias.

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Buenas!

Siguiendo esta receta al pié de la letra, ¿en que momento tenemos que poner la carne (ternera, etc..) a cocerse y durante cuanto tiempo?

Mil gracias! ;-)

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Quisiera preguntarte si lleva carne de cerdo??? muchas gracias

feliz año!!!

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Tu blogg es sugooooooooooooi! Jamás lo abandones es el mejor de cocina Japonesa. Adoro cocinar xDD.

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QUISIERA HACER UNA PREGUNTA...
¿SERA QUE LE PUEDO AGREGAR ALGUNAS VERDURAS??

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Hola me muy buena su pagina me encanta felicitaciones, voy a preparar el ramen ojala me quede bien.

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donde consigo Dashi Kombu o sake en peru?

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Como se prepara el caldo kombu dashi? Exelente pagina gracias

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Alguien puede decirme cual seria las medida recomendable para un bowl de Ramen? Gracias :D

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mi pregunta es, exactamente (o una breve aproximación) cuánto se demora en prepararse? me han llegado comentarios que uno se demora como 4 horas en prepararlo :c
pd, genial tu página, me dieron ganas de aprender a cocinar jajaj, si, soy una inútil en la cocina u.u se me sigue prendiendo la sartén cuando intento cocinar XD

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Supongo que será porque preparan el caldo dashi kombu y la sopa de pollo a mano. Normalmente se compra instantáneo o precocinado dónde ahorras mucho tiempo de preparación de esta receta. Yo no suelo tardar más de media hora.
Un saludo!

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Anónimo Webmaster

Hola, sere anfitriona de una cena japonesa por motivo de la lectura de tokyo blues de murakami, que me recomiendas de aperitivos mientras vemos una pelicula y de cena que sea muy tipico japones? Cocino, pero no soy tan buena.
Gracias por tus comentarios.
Saludos.

Responder
Anónimo Webmaster

Alguna tienda en especial algun lugar ,en k parte knsrguir ese tipo d ingredientes .
Salsa soja,etc.... ??
Agradezco su respuestas
(Glorya.gm@gmail.com)

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Anónimo Webmaster

acabo de enxontrar esta pagina y e hecho algunas recetas faciles y m perece muy buena solo que deberian d decir donde comprar ingredientes que es lo que mas se me dificulto. gdl

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Hola, existen varias tiendas online. Todo depende del país y ciudad dónde residas. A la derecha de esta página, más arriba tienes algunos enlaces. Que ampliaremos en breve.
Gracias!

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se ve delicioso! pero podría omitir el sake?

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Claro, puedes cocinar el Ramen de muchas maneras. Yo no siempre agrego sale :)

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Muchas gracias por subir estas recetas y estar al pendiente de tu página. Una vez hicimos entre mi esposo y yo una comida entera para varios amigos con barias de las recetas que tienes y quedaron estupendas todas! súper ricas. Qué bueno que lo hagas! :D saludos

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Me alegro mucho de que le saquéis tanto partido a mi web, hacéis que me sienta orgullosa y me anima a seguir cocinando nuevas recetas para vosotros, gracias!

Responder
Anónimo Webmaster

Como lo puedo hacer si no tengo los necesario

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Yo al menos intentaría conseguir la salsa de soja y con caldo de pollo de base te puede salir un ramen bastante bueno :)

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eso no es cebolleta, no será cebollino?

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Hola Martgarita,
Es cebolleta japonesa o china que es muy parecida al cebollino pero con un sabor más suave.
Disculpa, ahora lo especifico en la receta.
Igualmente en caso de no encontrar la cebolleta japonesa puedes usar cebollino en menor cantidad.
Gracias por tu comentario.
Un saludo!

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Hola! dios siempre he querido hacer ramen y por fin! Solo tengo una pregunta, la cantidad de ingredientes que pones, para cuantas personas son? Tienes una gran pagina, me encanta :)

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Esta da para unas 4 personas, un paquete de fideo suele ser de 500g que da para esa cantidad a menos que sean muy glotones :P

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hola... quería saber si se puede reemplazar la taza de caldo Dashi Kombu por algun otro caldo?? donde estoy es difícil conseguir todos los ingredientes... gracias :)

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El dashi es un ingrediente básico en muchas recetas japonesas. Quizás añadiéndole algún caldo de pescado de bonito. Aunque el sabor quedará diferente. Un saludo! :)

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Hola, los fideos son de arroz? Y que es el caldo dashi?

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Hola buenas!! Enhorabuena por el blog!! me lo guardo en marcadores :P
Mi pregunta es la siguiente ¿Las cantidades que salen en esta receta cuanto es? Es decir para cuantas personas sale?? :D

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Esta receta sale para unas dos personas :) Un saludo!

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Hola!! estoy pensando en hacer la receta pero me gustaria saber cual es la carne que se le añade y como deberia prepararla :)

Responder

Se suele poner o pollo marinado a la plancha o chasu, la receta aún la tenemos :) en breve la ponemos. Un saludo! :)

Responder

Perdona, ante todo tengo que decirte que me encanta tu página, pero tengo una duda ¿se puede hacer sin sake y sin caldo Dashi?
Gracias, sigue así.

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Anónimo Webmaster

muchas gracias ahora ya se q quiero q mi mama cocine para mi cumpleaños jejeje

Responder

Geniales recetas de verdad gracias a mi me encanta la cultura japonesa y su cocina es una de las mejores cosas te veo acá desde Costa Rica saludos (ojala fuera más fácil conseguir el caldo dashi acá como alla) (^.^)/

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Muchas gracias Sara por seguirnos! :D

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Anónimo Webmaster

de Asuna Sra. de Steven.

Gracias my friend! intentaré hacerla para mi cumpleaños qué es en Agosto, para todos mis invitados, tendrá que gustarles! :P <3

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Woooow se ve delicioso muero por comerme un ramen gracias x compartir tu video en cualquier momento lo estare haciendo saludos desde Ecuador

Responder

Gracias! espero que salga rico :) saludos.

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