Satsuma imo - Pastelitos de patata dulce - Ingredientes: 2 satsuma-imo pequeños (boniatos) 1 yema 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de leche 2 1/2 cucharadas de azúcar
semillas de sésamo tostadas - Elaboración: 1. Cuece los boniatos en el microondas hasta que se ablanden (ver video). 2. Pélalos y tritúralos en un tazón. 3. Añade la mantequilla, la yema, el azúcar y la leche en el tazón. Remueve los ingredientes bien. 4. Haz pequeñas tortas de boniato ovaladas y pon cada torta sobre una taza de aluminio. 5. Mezcla un poco de agua y la yema sobrante en una pequeña taza. Cubre las tortas con la mezcla usando un pincel. Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas. 6. Pon las tortas sobre una bandeja y cuécelas al horno a 190º durante 10-15 minutos.
Biigan Misoshiru - Sopa de miso vegana - Ingredientes:
4 tazas de agua o caldo de verduras 20g de alga kombu Setas frescas al gusto (shiitake, shimeji, enoki o nameko) 1 bloque tofu blando alga wakame al gusto
4 cucharadas de miso (blanco o rojo) 1/4 de taza de cebolleta china cortada fina (o puerro)
- Realización: 1. Añade la alga wakame a un bol con agua para rehidratarla, un mínimo de media hora en remojo. 2. Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima. 3. Coloca las tres tazas de agua en una olla, añade la alga kombu y déjala macerar media hora. 4. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu. 5. Saca una tacita fuera de la sopa y disuelve el miso en ella. Recuerda que el miso nunca debe hervir para no perder las propiedades. Resérvalo. 6. Corta el tofu en pequeños cubos, vuelve a encender la olla a fuego lento y cuece el tofu blando y las setas unos minutos. 7. Con el fuego ya apagado añade gradualmente el miso disuelto a la sopa, remueve, por último añade las algas wakame rehidratadas y la cebolleta picada.
Nota: Para dos personas. Puede añadirse vegetales al gusto, tales como zanahoria, puerro, nabo, calabaza o espinaca respetando sus tiempos de cocción.
Onimanju - Pastelitos del demonio - Ingredientes: 340g de satsumaimo(patata japonesa o boniato) cortado en cubos de 1 cm 1/2 taza de azúcar 1 taza de harina 1 cucharada de shiratamako(harina de arroz) 2 cucharadas de leche de vaca o vegetal
- Elaboración: 1. Empapa los cubos de satsumaimo en agua durante aproximadamente 15 minutos y escúrrelos. 2. Colocalos en un tazón grande y rocíalos con el azúcar. Dejalos de lado aproximadamente durante 30 minutos, de modo que en el fondo del tazon se cree un poco de líquido mezclado con el azúcar. Escurre los cubos satsumaimo y guarda el líquido en otro tazón. 3. Añade la mezcla de harina y el shiratamako en el líquido, mézclalos. Añade la leche en la masa. Si la masa es demasiado espesa para remover, añade un poquito de agua. 4. Pon en la masa los cubos de satsumaimo y mezcla. Con una cuchara coge cucharadas de masa poniendolas sobre papel de hornear. 5. Cocínalas al vapor precalentado durante 10 minutos. Nota: Para 8 o 10 pastelitos. ¡Haz click para seguirnos!
- Ingredientes: 1 bloque tofu 120g de zanahorias 4 setas shiitake un manojo de espinacas 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas 2 cucharadas de salsa de soja - Elaboración: 1. Hierve el bloque de tofu fresco. Enrolla el tofu con papel de cocina, pon encima una tabla de cortar para escurrir toda la humedad. Déjalo así durante 30 minutos. 2. Corta las zanahoria y las setas shiitake en tiras finas. 3. Hierve la zanahoria y la seta de shiitake durante unos minutos y escúrrelas. 4. Hierve la espinaca y escúrrela. 5. Corta la espinaca hervida en trozos del tamaño de un bocado. 6. Muele las semillas de sésamo tostadas y mezclalo con la salsa de soja y el azúcar. 7. Añade el tofu y remueve bien. Añade también las verduras y las setas. Remueve todo bien. Nota: Para 4 porciones
Awayuki Kan - Nieve ligera - Ingredientes: Agar-agar 12 cucharadas rasas de azúcar 1 clara de huevo 1/2 cucharilla de te de corteza de limón rallada 1 cucharada de zumo de limón 1 1/2 taza de agua 4 fresas o 2 kiwis - Elaboración: 1. Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. ponerlo en un recipiente, añadir el agua y dejar reposar 30 minutos. 2. Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y después filtrarlo por una muselina. Verter el liquido en una cacerola, añadir el azúcar y calentar a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad. Quitar la espuma con cuidado. Dejar enfriar. 3. Batir la clara a punto de nieve, y añadir la corteza rallada y el zumo de limón. Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir. Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse. 4. Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, y dejar cuajar. 5. Desmoldar y cortar en ocho porciones. Adornar con media fresa o con rebanadas de kiwi.
Dengaku - Berenjenas con miso - Ingredientes: 4 berenjenas pequeñas o 2 berenjenas grandes(aproximadamente 450gcortadas por la mitad longitudinalmente) 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de miso rojo 1 cucharada y media de azúcar 1 cucharada de mirin 2 cucharadas de caldo dashi o shojin dashi 1 cucharada de Sake 1 cucharada de semillas de sésamo blancas - Elaboración: 1. Haz cortes en la superficie de las berenjenas, estilo parrilla. 2. Calienta el aceite en un sartén grande y frie las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden. 3. Mezcla el caldo dashi, el sake, el mirin, el azúcar y el miso en una cazuela. Cuécelo a fuego lento , remueve continuamente hasta que espese. Déjalo de lado. 4. Pon la berenjena sobre un plato y cubrelas con la salsa de miso. 5. Rocia las semillas de sésamo por encima. Nota: Cuando cortéis por la mitad las berenjenas, podéis quitarle el amargor previamente, poniéndolas en remojo en agua fría con sal y un poco de leche durante 30 minutos. ¡Haz click para seguirnos!
Inari sushi - Bolsitas de tofu frito - Ingredientes: 1 taza y media de arroz de grano redondo(tipo paella) 1 taza y 2/3 de agua 3 cucharadas de vinagre 1 cucharada y media de azúcar Media cucharadita de sal 2 cucharadas de semillas de sésamo 6 aburaage(bolsitas de tofu frito) 1 taza de caldo dashi o shojin dashi 2 cucharadas y media de azúcar 2 cucharadas de mirin 2 cucharadas de salsa de soja
- Elaboración: 1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 2. Pon el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más. 4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. 5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. 6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. 7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. 8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. 9. Mezclar el sésamo en el arroz de sushi. 10. Poner el aburaage en agua hirviendo durante un momento para quitar el exceso de aceite. Escúrrelo y sécalo con papel. 11. Corta el aburaage en mitades de modo que cada trozo tenga una obertura lateral. 12. Pon en una cazuela el dashi, el azúcar, el mirin, y la salsa de soja y llévalo a ebullición. Añade el aburaage en la cazuela y ponlo a fuego lento. Tápalo y déjalo cocer hasta que el caldo casi se haya consumido. Para el fuego y déjalo enfriarse un ratito. 13. Mójate las manos y haz pequeños montones de arroz de sushi. 14. Coge un aburaage y presiónalo ligeramente para quitar el líquido en exceso. Abre la bolsita y llénala con un montón de arroz de sushi dentro. Pliega en el lado abierto para cerrar la bolsita. 15. Repite la operación para el resto de aburaage. Nota: También pueden rellenarse de más ingredientes como todo tipo deverduras cocidas, carnes, pescados mezclado con el arroz al gusto de cada uno.
Kuri kinton - Puré de boniato y castañas - Ingredientes: 450g de boniatos (pelados y cortados en rebanadas de 2,5 cm de espesor) 1 tarro de castañas en almíbar(8-12 castañas) 1/4 de taza del almíbar de la castañas 1 taza y 1/2 de azúcar 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce) - Elaboración: 1. Marina en agua las rebanadas de boniato aproximadamente durante 15 minutos y escúrrelas. 2. En una cazuela profunda llena de agua, pon el boniato y llévala a ebullición. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que el boniato se ablande. Escurre. 3. Tritura el boniato y tamízalo, añade 3/4 de la taza de azúcar y mezcla bien. Añade la otra 3/4 de taza de azúcar, mirin y un 1/4 de taza del almíbar de la castañas. Cuécelo todo a fuego lento removiendo hasta que esté listo. 4. Añade las castañas y cuece a fuego lento durante unos minutos.
Kabocha manju - Pastelitos de calabaza - Ingredientes: 1 y 1/3 de taza de harina 1/2 cucharada de levadura en polvo 1/4 de taza de azúcar 1/4 - 1/3 de taza de agua Para el Relleno: 225g de kabocha (calabaza) sin semillas y pelada 1/3 de taza de azúcar pellizco de sal - Elaboración: 1. Corta la calabaza en trozos. Calientala en el microondas hasta que se ablande cubierta de papel film transparente. 2. Tritura la calabaza en un tazón y añade el azúcar y la sal. 3. En otro tazón, coloca la harina tamizada, la levadura en polvo y 1/3 de taza de azúcar. Añade el agua y amasa bien. Haz de cuatro a seis pelotas. Toma cada pelota y aplánala con las manos. Pon calabaza al gusto llenando el centro y recúbrelo con la masa haciendo una bola. Repite el proceso con el resto de pelotas. 4. Precalienta al vapor. Coloca el manju al vapor y cocínalo a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos. Nota: Para 4-6 pastelitos.
- Ingredientes: Masa para gyoza (unas 20 envolturas) harina de trigo y agua 3 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal para freír Para el relleno: 300g de col china 30g de ajo tierno 1 trozo de jengibre de 2-3 cm 1 diente de ajo 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de aceite de sésamo pimiento al gusto una pizca de sal 1/2 cucharadita de azúcar Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Elaboración: 1. Pica muy pequeñita la col china y el ajo tierno, ralla el jengibre y el ajo. Combina todos los ingredientes para el relleno con las manos, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal al gusto, mezcla de nuevo bien. 2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza. 3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con un poco de agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos. 4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (ver video). Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas. 5. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por debajo. 6. Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes. 7. Servir acompañados con la salsa de soja mezclada con el vinagre de arroz. Nota: Para 20 gyozas. Si te gustan, también puedes añadirle unas pocas setas shiitake frescas al relleno. Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente. Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo. Si te sobran obleas, se pueden congelar.
Si quieres que tus gyoza luzcan super crujientes con una base tostada, todo lo que has de hacer es mezclar un poco de harina en el agua de cocción, cuanto más harina añadas más crujientes quedarán ¡sin pasarse! suele ser una cucharada para que quede la base entera y sacarla de una sola vez con la espátula. Procura que tu sartén sea buena y con un potente anti adherente, sino te costará sacarla sin romperla.
Video demostrativo de como hacer Gyozas (con carne) por RecetasJaponesas.com:
Daifuku Mochi - Pastelitos de arroz - Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar
300 ml de agua
Almidón de patata o maizena Para el relleno: Desde chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El tradicional se rellena con anko. Receta de Anko(pasta de judía roja azuki) Receta de Mochi aisukurimu(Mochi rellenos de helado) Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)
- Elaboración:
1. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien. 2. Añade el agua y mezcla de nuevo.
3. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film.
4. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
5. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 6. Pon un poco de almidon de patata en una superficie plana y espolvoreate las manos con él.
7. Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado que quema. Déjala enfriar un poco y amasala bien añadiendo más almidón si hace falta. 8. Divide la masa en 14 mochi. Haz 14 piezas planas y redondas.
9. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi. Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.
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Video demostrativo en inglés:
