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Sakura mochi Kansai



Sakura mochi - Pastelitos de arroz estilo Kansai

- Ingredientes:

3/4 de taza de harina de arroz glutinoso (se puede utilizar también arroz glutinoso)
1/3 de taza de azúcar
1 taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de judia azuki)
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almíbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal (opcional)

- Elaboración:
1. Lava las hojas de sakura y sécalas con papel absorvente.
2. Pon el agua a hervir en una cazuela. Mezcla la harina de arroz con en el agua. 
3. Cubre la cazuela con una tapa y déjalo hervir durante 5 minutos.
4. Coloca la masa sobre un paño mojado para cocinar al vapor. Cuece al vapor durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio.

5. Coloca la masa cocida en un tazón. Amasala ligeramente mientras vas mezclando el azúcar.
6. Disuélve un poco de colorante alimenticio en un poco de agua. O añade un poco del jugo de cerezas en almíbar. Mezclalo bien para conseguir un tono rosado homogéneo.

7. Divide la pasta de Anko en 8 bolitas.
8. Divide la masa principal en 8 pelotas. Aplana cada pelota con las manos y coloca la bolita de anko en el medio, cubre bien la bolita de anko con la masa, ayudándote con las manos. Envuelve cada pelota con una hoja de sakura.

Nota: Para 8 porciones.



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Hanami macarons


Hanami macarons

- Ingredientes:

110g de harina de almendras
220g de azúcar glas
110g de claras de huevo (tras 8 horas a temperatura ambiente tapadas con papel film)
30g de azúcar
colorante en gel rojo
14-15 flores de sakura maceradas en sal (o similar para decorar)
ganache de chocolate blanco para el relleno (o el que mas te guste)

- Elaboración:
1. Tamiza bien la harina de almendras con el azúcar glass.
2. Bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar y el colorante. Ten en cuenta que el tono baja al hornear.
4. Ahora mezcla poco a poco y con cuidado de no romper mucho las claras la mezcla de harina con azúcar.
5. Ayudándote con una manga pastelera hacemos los macarons sobre un tapete especializado o procurando que tengan todos el mismo tamaño. Sobre la bandeja de horno dale unos golpes para sacar las burbujas de aire.
6. Dejalos reposar hasta que la capa de arriba quede seca y lisa. Entre una y dos horas.
7. Antes de que los macarons endurezcan mientras aun esten blanditos, lava y escurre bien las flores de sakura y coloca una en cada macaron presionando con mucha delicadeza para que no se rompa.
8. Precalienta el horno a 150º.y hornea durante 13 minutos aproximadamente.
9. Mientras se cocinan los macaron aprovecha para hacer la ganache.
10. No saques los macarons del tapete hasta que enfrien bien.
11. Rellena con el ganache cada macaron.

Nota: Para 14-15 macarons. Esta es una receta un poco difícil, en la que es necesario practicar hasta coger el punto exacto para hacer el macaron perfecto.
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Bento


Bento - Comida para llevar japonesa

- Ingredientes: (clicka en cada nombre para ver la receta)
Arroz cocido que puede ser sustituido por
Onigiri, Sushi o Inari sushi
Acompañamientos recomendados:

Buta no shogayaki (cerdo al jengibre)

Tako-chan (salchichas pulpo)
Tori teriyaki (pollo en salsa)
Yaki sake (salmón a la plancha)
Tamago yaki (tortilla japonesa)
Gomaae (espinacas con sésamo)
zanahorias, tomatitos cherry o tofu

- Elaboración:
Nota: El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales.
Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos.
El Bento típico incluye arroz cocido al vapor y varios acompañamientos. Aquí os dejo las instrucciones básicas sobre como preparar un rico bento: 

1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado.
2.
Pon el arroz cocido en el contenedor.

3.
Prepara los acompañamientos, y ponlos en pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.

4.
Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos.

5.
Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.




Video demostrativo de una receta de Bento en inglés:
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Croissants de té verde matcha


Croissants de té verde matcha

- Ingredientes:

500 g harina de media fuerza
40 g azúcar
8g de polvo de té matcha
10 g sal
250 ml de agua
25 g levadura fresca
280 g mantequilla
1 huevo batido
1pizca de sal

- Elaboración:
1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina.
2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa.
3. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar 10 minutos.
4. Incorporamos la levadura fresca con un chorrito pequeño de agua para ayudar a deshacerla. Seguimos amasando.
5. La tapamos de nuevo y la dejamos reposar 15 minutos más.
6. Ponemos un poquito de harina en la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo.
7. Dejamos reposar la masa de nuevo, esta vez en la nevera durante una hora.
8. De mientras cogemos la mantequilla de la nevera, lo envolvemos en papel film y lo aplanamos con un rodillo aproximadamente del tamaño de la mitad de la masa.
9. Colocamos la pastilla de mantequilla en medio de la masa y con las otras dos mitades de la masa la cerramos como si la estuviéramos abrigando, cerrándola bien.
10. Aplanamos la masa con un rodillo con mucho cuidado de que no se nos enganche por debajo, nos podemos ayudar con un poco de harina. Primero en horizontal y luego en vertical.
11. Doblamos la masa en dos pliegues, uno sobre otro. Dejamos reposar en la nevera 10 minutos.
12. Sacamos la masa de la nevera y aplanamos de nuevo con el mismo sistema. Doblamos y vuelta a la nevera 10 minutos más.
13. Repetimos el mismo proceso por una tercera vez.
14. Sacamos la masa de la nevera y volvemos a aplanar la masa, esta vez más fina, aproximadamente medio centímetro.
15. Cortamos la masa en triángulos. Los dejamos en la nevera 10min para que se enfríen.
16. Hacemos un pequeño corte en la base de cada triángulo, separamos las dos partes y enrollamos con cuidado hasta formar el croissant. La punta debe quedar hacia dentro del croissant.
17. Los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado, dándoles forma de cuerno. Dejar bastante separación entre ellos ya tienden a inflarse casi el doble.
18. Los dejamos reposar 2 horas.
19. Pintamos cada croissant con huevo batido y una pizca de sal.
20. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los croissants 15-17 minutos.

Nota: Para unos 15 croissants.


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Hoso maki



Hoso maki - sushi

- Ingredientes:

4 tazas de arroz tipo grano redondo o paella
4 tazas y 1/2 de agua
100 gr de Atún crudo muy fresco
100 gr de Salmón crudo muy fresco
3 hojas de alga Nori
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharas de vinagre de arroz
Wasabi

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Lava el atún y el salmón en agua fría. Sácale todo el resto de espinas que pueda tener.
10. Corta el pescado en palitos finos y largos, aproximadamente 1cm de grosor.
11. Pon media hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad (dejando solo los horizontales libres como unos 1,5cm).
12. Con un dedo haz un pequeño trazo longitudinal en el centro del preparado con wasabi (muy muy delgada, el wasabi tiene un sabor muy acentuado). Coloca los palos de atún o salmón longitudinales sobre el arroz y el wasabi en el centro.
13. Enrolla la estera de bambú, presionando hasta formar un cilindro. Presiona la estera de bambú firmemente.
14. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.
15. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando el cuchillo cada vez para mayor facilidad.
16. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional).


Video demostrativo en inglés:

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Kamaboko



Kamaboko - Pasta de pescado o surimi

- Ingredientes:

400g. de pescado blanco, limpio y sin espinas
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
4 cucharaditas de maizena
1 clara de huevo

- Elaboración:
1. Corta el pescado y machacalo con una cuchara para extraerle el agua.
2. Lava al pescado a fondo bajo agua corriente para quitarle la grasa.
3. Con un robot de cocina o una batidora reduce el pescado a puré. Escurrelo bien.
4. Añádele la maizena, el mirin, la sal y la clara de huevo, mezclalo todo bien.
5. Dale a la pasta de pescado forma de cilindro ayudandote con papel film transparente. Ponlo sobre papel de cocción.
6. Cocínalo al vapor durante 40 minutos.
7. Cuando esté frio, cortalo en rebanadas, sirvelo con salsa de soja. O añádelo a guisos y sopas.

Nota: Si quieres darle formas y colores, solo tienes que añadir colorante alimenticio a la pasta de kamaboko antes de cocinarlo al vapor y modelarlo a tu gusto o para hacer los clásicos naruto. Si quieres darle más firmeza al kamaboko puedes añadirle un poco de agar agar en polvo.


Otros tipos de Kamaboko, el más común es el de espiral, llamado Naruto:


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Shortcake


             
ShortCake - Tarta de Fresas

- Ingredientes:

80g mantequilla 
100g harina leudante o de repostería 
100ml leche
2 huevos 
100g azúcar
200ml nata para montar
150g queso mascarpone
16g azúcar en polvo
Kirsch (licor de cereza u otra fruta) 15ml
fresas de 10 a 15 unidades.

- Elaboración:
1.
Ablanda la mantequilla y mezclala con la harina y el azúcar.

2.
Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa.

3.
Añadir las 2 yemas a la mezcla.

4.
Batir las claras de huevo a punto de nueve y hacer merengue.

5.
Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma.

6.
Extender sobre un molde 1cm en grosor al baño maria y cocer al horno a 180º durante aprox. 35 minutos.

7.
Después de que el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos redondos.
Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.

8. Hacer la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone.
9. Monta la nata bien y agregale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procurar no dejar grumos.
10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla la nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente.
11.
Coloca las fresas restantes por encima al gusto.



Video demostrativo:
*Receta actualizada 22-06-10
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Omuraisu


Omuraisu - Tortilla rellena de arroz

- Ingredientes:
1 cebolla
1 taza de champiñones laminados
30 g de pollo
15 g de guisantes cocidos
1/2 ajo
2/3 de cucharada de vino blanco
2 cucharadas y media de Ketchup
60g de arroz cocido
sal y pimienta (al gusto)
3 huevos


- Elaboración:
1. Pica la cebolla en trozos finos, corta el pollo en dados de 1 cm.
2. Pon un poco de aceite en una sartén caliente, saltea la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté semi transparente añade el pollo y finalmente los champiñones.
3. Sazona con el ketchup. Añade el arroz cocido, el vino y dale un toque de sal y pimienta.
4. Saltéalo hasta que esté casi hecho, añade los guisantes, saltea un poco más y apaga el fuego. Déjalo en la sartén.
5. Pon los huevos en un bol, bátelos y añade un poco de sal y pimienta.
6. En otra sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Vierte el huevo batido. Extiende rápidamente con movimientos mientras agitas la sartén.
7. Cuando el huevo esté medio hecho, coloca la mezcla de arroz, un poco alejado del centro. Quita la sartén del fuego y mueva la sartén para plegar la tortilla. Envuelve el arroz con el huevo, al tiempo que agitas la sartén para que el omuraisu tome gradualmente su forma.
8. Una vez que la tortilla esté hecha, sírvela en un plato con un poco más de ketchup al gusto.






Video demostrativo en inglés:
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Takoyaki


Takoyaki - Bolitas de Pulpo

- Ingredientes:
200g de pulpo hervido (troceado)
Aceite vegetal
450ml de agua

6g de caldo dashi en polvo
200g de harina
2 huevos
Jengibre encurtido beni shoga o gari (picado)
Cebolleta china (picada)
Salsa takoyaki o tonkatsu

katsuobushi (escamas de bonito seco)
Mayonesa japonesa o mayonesa ligera (con un chorrito de limón, vinagre de arroz y wasabi al gusto)

Material: plancha especial para takoyaki o máquina de cakepops.

- Elaboración:
1. Agrega el agua y el caldo dashi en un cuenco, mezcla bien.
2. Agrega el caldo a la harina y los huevos en un tazón o fuente y mézclalo todo bien.
3. Unta en aceite la plancha para takoyaki con un pincel o servilleta enrollada en un palillo.
4. Enciende la plancha a fuego medio/bajo. 
Vierte dentro la pasta rebozada. Un 80% en cada molde.
5. 
Agrega los trozos de pulpo cortado a cada uno.
6. Agrega la cebolleta y el jengibre al gusto.
7. Acaba de cubrir con más pasta por encima.
8. Da media vuelta a cada takoyaki cuando esté un poco cocido ayudándote con unos palillos de metal finos.

9. Cocina los takoyaki hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia y vigilando la temperatura para que no se cocinen demasiado rápido.
10. Sácalos de la plancha, unta salsa takoyaki o tonkatsu, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi al gusto.

Nota: También es típico espolvorear por encima un poco de aonori.

Videoreceta de como hacer takoyaki por RecetasJaponesas.com:

Es mejor trocear el pulpo no demasiado grande para los takoyaki, en función del tamaño de tu plancha, corta un trozo primero y comprueba que no sobrepase el 50% del hueco redondo o espacio para cocinar cada bolita. Puedes utilizar un buen cuchillo japonés como este "deba" de la foto, de hoja algo más robusta y dura, ideal para trocear. El pulpo a ser posible, ha de ser de la mejor calidad, como este pulpo gallego pescado en la Costa da Morte de FrescoydelMar

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Soba sushi



Soba sushi - Sushi de fideos

- Ingredientes:

220g de fideos Soba
2 Pepinos
3 Huevos
Sal
Aceite
10 hojas de alga Nori
Salsa de Soja al gusto
Wasabi al gusto


- Elaboración:
1. Cocina los fideos soba en agua hirviendo los minutos que te indique en el paquete.(aproximadamente 7 minutos) Escurrelos y dejalos de lado para que se enfrien
2. Lava los pepinos, pelalos y córtalos longitudinalmente en tiras de 1,5cm de grueso. Sálalos ligeramente y dejalos de lado.
3. Bate los huevos y cocinalos en 2 o 3 tortillas pequeñas, usando muy poco aceite. Corta las tortillas en rebanadas longitudinales de 1,5cm de grueso
4. Coge 1 hoja de nori y ponla sobre una esterilla para enrollar sushi. Extiende una capa gruesa de soba sobre el nori, dejando una buena parte desnuda para poder enrollar la alga nori. No añadas demasiado soba.
5. Añade las tiras de pepino y huevo en el centro. Pon las tiras longitudinales en la misma direccion que los fideos soba.
6. Haz rodar la esterilla presionando ligeramente y vigilando que los soba no se salgan, asegúrate de hacer un cilindro compacto y sella el rollo bien, mojándote los dedos con un poco de agua si hace falta.
7. Sigue haciendo rollos hasta que se te terminen todos los ingredientes.
8. Usa un cuchillo bien afilado para cortar los cilindros en 6 partes cada uno. Si introduces los cilindros en el congelador unos minutos el corte será más fácil. Muy de vez en cuando limpia el cuchillo con agua fría.
9. Sírvelos en un plato con salsa de soja y wasabi al gusto.
Nota: Para 60 trozos. Puedes añadir o poner ingredientes al gusto dentro del soba sushi, como surimi, salmón o shiitake.

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo Kai wasabi Yanagiba, ideal para el corte del pescado ya sea sashimi o sushi. Lo más importante para el corte del pescado es mantener nuestro cuchillo bien afilado, nos facilitará muchísimo la tarea. Nosotros utilizamos una piedra de afilar combinada de dos lados: granos 300 y 1000, perfecta para mantener y perfilar tus cuchillos. Todo los materiales que utilizamos los puedes encontrar en la web de Lecuine
Recuerda que tienes un 5% de descuento utilizando el código "recetasjaponesas"
Video demostrativo en inglés:
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