Datemaki

Datemaki - rollo de tortilla dulce

- Ingredientes:
110g de Hanpen (o en su defecto 50g de surimi)
4 huevos grandes
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sake
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de salsa de soja

Materiales:
molde de horno (rectangular o cuadrado entre 20-25cm)
makisu (esterilla de bambú)
gomas elásticas

- Elaboración:
1. Precalienta el horno a 200 ºC y cubre el molde con papel de hornear.
2. Corta el hanpen o el surimi en cubos de 1 o 2 cm y bate los huevos en un tazón.
3. En una batidora o licuadora añade los huevos, el hanpen, el mirin, el sake, el azúcar, la miel y la salsa de soja. Bate hasta que quede suave y esponjoso.
4. Tamiza la mezcla con un colador al menos dos veces y vierte en el molde para hornear preparado.
5. Horea a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que la parte superior adquiera un toque color dorado/marrón.
6. Hay que enrollar la tortilla mientras aún esté caliente. Retira con cuidado del molde ayudándote con el papel de horno y coloca el makisu sobre ella. Dale la vuelta de nuevo con cuidado de no quemarte y haz varios cortes horizontales a la tortilla, poco profundos cada 2cm aproximadamente, para evitar que se rompa al enrollarla.
7. Enrolla la tortilla ayudándote con el makisu. Coloca unas gomas apretándolo para que no se suelte el cilindro. Envuelve el rollo en papel film y guárdalo en la nevera por lo menos 2-3 horas.
8. Antes de servir, retira con cuidado el datemaki del makisu. Córtalo en trozos de 1,5-2 cm de ancho. Servir a temperatura ambiente.

Nota: Se puede guardar en la nevera durante 4-5 días .

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Media

Kohaku namasu

Kohaku namasu - daikon y zanahoria encurtidos

- Ingredientes:
300g de daikon o rábano
1 zanahoria pequeña 70g
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar o miel
1 ají o chile picante pequeño

- Elaboración:
1. Pela el rábano y la zanahoria.
2. Corta el rábano y la zanahoría en diagonal en rodajas muy finas.
3. A continuación corta todas las rodajas en tiras muy finas también.
4. Coloca en un bol el rábano y la zanahoria, añade la sal y mezcla bien. Deja reposar 30 minutos.
5. Escurre bien el rábano y la zanahoria con las manos para quitar el exceso de líquido. Añade el vinagre y el azúcar. Mezcla bien.
6. Coloca el encurtido dentro de un pote hermético de vidrio o similar. Añade el resto del líquido del bol y el chili picante en la parte de arriba.
7. Después de 3 horas de reposo en la nevera ya se podrá consumir.

Nota: Se puede conservar en la nevera hasta tres semanas.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Fácil, Encurtidos

Tazukuri

Tazukuri - Sardinas pequeñas glaseadas

- Ingredientes:
60 gramos de sardinas pequeñas deshidratadas
1/3 de taza de caldo dashi
1/3 de taza de salsa de soja
3 cucharaditas y media de azúcar
1 cucharadita de mirin
semillas de sésamo

- Elaboración:
1. Tuesta las sardinitas y las semillas de sésamo al gusto, en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente tostadas y crujientes (aproximadamente 3 minutos, no dejes de remover para un tostado uniforme). Después reserva.
2. En la misma sartén, mezcla el dashi, la salsa de soja, el azúcar y el mirin. Llévalo a ebullición. Cuando espese un poco, añade el pescado y el sésamo tostado y cocina a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mezcla se haya reducido y esté espeso y almibarado.
3. Esparce las sardinitas sobre un plato y déjalas enfriar.

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Fácil, pescados

Kobumaki

Kobumaki - Rollitos de alga con salmón

- Ingredientes:
Alga Kombu (unos 25cm de largo)
800 ml de agua
250-300g de filete de salmón
30g kanpyo (tiras de calabaza seca)
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de sake
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas salsa de soja

- Elaboración:
1. Limpia cada alga Kombu con una toalla humedecida. Deja en remojo el alga kombu en aproximadamente 800 ml durante 5 minutos. Escúrrelos un poco y reserva el agua.
2. Lava el Kanpyo, frota 1/2 cucharada de sal y a continuación, lavar y escurrir bien.
3. Cortar el salmó en tiras entre 1,5 o 2cm de ancho
4. Coloca una tira de salmón en la parte final de la alga kombu, cerca de ti, enróllalo con firmeza. Ata una tira de kanpyo alrededor (ni muy apretado, ni muy flojo), haz doble nudo, luego recorta los extremos sobrantes. Ata por lo menos 2 o 3 kanpyo a cada rollito de kombu.
5. En una olla grande, coloca los rollos sin amontonarlos, ordenados. Vierte el agua reservada hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y retira la espuma si es necesario.
6. Añade el azúcar, el sake y el mirin, baja el fuego al mínimo, cúbrelo con una tapa y cocina durante 30min.
7. Añade ahora la salsa de soja, cocina a fuego lento otros 30 minutos más hasta que el líquido de cocción esté casi absorbido .
8. Apaga el fuego. Dejar enfriar en la olla tapado.
9. Corta cada rollito kombu en 2 o 3 piezas, según las veces que lo hayas atado.

Nota: 25-30 piezas

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Aperitivos, Dificultad Fácil, pescados