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Tazukuri - Sardinas pequeñas glaseadas
- Ingredientes:
60 gramos de sardinas pequeñas deshidratadas
1/3 de taza de caldo dashi
1/3 de taza de salsa de soja
3 cucharaditas y media de azúcar
1 cucharadita de mirin
semillas de sésamo
- Elaboración:
1. Tuesta las sardinitas y las semillas de sésamo al gusto, en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente tostadas y crujientes (aproximadamente 3 minutos, no dejes de remover para un tostado uniforme). Después reserva.
2. En la misma sartén, mezcla el dashi, la salsa de soja, el azúcar y el mirin. Llévalo a ebullición. Cuando espese un poco, añade el pescado y el sésamo tostado y cocina a fuego lento durante un par de minutos hasta que la mezcla se haya reducido y esté espeso y almibarado.
3. Esparce las sardinitas sobre un plato y déjalas enfriar.
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Kobumaki - Rollitos de alga con salmón
- Ingredientes:
Alga Kombu (unos 25cm de largo)
800 ml de agua
250-300g de filete de salmón
30g kanpyo (tiras de calabaza seca)
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de sake
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas salsa de soja
- Elaboración:
1. Limpia cada alga Kombu con una toalla humedecida. Deja en remojo el alga kombu en aproximadamente 800 ml durante 5 minutos. Escúrrelos un poco y reserva el agua.
2. Lava el Kanpyo, frota 1/2 cucharada de sal y a continuación, lavar y escurrir bien.
3. Cortar el salmó en tiras entre 1,5 o 2cm de ancho
4. Coloca una tira de salmón en la parte final de la alga kombu, cerca de ti, enróllalo con firmeza. Ata una tira de kanpyo alrededor (ni muy apretado, ni muy flojo), haz doble nudo, luego recorta los extremos sobrantes. Ata por lo menos 2 o 3 kanpyo a cada rollito de kombu.
5. En una olla grande, coloca los rollos sin amontonarlos, ordenados. Vierte el agua reservada hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y retira la espuma si es necesario.
6. Añade el azúcar, el sake y el mirin, baja el fuego al mínimo, cúbrelo con una tapa y cocina durante 30min.
7. Añade ahora la salsa de soja, cocina a fuego lento otros 30 minutos más hasta que el líquido de cocción esté casi absorbido .
8. Apaga el fuego. Dejar enfriar en la olla tapado.
9. Corta cada rollito kombu en 2 o 3 piezas, según las veces que lo hayas atado.
Nota: 25-30 piezas
Video demostrativo en inglés:
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