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Toshikoshi Soba


Toshikoshi Soba - fideos de año nuevo

- Ingredientes:

1.5l de caldo dashi
 200ml de salsa de soja
100ml mirin
1 cucharada de azúcar
200g de fideos soba
1 cebolleta china
20g de Tenkasu (copos de tempura)
150g de Kamaboko (pastel de pescado)

- Elaboración:
1. Calienta o prepara en una olla el caldo dashi.
2. Agrega el mirin, la salsa de soja, el azúcar y remueve hasta que se diluya.
3. En una cacerola aparte, hierve los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre y resérvalos.
4. Pica la cebolleta china y corta el kamaboko en rodajas finas.
5. En un bol lleno de la base de caldo, coloca los fideos soba y el topping por encima al gusto. Cebolleta china, tenkasu y kamaboko.

Nota: Para 4 personas. Puedes sustituir el kamaboko por surimi si te resulta difícil encontrarlo o cocinarlo y la cebolleta china por puerro.
Fideos tipo soba:

Video demostrativo en inglés:
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Dotenabe



Dotenabe - Cocido con ostras

- Ingredientes:

500 g de ostras sin conchas.
200 g de miso.
3 cucharadas de mirin.
1 1/2 l de caldo de bonito (dashi).
1 trozo de 10 cm de alga konbu seca.
3 puerros.
200 g de espinacas.
1/2 col china.
2 zanahorias.
200 g de fideos de cualquier tipo.

- Elaboración:
1. Pela los puerros y córtalos en trozos de cinco centímetros.
2. Pela las zanahorias y córtala en rodajas finas.
3. Lava las espinacas, escúrrelas y estrújalas con las manos para que desprendan todo el líquido; cortalas en trozos más o menos iguales, no demasiado pequeños.
4. Limpia la col china y trocéala regularmente.

5. Lava las ostras, escúrrelas y sírvelas en una fuente.
6. En un cuenco, mezcla el mirin y el miso con la suficiente cantidad de caldo de bonito para hacer una pasta que extiendas alrededor del borde interior de una olla. Lleva la olla a la mesa y ponla encima de un hornillo eléctrico o de gas. La pasta repartida alrededor de la pared de la olla va cociéndose a medida que los comensales agregan ingredientes al caldo.
7. Añade el resto del caldo de bonito y el alga en la olla y calientalo. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que cueza lentamente.
8. Reparte las verduras en la misma fuente que las ostras y la llévalas a la mesa.
9. Cuece los fideos en agua hirviendo salada hasta que estén en su punto, lávalos con agua fría para detener la cocción y escúrrelos.
10. Los comensales incorporan las verduras o las ostras al caldo a su gusto. No hemos de olvidar que las ostras requieren sólo unos segundos para adquirir la temperatura del guiso.
11. Cuando ya hayas concluido con las verduras y las ostras, podemos agregar los fideos y comerlos con el resto del caldo.

Nota: Para 8 personas.

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Hiroshima Okonomiyaki


Hiroshima Okonomiyaki - pizza japonesa estilo hiroshima

- Ingredientes:
150g de col china picada
 
70g de brotes de soja
5 cucharadas de harina
7 cucharadas de agua
1 sobre de fideos yakisoba frescos
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa okonomiyaki o tonkatsu
sal y pimienta
1 huevo
tenkasu al gusto
4 gambas troceadas
katsuobushi en polvo (bonito seco)
60g de panceta o bacon
aceite de girasol
Topping:
salsa okonomiyaki o tonkatsu al gusto
un puñado de cebolleta china picada

aonori al gusto

- Elaboración:

1.
 Mezcla el agua con la harina y bate bien hasta que no queden grumos, déjala reposar 10 minutos.

2. Empapa con aceite de girasol una plancha o sartén muy grande.
3. A fuego medio bajo, haz como una crepe redonda sobre la plancha con la mezcla anterior, deja que se cocine un poco. Espolvorea katsuobushi en polvo.
4. Coloca la col sobre la crepe, seguidamente los brotes de soja haciendo una pequeña montaña. Ayúdate con dos espátulas anchas para darle siempre forma redondeada.
5. Espolvorea de nuevo el katsuobushi en polvo, reparte tenkasu y las gambas.
6. Coloca las lonchas de panceta y sal pimenta.
7. Dale la vuelta con cuidado al okonomiyaki, retíralo a un lado para hacer sitio y al otro lado de la plancha empapa de nuevo con aceite de girasol. Fríe durante unos minutos los fideos yakisoba, con el sake y la salsa okonomiyaki. Mezcla bien y sal pimenta.
8. Coloca con cuidado el okonomiyaki sobre los fideos, redondea y retíralo hacia un lado de nuevo si hace falta.
9. Empapa de nuevo el otro lado de la plancha con aceite, casca un huevo, rompe la yema y redondea como si fuera una crepe, cuando cuaje un poco coloca el okonomiyaki también sobre el.
10. Dale la vuelta rápidamente al okonomiyaki. Apaga el fuego y sobre la misma plancha pon sobre todo el okonomiyaki abundante salsa okonomiyaki ayudándote con un pincel.
11. Esparce el aonori y la cebolleta picada.

Nota: para 1 persona. En el caso de no encontrar salsa okonomiyaki o tonkatsu, se puede utilizar una salsa tipo worcester o similar.


¿Quieres aprender a cocinar esta receta con nosotros? 
Taller práctico de Okonomiyaki en Barcelona: 

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Sara Udon



Sara Udon - Fideo frito con carne de cerdo  y gambas

- Ingredientes a discrección según comensales y preferencias:

Fideos Soba
Setas Shiitake
carne de cerdo cortada fina
Bambú en rodajas
Zanahorias
gambas
Hakusai o col china
harina de maiz
unas 10 o más cucharadas de caldo de pollo, según cantidad
1 o 2 cucharadas de sake, según cantidad
un poco de jengibre rallado y ajo
sal y pimienta
aceite de sésamo

- Elaboración:
Si vas a usar setas shiitake secas, hidrátalas en agua hasta que queden blanditas.
Fríe los fideos soba en abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes.
1. Corta todas las verduras en trocitos pequeños.
2. Hierve el bambú en agua hirviendo aproximadamente 2 minutos y enfríalos seguidamente en agua fría.
3. Calienta una cacerola o wok a fuego medio y añade una cucharadita de aceite vegetal. Añade el ajo rallado, el jengibre y fríelo.
4. Añade la carne de cerdo en la sartén y fríelo todo a fuego fuerte hasta que adquiera un tono doradito. Añade las gambas, rocia con sal y pimienta.
5. Añade todas las verduras en la sartén y fríelo todo removiendo bien.
6. Añade el sake y el caldo de pollo, llévalo a ebullición.
7. Añade una pequeña cantidad de aceite de sésamo y sal.
8. Añade la maicena disuelta para espesar la salsa.
9. Déjalo hervir unos minutos más o hasta que quede al gusto.
10. Viertelo todo sobre el fideo crujiente.


Friendo los fideos:
 
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Shabu shabu


Shabu Shabu - Cocido de carne y verduras

- Ingredientes:
300g láminas finísimas de ternera

4 setas shiitake

80g setas enoki
40g de fideos transparentes
hojas de col china (al gusto)
cubitos de tofu 
(al gusto)
zanahoria cortada en finas rodajas 
 
 (al gusto)
cebolleta o puerro cortado longitudinalmente
 (al gusto)

Caldo:
1200ml de agua
1-2 alga kombu
50ml de sake
una pizca de sal

Salsa ponzu:
1 lima
3 cucharadas de salsa de soja
100g de ralladura de daikon (rábano)
2 cebolletas chinas picadas

Salsa de sésamo:
3 cucharadas de pasta de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 ajo rallado

- Elaboración: 
1. Corta y prepara todas las verduras y disponlas sobre la mesa. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.
2. Para preparar el caldo hidrata durante por lo menos media hora en agua el alga kombu.
3. Transfiere el mismo agua a una olla y deja hervir un minuto el alga kombu junto el sake y la piza de sal. Retira el alga kombu.

4. Prepara y mezcla cada una de las salsas por separado.
5. El Shabu shabu es un plato que se cocina directamente en la mesa. Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa.
6. El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja que se prefiera antes de comer.

Nota: Para dos personas. Se puede verter arroz cocido, un huevo y cebolleta china al finalizar en la sopa que quede.



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Houtou


Houtou - Cocido de udon con cerdo y calabaza

- Ingredientes:

200g de fideos udon
3 taza y media de caldo de sopa Dashi
60g de carne de cerdo (cortada en rebanadas finas)
1/2 aburaage (tofu frito, cortado en tiras de 1cm)
60g de zanahoria pelada (cortada en rodajas de 0,5cm)
60g de rábano (daikon, cortado rodajas de 0,5cm)
2 hojas de col china (cortada en trozos de 2,5 cm)
220g de calabaza (kabocha o normal, cortada en cubos de 2,5cm)
1 cucharada y media de miso

- Elaboración:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade la carne de cerdo, la zanahoria, la kabocha y el daikon y cuécelo todo a fuego lento hasta que se ablande.
2. Añade la col china y el aburaage y cuécelo a fuego lento hasta que se ablande.
3. Añade agua caliente si es necesario. Pon los fideos udon en la sopa y cuécelo a fuego lento hasta que se cocinen los udon.
4. Añadele el miso. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.

Udon artesanales


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Hiyashi chuka


Hiyashi Chuka - Ensalada con fideos fríos

- Ingredientes:

4 porciones de fideos de huevo o fideos chinos chuka
120g de jamón cocido
1 pepino
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
12 gambas cocidas
Beni shoga (jengibre rojo)
Para el aliño:
1/3 de taza de agua
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
una pizca de mostaza

- Elaboración:
1. Bate los huevos ligeramente en un tazón y añade la cucharadita de azúcar mezclando bien.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte aproximadamente un cuarto de la mezcla de huevo. Extiende el huevo en una capa fina y fríe durante un minuto dándole la vuelta. Haz cuatro tortillas delgadas y redondas como crepes. Corta las tortillas en tiras finas.
3. Corta el pepino en tiras finas.
4. Hierve mucha agua en un pote grande y añade los fideos chuka. Hierve durante unos minutos. Escurre los fideos y enfríalos en un jarro de agua fría rápidamente.
5. Pon 1 porción de fideos fríos en un plato. Coloca el pepino por encima a un lado, el jamón en otro, y las tiras de huevo sobre los fideos también. Coloca 3 gambas enmedio de la ensalada. Pon un poco de Beni shoga como guarnición. Repite el proceso en los 3 platos restantes.
6. Prepara el aliño mezclandolo todo bien. Vierte el aliño sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Puedes añadir muchos más ingredientes a esta receta según tu gusto, como tomates, maíz o brotes de soja, etc.


Video demostrativo en inglés:
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Sobameshi



Sobameshi - Fideos y arroz fritos

- Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite
120g de carne de cerdo o de ternera (cortada en trozos pequeños)
1/4 de cebolla, finamente cortada
1/2 taza de col china en trocitos
1 paquete de fideos chuka o fideos de trigo cocidos al dente (cortados en trozos de longitud 1,5 o 2cm)
2 tazas de arroz cocido al vapor
2 cucharadas de caldo Dashi (caldo de pescado japonés)
2 cucharadas y 1/2 de salsa Worcester

- Elaboración:
1. Calienta el aceite en un sartén grande o wok a fuego medio.
2. Frie la carne hasta que cambie de color.
3. Agrega la cebolla, la col y frielo todo hasta que se ablande.
4. Agrega los fideos precocidos en la sartén. Vierte las 2 cucharadas de sopa dashi sobre los fideos y frie bien hasta que se evapore removiendo.
5. Agrega el arroz y frie, removiendo de nuevo, hasta que se mezlcen bien todos los ingredientes.
6. Vierte la salsa Worcester y remueve rápidamente. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.



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Tarako Spaghetti



Tarako Spaghetti

- Ingredientes:
200g. de Spaghettis

2 saquitos de huevas de bacalao
(Tarako)
2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de salsa de soja

Para la guarnición:

1/2 hoja de nori, cortada en tiras finitas

brotes de alfalfa o cebolleta finamente picada


- Elaboración:

1.
Pon unas 8 tazas de agua en una olla grande y añade 2 cucharadas de sal. Llévalo a ebullición. Cocina los spaghettis en la olla según te indique el paquete.

2.
Mientras tanto, pon el tarako sobre un tabla de cortar y raspa las huevas del saquito, usando una cuchara. Desecha los sacos.

3.
Mezcla las huevas con la mantequilla y la salsa de soja en un tazón grande.

4.
Cuando los espagueti estén hechos, escúrrelos y ponlos en un tazón. Mezclalos con la salsa rápidamente.

5.
Sirvelo en platos y ponle por encima el alga nori.

Nota:
Para 2 porciones
.




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