Gyoden

Gyoden - Caballa con miso

-Ingredientes:
Caballa entera y limpia o en rodajas (corte tsutsu giri)
aceite para freír
Adobo:
Mugi miso (miso de soja y cebada)
Shiro miso (miso blanco)
vinagre de arroz
miel o ralladura de jengibre

-Elaboración:
Las cantidades de Mugi y Shiro al gusto y según la cantidad de caballa a cocinar (ver receta)
1. Disuelve el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida, añade la miel al gusto o si lo prefieres ponle ralladura de jengibre.

2. Pon el pescado en maceración al menos por una hora, en la mezcla anterior. Pasado el tiempo de adobo, saca las rodajas y sacude parte del adobo adherido.
3. Con muy poco aceite en una sartén, saltea la caballa, una vez salteada añade parte de el adobo, una cucharada por rodaja o tres si es el pescado entero y tenlo un minuto más al fuego.

Nota: Servir acompañado de encurtidos, col china en juliana o zanahoria rallada. Si no encuentras mugi miso puedes hacer la receta solamente con shiro miso, quedará

un poco más suave. También se puede esparcir un poco de sésamo tostado por encima.

Para esta receta hemos utilizado caballa fresquísima de las Rías Gallegas da Costa da Morte comprara en la tienda online de Frescoydelmar ¡Espectacular!

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