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Awayuki Kan




Awayuki Kan - Nieve ligera

- Ingredientes:
Agar-agar
12 cucharadas rasas de azúcar
1 clara de huevo
1/2 cucharilla de te de corteza de limón rallada
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 taza de agua
4 fresas o 2 kiwis

- Elaboración:
1. Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. ponerlo en un recipiente, añadir el agua y dejar reposar 30 minutos.
2. Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y después filtrarlo por una muselina. Verter el liquido en una cacerola, añadir el azúcar y calentar a fuego medio, hasta que se haya reducido a la mitad. Quitar la espuma con cuidado. Dejar enfriar.
3. Batir la clara a punto de nieve, y añadir la corteza rallada y el zumo de limón. Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir. Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse.
4. Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, y dejar cuajar.
5. Desmoldar y cortar en ocho porciones. Adornar con media fresa o con rebanadas de kiwi.




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Esta receta ha sido escrita por: Vanessa del Valle

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7 comentarios

No indicas cuanta cantidad de agar agar, y presupongo que es en tiras, verdad?

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Un manojo de agar agar o al gusto. Si se compra en polvo, en el sobre siempre pone cantidad de agua etc por cantidad de polvo agar agar :)

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Una duda donde consigo el agar agar, se puede sustir con grenetina o no sabe igual?

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Moka, la gelatina no tiene tanta consistencia como el agar agar, no suele aguantar con frutas como el kiwi. Además dejaría de ser vegetariano :P jejeje. El agar agar se consigue en supermercados asiáticos o dietéticas. Un saludo!

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Una pregunta: hay que esperar a que el liquido esté frío antes de agregarlo a la clara batida?

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KONBANWA......SI ME PODRIAS AYUDAR CON LA CANTIDAD DE AGAR, Y SI UTILIZO EN POLVO CUANTA CANTIDAD HAY QUE UTILIZAR?
ARIGATO

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Deberias especificar que son colapeces de agar... Porque la mayoria de los paises se vende agar agar en polvo con el cual hay que tener cuidado ya que con 2 grs o 3grs ya estas convirtiendo 600ml en "jalea"... En esta receta no me atreveria a usar más de 3grs la primera vez que la haga....

Si se llegara a usar colapez, tendrias que dejarla remojar en mucha agua fria y al momento de aplicarlo en algun liquido, este debe estar al menos a 80°C, lo disuelves y ya no hay dramas para incorporarlo a cosas frias, pero siempre batiendo.

Se puede reemplazar por gelatina SIN DEJAR DE SER VEGETARIANO, si, se puede. Existe una marca (Ambrosoli) que vende gelatina que su colageno no es de huesos... Ahora no recuerdo de que era, pero no era animal.

Espero les sirva de ayuda.

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