Kabocha korokke - Croquetas de calabaza - Ingredientes: 450g de calabaza normal o japonesa kabocha
(sin semillas, pelada y en trozos) 1/2 cebolla, finamente cortada 3 cucharadas de nata espesa Sal y pimienta para condimentar Para el rebozado: 1 huevo batido 2 cucharadas de harina 1 taza de panko (migaja de pan) aceite vegetal para freir - Elaboración: 1. Coloca los trozos de calabaza en un plato para microondas, cúbrelo con plástico film transparente y cocínalo en el microondas hasta que se ablande. Tritura la calabaza en un tazón y déjala de lado. 2. Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en un sartén medio y saltea la cebolla hasta que se ablande. Mezcle la cebolla y la calabaza en el tazón. Añade la nata espesa y mezcla todo bien. Salpimentalo todo. 3. Haz 8 a 12 pelotas con las manos. 4. Cubre cada pelota con harina. Pásala por el huevo batido, y rebózala con panko para terminar. 5. Fríe en aceite abundante hasta que se doren bien. Escúrrelas y sirvelas con salsa tonkatsu o salsa Worcester. Nota: Para 4 comensales. ¡Haz click para seguirnos!
Houtou - Cocido de udon con cerdo y calabaza - Ingredientes: 200g de fideos udon 3 taza y media de caldo de sopa Dashi 60g de carne de cerdo (cortada en rebanadas finas) 1/2 aburaage (tofu frito, cortado en tiras de 1cm) 60g de zanahoria pelada (cortada en rodajas de 0,5cm) 60g de rábano (daikon, cortado rodajas de 0,5cm) 2 hojas de col china (cortada en trozos de 2,5 cm) 220g de calabaza (kabocha o normal, cortada en cubos de 2,5cm) 1 cucharada y media de miso - Elaboración: 1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade la carne de cerdo, la zanahoria, la kabocha y el daikon y cuécelo todo a fuego lento hasta que se ablande. 2. Añade la col china y el aburaage y cuécelo a fuego lento hasta que se ablande. 3. Añade agua caliente si es necesario. Pon los fideos udon en la sopa y cuécelo a fuego lento hasta que se cocinen los udon. 4. Añadele el miso. Apaga el fuego. Nota: Para 2 personas.
Kuri kinton - Puré de boniato y castañas - Ingredientes: 450g de boniatos (pelados y cortados en rebanadas de 2,5 cm de espesor) 1 tarro de castañas en almíbar(8-12 castañas) 1/4 de taza del almíbar de la castañas 1 taza y 1/2 de azúcar 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce) - Elaboración: 1. Marina en agua las rebanadas de boniato aproximadamente durante 15 minutos y escúrrelas. 2. En una cazuela profunda llena de agua, pon el boniato y llévala a ebullición. Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que el boniato se ablande. Escurre. 3. Tritura el boniato y tamízalo, añade 3/4 de la taza de azúcar y mezcla bien. Añade la otra 3/4 de taza de azúcar, mirin y un 1/4 de taza del almíbar de la castañas. Cuécelo todo a fuego lento removiendo hasta que esté listo. 4. Añade las castañas y cuece a fuego lento durante unos minutos.
Kabocha no cookies - Galletas de calabaza - Ingredientes:
120g de Kabocha (calabaza japonesa) o calabaza normal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 yema
2/3 de taza de harina
1/4 de cucharilla de levadura en polvo
Elaboración: 1. Corta la Kabocha en trozos grandes y cuécela al vapor en el microondas hasta que se ablande. 2. Pela la Kabocha y triturala en un tazón. Mezcla la mantequilla y el azúcar en otro tazón. Añade la Kabocha triturada. Mezcla bien. 3. Añade la yema de huevo y remueve bien. 4. Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas. Añade la harina en la mezcla del tazón. Mezcla la masa. 5. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 170º. 6. Aplana la masa de galleta sobre una tabla o mesa enharinada y córtalas con las formas que prefieras. 8. En una bandeja con papel de horno pon la masa de galleta cortada sobre él. 9. Cuece al horno las galletas a 170º durante 15-20 minutos. Nota: Para 16 galletas pequeñas o 8 galletas grandes. Si quieres puedes adornarlas con virutas o chocolate derretido.
- Ingredientes: Masa para gyoza (unas 20 envolturas) harina de trigo y agua 3 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal para freír Para el relleno: 300g de col china 30g de ajo tierno 1 trozo de jengibre de 2-3 cm 1 diente de ajo 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de aceite de sésamo pimiento al gusto una pizca de sal 1/2 cucharadita de azúcar Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Elaboración: 1. Pica muy pequeñita la col china y el ajo tierno, ralla el jengibre y el ajo. Combina todos los ingredientes para el relleno con las manos, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, azúcar, pimienta y sal al gusto, mezcla de nuevo bien. 2. En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza. 3. Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con un poco de agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos. 4. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados (ver video). Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas. 5. Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas por debajo. 6. Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore todo el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes. 7. Servir acompañados con la salsa de soja mezclada con el vinagre de arroz. Nota: Para 20 gyozas. Si te gustan, también puedes añadirle unas pocas setas shiitake frescas al relleno. Receta para hacer masa de gyoza (en caso de no encontrarla ya preparada):
240g de harina - 1 cuchara de aceite - 1 pizca de ajinomoto (glutamato monosódico, prescindible) - 1 chorrito de aceite de sésamo - 1 pizca de sal - 120ml de agua caliente. Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo. Si te sobran obleas, se pueden congelar.
Si quieres que tus gyoza luzcan super crujientes con una base tostada, todo lo que has de hacer es mezclar un poco de harina en el agua de cocción, cuanto más harina añadas más crujientes quedarán ¡sin pasarse! suele ser una cucharada para que quede la base entera y sacarla de una sola vez con la espátula. Procura que tu sartén sea buena y con un potente anti adherente, sino te costará sacarla sin romperla.
Video demostrativo de como hacer Gyozas (con carne) por RecetasJaponesas.com:
2 paquetes cocidos de fideos yakisoba o fideos de trigo (150g cada uno) 1 cucharada de jengibre 120g de ternera o de cerdo cortada en rebanadas finas del tamaño de un bocado 1 zanahoria de 60g cortada en tiras finas 1/2 cebolla cortada en rebanadas finas 220 g de col china cortada en trozos de 2,5 cm 120g de brotes de soja 4 setas shiitake cortada en rebanadas finas Para la salsa: 1 taza y 2/3 de agua 1 cucharadita de polvo de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar 1/4 de cucharadita de sal 2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua (para espesar) Aceite para freir
- Elaboración: 1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un pequeño tazón y apártalo a un lado. 2. Pon bastante aceite para freir en una sartén a fuego fuerte. 3. Fríe una cuarta parte de los fideos durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurre los fideos. 4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el jengibre a fuego medio durante unos minutos. 5. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color. 6. Añade la zanahoria, las setas shiitake, y la cebolla y fríelo todo a fuego fuerte. 7. Añade los brotes de soja y la col china y fríelo durante un minuto. 8. Vierte la salsa sobre los ingredientes fritos y llévalo a ebullición. Vierte la mezcla de agua y harina y remueve rápidamente. Para el fuego. 9. Sirve cada parte de los fideos fritos en un plato y vierte la mezcla de la salsa por encima.
Matcha pudding - Flan de té verde - Ingredientes: 1 cucharadita de té matcha 2 huevos Leche 250ml 5 cucharadas de azúcar -Para hacer el caramelo: 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua -Para decorar: Nata montada (opcional) -Materiales: 4 moldes o vasos resistentes al calor
- Elaboración: 1. Primero haremos el caramelo, colocamos el azúcar en un cazo junto a las cucharadas de agua y cocinamos a fuego medio hasta que coja un color marrón. No parar de remover para evitar que se queme el azúcar. Apaga el fuego y añade 3 cucharadas de agua caliente para licuar el caramelo, ten mucho cuidado de no quemarte. 2. Añade un poco de caramelo en el fondo de cada vaso o molde. 3. Bate los huevos sin hacer mucha espuma en un bol grande, coloca la leche y el azúcar en un cazo y mezcla hasta que se disuelva a fuego flojo. Disuelve el té matcha en 3-4 cucharadas de agua caliente. 4. Añade la leche no demasiado caliente a los huevos y el té matcha, remueve hasta que quede un color homogéneo, tamiza la mezcla ayudándote con un colador o similar, retira la espuma que pueda tener por encima con una cuchara. 5. Llena los vasos o moldes con la mezcla ayudándote con una jarra y tápalos con papel de aluminio. 6. En una sartén calienta agua a la mitad con un trapo de cocina en el fondo, coloca los flanes encima, pon una tapa y cocina al baño maría unos 18-20 minutos manteniendo la temperatura justo por debajo del punto de ebullición. 7. Apaga el fuego y deja enfriar los flanes a temperatura ambiente. Guarda en la nevera hasta que enfríen. 8. Desmolda o tómalos en el mismo vaso, si quieres añade un poco de nata como topping y matcha espolvoreado.
Video de como hacer pudding con ingredientes sencillos en inglés:
Tempura - Fritura rápida - Ingredientes: A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc. Todo cortado en bocados pequeños. 250g de harina de trigo integral tamizada o blanca 1 taza de agua muy fría 1 clara de huevo Para la salsa: 1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja. - Elaboración: 1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría. 2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo. 3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente. 4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja. Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.
Umeshu - Licor de ciruelas - Ingredientes: 1Kg de ciruelas verdes sin madurar tipo claudia. 900g de azúcar candy 7 tazas y media de shochu para umeshu (contiene un 35% alcohol) o de vodka. - Elaboración: 1. Lava bien las ciruelas, asegurate que sean bien duritas y sin ningún golpe.
Con cuidado, quita los tallos negros con un palillo. Seca las ciruelas con una toalla limpia. 2. Lava y esteriliza un tarro grande de cristal con cierre hermético y secalo bien. 3. Coloca todas las ciruelas en el tarro alternandolas con el azúcar candy. 4. Vierte el shochu o el vodka sobre las ciruelas. Sella el tarro y almacénalo en un lugar oscuro, fresco y seco. Agitar de vez en cuando sin abrirlo. 5. El Umeshu estará listo para beber en unos cinco meses. Pero lo mejor es dejarlo madurar al menos un año. Normalmente se toma en verano con hielo. ¡Haz click para seguirnos!
Edamame sarada - Ensalada de patata - Ingredientes: 2 lonchas de bacon (cortadas en tiras finas) 450g de patatas (hervida y pelada) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 pepino pequeño (cortado en rebanadas finas) 120g de judías edamame, soja verde (hervida y descascarillada) 1/2 taza de mayonesa japonesa o normal - Elaboración: 1. Frie el bacon en una sartén y deja que escurra el sobrante de aceite sobre una toalla de papel. 2. Tritura las patatas en un tazón grande. Condimenta la patata con la sal y el vinagre. 3. Añade las edamame, el tocino y el pepino en el tazón. 4. Añade la mayonesa y mezcla bien. Nota: Para 4 porciones. Las Edamame solas también son un aperitivo muy sabroso en Japón Receta aquí.
