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Tempura



Tempura - Fritura rápida

- Ingredientes:

A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños),
cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc.
Todo cortado en bocados pequeños.
250g de harina de trigo integral tamizada o blanca
1 taza de agua muy fría
1 clara de huevo
Para la salsa: 
1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.

- Elaboración:
1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría.
2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.

Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.

Video demostrativo en inglés:
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Umeshu


Umeshu - Licor de ciruelas

- Ingredientes:

1Kg de ciruelas verdes sin madurar tipo claudia.
900g de azúcar candy
7 tazas y media de shochu para umeshu (contiene un 35% alcohol) o de vodka.

- Elaboración:
1. Lava bien las ciruelas, asegurate que sean bien duritas y sin ningún golpe.
Con cuidado, quita los tallos negros con un palillo. Seca las ciruelas con una toalla limpia.

2. Lava y esteriliza un tarro grande de cristal con cierre hermético y secalo bien. 3. Coloca todas las ciruelas en el tarro alternandolas con el azúcar candy.
4. Vierte el shochu o el vodka sobre las ciruelas. Sella el tarro y almacénalo en un lugar oscuro, fresco y seco. Agitar de vez en cuando sin abrirlo.
5. El Umeshu estará listo para beber en unos cinco meses. Pero lo mejor es dejarlo madurar al menos un año. Normalmente se toma en verano con hielo.



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Edamame Sarada



Edamame sarada - Ensalada de patata

- Ingredientes:

2 lonchas de bacon (cortadas en tiras finas)
450g de patatas (hervida y pelada)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 pepino pequeño (cortado en rebanadas finas)
120g de judías edamame, soja verde (hervida y descascarillada)
1/2 taza de mayonesa japonesa o normal

- Elaboración:
1. Frie el bacon en una sartén y deja que escurra el sobrante de aceite sobre una toalla de papel.
2. Tritura las patatas en un tazón grande. Condimenta la patata con la sal y el vinagre.
3. Añade las edamame, el tocino y el pepino en el tazón.
4. Añade la mayonesa y mezcla bien.

Nota: Para 4 porciones. Las Edamame solas también son un aperitivo muy sabroso en Japón Receta aquí.


Video demostrativo en japonés:
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Shiro-an



Shiro an - Pasta de judía blanca dulce

- Ingredientes:

230g de judia blanca seca
200g de azúcar
agua

- Elaboración:
1. Lava las judías y escúrrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría. Déjalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Escurre las judías y cuécelas con abundante agua en una cazuela durante 10min.
2. Escurre las judías y ponlas de nuevo en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 1 hora y media o hasta que se ablanden. Ves removiendo o añadiendo agua si hace falta para que no se peguen. Escúrrelas.
3. Con tamiz ves haciendo puré las judias hasta dejar una pasta lisa y separar las pieles duras.
4. Con una trapo de algodón blanco, escurre todo el agua sobrante.
5. Combina la pasta restante y el azúcar en una cazuela. A fuego lento remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente.
6. Deja que se enfrie.
8. Puedes guardar el shiro-an en la nevera herméticamente varios dias antes de utilizarlo en cualquier postre o congelarlo.


Video como hacer koshi-an de RecetasJaponesas.com
(es el mismo proceso que el shiro-an):



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Chicken yakisoba



Chicken yakisoba - Fideos salteados con pollo

- Ingredientes:

400g de fideos hidratados (soba o chuka)
1 cucharada de aceite (marinado en ajo y jengibre)
150g contramuslo de pollo (marinado 12h en salsa de soja, mirin, sal y pimienta)
4 setas shiitake frescas (troceadas)
1/2 calabacín (en juliana)
1/2 zanahoria (en juliana)
un puñado de brotes de soja
una cucharada de cebolleta china (picada)
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba*

- Elaboración:
1. Saltea el contramuslo de pollo hasta que quede cocinado, trocea y déjalo reservado.
2. Calienta el aceite en una sartén o wok a fuego medio.
3. Añade las zanahorias, el calabacín y las shiitake, frie todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade los brotes de soja y saltea durante un minuto.
5. Añade el contramuslo y saltea un minuto más.
6. Agrega ahora la salsa yakisoba, saltea y añade finalmente los fideos hasta que se integren todos los ingredientes.
7. Espolvorea con cebolleta por encima justo antes de servirlos.

Nota: Para 2 personas.

*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal y caldo de verduras
Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.

Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

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Glosario de Ingredientes



Aceite de sésamo


Jengibre Beni Shoga



Dashi, caldo de pescado



Hongos Enoki

Creme fraiche, crema fresca



Gyoza, masa para empanadillas


Jengibre fresco



Gari, jengibre encurtido

Katsuobushi, bonito seco




Kirsch, licor de cereza



Alga Kombu



Makisu, estera de bambú


Mirin, vino de arroz dulce



Pasta de Miso


Alga Nori



Panko, miga de pan



Sake, licor de arroz



Setas Shiitake



Salsa Takoyaki



Salsa Teriyaki

Tofu


Vinagre de arroz



Wasabi

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Tofu Hamburguer


Tofu Hamburger - Hamburguesa de Tofu

- Ingredientes:
25g de zanahoria picada

2 cebolletas picadas
150g de carne picada de pollo

200g de tofu
momen o de algodón
1/2 huevo batido

1 cucharada de pan rallado normal o Panko

1 cucharada de harina

sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite

salsa de soja

- Elaboración:
1. Tritura la cebolleta y la zanahoria. Agrega el pollo, el tofu, el huevo, el pan rallado, la harina, la sal y pimienta. Pica todo hasta que se mezcle bien.

2. Divide la masa en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesa.

3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las hamburguesas a fuego lento unos 8 minutos por cada lado o hasta que se doren.

4. Sírvelas con salsa de soja. Opcionalmente puedes servirlas con algún acompañamiento, un poco de ensalada, verduras o rodajas de limón.


Para esta receta hemos utilizado varios cuchillos japoneses, un Santoku, un Deba y un Nakiri, para cortar carne y verduras principalmente. Va muy bien tener un maletín para guardar todos tus cuchillos para que no se no estropeen, sobretodo a la hora de transportarlos.
Video demostrativo en inglés, versión con ternera: 
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Pocky matcha



Pocky matcha - Palitos de pan con chocolate y té verde

- Ingredientes:

180g de chocolate blanco fondant
12-14 grisines (palitos de pan finos)
1 cucharadita de té verde en polvo matcha
2 cucharadas de aceite de girasol

- Elaboración:
1. En un bol, mezcla el aceite de girasol con el té verde, con un batidor o un chasen hasta diluirlo completamente.
2. Desaz poco a poco el chocolate blanco al baño maría o a turnos de veinte segundos en el microondas a baja potencia. Procura no recalentarlo, el chocolate blanco es muy propenso a cortarse. Acaba de deshacerlo con el calor residual.
3. Mezcla el aceite de té matcha con el chocolate blanco hasta que adquiera un bonito tono verde homogéneo.
4. Consigue un bote estrecho y largo dónde verter la mezcla. Lo ideal es que sea tan largo como parte de chocolate quieras cubrir en el palito de pan, suele ser unos 3/4 del largo total.
5. Prepara una superfície con papel encerado. Coge cada palito y mételo dentro del bote o tubo (si el chocolate no llega hasta arriba o va bajando, tumba ligeramente el frasco hasta llegar a la boca) cuidado de que el chocolate no rebase ni vuelque. Enrosca el palito dentro del bote para cubrirlo bien de chocolate matcha. Sácalo y retira el exceso. Colócalo sobre el papel encerado con cuidado. Procura no apretar o forzar los palitos porque se rompen.
6. Repite el proceso unas 12-14 veces o hasta acabar el chocolate. 
7. Esperar un buen rato (unos 30minutos) a que el chocolate solidifique antes de comer, en la nevera el proceso es mucho más rápido y si hace calor, fresquitos son mucho más apetecibles.



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