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Croissants de té verde matcha


Croissants de té verde matcha

- Ingredientes:

500 g harina de media fuerza
40 g azúcar
8g de polvo de té matcha
10 g sal
250 ml de agua
25 g levadura fresca
280 g mantequilla
1 huevo batido
1pizca de sal

- Elaboración:
1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina.
2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa.
3. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar 10 minutos.
4. Incorporamos la levadura fresca con un chorrito pequeño de agua para ayudar a deshacerla. Seguimos amasando.
5. La tapamos de nuevo y la dejamos reposar 15 minutos más.
6. Ponemos un poquito de harina en la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo.
7. Dejamos reposar la masa de nuevo, esta vez en la nevera durante una hora.
8. De mientras cogemos la mantequilla de la nevera, lo envolvemos en papel film y lo aplanamos con un rodillo aproximadamente del tamaño de la mitad de la masa.
9. Colocamos la pastilla de mantequilla en medio de la masa y con las otras dos mitades de la masa la cerramos como si la estuviéramos abrigando, cerrándola bien.
10. Aplanamos la masa con un rodillo con mucho cuidado de que no se nos enganche por debajo, nos podemos ayudar con un poco de harina. Primero en horizontal y luego en vertical.
11. Doblamos la masa en dos pliegues, uno sobre otro. Dejamos reposar en la nevera 10 minutos.
12. Sacamos la masa de la nevera y aplanamos de nuevo con el mismo sistema. Doblamos y vuelta a la nevera 10 minutos más.
13. Repetimos el mismo proceso por una tercera vez.
14. Sacamos la masa de la nevera y volvemos a aplanar la masa, esta vez más fina, aproximadamente medio centímetro.
15. Cortamos la masa en triángulos. Los dejamos en la nevera 10min para que se enfríen.
16. Hacemos un pequeño corte en la base de cada triángulo, separamos las dos partes y enrollamos con cuidado hasta formar el croissant. La punta debe quedar hacia dentro del croissant.
17. Los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado, dándoles forma de cuerno. Dejar bastante separación entre ellos ya tienden a inflarse casi el doble.
18. Los dejamos reposar 2 horas.
19. Pintamos cada croissant con huevo batido y una pizca de sal.
20. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los croissants 15-17 minutos.

Nota: Para unos 15 croissants.


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Matcha macarons


             
Matcha macarons

- Ingredientes:
110g de harina de almendras
220g de azúcar glass
110g de claras de huevo
(tras 8 horas a temperatura ambiente tapadas con papel film)
30g de azúcar
8g de te verde matcha en polvo
ganache de chocolate blanco para el relleno (o al gusto)

- Elaboración:  
1. Tamiza bien la harina de almendras con el azúcar glass.
2. Bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar y el te verde matcha. Ten en cuenta que el tono baja al hornear.
3. Ahora mezcla poco a poco y con cuidado de no romper mucho las claras la mezcla de harina con azúcar.
4. Ayudándote con una manga pastelera hacemos los macarons sobre un tapete especializado o procurando que tengan todos el mismo tamaño. Sobre la bandeja de horno dale unos golpes para sacar las burbujas de aire.
5. Dejalos reposar hasta que la capa de arriba quede seca y lisa. Entre una y dos horas.
6. Precalienta el horno a 150º.y hornea durante 13 minutos aproximadamente.
7. Mientras se cocinan los macaron aprovecha para hacer la ganache.
8. No saques los macarons del tapete hasta que enfrien bien.
9. Rellena con el ganache cada macaron y coloca una tapa presionando ligeramente

Nota: Para 14-15 macarons. Esta es una receta un poco difícil, en la que es necesario practicar hasta coger el punto exacto para hacer el macaron perfecto.

Video demostrativo de como hacer Matcha macarons:

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Matcha smoothies



Matcha smoothies - Batidos de frutas con té verde

- Ingredientes:

Smoothie básico:
1/2 taza de yogur normal o de soja natural sin azúcar
dos cucharadas de miel o azúcar (opcional)
1/2 taza de hielo
una cucharadita de té verde en polvo matcha

Smoothie plátano:
1 platano congelado
1/2 taza de leche almendras (o del tipo que te guste más)
1 cucharadita de té verde en polvo matcha
una gota de extracto de vainilla o un pelín de vainilla natural
1/2 taza de hielo

Smoothie de mango:
1 y 1/4 tazas de mango pelado y cortado
1/2 taza de leche de almendras (o del tipo que te guste más)
1/2 taza de yogurt sin azúcar
1/2 cucharadita de té verde en polvo matcha
1/2 taza de hielo
miel o azúcar (opcional)

- Elaboración: 
1. Escoge la opción de smoothie que más te guste. Mezcla todo junto en una batidora o jarra honda. Tritura hasta que no queden grumos. Prueba y ajusta a tu gusto, puedes añadir un poco de azúcar o edulcorante si lo deseas.

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Matcha Latte



Matcha Latte - Batido de leche con té verde

Ingredientes:
1 cucharadita y 1/2 de té verde en polvo matcha
2-3 cucharadas de agua caliente
1 cucharadita de azúcar
1 taza de leche (animal o vegetal)

- Elaboración:
1. Tamiza el té verde matcha en un vaso hondo.
2. Agrega el agua caliente (no hirviendo) en el vaso y con un chasen o batidor remueve bien.
4. Calienta la leche en un cazo sin que llegue a hervir. Añade el azúcar (si no te gusta muy dulce puedes prescindir) disuélvelo poco a poco.
5. Con ayuda de un batidor eléctrico o con un infusionador haz espuma en la leche.
6. Vierte la espuma en el vaso. Crea dibujos o espolvorea té verde matcha por encima opcionalmente.

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Matcha Shortcake


             
Matcha Shortcake - Tarta de té verde con fresas

- Ingredientes:
80g mantequilla 
100g harina leudante o de repostería
8g de té verde en polvo matcha
100ml leche
2 huevos 
100g azúcar
200ml nata para montar
150g queso mascarpone
16g azúcar en polvo
15ml Kirsch (licor de cereza u otra fruta)
fresas de 10 a 15 unidades.

- Elaboración:  
1. Ablanda la mantequilla y mézclala con la harina y el azúcar. 
2. Calienta un poco la leche y diluye el té verde en polvo matcha, deja enfriar. Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa. 
3. Añadir las dos yemas a la mezcla. 
4. Batir las claras de huevo a punto de nueve y hacer merengue. 
5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma. 
6. Extender sobre un molde y cocer con un 1cm de agua al baño maria en el horno a 180º durante aprox. 35 minutos. 
7. Después de que el bizcocho esté hecho (asegurate pinchándolo con un palito, ha de salir limpio), cortar en dos o tres trozos redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.
8. Mientras tanto haz la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone. 
9. Monta la nata bien y agrégale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procura no dejar grumos.
10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla de nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento 
otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente. Coloca las fresas restantes por encima al gusto.


Video demostrativo de como hacer Shortcake:


*Receta actualizada 22-06-10
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Matcha pudding



Matcha pudding - Flan de té verde

- Ingredientes:

1 cucharadita de té matcha
2 huevos
Leche 250ml
5 cucharadas de azúcar

-Para hacer el caramelo:
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

-Para decorar:
Nata montada (opcional)

-Materiales:
4 moldes o vasos resistentes al calor


- Elaboración:
1. Primero haremos el caramelo, colocamos el azúcar en un cazo junto a las cucharadas de agua y cocinamos a fuego medio hasta que coja un color marrón. No parar de remover para evitar que se queme el azúcar. Apaga el fuego y añade 3 cucharadas de agua caliente para licuar el caramelo, ten mucho cuidado de no quemarte.
2. Añade un poco de caramelo en el fondo de cada vaso o molde.
3. Bate los huevos sin hacer mucha espuma en un bol grande, coloca la leche y el azúcar en un cazo y mezcla hasta que se disuelva a fuego flojo. Disuelve el té matcha en 3-4 cucharadas de agua caliente.
4. Añade la leche no demasiado caliente a los huevos y el té matcha, remueve hasta que quede un color homogéneo, tamiza la mezcla ayudándote con un colador o similar, retira la espuma que pueda tener por encima con una cuchara.
5. Llena los vasos o moldes con la mezcla ayudándote con una jarra y tápalos con papel de aluminio.
6. En una sartén calienta agua a la mitad con un trapo de cocina al fondo, y cocina al baño maría unos 18-20 minutos manteniendo la temperatura justo por debajo del punto de ebullición.
7. Apaga el fuego y deja enfriar los flanes a temperatura ambiente. Guarda en la nevera hasta que enfríen.
8. Desmolda o tómalos en el mismo vaso, si quieres añade un poco de nata como topping y matcha espolvoreado.


Video de como hacer pudding con ingredientes sencillos en inglés:

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Starbucks XXL matcha cookies



Starbucks XXL matcha cookies - Galletas de té verde estilo Starbucks

- Ingredientes:

65g de mantequilla (sin sal y a temperatura ambiente)
125g de azúcar
75g pepitas de chocolate blanco (o una tableta troceada)
1 huevo
170g de harina de respostería (tamizada)
8g de té verde matcha (o al gusto)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal (no añadir sal si la mantequilla ya lleva)

- Elaboración:
1. Ponemos el horno a precalentar arriba y abajo a 180º y metemos el chocolate en el congelador.

2. En un bol mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que quede bien cremoso (para que quede más cremoso puedes ayudarte con unos segundos de microondas o al baño maría)
3. Añadimos el huevo y volvemos a mezclar bien.
4. Tamiza la harina y el matcha todo junto.
5. Añadimos la harina y el matcha a la masa, el bicarbonato y mezclamos. Por último agregamos el extracto de vainilla y la pizca de sal.
6. Sacamos el chocolate del congelador y mezclamos con la masa.
7. Hacemos bolas con la masa, del tamaño de una pelotita y las ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Deja una buena separación para que no se peguen entre ellas al aplanarse.
8. Cuece en el horno unos 10 minutos. No dejes que se doren demasiado por encima, para poder tener esa textura blandita como las galletas de Starbucks. Recuerda que al hornear el matcha pierde color.
9. Dejar enfriar en una rejilla.

Nota: Lo ideal es que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro. Para unas 10 galletas.

Lo mejor es dejar enfriar las galletas sobre una rejilla antes de guardarlas en un bol o pote de cristal con un trapo o tela por encima hasta su consumo.

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Matcha Dorayaki


Matcha Dorayaki- Panqueques rellenos de té verde

- Ingredientes para 10-12 uds:
200g de Harina
4 Huevos
100g de azúcar
2 cucharadas de miel
8g de levadura (medio sobre)
160ml de agua

Para el relleno:
1 huevo
60g de azúcar
100g de mantequilla
8g de té verde Matcha

- Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar y la miel.
2. Mezclar la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando este bien mezclado dejar reposar 30 min.
3. En una sartén o plancha plana echar unas gotas de aceite (si es antihaderente no hace falta), y con un cucharón, vertér un poco del preparado hasta formar un disco de unos 10 cm. Dejar cocer hasta que burbujee, con una espátula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrán unos 20-24 discos.
4. Para hacer el relleno, bate el huevo con el azúcar hasta blanquearlo, añade la mantequilla a temperatura ambiente, mezcla hasta que quede integrado. Disuelve el Matcha en unas 4 cucharadas de agua caliente, cuando enfrie mézclalo en la crema, bate hasta que sea homogénea y de textura cremosa.
5. Cojer un disco y poner una cucharada de la crema en medio, tapar con otro disco y apretar los bordes para cerrarlo, y listo (los que no tomes al momento puedes guardarlos en la nevera).
Nota: Los Dorayakis son un dulce japonés fácil de hacer pero que requiere paciencia y cuidado.

Videoreceta de como hacer Dorayaki por RecetasJaponesas.com:


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Matcha mochi


Matcha mochi - pastelito de arroz con té verde

- Ingredientes:

Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar 
250 ml de agua
Almidón de patata (katakuriko) o maizena
10g de té verde en polvo matcha

Para el relleno: Desde chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El relleno tradicional es anko.
Receta de Anko (pasta de judía roja azuki)
Receta de Mochi aisukurimu (mochi relleno de helado)
Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)

- Elaboración:
 

1. Calienta unas cinco cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.
2. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.
3. Añade el agua y mezcla de nuevo.
4. Añade el té verde en polvo matcha diluido y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
5. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film transparente. 
6. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
7. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 
8. Pon bastante almidon de patata en una superficie plana y espolvoreate las manos con él. 
9. Saca la masa caliente del bol. Con cuidado que quema. Añade más almidón por encima y déjala enfriar un poco para no quemarte.
10. Haz un cilindro alargado y divide la masa en 14-15 mochi. Haz piezas planas y redondas. 
11. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi pinzeando fuerte con los dedos para cerrarlo.


Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.

¿Quieres aprender ha hacer esta receta con nosotros? Taller práctico de Mochi en Barcelona: 
Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:




Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.
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Matcha Kasutera



Matcha Kasutera - Bizcocho Castella con té verde

- Ingredientes: 
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel 
4 huevos 
3/4 de taza de azúcar 
3/4 de taza de harina leudante
10g de té verde en polvo matcha
5 cucharadas de agua

- Elaboración: 
1. Calienta las cinco cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.
2. Precalentar el horno a 160º. Poner papel de horno en el molde y untar con un poco de mantequilla. 
3. Mezcla la miel con la leche caliente y deja que enfríe. 
7. Bate las yemas y añade la mezcla de miel con leche y la de té verde matcha, remueve bien. 
4. Bate las claras de huevo a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. 
5. Añade las yemas batidas poco a poco a las claras a punto de nieve con cuidado de no romper mucho la espuma. 
6. Añade la harina tamizada poco a poco y mézclalo todo bien. 
8. Vierte la mezcla en el molde, golpéalo un poco para asegurarte que no queden burbujas de aire grandes.
9. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y al tocar la superfície baje y vuelva a subir (unos 40-50 minutos aproximadamente) 
10. Una vez cocido, desenmolda el bizcocho boca abajo manteniendolo así varias horas para que se enfríe tapándolo con film transparente para que no se hunda ni pierda humedad. 
11. Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un poco gruesas (unos 2cm).


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