Hiroshima Okonomiyaki (Hiroshimayaki)

Hiroshima Okonomiyaki (Hiroshimayaki) - pizza japonesa estilo hiroshima

- Ingredientes:
150g de col china picada 
70g de brotes de soja
5 cucharadas de harina
7 cucharadas de agua
1 sobre de fideos yakisoba frescos
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa okonomiyaki o tonkatsu
sal y pimienta
1 huevo
tenkasu al gusto
4 gambas troceadas
katsuobushi en polvo (bonito seco)
60g de panceta o bacon
aceite de girasol
Topping:
salsa okonomiyaki o tonkatsu al gusto
un puñado de cebolleta china picada

aonori al gusto

- Elaboración:
1. Mezcla el agua con la harina y bate bien hasta que no queden grumos, déjala reposar 10 minutos.
2. Empapa con aceite de girasol una plancha o sartén muy grande.
3. A fuego medio bajo, haz como una crepe redonda sobre la plancha con la mezcla anterior, deja que se cocine un poco. Espolvorea katsuobushi en polvo.
4. Coloca la col sobre la crepe, seguidamente los brotes de soja haciendo una pequeña montaña. Ayúdate con dos espátulas anchas para darle siempre forma redondeada.
5. Espolvorea de nuevo el katsuobushi en polvo, reparte tenkasu y las gambas.
6. Coloca las lonchas de panceta y sal pimenta.
7. Dale la vuelta con cuidado al okonomiyaki, retíralo a un lado para hacer sitio y al otro lado de la plancha empapa de nuevo con aceite de girasol. Fríe durante unos minutos los fideos yakisoba, con el sake y la salsa okonomiyaki. Mezcla bien y sal pimenta.
8. Coloca con cuidado el okonomiyaki sobre los fideos, redondea y retíralo hacia un lado de nuevo si hace falta.
9. Empapa de nuevo el otro lado de la plancha con aceite, casca un huevo, rompe la yema y redondea como si fuera una crepe, cuando cuaje un poco coloca el okonomiyaki también sobre el.
10. Dale la vuelta rápidamente al okonomiyaki. Apaga el fuego y sobre la misma plancha pon sobre todo el okonomiyaki abundante salsa okonomiyaki ayudándote con un pincel.
11. Esparce el aonori y la cebolleta picada.

Nota: para 1 persona. En el caso de no encontrar salsa okonomiyaki o tonkatsu, se puede utilizar una salsa tipo worcester o similar mezclada con ketchup. Para esta receta es necesaria una plancha o sartén extra grande.

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Etiquetas: Dificultad Difícil, Entrantes, Fideos

Houtou

Houtou - Cocido de udon con cerdo y calabaza

- Ingredientes:
200g de fideos udon
3 taza y media de caldo de sopa Dashi
60g de carne de cerdo (cortada en rebanadas finas)
1/2 aburaage (tofu frito, cortado en tiras de 1cm)
60g de zanahoria pelada (cortada en rodajas de 0,5cm)
60g de rábano (daikon, cortado rodajas de 0,5cm)
2 hojas de col china (cortada en trozos de 2,5 cm)
220g de calabaza (kabocha o normal, cortada en cubos de 2,5cm)
1 cucharada y media de miso

- Elaboración:
1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade la carne de cerdo, la zanahoria, la kabocha y el daikon y cuécelo todo a fuego lento hasta que se ablande.
2. Añade la col china y el aburaage y cuécelo a fuego lento hasta que se ablande.
3. Añade agua caliente si es necesario. Pon los fideos udon en la sopa y cuécelo a fuego lento hasta que se cocinen los udon.
4. Añadele el miso. Apaga el fuego.
Nota: Para 2 personas.

Udon artesanales

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos

Kata Yakisoba

Kata Yakisoba - Fideos fritos

- Ingredientes:

2 paquetes cocidos de fideos yakisoba o fideos de trigo (150g cada uno)
1 cucharada de jengibre
120g de ternera o de cerdo cortada en rebanadas finas del tamaño de un bocado
1 zanahoria de 60g cortada en tiras finas
1/2 cebolla cortada en rebanadas finas
220 g de col china cortada en trozos de 2,5 cm
120g de brotes de soja
4 setas shiitake cortada en rebanadas finas
Para la salsa:
1 taza y 2/3 de agua
1 cucharadita de polvo de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua (para espesar)
Aceite para freir

- Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un pequeño tazón y apártalo a un lado.
2. Pon bastante aceite para freir en una sartén a fuego fuerte.
3. Fríe una cuarta parte de los fideos durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurre los fideos.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el jengibre a fuego medio durante unos minutos.
5. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color.
6. Añade la zanahoria, las setas shiitake, y la cebolla y fríelo todo a fuego fuerte.
7. Añade los brotes de soja y la col china y fríelo durante un minuto.
8. Vierte la salsa sobre los ingredientes fritos y llévalo a ebullición. Vierte la mezcla de agua y harina y remueve rápidamente. Para el fuego.
9. Sirve cada parte de los fideos fritos en un plato y vierte la mezcla de la salsa por encima.

Friendo los fideos:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos

Tempura

Tempura - Fritura rápida

- Ingredientes:
A elegir entre: Judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños),
cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, nabo, apio, tofu, alga nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, boquerón o langostinos etc.
Todo cortado en bocados pequeños.
250g de harina de trigo integral tamizada o blanca
1 taza de agua muy fría
1 clara de huevo
Para la salsa: 
1 taza de caldo dashi, 1/4 mirin y 1/4 de salsa de soja.

- Elaboración:
1. Mezcla bien en un bol, la harina, la clara de huevo y el agua fría.
2. Freimos en aceite vegetal (a unos 170º C) uno a uno los diferentes bastoncitos, los sumergimos en el rebozado y los vamos echando al aceite hirviendo.
3. Según vayan cogiendo un ligero color marfil, se pueden ir sacando a un platito con rejilla o papel absorbente.
4. El Témpura, una vez ya frito, se moja ligeramente en una salsa antes de comer. Para la salsa de Tempura mezclar el caldo Dashi, el Mirin y la salsa de soja.

Nota: Es recomendable utilizar a la vez alimentos diferentes (calabacín, cebolla, pimientos, etc.) ya que disfrutaremos del sabor de cada uno de ellos a la vez que nuestro plato ganará en diversidad de formas, texturas, sabores y colores.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Chicken yakisoba

Chicken yakisoba - Fideos salteados con pollo

- Ingredientes:
400g de fideos hidratados (soba o chuka)
1 cucharada de aceite (marinado en ajo y jengibre)
150g contramuslo de pollo (marinado 12h en salsa de soja, mirin, sal y pimienta)
4 setas shiitake frescas (troceadas)
1/2 calabacín (en juliana)
1/2 zanahoria (en juliana)
un puñado de brotes de soja
una cucharada de cebolleta china (picada)
4-6 cucharadas de salsa Yakisoba*

- Elaboración:
1. Saltea el contramuslo de pollo hasta que quede cocinado, trocea y déjalo reservado.
2. Calienta el aceite en una sartén o wok a fuego medio.
3. Añade las zanahorias, el calabacín y las shiitake, frie todo removiendo bien durante un par de minutos.
4. Añade los brotes de soja y saltea durante un minuto.
5. Añade el contramuslo y saltea un minuto más.
6. Agrega ahora la salsa yakisoba, saltea y añade finalmente los fideos hasta que se integren todos los ingredientes.
7. Espolvorea con cebolleta por encima justo antes de servirlos.

Nota: Para 2 personas.

*Receta salsa Yakisoba.
1 cucharada de azúcar.
60 ml de mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de sake
60 ml de salsa de soja
sal y caldo de verduras
Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.

Video demostrativo Chicken yakisoba con UDON:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos

Kabura furofuki

Kabura furofuki - Nabo con pollo

- Ingredientes:
6 rodajas de Nabo blanco (de 2 a 3cm de espesor)
1 hoja de alga Kombu
2 cucharadas de Sake
1 cucharada de Mirin
180g de miso rojo
300g de pollo picado

- Elaboración:
1. Limpia el alga Konbu con papel de cocina mojado. Pela los nabos y hiérvelos junto con el alga Kombu hasta que estén bien hechos. Aproximadamente unos 20 o 30 minutos.
2. Para la salsa, hierve el Sake y el Mirin. Flambéalo y remueve hasta que la llama se extinga con cuidado.
3. Añade el miso rojo y llévalo a ebullición otra vez. Añade el pollo picado y cocinalo durante 15 minutos más.
4. Vierte la salsa sobre los nabos hervidos.

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Asari gohan

Asari gohan - Arroz con almejas

- Ingredientes:
160g de Asari (almeja japónica)
10cm de cebolleta (cortada en diagonal)
3/4 de taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
2 cucharaditas de miso
2 tazas de arroz caliente cocido al vapor

- Elaboración:
1. Pon las almejas en un colador y acláralas bajo agua corriente. Escúrrelas bien.
2. Pon el agua, la salsa de soja, el mirin y el miso en una cazuela media y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
3. Añade la cebolleta y cocínala hasta que se ablande.
4. Añade las almejas y deja que se cuezan a fuego lento hasta que se abran y se cocinen bien. Apaga el fuego.
5. Sirve el arroz caliente cocido al vapor en cuencos de arroz individuales.
6. Añade la sopa de almejas sobre el arroz.

Almeja japónica:

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes

Hiroshimana Onigiri

Hiroshimana Onigiri - Arroz envuelto en col china

- Ingredientes:

2 tazones de arroz cocido al vapor
4 hojas de col china cocidas y escurridas
3/4 de tazón de sardina desmenuzada
1/2 taza de semillas de sésamo

- Elaboración:
1. Corta la parte dura de la hoja de col (el inicio de la hoja, ver video), picala finamente y reservala.
2. Coloca en un tazón medio el arroz. Mezcla la col picadita, la sardina desmenuzada y el sésamo. Remueve bien.
3. Mójate las manos con un poco de agua salada y haz cuatro pelotas o triangulos con el arroz.
4. Envuelve cada pelota de arroz con una hoja de col cocida (ver video)
5. Sirve con salsa de soja y wasabi.
Nota: Para 2 personas.

Video demostrativo de como hacer varios onigiris, entre ellos el Hiroshimana:

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Etiquetas: Dificultad Fácil, Entrantes, Sushi

Natto gohan

Natto gohan - Soja fermentada con arroz frito

- Ingredientes:
2 tazas y 1/2 de arroz cocido grano redondo
2 cucharadas de aceite de sésamo
5 cucharadas de natto (soja fermentada)
1/2 cebolla, finamente cortada
1/8 de pimiento verde cortado
3 cucharadas de gambitas pequeñas
1/2 taza de tofu frito cortado en pequeños cubos
1 cucharada de hojas de menta
1/2 cucharada de sal
Salsa de soja
Pimienta negra

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de sésamo en un sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla quede transparente.
3. Añadir el arroz cocido, el tofu frito, las gambitas y fríelo todo removiendo constantemente.
4. Remueve el natto y añadele la sal, la pimienta y la salsa de soja.
5. Mézclalo todo con el arroz frito y ponlo en un tazón con las hojas de menta por encima.
Nota: Para 2 comensales

El Natto, soja fermentada, es una comida difícil para paladares occidentales, muy popular en japón. Con fuerte olor, sabor y aspecto peculiar.

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Sara Udon

Sara Udon - Fideo frito con carne de cerdo  y gambas

- Ingredientes a discrección según comensales y preferencias:
Fideos Soba
Setas Shiitake
carne de cerdo cortada fina
Bambú en rodajas
Zanahorias
gambas
Hakusai o col china
harina de maiz
unas 10 o más cucharadas de caldo de pollo, según cantidad
1 o 2 cucharadas de sake, según cantidad
un poco de jengibre rallado y ajo
sal y pimienta
aceite de sésamo

- Elaboración:
Si vas a usar setas shiitake secas, hidrátalas en agua hasta que queden blanditas.
Fríe los fideos soba en abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes.
1. Corta todas las verduras en trocitos pequeños.
2. Hierve el bambú en agua hirviendo aproximadamente 2 minutos y enfríalos seguidamente en agua fría.
3. Calienta una cacerola o wok a fuego medio y añade una cucharadita de aceite vegetal. Añade el ajo rallado, el jengibre y fríelo.
4. Añade la carne de cerdo en la sartén y fríelo todo a fuego fuerte hasta que adquiera un tono doradito. Añade las gambas, rocia con sal y pimienta.
5. Añade todas las verduras en la sartén y fríelo todo removiendo bien.
6. Añade el sake y el caldo de pollo, llévalo a ebullición.
7. Añade una pequeña cantidad de aceite de sésamo y sal.
8. Añade la maicena disuelta para espesar la salsa.
9. Déjalo hervir unos minutos más o hasta que quede al gusto.
10. Viertelo todo sobre el fideo crujiente.

Friendo los fideos:
 

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes, Fideos