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Asari gohan



Asari gohan - Arroz con almejas

- Ingredientes:

160g de Asari (almeja japónica)
10cm de cebolleta (cortada en diagonal)
3/4 de taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mirin
2 cucharaditas de miso
2 tazas de arroz caliente cocido al vapor

- Elaboración:
1. Pon las almejas en un colador y acláralas bajo agua corriente. Escúrrelas bien.
2. Pon el agua, la salsa de soja, el mirin y el miso en una cazuela media y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
3. Añade la cebolleta y cocínala hasta que se ablande.
4. Añade las almejas y deja que se cuezan a fuego lento hasta que se abran y se cocinen bien. Apaga el fuego.
5. Sirve el arroz caliente cocido al vapor en cuencos de arroz individuales.
6. Añade la sopa de almejas sobre el arroz.

Almeja japónica:

Video demostrativo en inglés:

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Hiroshimana Onigiri


Hiroshimana Onigiri - Arroz envuelto en col china


- Ingredientes:
2 tazones de arroz cocido al vapor
4 hojas de col china cocidas y escurridas
3/4 de tazón de sardina desmenuzada
1/2 taza de semillas de sésamo

- Elaboración:
1. Corta la parte dura de la hoja de col (el inicio de la hoja, ver video), picala finamente y reservala.
2. Coloca en un tazón medio el arroz. Mezcla la col picadita, la sardina desmenuzada y el sésamo. Remueve bien.
3. Mójate las manos con un poco de agua salada y haz cuatro pelotas o triangulos con el arroz.
4. Envuelve cada pelota de arroz con una hoja de col cocida (ver video)
5. Sirve con salsa de soja y wasabi.
Nota: Para 2 personas.



Video demostrativo de como hacer varios onigiris, entre ellos el Hiroshimana:
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Natto gohan


Natto gohan - Soja fermentada con arroz frito

- Ingredientes:

2 tazas y 1/2 de arroz cocido grano redondo
2 cucharadas de aceite de sésamo
5 cucharadas de natto (soja fermentada)
1/2 cebolla, finamente cortada
1/8 de pimiento verde cortado
3 cucharadas de gambitas pequeñas
1/2 taza de tofu frito cortado en pequeños cubos
1 cucharada de hojas de menta
1/2 cucharada de sal
Salsa de soja
Pimienta negra

- Elaboración:
1. Calienta el aceite de sésamo en un sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla quede transparente.
3. Añadir el arroz cocido, el tofu frito, las gambitas y fríelo todo removiendo constantemente.
4. Remueve el natto y añadele la sal, la pimienta y la salsa de soja.
5. Mézclalo todo con el arroz frito y ponlo en un tazón con las hojas de menta por encima.
Nota: Para 2 comensales


El Natto, soja fermentada, es una comida difícil para paladares occidentales, muy popular en japón. Con fuerte olor, sabor y aspecto peculiar.

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Sara Udon



Sara Udon - Fideo frito con carne de cerdo  y gambas

- Ingredientes a discrección según comensales y preferencias:

Fideos Soba
Setas Shiitake
carne de cerdo cortada fina
Bambú en rodajas
Zanahorias
gambas
Hakusai o col china
harina de maiz
unas 10 o más cucharadas de caldo de pollo, según cantidad
1 o 2 cucharadas de sake, según cantidad
un poco de jengibre rallado y ajo
sal y pimienta
aceite de sésamo

- Elaboración:
Si vas a usar setas shiitake secas, hidrátalas en agua hasta que queden blanditas.
Fríe los fideos soba en abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes.
1. Corta todas las verduras en trocitos pequeños.
2. Hierve el bambú en agua hirviendo aproximadamente 2 minutos y enfríalos seguidamente en agua fría.
3. Calienta una cacerola o wok a fuego medio y añade una cucharadita de aceite vegetal. Añade el ajo rallado, el jengibre y fríelo.
4. Añade la carne de cerdo en la sartén y fríelo todo a fuego fuerte hasta que adquiera un tono doradito. Añade las gambas, rocia con sal y pimienta.
5. Añade todas las verduras en la sartén y fríelo todo removiendo bien.
6. Añade el sake y el caldo de pollo, llévalo a ebullición.
7. Añade una pequeña cantidad de aceite de sésamo y sal.
8. Añade la maicena disuelta para espesar la salsa.
9. Déjalo hervir unos minutos más o hasta que quede al gusto.
10. Viertelo todo sobre el fideo crujiente.


Friendo los fideos:
 
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