Okaka onigiri - Arroz con virutas de bonito - Ingredientes: 2 tazones de arroz caliente cocido al vapor 1/2 taza de katsuobushi (virutas de bonito) 2 cucharadas de salsa de soja
1 lámina de alga nori
- Elaboración: 1. Pon el katsuobushi en un tazón medio. Mézclalo con la salsa de soja. Mezcla seguidamente con el arroz cocido y remueve todo bien. 2. Corta la lámina de alga nori en tiras de unos 3,5 o 4cm de ancho. 3. Mójate las manos en agua con un poco de sal diluida. Pon un cuarto del arroz sobre tu mano. Dale forma al el arroz de triángulo o cilindro de unos 8cm de largo, apretando ligeramente con ambas palmas. Haz 3 cilindros más. 4. Envuelve cada uno con la tira de alga nori, moja ligeramente el final de la tira para que se quede bien pegada. 5. Sirve con salsa de soja o wasabi. Nota: Para 2 personas.
Video de RecetasJaponesas.com de como hacer onigiris entre ellos el Okaka:
Kaki furai - Ostras rebozadas - Ingredientes: 16 ostras 2 huevos 1 taza panko (miga de pan) 1/4 de taza de harina aceite para freir sal y pimienta col china o lechuga - Elaboración: 1. Limpia las ostras en agua salada. Sécalas con servilletas de papel. Rocíalas con sal y pimienta. 2. Pon la harina, los huevos batidos, y el panko en platos separados. 3. Enharina las ostras, pásalas por el huevo y luego por el panko. 4. Frie las ostras en aceite a unos 180º hasta que queden bien doraditas. Escúrrelas. 5. Acompaña las ostras con col china en juliana o una base de hojas de lechuga. Nota: Para cuatro raciones.
Video demostrativo de como sacar la ostra de su concha:
Yakimeshi - Arroz frito estilo japonés - Ingredientes: 250g o 2 tazas de arroz cocido o al vapor 1/4 de cebolla mediana (picada) un puñado de cebolleta china (picada) un puñado de jamón (picado) 2 huevos (batidos) 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo 2 cucharaditas de sake 2 cucharaditas de salsa de soja un puñado de setas shiitake (picadas) 1/2 cucharadita de sal (para mezclar con el huevo y el arroz) Una pizca de sal y pimienta - Elaboración: 1. Mezclar los huevos con el arroz cocido y añadir la sal. 2. En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolla ligeramente, añade el jamón, las setas shiitake y la cebolleta fríe durante dos minutos a fuego fuerte. 3. Añade el arroz y cocinalo durante 3 minutos a fuego medio. 4. Agrega el sake y el caldo de pollo en polvo, cocina durante 2 minutos más. 5. Sal pimenta, añade la salsa de soja y cocina 1 minuto más a fuego lento. Nota: Para dos personas.
Yakisoba - Fideos japoneses - Ingredientes: 2 paquetes de fideos chuka o soba (150g por paq.) 1/2 cucharada de aceite vegetal 120g de chuleta de cerdo deshuesada, cortada en lonchas finas 1/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas 1 pimiento verde california cortado en tiras 1/4 de cebolla mediana cortada en tiras finas 2 hojas de col verdes, cortadas 4-6 cucharadas de salsa Yakisoba* o 4-6 cucharadas de salsa Worcester Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva) Sal y pimienta - Elaboración: 1. Cocina los fideos al vapor o hiérvelos con las especificaciones del paquete y resérvalos. 2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta al gusto. 3. Añade las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde en el sartén y fríelo todo removiendo bien durante un par de minutos. 4. Añade la col y fríelo todo removiendo durante un minuto. 5. Añade finalmente los fideos en la sartén. Vierte 1/4 de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos. 6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba al gusto. Remueve los fideos rápidamente. Divide el yakisoba entre dos platos. 7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos. Nota: Para 2 personas. Puedes combinar esta receta con las verduras, setas o carne que mas te gusten.
*Receta salsa Yakisoba. 1 cucharada de azúcar. 60 ml de mirin (vino de arroz) 2 cucharadas de sake 60 ml de salsa de soja sal caldo de verduras. Calienta todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade un poco de caldo de verduras.
Matcha mochi - pastelito de arroz con té verde - Ingredientes:
Ingredientes: 250g de harina de arroz glutinoso 100g de azúcar 250 ml de agua Almidón de patata (katakuriko) o maizena 10g de té verde en polvo matcha Para el relleno: Desde chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El relleno tradicional es anko. Receta de Anko(pasta de judía roja azuki) Receta de Mochi aisukurimu(mochi relleno de helado) Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)
- Elaboración: 1. Calienta unas cinco cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar. 2. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien. 3. Añade el agua y mezcla de nuevo. 4. Añade el té verde en polvo matcha diluido y mezcla bien hasta que quede homogéneo. 5. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film transparente. 6. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista. 7. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 8. Pon bastante almidon de patata en una superficie plana y espolvoréate las manos con él. 9. Saca la masa caliente del bol. Con cuidado que quema. Añade más almidón por encima y déjala enfriar un poco para no quemarte. 10. Haz un cilindro alargado y divide la masa en 14-15 mochi. Haz piezas planas y redondas. 11. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi pinzeando fuerte con los dedos para cerrarlo.
Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.
Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:
Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku deRafael Alonso.
Taiyaki - Pastelito relleno con forma de pescado - Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de levadura o bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar 1 huevo 1 o 1+1/2 taza de agua (dependiendo de la harina) 180g de pasta de azuki, anko (si no te gusta el anko puedes rellenar con chocolate, crema, mermelada, etc) Aceite vegetal
Molde con forma de pescado para Taiyaki
- Elaboración: 1. Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato tamizándolos en un bol. Haz un agujero enmedio y añade el huevo previamente batido junto al agua, mezclándolo poco a poco, tiene que quedar una textura cremosa, ni muy líquida, ni muy pastosa. 2. Calienta un poco la plancha molde de taiyaki. Con un pincel esparce un poco de aceite en el molde. 3. Vierte los ingredientes mezclados en el molde de Taiyaki rellenando hasta la mitad aproximadamente. 4. Pon una buena cucharada de pasta de anko o el relleno que prefieras, sobre la mezcla vertida en el molde. Acaba cubriendo con un poco más de mezcla anterior. 5. Cierra el molde y dale calor por ambos lados contínuamente a intervalos hasta que esté cocido durante unos minutos, ha de quedar con un tono dorado. Déjalo enfriar. Nota: El tiempo de cocción es en realidad desconocido, variará segun el molde que uses. Puedes añadir té verde matcha a la masa de los taiyaki si lo deseas.
Nukazuke - Vegetales encurtidos - Ingredientes: 1 kilo de komenuka (salvado de arroz) 180g de sal 1 litro de agua 2 cucharadas de togarashi (especia japonesa, chile de siete sabores) 2 cucharadas de karashi (mostaza japonesa en polvo) 1 gajo de jengibre 1 gajo de ajo Verdura a escoger: berenjenas, pepinos, coles, rábanos, zanahorias, etc. - Elaboración: 1. Pon el agua a hervir en una cazuela profunda, disuelve la sal en ella. Enfría el agua salada. 2. Pon el komenuka en un pote profundo. Añade el agua salada gradualmente en el komenuka y mezcla bien. Añade el polvo karashi, el togarashi, el jengibre pelado y el ajo en el komenuka y mézclalo todo bien. 3. Añada algunas verduras en la mezcla komenuka. Aplana y presiona la superfície del kome nuka firmemente con las manos. Limpia dentro del pote con un paño limpio y ponle una tapa. 4. Mueve el komenuka una o dos veces al día y cámbia la verdura cada dos o tres días (estas verduras no serán óptimas para comer ya que seguramente tendrán todavía un sabor demasiado salado) 5. Espera durante aproximadamente dos o tres semanas hasta que el komenuka esté humedecido. Entonces el komenuka ya estará listo para escabechar bien tus verduras favoritas. 6. Frota un poco de sal en tus verduras escogidas y consérvalas en escabeche en la mezcla komenuka. Las verduras son enterradas y mantenidas variando tiempos. Puedes comerlo entre 12 horas o un par de días más tarde o mejor todavía són los que son enterradas durante varios meses. Nota: En verano, lo mejor es guardarlo en la nevera. Esta mezcla komenuka debería durar mucho tiempo para hacer escabeches. Añade nuka y sal como sea necesario.
Matcha Dorayaki- Panqueques rellenos de té verde - Ingredientes para 10-12 uds:
200g de Harina 4 Huevos 100g de azúcar 2 cucharadas de miel 8g de levadura (medio sobre) 160ml de agua Para el relleno: 1 huevo 60g de azúcar 100g de mantequilla 8g de té verde Matcha - Elaboración:
1. Batir los huevos con el azúcar y la miel. 2. Mezclar la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando este bien mezclado dejar reposar 30 min. 3. En una sartén o plancha plana echar unas gotas de aceite (si es antihaderente no hace falta), y con un cucharón, vertér un poco del preparado hasta formar un disco de unos 10 cm. Dejar cocer hasta que burbujee, con una espátula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrán unos 20-24 discos. 4. Para hacer el relleno, bate el huevo con el azúcar hasta blanquearlo, añade la mantequilla a temperatura ambiente, mezcla hasta que quede integrado. Disuelve el Matcha en unas 4 cucharadas de agua caliente, cuando enfrie mézclalo en la crema, bate hasta que sea homogénea y de textura cremosa. 5. Cojer un disco y poner una cucharada de la crema en medio, tapar con otro disco y apretar los bordes para cerrarlo, y listo (los que no tomes al momento puedes guardarlos en la nevera).
Nota: Los Dorayakis son un dulce japonés fácil de hacer pero que requiere paciencia y cuidado.
Videoreceta de como hacer Dorayaki por RecetasJaponesas.com:
Japanese Cotton Cheesecake - Pastel de queso japonés - Materiales: - molde de aluminio de 20 x 7,5 cm (aproximadamente) - papel de horno - batidor eléctrico - batidor de mano - lengua de gato - 2 cazuelas - fuente - papel de cocina - tamizador - mesuradores - Ingredientes: - 250g de queso tipo Philadelphia - 6 huevos (separa muy bien las claras de las yemas) - 140g de azúcar (separado en 70 y 70) - 60g de mantequilla (sin sal) - 100ml de leche entera - 1 cucharada de zumo de limón - 1/4 cucharadita de esencia de limón - 1/4 cucharadita de sal - 60g de harina (no de fuerza) - 20g de maicena - 1/4 cucharadita de cremor tártaro - Elaboración: 1. Precalienta el horno a 120º con la rejilla a mitad del horno y una fuente con papel de cocina y agua (2 dedos) dentro. 2. Marca la base con papel de horno, sirviéndote del molde, recórtalo y ponlo dentro. (sin mantequilla ni aceite) 3. Bate las claras a punto e nieve, empieza con el batidor muy lento y cuando salga espuma añade el cremor tártaro. Batir a máxima velocidad y poco a poco ir añadiendo 70g de azúcar. Una vez estén al punto de nieve, reservar en la nevera. 4. Funde la mantequilla y añade la leche, calienta en el microondas sin que hierva en ningún momento. 5. Pon una cazuela grande en el fuego bajo, con dos dedos de agua y dentro otro cazuela donde irás mezclando varios ingredientes al baño maría: 6. Funde el queso Philadelphia.Añade las yemas de huevo y mezcla. 7. Añade el azúcar, la mantequilla con la leche, la sal y mezcla de nuevo. Retira del fuego. 8. Añade el zumo de limón y la esencia de limón y mezcla. 9. Mezcla la harina y la maicena, ves añadiéndolas despacio con un tamizador a la mezcla mientras con un batidor de mano vas removiendo hasta que este todo bien homogéneo. 10. tira las claras de huevo a punto de nieve en tercios a la mezcla principal y con mucho cuidado mezcla desde arriba hasta el fondo. 11. pon la mezcla en el molde y con un palillo fino y largo o similar mezcla despacio dentro del molde para sacar un poco el aire. 12. levanta el molde con las manos unos dos dedos y déjalo caer en la encimera, para sacar todo el aire. Repite unas 10 veces.
- Horneado: 1. Pon el molde en el horno 20 min a 120º. 2. Sin abrir la puerta sube el horno a 150º durante 15 min. 3. Abre la puerta del horno 10 seg y baja la temperatura a 100º y hornea durante 40 min. 4. Después de los 40 min abre la puerta de horno, apágalo y cierra la puerta y deja el pastel dentro 10 min. 5. Saca el pastel y desmóldalo con cuidado.
Nota:Es importante seguir los ingredientes exactos tal como se exponen en la receta, sin alterar ni reemplazar los ingredientes. El mezclado correcto de los ingredientes también es importante para lograr el éxito en esta receta. Autor de la receta: Raül Hernández
- Ingredientes:
300g láminas finísimas de ternera
4 setas shiitake 80g setas enoki 40g de fideos transparentes hojas de col china (al gusto) cubitos de tofu (al gusto)
zanahoria cortada en finas rodajas (al gusto)
cebolleta o puerro cortado longitudinalmente (al gusto) Caldo: 1200ml de agua 1-2 alga kombu 50ml de sake una pizca de sal Salsa ponzu: 1 lima 3 cucharadas de salsa de soja 100g de ralladura de daikon (rábano) 2 cebolletas chinas picadas Salsa de sésamo: 3 cucharadas de pasta de sésamo 1 cucharada de salsa de soja 3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla) 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de agua 1/2 ajo rallado - Elaboración: 1. Corta y prepara todas las verduras y disponlas sobre la mesa. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete. 2. Para preparar el caldo hidrata durante por lo menos media hora en agua el alga kombu. 3. Transfiere el mismo agua a una olla y deja hervir un minuto el alga kombu junto el sake y la piza de sal. Retira el alga kombu. 4. Prepara y mezcla cada una de las salsas por separado. 5. El Shabu shabu es un plato que se cocina directamente en la mesa. Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa. 6. El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja que se prefiera antes de comer. Nota: Para dos personas. Se puede verter arroz cocido, un huevo y cebolleta china al finalizar en la sopa que quede.
