Matcha mochi

Matcha mochi - pastelito de arroz con té verde

- Ingredientes:

Ingredientes:
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar 
250 ml de agua
Almidón de patata (katakuriko) o maizena
10g de té verde en polvo matcha

Para el relleno: Desde chocolate, fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que más te guste. El relleno tradicional es anko.
Receta de Anko (pasta de judía roja azuki)
Receta de Mochi aisukurimu (mochi relleno de helado)
Receta de Ichigo daifuku Mochi (mochi relleno de anko y fresa)

- Elaboración: 
1. Calienta unas cinco cucharadas de agua y mezcla bien con el té verde en polvo matcha hasta que no queden grumos. Deja enfriar.
2. Pon la harina y el azúcar en un bol y mezcla bien.
3. Añade el agua y mezcla de nuevo.
4. Añade el té verde en polvo matcha diluido y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
5. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film transparente. 
6. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Si la superficie es brillante ya está lista.
7. Al sacar, remueve rápido o machaca con un mortero la pasta de mochi. 
8. Pon bastante almidon de patata en una superficie plana y espolvoréate las manos con él. 
9. Saca la masa caliente del bol. Con cuidado que quema. Añade más almidón por encima y déjala enfriar un poco para no quemarte.
10. Haz un cilindro alargado y divide la masa en 14-15 mochi. Haz piezas planas y redondas. 
11. Pon un poco del relleno que elijas en el centro de cada uno, y rodéalo con la masa haciendo un mochi pinzeando fuerte con los dedos para cerrarlo.


Nota: Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.

Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:

Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Etiquetas: Dificultad Media, Matcha, Postres

Taiyaki

Taiyaki - Pastelito relleno con forma de pescado

- Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de levadura o bicarbonato de sosa
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 o 1+1/2 taza de agua (dependiendo de la harina)
180g de pasta de azuki, anko
(si no te gusta el anko puedes rellenar con chocolate, crema, mermelada, etc)
Aceite vegetal
Molde con forma de pescado para Taiyaki


- Elaboración:
1. Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato tamizándolos en un bol. Haz un agujero enmedio y añade el huevo previamente batido junto al agua, mezclándolo poco a poco, tiene que quedar una textura cremosa, ni muy líquida, ni muy pastosa.
2. Calienta un poco la plancha molde de taiyaki. Con un pincel esparce un poco de aceite en el molde.
3. Vierte los ingredientes mezclados en el molde de Taiyaki rellenando hasta la mitad aproximadamente.
4. Pon una buena cucharada de pasta de anko o el relleno que prefieras, sobre la mezcla vertida en el molde. Acaba cubriendo con un poco más de mezcla anterior.
5. Cierra el molde y dale calor por ambos lados contínuamente a intervalos hasta que esté cocido durante unos minutos, ha de quedar con un tono dorado. Déjalo enfriar.

Nota: El tiempo de cocción es en realidad desconocido, variará segun el molde que uses. Puedes añadir té verde matcha a la masa de los taiyaki si lo deseas.

Molde Tayaki-ki

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Postres, Vegetariana

Nukazuke

Nukazuke - Vegetales encurtidos

- Ingredientes:
1 kilo de komenuka (salvado de arroz)
180g de sal
1 litro de agua
2 cucharadas de togarashi (especia japonesa, chile de siete sabores)
2 cucharadas de karashi (mostaza japonesa en polvo)
1 gajo de jengibre
1 gajo de ajo
Verdura a escoger: berenjenas, pepinos, coles, rábanos, zanahorias, etc.

- Elaboración:
1. Pon el agua a hervir en una cazuela profunda, disuelve la sal en ella. Enfría el agua salada.
2. Pon el komenuka en un pote profundo. Añade el agua salada gradualmente en el komenuka y mezcla bien. Añade el polvo karashi, el togarashi, el jengibre pelado y el ajo en el komenuka y mézclalo todo bien.
3. Añada algunas verduras en la mezcla komenuka. Aplana y presiona la superfície del kome nuka firmemente con las manos. Limpia dentro del pote con un paño limpio y ponle una tapa.
4. Mueve el komenuka una o dos veces al día y cámbia la verdura cada dos o tres días (estas verduras no serán óptimas para comer ya que seguramente tendrán todavía un sabor demasiado salado)
5. Espera durante aproximadamente dos o tres semanas hasta que el komenuka esté humedecido. Entonces el komenuka ya estará listo para escabechar bien tus verduras favoritas.
6. Frota un poco de sal en tus verduras escogidas y consérvalas en escabeche en la mezcla komenuka. Las verduras son enterradas y mantenidas variando tiempos. Puedes comerlo entre 12 horas o un par de días más tarde o mejor todavía són los que son enterradas durante varios meses.
Nota: En verano, lo mejor es guardarlo en la nevera. Esta mezcla komenuka debería durar mucho tiempo para hacer escabeches. Añade nuka y sal como sea necesario.

Video demostrativo:

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Etiquetas: Dificultad Media, Encurtidos, Vegetariana

Matcha Dorayaki

Matcha Dorayaki- Panqueques rellenos de té verde

- Ingredientes para 10-12 uds:

200g de Harina
4 Huevos
100g de azúcar
2 cucharadas de miel
8g de levadura (medio sobre)
160ml de agua

Para el relleno:
1 huevo
60g de azúcar
100g de mantequilla
8g de té verde Matcha

- Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar y la miel.
2. Mezclar la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando este bien mezclado dejar reposar 30 min.
3. En una sartén o plancha plana echar unas gotas de aceite (si es antihaderente no hace falta), y con un cucharón, vertér un poco del preparado hasta formar un disco de unos 10 cm. Dejar cocer hasta que burbujee, con una espátula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrán unos 20-24 discos.
4. Para hacer el relleno, bate el huevo con el azúcar hasta blanquearlo, añade la mantequilla a temperatura ambiente, mezcla hasta que quede integrado. Disuelve el Matcha en unas 4 cucharadas de agua caliente, cuando enfrie mézclalo en la crema, bate hasta que sea homogénea y de textura cremosa.
5. Cojer un disco y poner una cucharada de la crema en medio, tapar con otro disco y apretar los bordes para cerrarlo, y listo (los que no tomes al momento puedes guardarlos en la nevera).

Nota: Los Dorayakis son un dulce japonés fácil de hacer pero que requiere paciencia y cuidado.

Videoreceta de como hacer Dorayaki por RecetasJaponesas.com:

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Etiquetas: Dificultad Media, Matcha, Postres

Japanese Cotton Cheesecake

Japanese Cotton Cheesecake - Pastel de queso japonés

- Materiales:
- molde de aluminio de 20 x 7,5 cm (aproximadamente)
- papel de horno
- batidor eléctrico
- batidor de mano
- lengua de gato
- 2 cazuelas
- fuente
- papel de cocina
- tamizador
- mesuradores

- Ingredientes: 
- 250g de queso tipo Philadelphia
- 6 huevos (separa muy bien las claras de las yemas)
- 140g de azúcar (separado en 70 y 70)
- 60g de mantequilla (sin sal)
- 100ml de leche entera
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de esencia de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 60g de harina (no de fuerza)
- 20g de maicena
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro

- Elaboración: 
1. Precalienta el horno a 120º con la rejilla a mitad del horno y una fuente con papel de cocina y agua (2 dedos) dentro.
2. Marca la base con papel de horno, sirviéndote del molde, recórtalo y ponlo dentro. (sin mantequilla ni aceite)
3. Bate las claras a punto e nieve, empieza con el batidor muy lento y cuando salga espuma añade el cremor tártaro. Batir a máxima velocidad y poco a poco ir añadiendo 70g de azúcar. Una vez estén al punto de nieve, reservar en la nevera.
4. Funde la mantequilla y añade la leche, calienta en el microondas sin que hierva en ningún momento.
5. Pon una cazuela grande en el fuego bajo, con dos dedos de agua y dentro otro cazuela donde irás mezclando varios ingredientes al baño maría:
6. Funde el queso Philadelphia. Añade las yemas de huevo y mezcla.
7. Añade el azúcar, la mantequilla con la leche, la sal y mezcla de nuevo. Retira del fuego.
8. Añade el zumo de limón y la esencia de limón y mezcla.
9. Mezcla la harina y la maicena, ves añadiéndolas despacio con un tamizador a la mezcla mientras con un batidor de mano vas removiendo hasta que este todo bien homogéneo.
10. tira las claras de huevo a punto de nieve en tercios a la mezcla principal y con mucho cuidado mezcla desde arriba hasta el fondo.
11. pon la mezcla en el molde y con un palillo fino y largo o similar mezcla despacio dentro del molde para sacar un poco el aire.
12. levanta el molde con las manos unos dos dedos y déjalo caer en la encimera, para sacar todo el aire. Repite unas 10 veces.

- Horneado:
1. Pon el molde en el horno 20 min a 120º.
2. Sin abrir la puerta sube el horno a 150º durante 15 min.
3. Abre la puerta del horno 10 seg y baja la temperatura a 100º y hornea durante 40 min.
4. Después de los 40 min abre la puerta de horno, apágalo y cierra la puerta y deja el pastel dentro 10 min.
5. Saca el pastel y desmóldalo con cuidado.

Nota: Es importante seguir los ingredientes exactos tal como se exponen en la receta, sin alterar ni reemplazar los ingredientes. El mezclado correcto de los ingredientes también es importante para lograr el éxito en esta receta.

Autor de la receta: Raül Hernández

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Dificultad Media, Postres

Shabu shabu

Shabu Shabu - Cocido de carne y verduras

- Ingredientes:
300g láminas finísimas de ternera
4 setas shiitake
80g setas enoki
40g de fideos transparentes
hojas de col china (al gusto)
cubitos de tofu (al gusto)
zanahoria cortada en finas rodajas   (al gusto)
cebolleta o puerro cortado longitudinalmente (al gusto)

Caldo:
1200ml de agua
1-2 alga kombu
50ml de sake
una pizca de sal

Salsa ponzu:
1 lima
3 cucharadas de salsa de soja
100g de ralladura de daikon (rábano)
2 cebolletas chinas picadas

Salsa de sésamo:
3 cucharadas de pasta de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 ajo rallado

- Elaboración: 
1. Corta y prepara todas las verduras y disponlas sobre la mesa. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.
2. Para preparar el caldo hidrata durante por lo menos media hora en agua el alga kombu.
3. Transfiere el mismo agua a una olla y deja hervir un minuto el alga kombu junto el sake y la piza de sal. Retira el alga kombu.
4. Prepara y mezcla cada una de las salsas por separado.
5. El Shabu shabu es un plato que se cocina directamente en la mesa. Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa.
6. El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja que se prefiera antes de comer.

Nota: Para dos personas. Se puede verter arroz cocido, un huevo y cebolleta china al finalizar en la sopa que quede.

Video demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Fideos

Kakiage

Kakiage - Tempura de Gambas y Puerro

- Ingredientes:
800g de gambas pequeñas
6 puerros medianos
Aceite de girasol para freír
1 yema de huevo
500 c.c. de agua helada
500 g de harina
Sal al gusto
200 c.c. de caldo de bonito (dashi)
5 cucharadas de salsa de soja japonesa
5 cucharadas de mirin
1 trozo de 3 cm de jengibre fresco

- Elaboración:
1. Pela las gambas y extráeles el conducto intestinal.
2. Limpia los puerros y córtalos al sesgo en trozos de 2 cm.
3. Mezcla en un cuenco grande las gambas y los trozos de puerro.
4. Aparte, prepara la masa para el rebozado. Bate las yemas con el agua helada y agrega la harina. Remuévelo un poco con un par de palillos, cuidando de que queden grumos.
5. Cuando tengas la masa lista, viértela en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes.
6. Pon abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok. Cuando esté muy caliente, forma buñuelos de gambas con puerro con una cuchara sopera, y fríelos por tandas de cinco, como mucho.
7. Mezcla en un cazo el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Ponlo al fuego hasta que hierva y deja luego que cueza un par de minutos a fuego lento. Ralla el jengibre y agrégalo a la salsa cuando la retires del fuego.
8. Reparte los buñuelos en cuatro platos y sírvelos acompañados de cuencos pequeños con la salsa. Puedes acompañarlos si deseas también con arroz o fideos soba (ver video).
Nota: Para 4 personas.

Video demostrativo en inglés Kakiage con Soba:

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Etiquetas: Dificultad Media, Entrantes

Sukiyaki

   

Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:
450g de ternera o pechuga de pollo
un puñado de fideos de arroz transparentes
7-8 setas shiitake
1 bloque de setas enoki
1 puerro de tamaño medio
Hojas de col china
1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)
4 huevos

Para la salsa sukiyaki:
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de sake
3 cucharaddas de azúcar
1 taza de preparado de sopa

- Elaboración:
1. Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado.
2. Prepara todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa.
3. Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.
4. Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa.
5. Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki.
6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cuece a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.
7. Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki.
8. Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.

Videos demostrativo en inglés:

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Etiquetas: Carnes, Dificultad Media, Fideos, Tofu

Ichigo Daifuku mochi

Ichigo Daifuku mochi - Mochi de fresa

- Ingredientes:  
250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar 
250 ml de agua (o un poco más) 
Para el relleno:
una taza y 1/2 de pasta de judía dulce (anko)
14 fresas
Harina de maíz (maizena) o almidón de patata (katakuriko)

- Elaboración:
1. Lava las fresas y quita los tallos. Envuelve una fresa con aproximadamente una cucharada de anko hasta hacer una bolita. Haz 14 bolitas.
2. Pon la harina y el azúcar en un tazón y mezcla bien. Añade el agua en el tazón poco a poco y mezcla de nuevo. 
3. Pon el tazón en el microondas y calienta la masa durante dos minutos. Remueve la masa. Calienta la masa de nuevo dos minutos en el microondas. Si la superficie es brillante ya está lista. 
4. Mueve el mochi rápidamente o machaca con un mortero. Espolvorea una superficie plana con un poco de maizena o katakuriko. Vierte el mochi caliente del tazón y ponlo sobre la superficie plana. 
5. Espolvoréate las manos con la maicena y divide el mochi en 14-15 trozos. El mochi está caliente y pegajoso, ten cuidado de no quemarte. 
6. Haz 14 círculos. Pon una fresa envuelta en anko sobre el círculo de mochi y estira el mochi hasta envolverlo por completo pinzeando con los dedos para cerrarlo. Repita el proceso para hacer más mochi daifuku. 
Nota: para hacer entre 14-15 mochis de ichigo daifuku. Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.

Videoreceta de como hacer Ichigo daifuku mochi de RecetasJaponesas.com:

Para esta receta hemos utilizado un cuchillo que se llama Kai wasabi Nakiri estilo Tokyo, sus formas me encantan, es de hoja delgada ideal para cortar sin ejercer mucha presión. Aunque lo hemos usado para cortar masa de mochi usualmente se usa para vegetales. Lo puedes encontrar Aquí.

Para la presentación de esta receta también hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Etiquetas: Dificultad Media, Postres, Vegetariana