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Matcha cookies



Matcha cookies - Galletas de té verde matcha

- Ingredientes:

1 o 2 cucharaditas de té verde matcha en polvo
250g de harina
75g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
80 ml de aceite de girasol
1/2 cucharada sopera de maizena o katakuriko
25 ml de agua
una pizca de sal

- Elaboración:
1. En un bol grande mezcla primero los ingredientes secos. Tamiza la harina, incorpora la levadura, la maizena y el azúcar. Mezcla bien.

2. Calienta el agua un poco y agrega una o dos cucharaditas rasas de té verde matcha, según si quieres que queden más suaves o más fuertes tanto de color como de sabor. Deja enfriar.
3. Haz un agujero en medio de la mezcla seca, como si fuera un volcán y añade el huevo, el aceite, la mezcla de agua y matcha, más una pizca de sal.
4. Remueve un poco los ingredientes ayudándote con una amasadora si quieres.
5. Coloca la masa sobre una mesa cubierta con papel de horno, amasa bien con las manos hasta que quede una masa fina y homogénea. Ayúdate con un poco de harina si se te pega mucho en las manos.
6. Con un rodillo aplana la masa hasta un tamaño como en el de la foto o más fina si te gustan más crujientes. Puedes utilizar papel de horno encima si se te pega al rodillo.
7. Ayudándote con un cortapastas de la forma que más te guste, ves cortando la masa, aprovechándola al máximo. Retira la masa sobrante, vuelve a amasar, aplana con el rodillo y corta de nuevo con el cortapastas hasta que se termine.
8. Precalienta el horno a 170º, reparte la masa cortada sobre papel de horno e introduce unos 20 minutos o hasta que estén un poco doradas.
9. Deja enfriar.
Nota: Para unas 25 galletas.

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Korokke


Korokke - Croquetas japonesas

- Ingredientes:

4 patatas medianas
120g de carne de ternera picada
1/2 cebolla finamente cortada
1 huevo
Sal y pimienta al gusto
aceite vegetal para freír
Harina y Panko o pan rallado

- Elaboración:
1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y trituralas mientras aún están calientes.
2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón.Salpimentalo y deja que se enfríe.
3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente).
4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente rebózalo en el panko o pan rallado.
5. Frie en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones. Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester
Nota: Para hacer 4 porciones



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Kare Raisu


Kare Raisu - Arroz con Curry

- Ingredientes:

4 tazas de arroz cocido (tipo grano redondo o de paella)
1 cebolla
2 patatas (o manzanas)
2 zanahorias
100-120 gramos de curry japonés (en pastillas)
3 tazas de agua
220 gramos de carne de ternera, pollo o cerdo (a elegir al gusto, se puede sustituir por setas asiáticas)

- Elaboración:
1. Corta las patatas, las zanahorias y la carne, en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en rebanadas.
2. Calienta una cazuela profunda con un pelín de aceite y saltea la carne. Añade la cebolla, las patatas y las zanahorias. Saltéalo todo junto.
3. Añade el agua en la cazuela y llévalo a ebullición. Seguidamente baja el fuego y cocínalo a fuego lento durante 40-50 minutos.
4. Añade la salsa de curry en la cazuela y cuécela a fuego lento unos 10 minutos más.
5. Sirve el curry sobre el arroz cocido.

Nota: Para 4 personas. El curry japonés se compra ya hecho en pastillas, un paquete suele contener normalmente unos 200g. Las marcas más conocidas son Golden curry, Vermont, Kokumaro... Existen recetas para hacer el curry japonés desde cero, pero los ingredientes que contienen son igual o más difíciles que encontrar las pastillas, si son recetas fáciles suelen ser sucedáneos. En Japón siempre se utilizan las pastillas.



Video demostrativo de RecetasJaponesas.com:
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Kurogoma aisukurimu



Kurogoma Aisukurimu - Helado de Sésamo Negro

- Ingredientes:

3 cucharadas de semillas de sésamo negro tostadas y machadas
2 tazas de crema de leche
2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar (a ser posible invertido)
4 huevos
*Heladera

- Elaboración:
1. Mezcla en un cazo la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar y las semillas de sésamo tostadas. Remueve los ingredientes y haz que hierva. Apaga el fuego. Déjalo aparte.
2. Ahora en otro cazo mezcla sólo las yemas de los huevos y el resto del azúcar. Calienta a fuego lento.
3. Mezcla en una cazuela las dos cremas y cocínalo durante 5 minutos a fuego lento removiendo hasta que coja consistencia.
4. Mete la mezcla en la nevera hasta que se enfríe del todo.
5. Introduce la mezcla en la heladera siguiendo sus propias instrucciones. ¡Mantén el helado siempre en el congelador!
Nota: Para 4 personas. Si no tienes heladera, mete la mezcla en el congelador y ves removiendo a cada rato para que no cristalice el helado.

*Tipos de Heladeras, con o sin compresor:







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Mochi aisukurimu


Mochi aisukurimu - Mochi con helado

- Ingredientes:

60g de harina de arroz glutinosa
75g de azúcar
100ml de agua
tarrina de helado (del sabor que mas te guste)
200g aprox. de katakuriko (harina de almidón de patatas) o maizena

- Elaboración:
1. Haz 8 bolas de helado de los sabores que quieras colocándolas en un molde o similar y resérvalas en el congelador.
2. Pon la harina y el azúcar en un tazón resistente al calor y mezcla bien.
3. Añade el agua poco a poco y mezcla bien.
4. Cubre el tazón con papel film transparente y cocínalo durante 2 minutos en el microondas. Mueve la masa. Caliéntalo de nuevo en el microondas 1 minuto más. Mueve la masa de mochi de nuevo rápidamente. Si la superficie es brillante ya está lista.
5. Espolvorea una mesa de trabajo plana con un poco de katakuriko o maizena. También, espolvoréate las manos. Saca el mochi caliente del tazón con una espátula rígida o similar, vigila porque el mochi estará caliente y pegajoso. Espolvorea la masa con más katakuriko por encima y espárcelo un poco hasta que deje de ser tan pegajosa. 
6. Aplana la masa hasta dejarla fina.
7. Córtala en 8 porciones, retira el sobrante de harina con un pincel y resérvalo en la nevera por lo menos media hora.
8. Coloca cada bola de helado sobre una masa mochi, ayúdandote de un molde o un pequeño bol, cierra la masa mochi alrededor de la bola de helado. Ayúdate con más katakuriko si hace falta.
9. Guarda los mochis helados en el congelador un mínimo de dos horas o hasta que endurezcan de nuevo antes de servir.
Nota: Para 6-8 porciones. Para hacer este postre correctamente es imprescindible la harina de arroz glutinosa, ya que es su ingrediente básico.


¿Quieres aprender a cocinar esta receta con nosotros? 
Taller práctico de Mochi en Barcelona: 
Video de RecetasJaponesas.com como preparar mochi aisukurimu:

Para la presentación de esta receta hemos utilizado cerámica japonesa Kurotenmoku de Rafael Alonso.

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Matcha aisukurimu



Matcha aisu kurimu - Helado cremoso de té verde

- Ingredientes:

3/4 de una taza de leche
2 yemas
5 cucharadas de azúcar
3/4 de taza de crema o nata espesa
1 cucharada de matcha, té verde en polvo
3 cucharadas de agua caliente

- Elaboración:
1. Mezcla en un tazón el polvo de té verde con el agua caliente y déjalo de lado.
2. Bate ligeramente las yemas en una cazuela. Añade el azúcar y mezcla bien. Añade gradualmente la leche y mezcla bien.
3. Pon la cazuela a calentar a fuego lento y calienta la mezcla, remueve constantemente. Cuando la mezcla esté espesa, apaga el fuego.
4. Sumerge la parte inferior de la cazuela en agua con hielo para refrescar la mezcla. Añade el té verde en la mezcla de huevo y mézclalo bien, que se enfríe todo en el agua con hielo.
5. Añade la nata espesa ya batida a la mezcla y remueve cuidadosamente.
6. Vierte la mezcla en un contenedor y mételo en el congelador, remueve el helado mientras esté en el congelador varias veces para que no cristalice.
Nota: Para 4 o 6 porciones. Si tienes una heladera sigue las instrucciones de esta para hacer el helado usando los mismos ingredientes.


Video demostrativo en inglés, receta usando una heladera:
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Mochi matcha mousse


Mochi matcha mousse - pastelitos de arroz rellenos de mousse de té verde

- Ingredientes:

250g de harina de arroz glutinoso
100g de azúcar 
300 ml de agua
Almidón de patata (katakuriko) o maizena
6g de té verde matcha o colorante verde (opcional)

Para la mousse:
15g de té verde en polvo matcha
12g de gelatina en polvo
150ml de leche
2 huevos
80g de azúcar
200ml de nata para montar (+35%grasa) o crema doble (+48%grasa)

- Elaboración:
1. Primero prepararemos la mousse, diluye la gelatina en polvo en media taza de agua caliente y deja enfriar.
2. Calienta un poco la leche y diluye bien el té verde con un batidor de mano o un chasen, deja enfriar también.
3. Separa las claras de las yemas y blanquea las yemas con la mitad del azúcar, bate bien hasta que el azúcar se diluya. Reserva las claras.
4. Mezcla la leche con matcha en la mezcla de las yemas, añade también la gelatina. Reserva.
5. Bate la nata hasta montarla sin que esté demasiado firme, un entremedio. Agrega poco a poco a la mezcla anterior y con movimientos suaves.
6. Bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, cuando estén bien firmes mezcla poco a poco en la mezcla anterior, también suavemente. Reserva en la nevera un mínimo de tres horas o hasta que esté bien firme.
7. Para hacer la masa de mochi, primero diluye el té verde matcha en un poco de el agua para la masa, será más fácil si la calientas un poco, deja enfriar y reserva.
8. Pon la harina y el azúcar en un tazón resistente al calor y mezcla bien. Añade el agua y el agua con matcha poco a poco y mezcla bien. 
9. Cubre el tazón con papel film transparente y cocínalo durante 2 minutos en el microondas. Mezcla la masa. Caliéntalo de nuevo en el microondas 2 minutos más. Mezcla la masa de mochi de nuevo rápidamente. Si la superficie es brillante y un poco translúcida ya está lista,si no, cocínalo 2 minutos más.
10. Espolvorea
un poco de katakuriko o maizena en una mesa de trabajo plana y limpia. También, espolvoréate las manos. Saca el mochi caliente del tazón a la mesa con una espátula, vigila porque el mochi estará caliente y pegajoso. Espolvorea la masa con más katakuriko por encima y espárcelo un poco hasta que deje de ser tan pegajoso. 
11Aplana la masa hasta dejarla fina.
12. Córtala en unas 12 porciones, retira el sobrante de harina con un pincel y resérvalo en la nevera por lo menos media hora para que se enfríe.

13. Coloca cada oblea de mochi sobre un molde o un pequeño bol, con un papel film debajo, de forma que quede en forma de cuenco.
14. Saca el mousse de la nevera, coloca una bola de mousse sobre la masa mochi ayudándote con un cucharón o cuchara para helado, cierra la masa mochi alrededor de la bola de helado. Ayúdate con más katakuriko si hace falta. Cierra bien el papel film y guárdalo en la nevera dentro del mismo molde o flanera un rato para que se vuelva a enfriar, lo ideal es que esté una o dos horas más para que coja firmeza de nuevo.

Nota: Para 12-13 mochis. Puedes espolvorear un poco de té verde matcha por encima si lo deseas o te gusta con sabor a matcha más intenso.


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Taller práctico de Mochi en Barcelona: 
Video de RecetasJaponesas.com mochi aisukurimu con la misma técnica de cerrado:


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Cherry aisukurimu


Cherry aisukurimu - Helado de cereza

- Ingredientes:

500ml de nata líquida para montar
250ml de leche entera
150g de azúcar
una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas y ½ de cerezas frescas

- Elaboración:
1. En una cacerola mediana, calienta la mitad de la nata, el azúcar y la sal. 
2. Remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. 
4. Apaga el fuego y añade la esencia de vainilla, el resto de la nata y la leche. Mezcla bien. 
5. Deja reposar la mezcla durante unas horas en la nevera.
6. Mientras deshuesa todas las cerezas, córtalas a trozos grandes o pequeños (al gusto) y reserva.
7. Una vez bien fría procesa la mezcla en tu heladera siguiendo las instrucciones del fabricante (unos 25 minutos)
8. Antes de que termine agrega las cerezas deshuesadas.
9. Coloca el helado en un recipiente hermético y deja que se congele durante varias horas hasta que coja firmeza.

Nota: Si encuentras flores de sakura maceradas en sal o similar, después de enjuagarlas bien puedes triturarlas y añadirlas al gusto al helado antes de procesarlo en la heladera.



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Mizu manju



Mizu manju - Kuzu con anko

- Ingredientes:

100g de Anko (receta aquí)
30g de Kuzu
50g de azúcar blanco
200ml de agua

- Elaboración:
1. Prepara las bolitas de anko que van a ir dentro de los moldes.
2. Pon el agua en una sartén o cazuela y caliéntala a fuego miedo.
3. Vierte el kuzu y el azúcar sin parar de remover unos minutos hasta que quede una gelatina espesa.
4. Vierte un poco de la mezcla en cada molde, coloca la bolita de anko y acaba de verter el kuzu rellenándolo por completo.
5. Alisa con una espátula o una cuchara.
6. Reserva en la nevera hasta que se endurezca la gelatina.


Video demostrativo:

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Bukkake udon


Bukkake udon - Bol de fideos fríos

- Ingredientes:

4 partes de fideos udon
4 cucharadas de katsuobushi (escamas de bonito)
2 cebolletas
4 huevos
jengibre encurtido Gari
Para la salsa:
1/2 taza de salsa de soja
2 tazas de caldo de pescado japonés Dashi
3 cucharadas mirin

- Elaboración:
1. Mezcla la sopa dashi, la salsa de soja y el mirin en una pequeña cacerola.
Llévala a ebullición. Para el fuego. Refresca la salsa.
2. Hierve mucha agua en una cazuela grande. Pon los fideos udon en la cazuela y hiérvelos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y refrescalos en agua fría rápidamente. Dividelos en cuatro boles.
3. Corta la cebolleta finamente picada.
4. Escalda en agua o en microondas los 4 huevos por separado.
5. Coloca el katsuobushi, el huevo, el jengibre gari y la cebolleta sobre los fideos en cada bol.
6. Vierte la salsa preparada al inicio sobre los fideos justo antes de servirlos.
Nota: Para 4 porciones.

Video demostrativo en inglés:
Anuncio japonés:
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Yaki sake


Yaki sake - Salmón teriyaki a la plancha

- Ingredientes:

500 g de salmón
1 tazita de sake

1 tazita de mirin

1 tazita de salsa de soja

1 pepino


- Elaboracion:
1.
Limpia la rodaja de salmón y retira las espinas. Dejamos la piel ya que, bien rustida, resulta crujiente y deliciosa, pero límpiala minuciosamente de escamas, de lo contrario, es mejor retirarla y hasta lavar los lomos.

2.
En un plato sopero mezcla los ingredientes del aliño y sumerge los lomos de salmón, procurando que queden bien cubiertos. Así deben permanecer un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3.
Retira la piel al pepino y córtalo en láminas muy finas, mezcla con sal gorda y déjalo sudar. Al momento de hacer la parrilla, se sacuden, se lavan y se secan muy bien con un paño, apretando para que queden completamente secos.

4.
Saca los lomos de la marinada e introduce en ella las láminas de pepino.

5.
Ponemos sobre la plancha (o sartén) a fuego fuerte el salmón (si hemos dejado la piel, empezaremos por dorarla hasta que veamos que queda crujiente), doramos una cara, bajamos el fuego, damos la vuelta y cubrimos cada pieza con las láminas de pepino maceradas, con el fin de que preserven el calor y nutran la parte tostada con más salsa.

6.
Con apenas diez minutos estarán listas (si quieres que quede un poco crudo en el interior con 5 minutos basta)

7.
Servir con una ensalada de algas y pepino.

Para esta receta hemos utilizado una plancha para Teppanyaki de la marca Woll. Es una maravilla de plancha revestida de titanio con la que puedes hacer todo tipo de verduras, pescados y carnes a la plancha. Incluso es perfecta para hacer Kansai o Hiroshima Okonomiyaki. ¡La recomendamos!
Recuerda que tienes un 5% de descuento en Lecuine.com utilizando el código "recetasjaponesas"

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